食物中的营养

1、会计学1食物中的营养食物中的营养 蛋白质是人体肌肉、皮肤、内脏、头发蛋白质是人体肌肉、皮肤、内脏、头发、指甲和血液的主要成分；它是构成身体细、指甲和血液的主要成分；它是构成身体细胞的基本材料，用于机体生长发育、衰老组胞的基本材料，用于机体生长发育、衰老组织更新、损伤组织修补，以及各种生理功能织更新、损伤组织修补，以及各种生理功能的需要。生命的产生、存在与消亡，无一不的需要。生命的产生、存在与消亡，无一不与蛋白质有关。所以说，蛋白质是生命物质与蛋白质有关。所以说，蛋白质是生命物质。 含有丰富蛋白质的食物举例：瘦肉、奶含有丰富蛋白质的食物举例：瘦肉、奶、蛋、鱼、豆制品、坚果、蛋、鱼、豆制品、坚果

2、小资料：小资料： 糖类的主要功能是供给生命活动所需要糖类的主要功能是供给生命活动所需要的能量。一般来说，人体所需要的能量的能量。一般来说，人体所需要的能量70%以上是由糖类氧化分解提供的。在我们每天以上是由糖类氧化分解提供的。在我们每天吃的食物中，糖类常常占吃的食物中，糖类常常占80%以上，其中主以上，其中主要是淀粉。糖类也是细胞的组成部分，例如要是淀粉。糖类也是细胞的组成部分，例如细胞核中染色体的重要组成部分是核糖和脱细胞核中染色体的重要组成部分是核糖和脱氧核糖。淀粉也是糖类。氧核糖。淀粉也是糖类。 我们吃的粮食，如米、麦、玉米、高粱我们吃的粮食，如米、麦、玉米、高粱、甘薯等，其主要成分都是

3、淀粉。、甘薯等，其主要成分都是淀粉。 小资料：小资料： 脂肪俗称油脂。按来源可分动物油脂和植物油脂两大脂肪俗称油脂。按来源可分动物油脂和植物油脂两大类。脂肪是人体的重要组成部分，又是含热量最高的营养类。脂肪是人体的重要组成部分，又是含热量最高的营养物质。脂肪是由碳、氢、氧元素所组成的一种很重要的化物质。脂肪是由碳、氢、氧元素所组成的一种很重要的化合物。有的脂肪中还含有磷和氮元素，是机体细胞建成、合物。有的脂肪中还含有磷和氮元素，是机体细胞建成、转化和生长必不可少的物质。转化和生长必不可少的物质。 脂肪的主要功能是供给热量，其提供的热量较相同质量脂肪的主要功能是供给热量，其提供的热量较相同质量的

4、蛋白质和碳水化合物的蛋白质和碳水化合物(糖类糖类)多一倍。此外，脂肪还提供人多一倍。此外，脂肪还提供人体所需的体所需的“必需脂肪酸必需脂肪酸”。脂肪酸的种类很多，可分为饱。脂肪酸的种类很多，可分为饱和、单不饱和与多不饱和脂肪酸三大类。脂肪在人体营养和、单不饱和与多不饱和脂肪酸三大类。脂肪在人体营养中具有重要地位，人体所需总能量是由脂肪所提供的。中具有重要地位，人体所需总能量是由脂肪所提供的。 富含脂肪的食物有植物油、动物油、肥肉、巧克力、富含脂肪的食物有植物油、动物油、肥肉、巧克力、花生花生 小资料：小资料： 维生素也称维他命，是人体不可缺少的一种营养素，是人体维持维生素也称维他命，是人体不可

5、缺少的一种营养素，是人体维持正常代谢和机能所必须的一类低分子化合物。它是人体六大营养要素正常代谢和机能所必须的一类低分子化合物。它是人体六大营养要素(糖、脂肪、蛋白质、盐类、维生素和水糖、脂肪、蛋白质、盐类、维生素和水)之一，大多数必须从食物中之一，大多数必须从食物中获得，仅少数可在人体内合成或由肠道细菌产生。获得，仅少数可在人体内合成或由肠道细菌产生。 人体每日对维生素的需要量甚微，但如果缺乏，则可引起一类特人体每日对维生素的需要量甚微，但如果缺乏，则可引起一类特殊的疾病，称为殊的疾病，称为“维生素缺乏症维生素缺乏症”。因为维生素跟酶类一起参与肌体。因为维生素跟酶类一起参与肌体的新陈代谢，能

