年产5万吨黑啤酒生产车间设计 幻灯片

1、年产年产5万吨黑啤酒生产车间设计万吨黑啤酒生产车间设计设计的结构和主要内容l第一部分：黑啤酒简介l第二部分：生产工艺l第三部分：工艺计算l第四部分：生产车间设备设计与选型l第五部分：全文总结u黑啤酒黑啤酒，又叫浓色啤酒，其特点麦芽香味和麦芽焦香味突出，口味醇厚，泡沫细腻。u黑啤酒的营养成份丰富，享有“黑牛奶”的美誉。 中国啤酒历史从中国啤酒历史从1900年开始，而且淡啤酒居年开始，而且淡啤酒居多。黑啤酒在中国发展的时间很短，但是近年来多。黑啤酒在中国发展的时间很短，但是近年来得到了较快的发展，但得到了较快的发展，但与淡色啤酒相比，黑啤酒与淡色啤酒相比，黑啤酒的普及程度更低，市面上大多是进口黑啤

2、酒。的普及程度更低，市面上大多是进口黑啤酒。目前国内外现状第二部分：黑啤酒生产工艺及流程图糖化用水糖化用水大麦大麦麦芽麦芽粉碎粉碎糊化糊化糖化糖化水水过滤过滤麦糖麦糖 酒花酒花煮沸煮沸酒花分离酒花分离澄清澄清冷却冷却发酵发酵过滤过滤罐装罐装成品酒成品酒（纯生）（纯生）灭菌灭菌成品酒（熟黑成品酒（熟黑啤酒）啤酒）酵母酵母大米大米第三部分：工艺计算黑啤酒生产车间物料衡算l 黑啤酒基础数据黑啤酒基础数据l 100kg原料生产原料生产14P黑啤酒的物料衡算黑啤酒的物料衡算l 生产生产100L14P黑啤酒的物料衡算黑啤酒的物料衡算l 年产年产5万吨黑啤酒每次糖化的物料衡算万吨黑啤酒每次糖化的物料衡算糖化

3、和糊化用水耗糖化和糊化用水耗热量热量第一次米醪煮沸耗第一次米醪煮沸耗热量热量第二次煮沸前混合醪升温至第二次煮沸前混合醪升温至70的耗热量的耗热量第二次煮沸混合醪第二次煮沸混合醪的耗热量的耗热量洗槽水耗洗槽水耗热量热量麦芽煮沸过麦芽煮沸过程耗热量程耗热量糖化一次总糖化一次总耗热量耗热量糖化一次耗用蒸汽糖化一次耗用蒸汽用量用量糖化过程每小时最糖化过程每小时最大蒸汽耗量大蒸汽耗量蒸汽单耗蒸汽单耗黑啤酒生产车间热量衡算l黑啤酒发酵车间的耗冷量衡算l 工艺技术指标及基础数据l 工艺耗冷量l 非工艺耗冷量第四部分：主要工艺设备选型和计算l 糊化锅选型糊化锅选型l 糖化糖化锅锅选型选型l 煮沸锅选型煮沸锅选

4、型l 麦汁冷却器选型麦汁冷却器选型l 锥形发酵锥形发酵罐选型罐选型l 糖化车糖化车间分布图间分布图糖化锅设备图锥形发酵罐设备图锥形发酵罐设备图糖化车间平面分布图1001-水罐 1002-煮沸锅 1003-外加热器 1004-过滤槽1005-糊化锅 1006-糖化锅 1007-大米粉粹机 1008-麦芽粉碎机第五部分：全文总结l 本设计采用升温浸出糖化法，低温发酵工艺，处理性能可靠，技术成熟，运行控制灵活，是一种合理可靠的黑啤酒生产方法。l 年产5万吨黑啤酒生产车间需要60 m3糖化锅1个，250 m3发酵罐52个；实际年产啤酒5.06104 t。参考文献11程殿林程殿林. .酒文化酒文化M.M

5、.青岛：中国海洋大学出版社，青岛：中国海洋大学出版社，2003.2003.22秦耀宗秦耀宗. .啤酒工艺学啤酒工艺学M.M.北京：中国轻工业出版社，北京：中国轻工业出版社，1999199933胡喜盈胡喜盈. .纯生黑啤酒纯生黑啤酒-饮料王国新宠饮料王国新宠J.J.中国酒，中国酒，19951995，（，（4 4）：）：1111，111144康明官康明官. .特种啤酒酿造技术特种啤酒酿造技术M.M.北京：中国轻工业出版社，北京：中国轻工业出版社，1999199955顾国贤顾国贤. .酿造酒工艺学酿造酒工艺学M.M.北京：中国轻工业出版社，北京：中国轻工业出版社，1996199666贺小贤，刘爱香贺

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