盲品技巧学习

1、盲品技巧JGPage 2葡萄酒名称WEST-MW-MS-MV-Wine&Spirit education trustMaster of WineMaster of SommelierMaster VintnerPage 3葡萄酒大师盲品考试介绍n 在葡萄酒大师（在葡萄酒大师（Master of Wine）考试的盲品环节里，考生需要展现出自）考试的盲品环节里，考生需要展现出自己评估和确定己评估和确定“葡萄酒的品质葡萄酒的品质”以及以及“经典经典”款葡萄酒的能力。基础酿酒款葡萄酒的能力。基础酿酒知识，包括特性（知识，包括特性（Personality），葡萄品种的使用，风格，熟成和陈年），葡萄品种的

2、使用，风格，熟成和陈年也在需要掌握的范围里。精炼与简洁非常重要，考试的时间只有两个小时，也在需要掌握的范围里。精炼与简洁非常重要，考试的时间只有两个小时，有条不紊地专注于品酒，快速地做出决定，记录下答案是必须技能。有条不紊地专注于品酒，快速地做出决定，记录下答案是必须技能。n 你的品酒笔记里需要展现以下的几点能力，取决于问题的不同有时需要展你的品酒笔记里需要展现以下的几点能力，取决于问题的不同有时需要展现出以下全部的能力：现出以下全部的能力：n 你品酒的能力你品酒的能力n 展现对葡萄酒的酿造（包括酿造与熟成）有一定的了解展现对葡萄酒的酿造（包括酿造与熟成）有一定的了解n 风格风格n 质量评估质

3、量评估n 酒龄评估酒龄评估/年份年份n 葡萄品种葡萄品种n 国家，产区，子产区以及（有的时候）村镇国家，产区，子产区以及（有的时候）村镇n 展现简洁精炼的书写能力，准确的英语拼写能力是必须的。展现简洁精炼的书写能力，准确的英语拼写能力是必须的。Page 42010 Puligny-Montrachet, 1er Cru 案例一散发出非常清晰且浓郁的蜜瓜散发出非常清晰且浓郁的蜜瓜/桃香气桃香气这是凉爽气候霞多丽特征，这是凉爽气候霞多丽特征，带有潜藏着的酵母味道，一丝木桶发酵带来的坚果带有潜藏着的酵母味道，一丝木桶发酵带来的坚果/烘烤的特征以及新烘烤的特征以及新橡木桶的复杂度，意味着这瓶酒来自一个

4、传统的葡萄酒产区。橡木桶的复杂度，意味着这瓶酒来自一个传统的葡萄酒产区。中等偏高的酒精度伴随着优雅的天然酸度，稠密的口感和带黄油蜜瓜中等偏高的酒精度伴随着优雅的天然酸度，稠密的口感和带黄油蜜瓜味道的余味表明这很可能是一瓶高质量的勃艮第白葡萄酒，比如味道的余味表明这很可能是一瓶高质量的勃艮第白葡萄酒，比如 Puligny-Montrachet或者或者Meursault。清淡的颜色，对木桶精巧的使用，紧密交织在一起的结构，指向一款清淡的颜色，对木桶精巧的使用，紧密交织在一起的结构，指向一款优质的近期年份。优质的近期年份。出色的平衡度与复杂度暗示着这是一个来自一流村庄甚至一级田的标出色的平衡度与复杂

5、度暗示着这是一个来自一流村庄甚至一级田的标准。准。Page 52010 Puligny-Montrachet, 1er Cru 案例一n 点评点评n 1. 使用常见的品酒语言使用常见的品酒语言n 2. 在品酒辞里论述葡萄酒的结构在品酒辞里论述葡萄酒的结构n 3. 每句话都应该由一个观察到的现象紧跟着一句结论每句话都应该由一个观察到的现象紧跟着一句结论Page 62010 Puligny-Montrachet, 1er cru 案例二n 我觉得这瓶酒有新鲜烘烤的谷物面包的香气，带着溶化的无盐黄油我觉得这瓶酒有新鲜烘烤的谷物面包的香气，带着溶化的无盐黄油特征结合突出的霞多丽的水果风味即刻将我指向了

6、特征结合突出的霞多丽的水果风味即刻将我指向了Premier Cru的的勃艮第白葡萄酒，勃艮第白葡萄酒，n 因为清晰浓郁的香气，并且没有核桃一样的余味，几乎可以确定是因为清晰浓郁的香气，并且没有核桃一样的余味，几乎可以确定是Puligny而不是而不是Meursault。n 毫无疑问这是毫无疑问这是2010年份的葡萄酒。年份的葡萄酒。Page 72010 Puligny-Montrachet, 1er cru 案例二n 点评点评n 1. 尽量避免使用第一人称尽量避免使用第一人称n 2. 避免使用花香（避免使用花香（flowery）这类无意义的词）这类无意义的词n 3. 避免武断的声明避免武断的声明

