酒水知识复习材料

1、酒水知识（一）复习材料酒吧简介1、 下发材料中的酒吧用具的中英文名称2、 酒吧单据的中英文名称、用途和填写规则。第一章 饮料概述1、 饮料的定义？（书p1ppt）2、 酒精饮料定义？（书p1ppt）3、 无酒精饮料的定义？（书p1ppt）4、 酒的定义（韦氏词典ppt）5、 酒精的物理性质？（书p2ppt）6、 酒度表示法及换算。（书p3ppt）7、 酒水的分类（书p3p6ppt）8、 酒的酿造原理及酒生产的主要工艺（ppt）9、 发酵工艺的定义（ppt）10、 酒的颜色是如何形成的？（ppt）11、 咖啡的原产地及三大树种。（书p109ppt）12、 咖啡的主要产地及著名品牌。（书p110p

2、112ppt）13、 咖啡的烘焙。（p113ppt）第二章 发酵酒1、清酒英文？（书p31ppt）2、啤酒的定义及生产原料。（书p34-p35ppt）3、啤酒的分类及著名品牌的中英文对照及所属国家。（书p35p40ppt）第三章 蒸馏酒1、蒸馏酒的种类。（书p43ppt）2、威士忌的定义、分类。（书p44ppt）4、苏格兰威士忌著名的原因及主要产区。（书p46ppt）5、苏格兰威士忌的分类。（书p47ppt）6、苏格兰威士忌的著名品牌的中英文对照。（书p48p49ppt）7、爱尔兰威士忌的著名品牌的中英文对照。（书p49ppt）8、美国威士忌的著名品牌的中英文对照。（书p50ppt）9、加拿大

3、威士忌的著名品牌的中英文对照。（书p51ppt）10、白兰地的原料、产地、生产工艺、特点及分类。（书p52ppt）11、干邑白兰地的著名品牌的中英文对照。（书p54p56ppt）12、雅文邑白兰地的著名品牌的中英文对照。（书p57ppt）13、金酒的定义。（书p59ppt）14、金酒的生产工艺及分类及各自的引用方式。（书p59ppt）15、金酒的著名品牌中英文对照。（书p60ppt）16、朗姆酒的产地、原料和生产工艺。（书p61ppt）17、朗姆酒的著名品牌的中英文对照。（书p62）18、伏特加酒的起源、原料及生产工艺。（书p63）19、伏特加酒的种类。（书p63ppt）20、伏特加酒的著名品

4、牌的中英文对照和所属的国家。（书p64）21、特奇拉酒的定义、产地、分类。（书p65ppt）22、特奇拉酒的种类及著名品牌的中英文对照。（书p66ppt）23、特奇拉酒的饮用方式。（书p66ppt）第四章 配制酒1、配制酒的定义和主要生产工艺。（书p71ppt）2、利口酒的配制方法。（书p72ppt）3、利口酒的种类及著名品牌 中英文对照。（书p72-p78ppt）4、开胃酒的定义及分类。（书p78）5、开胃酒的著名品牌 中英文对照。（书p78-p81ppt）6、鸡尾酒的定义（ppt）7、鸡尾酒的种类。（ppt18）8、鸡尾酒的四种调制方法的中英文对照。（ppt19）简答题1酒颜色的形成原因：

5、第一.来自酿酒原料本身;第二.酒在生产过程中自然生色；第三.人工添加调色剂 第四.在陈化过程中吸收盛酒容器的颜色2酒的产生是建立在微生物的基础之上，含有淀粉和糖的原料，经发酵可以酿成酒。原料中的可溶性淀粉在糖化酶的作用下，将可溶性淀粉转化成可发酵性糖，再在酵母中的酒化酶的作用下，将糖分解为酒精并释放出二氧化碳。3芝华士（Chivas Regal） 百龄坛（Ballantine） 黑方 （Black Label） 金铃 （Bells）4喜力（Heineken） 荷兰 嘉士伯（Cailsberg）丹麦 百威（Budweiser）美国 科罗娜（Corona）墨西哥5、 列举出四种著名的咖啡品种及其出

