食品感官检验方法2003

1、会计学1食品感官检验方法食品感官检验方法2003试验目的日期对照物姓名问题：两个样品中哪个更检验对_和_评语A 2偏爱检验试验目的日期对照物姓名问题：两个样品中，你更喜欢哪一个？检验对_和_评语单边检验双边检验0.05K=0.820.05K=0.980.01K=1.160.01K=1.290.001K=1.550.001K=1.65检验负责人选择5显著水平（即0.05）双边检验单边检验两种饮料编号为“798”和“379”，其中一个略甜，但两者都有可能使评价员感到更甜。两种饮料编号为“527”和“806”，样品“527”配方较甜，向评价员提问哪个样品更甜？两种饮料以均衡随机顺序呈送给30名优选评

2、价员问题：哪一个样品更甜？问题：哪一个样品更甜？答案：18人选择“798”答案：22人选择“527”12人选择“379”8人选择“806”从表6-6可得出结论，两种饮料甜度无明显差异。从6-5表可得出结论“527”显然比“806”更甜。答案数目N显著水平5%1%01%40262831知26（5%）2828（1%），则在5%显著水平上，两个样品间有显著差异，即去除异味效果显著。答案数目N显著水平5%1%01%30202224知22（1%）2424（0.1%），则在1%显著水平上，两个样品间有显著差异，即去除异味效果显著。答案数目N显著水平5%1%01%3618202220（1%）2122（0.1

3、%）则说明在1%显著水平，两样品间有非常显著的差异。28（5%）22，因此在5%水平上没有明显的差异。答：加入30%的植物蛋白后没有明显的差异。答案数目N显著水平5%1%01%60283033样品数判别数“A”和“非A”样品数累计“A”“非A”判别为“A”或“非A”的回答数“A”n11n12n1.“非A”n21n22n2.累计n.1n.2n.当样品总数n.小于40或nij小于等于5时，2统计量为式（1）：（1）当样品总数n.大于40和nij大于5时2统计量为式（2）：（2）自由度显著性水平0.050.01123456789103.845.997.819.4911.112.614.115.516

4、.918.36.639.2111.313.315.116.818.520.121.723.2两种样品自由度f=2-1=1判别样品“A”“非A”累计判别评价数“A”404080“非A”205070累计6090150例一由四名评价员通过外观，对八种不同加工方法的食物进行配偶试验，检查这八种产品是否存在差异。结果如下：样品ABCDEFGH正确评价员1BCEDAFGB32ABCEDFGH63ABFCEDHC34BFCDEGAH4nS14.0023.0032.3342.2551.90溶液溶液mg/100ml味味评价员的结果评价员的结果是否正确是否正确0.4%蔗糖蔗糖400甜甜咸咸0.13%食盐食盐130

5、咸咸甜甜0.05%酒石酸酒石酸50酸酸酸酸0.0004%的硫酸奎宁的硫酸奎宁0.4苦苦苦苦0.05%谷氨酸钠谷氨酸钠50鲜鲜蒸馏水蒸馏水无味无味鲜鲜蒸馏水蒸馏水无味无味SMM+1M+23334335336以上43商品AXYZ合计认为某商品最好的人数263216680姓名日期产品品尝样品后，请根据您所感受的甜度，把样品号码填入适当的空格中（每格中必须填一个号码）。甜味最强甜味最弱 秩次秩次评价员评价员12341ABCD2BCAD3ABCD4ABDC5ABCD6ACBD 样品样品评价员评价员ABCD秩秩 和和112341022.52.51410313331041243105123410613241

6、0每种样品的秩和每种样品的秩和R7.514.51622505%显著水平显著水平1%显著水平显著水平上段上段921822下段下段1119921首先通过上段来检验样品间是否有显著差异，把每个样品的位级和与上段的最大值Rimax和 Rimin相比较。若样品位级和的所有数值都在上段的范围内，说明样品间没有显著差异。若样品位级和 不小于 Rimax 或不大于Rimin 则样品间有显著差异。 等级等级样品样品一级一级二级二级三级三级合计合计A721230B189330C199230D1211730合计合计5650141205 . 34145 .1245014456303214120EEE，E即该等级次数该等级次数j i一级一级二级二级三级三级合计合计A-78.5-1.50B4-3.5-0.50C5-3.5-1.50D-2-1.53.50合计合计00049.195 . 35 . 3.145144147222211220timjijijijEEQ59.1205. 062，81.1601. 0 , 6281.1601. 0 , 6281.1649.1920由于所以，这三个级别之间在1%显著水平有显著性差异，即这四个样品可以分成三个等级，其中C、B之间相近，可表示为C、B、A、D即C、B为一级，