7、n 4. 避免没有证实的声明避免没有证实的声明n 5. 避免避免“记者记者”风格的品酒辞，这些品酒辞常常会引起误解，缺风格的品酒辞，这些品酒辞常常会引起误解，缺乏实际意义。比如垫着荷叶的炸丸子（乏实际意义。比如垫着荷叶的炸丸子（deep fried Lucerne patties on a bed of paspalum leaves）n 6. 避免冗长的唠叨避免冗长的唠叨Page 82009 Vouvray Demi-Sec 案例三n 深颜色微微绿的颜色，这通常是凉爽气候的特征，深颜色微微绿的颜色，这通常是凉爽气候的特征，n 带有馥郁的花，苹果特征意味着这是一款来自凉爽气候的陈年雷司带有馥郁

8、的花，苹果特征意味着这是一款来自凉爽气候的陈年雷司令。令。n 高酸度，独特的残糖与苹果花香风味相联系，发展的蜂蜜香气，没高酸度，独特的残糖与苹果花香风味相联系，发展的蜂蜜香气，没有使用任何木桶，优雅的余味指向了高质量的有使用任何木桶，优雅的余味指向了高质量的Qmp级别的德国雷级别的德国雷司令。司令。n 残糖的水平与贵腐（残糖的水平与贵腐（Botrytis）特征的缺失意味着这是款）特征的缺失意味着这是款Spaetlese级别的葡萄酒。级别的葡萄酒。Page 92009 Vouvray Demi-Sec 案例三n 这是一篇有一定水准的品酒辞，可以得到一些分数，但是这是一篇有一定水准的品酒辞，可以得

9、到一些分数，但是:n 1. 未能抓住卢瓦河谷白诗南酵母未能抓住卢瓦河谷白诗南酵母/湿羊毛，羊毛脂的特征湿羊毛，羊毛脂的特征n 2. 错过了重要的判断依据错过了重要的判断依据酒精度。德国雷司令总是拥有较低酒精度。德国雷司令总是拥有较低的酒精度的酒精度n 这个案例里重要的启示是通读过全部分析后再做结论。一定要使用这个案例里重要的启示是通读过全部分析后再做结论。一定要使用葡萄酒的结构因素（酸，糖，酒精，单宁等）做为分析依据葡萄酒的结构因素（酸，糖，酒精，单宁等）做为分析依据Page 10案例四n 1997 Chateau Cos dEstournel, St Estephen 尽可能地辨别出这款葡萄

10、酒尽可能地辨别出这款葡萄酒n 点评这瓶酒的质量与成熟度点评这瓶酒的质量与成熟度n 点评这瓶酒的酿酒方法点评这瓶酒的酿酒方法Page 11案例四n 这款酒拥有波尔多葡萄酒雪松木与烟草的香气。新橡木桶的使用表明这瓶这款酒拥有波尔多葡萄酒雪松木与烟草的香气。新橡木桶的使用表明这瓶酒来自一个经典的产区。水果的特征太过特别以至无需考虑任何其他的优酒来自一个经典的产区。水果的特征太过特别以至无需考虑任何其他的优质赤霞珠产区。质赤霞珠产区。n 高比例的赤霞珠意味着这款酒来自梅多克或者格拉夫，但坚实的单宁，中高比例的赤霞珠意味着这款酒来自梅多克或者格拉夫，但坚实的单宁，中等的酒精度以及紧实的中端口感意味着这瓶

11、酒来自等的酒精度以及紧实的中端口感意味着这瓶酒来自（圣艾斯泰夫（圣艾斯泰夫（St Estephe）。）。）清瘦的口感很可能来自年份的影响，很可能是个更为困难清瘦的口感很可能来自年份的影响，很可能是个更为困难的潮湿年份。酒色清亮，但带有一些陈年的颜色，一个来自弱年份，达到的潮湿年份。酒色清亮，但带有一些陈年的颜色，一个来自弱年份，达到了一定成熟度的年份，了一定成熟度的年份，（比如比如1997。）n 在弱年份取得了如此的水果浓缩度以及在酿造过程中使用的法国木桶，意在弱年份取得了如此的水果浓缩度以及在酿造过程中使用的法国木桶，意味着这是款质量非常高的葡萄酒。吸引人且可以现在喝，再进一步的陈年味着这是