6、产地、特点蓝山咖啡：产自牙买加蓝山山脉；特点为豆形状饱满，稍大，酸、香、醇、甘味搭配完美，略带苦味，口感柔和，风味极佳，适合做单品咖 啡。哥伦比亚咖啡：产自哥伦比亚；具有丝一般柔滑的口感，口味绵软。摩卡咖啡：产自也门；酸味优雅，醇味强，甘味适中，风味独特，含有巧克力的味道，水洗处理的咖啡豆是颇负盛名的优质咖啡。曼特宁咖啡：产自印度尼西亚的苏门答腊岛；带有极重的浓香味，口味较苦，是苦咖啡的代表，也可以单品引用。康那咖啡：产自美国的夏威夷；具有最完美的外表，具有芳香味和尖锐的酸味。陈年的康那具有似酿造出来的、特有的柔和的酸味，因而很受欢迎。6、 阐述啤酒按酵母性质分为哪两种及各自的特点，并各列出三

7、种品牌啤酒按酵母性质分为上、下发酵型啤酒。上发酵型啤酒：又称英国型啤酒，采用上发酵酵母酿造的啤酒，产出的啤酒香味突出，酒精含量也相对较高（在4.5%）；主要产地是英国及爱尔兰。目前仅少数国家生产此类啤酒，国际上有名的上面发酵啤酒有淡色爱尔啤酒(Pale Ale)、浓色爱尔啤酒(Dark Ale)、司陶特(Stout)黑啤酒、波特(Porter)黑啤酒等。下发酵型啤酒：又称德国型啤酒，采用下发酵酵母酿造的啤酒，产出的啤酒香味柔和，世界上多数国家采用下面发酵酿制啤酒，国际上著名的下面发酵啤酒有比尔森(Pilsener)、多特蒙德(Dortmunder)、慕尼黑(Munich dark beer)、

8、博克(Bock)等，我国啤酒厂均生产下面发酵啤酒。7、 简述干邑白兰地酒的法定标示及酿藏期规定1) Very superior, VS,又称三星白兰地，属于普通白兰地。法国政府规定，干邑地区生产的最年轻的白兰地只需要18个月的酒龄。但厂商为保证酒的质量，规定在橡木桶中必须酿藏两年半以上。2) Very superior old pale, VSOP,属于中档干邑白兰地，享有这种标志的干邑至少需要4年半的酒龄。然而，许多酿造厂商在装瓶勾兑时，为提高酒的品质，适当加入了一定成分的10-15年的陈酿干邑白兰地原酒。3) Luxury cognac,属于精品干邑。法国干邑多数大作坊都生产质量卓越的白兰

9、地，这些名品有其特别的名称，如：拿破仑（Napoleon）、蓝带（Cordon blue）、特酿（XO）、极品（Extra）等等。依据法国政府规定此类干邑白兰地原酒在橡木桶中必须酿藏6年半以上，才能装瓶销售。8、 特基拉酒独特的饮用方法第一步：将左手的虎口处洒上一小撮盐。第二步：将1盎司（28毫升）特基拉酒倒入直饮杯。第三步：准备一片鲜柠檬片第四步：舔盐第五步：迅速将酒喝下。第六步：把事先已准备好的柠檬片也一并吃下。BeveragesNon-alcoholic beveragesAlcoholic beveragesHot beveragesCarbonated beveragesMineral waterFruit and vegetable juiceMilkFermented wineMixed drinksDistilled drinks Coffee Cacao Tea Prepared Freshly-squeezedStill Gas-impregnantSparkling wineBeer Sake Rice wineBrandy Whisky GinRum Vodka Tequila Chinese liquorLiqueur Cocktail Appet