(完整版)食品安全员培训试题答案

1、、单项选择题（25 题）1、质量技术监督部门根据需要， 可确定技术专家参加现场核查工作。（ ）A、国家级 B 、省级 C 、地市级 D 、县级 答案：A2、食品生产加工企业隐瞒有关情况或者提供虚假材料申请食品 生产许可的，不予受理或者不予许可，给予警告。该食品生产加工企 业年内不得再次申请食品生产许可。 （ ）A、0.5B 、1 C、 2D、3答案：B3、食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立 即 ，召回已经上市销售的食品， 通知相关生产经营者和消费者， 并记录召回和通知情况A、采取措施 B 、整改 C 、 电话通知 D 、停止生产 答案：D4、食品生产加工企业必备条件现场核查表

2、中“质量控制”中 有以下哪一个核查项目： 。（ ）A、对企业过程质量管理的要求B、对关键质量控制点的要求C、对企业检验设备的要求D、对企业检验制度的要求 答案：B5、不合格改进表 主要用以帮助食品企业不断改进企业的食品 安全管理，一般不合格项通常可以在 个月内完成改进。（ ）A、1B、 2、4C、3答案：A6、发证检验中，对于企业在食品标签上标注的明示指标，检验 机构 进行检验。（ ）A、全部都要B、按国家、行业强制性标准C、按卫生标准D、按企业标准答案：A7、具备“ * ”号检验能力的企业可自行检验，不具备“ *”号检 验能力的企业应委托检验。但都视为 。（ ）A、具有委托出厂检验能力B、不

3、具有委托出厂检验能力C、具备出厂检验能力D、不具有出厂检验能力答案：C8、属于审查通则中规定的食品生产加工企业是。（ ）A 、销售食品企业B、流动制作食品加工厂点C、现制现销企业D、有固定场所、相应生产加工设备工艺流程的制造企业。答案：D9、在企业现场核查后，核查组长在食品生产加工企业必备条 件现场核查报告上填写核查结论，并签上姓名后，该核查报 告 。（ ）A 、即刻生效B 、上报县级以上质量技术监督部门批准后生效C 、上报市（地）级或省级质量技术监督部门后生效D 、上报国家质检总局批准后生效答案：A10、拥有每分钟生产能力小于瓶的碳酸饮料生产线的食品企业，不得申领饮料食品生产许可证。 （ ）

4、A、 50B 、200 C 、100D 、 150答案：C11、下列食品属于蒸煮类糕点的是。（ ）A、烘糕类B、发糕类C、酥皮类D、松脆类答案：B12、下列不属于月饼产品发证检验项目的是。（ ）A、丙酸钙（钠）B 、脱氢乙酸C、溴酸钾D 、苯甲酸答案：C13、一般不作为糕点生产企业的熟制设备的是。（ ）A、蒸锅B、油炸锅C、烤炉D、微波炉答案：D14、下列属于面包产品发证检验项目的是。（ ）A、碱度B 、酸度C、馅料含量D 、总糖答案：B15、糕点生产企业的冷加工车间要求设有设施。（ ）A、冷藏柜B、速冻柜C、冷冻柜D、速冻隧道答案： A、16、下列属于糕点生产企业必备的出厂检验设备。 （ ）

5、A、折光仪B 、分光光度计C、天平（ 1g）D、天平（ 0.1g ）答案：D17、在豆制品加工中以下哪种食品添加剂不允许添加。 （ ）A、苯甲酸B、山梨酸C、硫酸钙D、氯化钙答案：A18、承担食品质量安全市场准入制度的检验工作的检验机构， 必 须具备法定资格和条件，按照国家规定经过 ，方可承担食 品法定检验和委托检验任务。 （ ）A、计量认证、审查认可或者通过实验室认可B、市（地）级质检局批准C、县级以上政府部门批准D、省级以上政府部门批准答案：A19、凝胶果冻产品标签应标注产品名称、净含量、生产者和销售 者的名称和地址、生产日期和保质日期、产品标准号、 。 （）A、贮藏日期B 、生产批号C、

6、安全警示语和食用方法答案：C20、食品生产加工企业不得使用非食品用原辅料生产食品， 下列 原料中 为非食品用原料。（ ）A、苯甲酸B 、吊白块C、过氧化苯甲酰D 、胭脂红答案：B21、一个企业如拥有 3 个不具备营业执照的分厂或生产加工点， 核查组应当使用 现场核查表进行企业现场核查。 （ ）A、1 份B、2 份C、3份D、4 份答案：A22、下列检测项目中为挂面的出厂检验项目。（）A、水分B、铝C、标签D、着色剂答案：A23、企业提交食品生产许可证申请书 时，应一式份。（）A、2B、3C、4D、5答案：B24、审查组在生产企业现场审查合格的同时，应进行抽样。（ ）A、在企业成品库内B 、在超