12、款质量非常高的葡萄酒。吸引人且可以现在喝，再进一步的陈年后恐怕很难变得更出色。这瓶酒已经处在巅峰的时候了，但再酒窖里继续后恐怕很难变得更出色。这瓶酒已经处在巅峰的时候了，但再酒窖里继续陈放陈放5年完全没有问题。年完全没有问题。n 这款酒呈现了传统的波尔多风格。水果在最佳成熟度的时候采摘，手工筛这款酒呈现了传统的波尔多风格。水果在最佳成熟度的时候采摘，手工筛选，轻柔地压榨后在不锈钢桶里进行选，轻柔地压榨后在不锈钢桶里进行710天的发酵，发酵温度较高，大天的发酵，发酵温度较高，大概在概在30C左右。接下去会进行左右。接下去会进行2030天的浸皮，新酿出来的葡萄酒会被天的浸皮，新酿出来的葡萄酒会被转

13、移入新的法国橡木桶里存放转移入新的法国橡木桶里存放1214个月，接下去才会进行装瓶。个月，接下去才会进行装瓶。Page 12Page 132010 Campo de Borja Garnachan 明亮的紫色，年轻带果酱味道，微微带有些麝香的味道结合进柔顺明亮的紫色，年轻带果酱味道，微微带有些麝香的味道结合进柔顺丰满的果味，加上中等的单宁意味着这是一款基本的商业风格，适丰满的果味，加上中等的单宁意味着这是一款基本的商业风格，适合较早饮用的葡萄酒。恰当的酒精度和较低的酸度表明这款酒来自合较早饮用的葡萄酒。恰当的酒精度和较低的酸度表明这款酒来自温暖产区（不是经典产区）。中等的整体质量和新木桶的明显

14、缺失温暖产区（不是经典产区）。中等的整体质量和新木桶的明显缺失预示着这是瓶来自高产的产区，比如地中海，西班牙中北部，甚至预示着这是瓶来自高产的产区，比如地中海，西班牙中北部，甚至中欧。馥郁的带麝香味道的红色加仑中欧。馥郁的带麝香味道的红色加仑/淡土耳其软糖的香气以及饱淡土耳其软糖的香气以及饱满的果味都指向歌海娜葡萄为主酿制的优质商业化葡萄酒。满的果味都指向歌海娜葡萄为主酿制的优质商业化葡萄酒。Page 14品鉴表格n在进行品酒分析的时候，使用一套速记法是非常明智的选择。比如在你写品酒辞的在进行品酒分析的时候，使用一套速记法是非常明智的选择。比如在你写品酒辞的时候霞多丽（凉爽气候）就因此变成了时

15、候霞多丽（凉爽气候）就因此变成了“凉爽产区霞多丽带有的蜜瓜类热带水果味凉爽产区霞多丽带有的蜜瓜类热带水果味道道”。n我个人强烈建议在考试时使用我个人强烈建议在考试时使用10分钟（最多分钟（最多15分钟）来分析一下全部分钟）来分析一下全部12款的葡萄款的葡萄酒。重要性在于高度集中及结构化的品酒方式不会被过分强调。这个表格系统是为酒。重要性在于高度集中及结构化的品酒方式不会被过分强调。这个表格系统是为了快速记录下这些关键信息而制作的。在你分析葡萄酒的时候请将一下几点放在心了快速记录下这些关键信息而制作的。在你分析葡萄酒的时候请将一下几点放在心上：上：n 你需要向考官展示你辨识经典葡萄酒以及其质量的

16、能力你需要向考官展示你辨识经典葡萄酒以及其质量的能力n 几乎不可能在考试里喝到偏僻的葡萄酒几乎不可能在考试里喝到偏僻的葡萄酒除非这是一道联系到质量的问题。分除非这是一道联系到质量的问题。分数主要的比重在于对葡萄酒的分析与推论，推断出葡萄酒的产地并不是这类问题的数主要的比重在于对葡萄酒的分析与推论，推断出葡萄酒的产地并不是这类问题的关键关键n 在联系到质量的问题里，商业化风格的葡萄酒更可能出现在联系到质量的问题里，商业化风格的葡萄酒更可能出现n 使用你自己的品酒经验。冒险地进入一块不了解的领域更危险的。如果你不确定使用你自己的品酒经验。冒险地进入一块不了解的领域更危险的。如果你不确定这瓶酒究竟是什么，使用你在品酒能力上的强项（参考案例五）使用训练过的推测这瓶酒究竟是什么，使用你在品酒能力上的强项（参考案例五）使用训练过的推测方法。随机地猜测会被考官认为你对这款酒的了解