6、使肌体的机能得到有效的调节。的新陈代谢，能使肌体的机能得到有效的调节。 各种蔬菜、水果中含有丰富的维生素。各种蔬菜、水果中含有丰富的维生素。 矿物质又称无机盐，有调节身体机能的作用。人体其实是由各种矿物质又称无机盐，有调节身体机能的作用。人体其实是由各种元素元素(大量元素和微量元素大量元素和微量元素)组成的。其中很多矿物质元素为酶的必需组成的。其中很多矿物质元素为酶的必需组分，可调节多种生理功能组分，可调节多种生理功能(如维持渗透压、氧气转运、肌肉收缩、如维持渗透压、氧气转运、肌肉收缩、神经系统完整性神经系统完整性)，也是身体组织和骨骼生长及维持所必需的。有些，也是身体组织和骨骼生长及维持所必

7、需的。有些矿物质矿物质(如钙、磷、钠、镁、硫、氯化物如钙、磷、钠、镁、硫、氯化物)含量较大，有些则仅含微量含量较大，有些则仅含微量。人类必需的微量元素有铜、氟、碘、铁、锌、铬、硒、锰、钥。大。人类必需的微量元素有铜、氟、碘、铁、锌、铬、硒、锰、钥。大多数矿物质多数矿物质(锌除外锌除外)都广泛分布于各种食品中，可以在平衡和多样化都广泛分布于各种食品中，可以在平衡和多样化的膳食中得到充分补充。的膳食中得到充分补充。 食盐、各种蔬菜、水果中含有丰富的矿物质。食盐、各种蔬菜、水果中含有丰富的矿物质。 小资料：小资料：几种维生素缺乏时的症状和食物来源几种维生素缺乏时的症状和食物来源维生素的种类维生素的种

8、类缺乏时的症状缺乏时的症状食物来源食物来源维生素维生素A皮肤干燥、夜盲皮肤干燥、夜盲症、干眼症等症、干眼症等维生素维生素B1神经炎、脚气病、神经炎、脚气病、消化不良、食欲消化不良、食欲不振等不振等维生素维生素C坏血病、抵抗力坏血病、抵抗力下降等下降等维生素维生素D佝偻病、骨质疏佝偻病、骨质疏松症等松症等柑橘类和番茄柑橘类和番茄; 清椒清椒、菠菜、菠菜、马铃薯中亦丰马铃薯中亦丰豆类、糙米、牛奶、家禽豆类、糙米、牛奶、家禽 牛奶、蛋黄、沙丁鱼、肝脏、牛奶、蛋黄、沙丁鱼、肝脏、鱼子酱、鱼肝油、乳油鱼子酱、鱼肝油、乳油 牛肝、鸡肝、黄油及奶制品牛肝、鸡肝、黄油及奶制品、鱼卵和蛋；胡萝卜、菠菜、鱼卵和蛋

9、；胡萝卜、菠菜、小白菜、香菜、西红柿、小白菜、香菜、西红柿、芦笋、花菜、柿子、桃、杏芦笋、花菜、柿子、桃、杏等等 无机盐的种类无机盐的种类缺乏时的症状缺乏时的症状食物来源食物来源含钙的无机盐含钙的无机盐佝偻病佝偻病(鸡胸、鸡胸、X形或形或O形腿形腿)；特；特别是中老年妇女别是中老年妇女缺钙易骨质疏松缺钙易骨质疏松含磷的无机盐含磷的无机盐厌食、贫血、肌厌食、贫血、肌无力、骨痛等无力、骨痛等含铁的无机盐含铁的无机盐缺铁性贫血（乏缺铁性贫血（乏力、头晕等）力、头晕等）含碘的无机盐含碘的无机盐(微量微量)地方性甲状腺肿，地方性甲状腺肿，儿童智力和体格儿童智力和体格发育障碍发育障碍含锌的无机盐含锌的无机

10、盐(微量微量)生长发育不良、生长发育不良、味觉发生障碍味觉发生障碍奶和奶制品、牡蛎、胰腺、肝奶和奶制品、牡蛎、胰腺、肝、谷、粗粮、干豆、坚果、蛋、谷、粗粮、干豆、坚果、蛋、肉、鱼等、肉、鱼等海带、黑木耳、紫菜、香菇和芝麻酱；其次海带、黑木耳、紫菜、香菇和芝麻酱；其次是动物的内脏、血、瘦肉；黄豆、蚕豆、豇是动物的内脏、血、瘦肉；黄豆、蚕豆、豇豆等；干鲜果品中桃、红枣、杨梅、葡萄干豆等；干鲜果品中桃、红枣、杨梅、葡萄干、桂圆、松子仁、南瓜子等、桂圆、松子仁、南瓜子等含蛋白质多的食物如鱼、虾、蛋、瘦肉、内含蛋白质多的食物如鱼、虾、蛋、瘦肉、内脏、干豆类、杏仁、核桃、南瓜子等，磷的脏、干豆类、杏仁、核