7、市C、由企业提供D 、以上均可答案：A25、食品生产加工企业采用的企业标准强制性国家标准的要求。（ ）A、与强制性国家标准无关B 、等同于C、低于D 、不允许低于答案：D二、多项选择题（12 题）1、食品生产许可申请受理部门应安排专人对申请人提出的申请 材料进行审查，审查内容主要包括申请材料的 。（ ）A、齐全性B、完整性C、准确性D、有效性答案： A、B、C、D2、发证检验机构对检验报告的负责。（ ）A、完整性B、准确性C、科学性D、及时性答案： A 、B、C、D3、伪造、变造、冒用食品的，责令改正，没收违法生产销售的产品，并处违法生产销售产品货值金额等值以上 3 倍以下 的罚款；有违法所得

8、的，没收违法所得；构成犯罪的，依法追究刑事 责任。（ ）、QS标志、卫生许可证A、生产许可证证书BC、食品生产许可证编号D答案： A、B、C4、生产加工过程应当严格控制，防止污染及原料与半成品、成品的交叉污染。 （）A、生物性B、化学性C、物理性答案： A、B、C5、根据审查通则的要求，所抽样品应为企业的产品。（ ）A、主导C、产量较大B 、价格较高D 、加工难度较大答案： A、C、D6、糕点生产的关键控制环节是。（ ）A、食品添加剂的使用B 、原辅料的使用C、冷却D 、调粉答案： A、B7、食品生产加工企业必备条件的现场核查表分为：质量管理职 责、企业场所要求、 生产资源提供六个部分。（ ）

9、A、采购质量控制B 、过程质量控制C、检验分包方要求D 、产品质量检验答案： A、B、D8、生产加工过程应当严格控制，防止生物性、污染及原料与成品和半成品的交叉污染。 （ ）A、微生物B、化学性C、物理性D、无机答案： B、C9、食品企业在食品加工过程中涉及到的标准主要有 。）A、原辅材料标准B、产品标准C、检验方法标准D、包装标准答案： A、B、C、D10、对食品生产操作人员的要求主要有。（ ）A、身体健康BC、不在车间里吃喝D答案： A、B、C、D11、采购文件一般指 A、采购计划BC、采购合同D答案： A、B、C12、食品添加剂中）A、抗氧化剂B、能看懂有关技术文件、不佩戴首饰进行生产操

10、作。（ ）、采购清单、委托检验应在配料清单中标注具体名称、着色剂C、防腐剂D 、甜味剂答案： B、C、D三、判断题 （15 题）下列各题，正确的打（） ，错误的打（×）1、对于现做现卖、流动制作等形式的食品加工场点不包括在本 次市场准入发证范围之内。 （ ）答案：2、在发证检验中，企业使用了某种食品添加剂而在食品标签上 未注明的，检验机构一旦检出，则判为发证检验不合格。 （ ） 答案：3、食品生产加工企业生产加工食品时应用质量好的原材料和食 品添加剂。（ ）答案：×4、糕点申证单元为 5 个，即烘烤类糕点、油炸类糕点、蒸煮类 糕点、熟粉类糕点、月饼。 （ ）答案：×

11、;5、粽子属于熟粉类糕点。 （ ）答案：×6、须冷加工的糕点产品，其生产场所要求设专门加工车间，应 为封闭式， 室内装有空调和紫外线灭菌灯等灭菌消毒设施， 并设有冷 藏柜。（ ）答案：7、面包是以小麦粉为主要原料，以酵母为主要疏松剂，适量加 入辅料，经发酵、烘烤而制成的松软多孔的食品。 （ ）答案：8、糕点产品出厂检验项目包括外观和感官、净含量、水分、菌 落总数及大肠菌群。 （ ）答案：×9、企业检验部门应能独立行使检验职权。 （ ） 答案：10、食品生产加工可以使用非食品用原辅材料生产食品。 （ ） 答案：×11、企业同一批投料、同一条生产线、同一班次的产品为

12、1 个生 产批。（ ）答案：12、产品检验项目中，只有标签不合格也可以认为产品是合格品。 （）答案：×13、采购的原料是已纳入食品生产许可证管理的产品时， 应当选 择获得生产许可证企业生产的产品。 （ ）答案：14、企业生产的食品全部自产自用或全部出口不需要再申请 食 品生产许可证。（ ）答案：15、生产企业可以将成品包装区可与生产区放在一起。 （ ） 答案：×四、问答题 （2 题）1、企业采购质量控制主要核查什么内容？ 答案：（1）采购制度是否健全，企业是否制定有原辅材料（包括外协 加工）的采购管理制度；（2）采购文件是否齐全，企业是否有采购计划、采购清单、采 购合同、原辅材料技术标准等，特别是企业是否有采购批准手续；（3）采购验证制度是否健全，企业是否有采购进货检验、验证 规定，对进厂的主要原辅材料是否进行了验证，能否提供检验、验 证记