11、桃、南瓜子等，磷的含量都很高含量都很高动物食品、海产品；蛋、奶次之动物食品、海产品；蛋、奶次之海盐和海产品海盐和海产品佝偻病佝偻病甲状腺肿甲状腺肿(大脖子病大脖子病)水，也是构成人体的主要成分水，也是构成人体的主要成分。人的血液里、肌肉里都有水，人的血液里、肌肉里都有水，占体重占体重60%-70%。水。水是人体不可缺少的重要物质，是细胞的主要组成部是人体不可缺少的重要物质，是细胞的主要组成部分。人体的各种生理活动都不能离开水。例如分。人体的各种生理活动都不能离开水。例如:营养营养成分经过消化后分解成的各种物质，都需要溶解在成分经过消化后分解成的各种物质，都需要溶解在水里才能够被吸收；大部分废物

12、都要溶解在水里，水里才能够被吸收；大部分废物都要溶解在水里，才能够被排出体外。水一方面不断地随着食物和饮才能够被排出体外。水一方面不断地随着食物和饮料进人人体，一方面又不断地随着废物排出体外，料进人人体，一方面又不断地随着废物排出体外，身体里的水常常要保持一定的平衡，如果失去平衡身体里的水常常要保持一定的平衡，如果失去平衡，各种生理活动就会发生障碍，甚至危及生命。，各种生理活动就会发生障碍，甚至危及生命。 时间时间 蛋白蛋白质质糖类糖类脂肪脂肪维生维生素素矿物矿物质质水水早餐早餐午餐午餐晚餐晚餐时间时间 蛋白蛋白质质糖类糖类脂肪脂肪维生维生素素矿物矿物质质水水早餐早餐鸡蛋鸡蛋牛奶牛奶面包面包牛

13、奶牛奶午餐午餐鱼鱼肉丝肉丝米饭米饭肉丝肉丝青椒青椒青菜青菜青椒青椒青菜青菜汤汤晚餐晚餐米粥米粥包子包子米粥米粥温馨提示：1、注意挤压力度2、注意区分每种食物的位置3、实验完毕，材料整理温馨提示：1、使用试管时注意轻拿轻放2、滴液时试管头部与食物不能相碰。辨别食物中的营养成分辨别食物中的营养成分想一想想一想我们小学生正处在生长发育我们小学生正处在生长发育时期，为使自己身体健康，时期，为使自己身体健康，我们吃饭时应注意什么？我们吃饭时应注意什么？注意讲究营养卫生注意讲究营养卫生：合理饮食很重要，合理饮食很重要，蔬菜水果少不了，蔬菜水果少不了，大豆牛奶天天有，大豆牛奶天天有，鱼肉禽蛋要适量，鱼肉禽蛋

14、要适量，少吃肥肉和荤油，少吃肥肉和荤油，合理饮食儿歌唱，合理饮食儿歌唱，新鲜洁净要记牢。新鲜洁净要记牢。 糖类的主要功能是供给生命活动所需要糖类的主要功能是供给生命活动所需要的能量。一般来说，人体所需要的能量的能量。一般来说，人体所需要的能量70%以上是由糖类氧化分解提供的。在我们每天以上是由糖类氧化分解提供的。在我们每天吃的食物中，糖类常常占吃的食物中，糖类常常占80%以上，其中主以上，其中主要是淀粉。糖类也是细胞的组成部分，例如要是淀粉。糖类也是细胞的组成部分，例如细胞核中染色体的重要组成部分是核糖和脱细胞核中染色体的重要组成部分是核糖和脱氧核糖。淀粉也是糖类。氧核糖。淀粉也是糖类。 我们

15、吃的粮食，如米、麦、玉米、高粱我们吃的粮食，如米、麦、玉米、高粱、甘薯等，其主要成分都是淀粉。、甘薯等，其主要成分都是淀粉。 小资料：小资料： 脂肪俗称油脂。按来源可分动物油脂和植物油脂两大脂肪俗称油脂。按来源可分动物油脂和植物油脂两大类。脂肪是人体的重要组成部分，又是含热量最高的营养类。脂肪是人体的重要组成部分，又是含热量最高的营养物质。脂肪是由碳、氢、氧元素所组成的一种很重要的化物质。脂肪是由碳、氢、氧元素所组成的一种很重要的化合物。有的脂肪中还含有磷和氮元素，是机体细胞建成、合物。有的脂肪中还含有磷和氮元素，是机体细胞建成、转化和生长必不可少的物质。转化和生长必不可少的物质。 脂肪的主要功能是供给热量，其提供的热量较相同质量脂肪的主要功能是供给热量，其提供的热量较相同质量的蛋白质和碳水化合物的蛋白质和碳水化合物(糖类糖类)多一倍。此外，脂肪还提供人多一倍。此外，脂肪还提供人体所需的体所需的“必需脂肪酸必需脂肪酸”。脂肪酸的种类很多，可分为饱。