第一节食物中的营养物质(1)

1、第二章第二章 人体的营养人体的营养我们吃的粮食、蔬菜和水果来我们吃的粮食、蔬菜和水果来自自植物植物，肉、蛋、奶来自，肉、蛋、奶来自动物动物。随着全球经济的一体化，食物的随着全球经济的一体化，食物的来源日益广泛。有的食物可能来来源日益广泛。有的食物可能来自异国他乡，有的食物可能来自自异国他乡，有的食物可能来自遥远的海洋深处。总之，主要是遥远的海洋深处。总之，主要是生物圈中的其他生物给人类提供生物圈中的其他生物给人类提供营养物质。营养物质。情境引入 宇航员飞向太空，在飞船中进行各种科学实验，甚至还要宇航员飞向太空，在飞船中进行各种科学实验，甚至还要出舱活动，这都需要消耗大量的脑力和体力。为保证宇航

2、员的出舱活动，这都需要消耗大量的脑力和体力。为保证宇航员的健康，宇航员的一日三餐必须科学合理。给宇航员带到太空的健康，宇航员的一日三餐必须科学合理。给宇航员带到太空的食物中，至少应该含有哪些成分？为什么需要这些成分呢？食物中，至少应该含有哪些成分？为什么需要这些成分呢？【学习目标学习目标】1.说出人体需要的主要营养物质及其作用和食物来说出人体需要的主要营养物质及其作用和食物来源。源。2.探究的一般过程及对探究数据的处理。探究的一般过程及对探究数据的处理。【重点难点重点难点】1.营养物质的类别、作用及食物来源。营养物质的类别、作用及食物来源。2.探究的一般过程及对探究数据的处理。探究的一般过程及

3、对探究数据的处理。食物中含有哪些营养物质？哪些是有机物？哪些是无机物？蛋白质、脂肪、糖类、维生素、无机盐、水有机物无机物基本营养物质基本营养物质糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐、水糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐、水 我们在平时生活中所接触到的食物中我们在平时生活中所接触到的食物中 营养物质主要有哪些？营养物质主要有哪些？人体摄取的主要有机物及其主要成分人体摄取的主要有机物及其主要成分有机物有机物 面面食食青青菜菜肉肉类类油油类类蛋蛋类类主要主要成分成分 淀淀 粉粉（糖类）（糖类）维维 纤纤生生 维维素素 素素油油脂脂蛋蛋白白质质 油油 脂脂蛋蛋 白白 质质【探究活动探究活动】探究一：食物

4、中含有哪些营养物质探究一：食物中含有哪些营养物质1.写出两种常吃的食物，查阅课本P38-39“常见的食物成分表”，说出食物中含有哪些营养物质？2.列表比较糖类、脂肪和蛋白质的作用及食物来源营养物质的种类 作用食物来源糖类脂肪蛋白质糖类作用是：作用是： 1、人体最重要的、人体最重要的物质；物质； 2、也是构成、也是构成的一种成分。的一种成分。供能供能细胞细胞这些食物中含有的主要物质是什么这些食物中含有的主要物质是什么？ 淀粉性质：淀粉遇碘液会变成蓝紫色淀粉遇碘液会变成蓝紫色 检验方法：滴碘液 试一试：检验米饭、土豆、萝卜、黄瓜，哪 些含有较多淀粉？（检验萝卜、黄瓜、检验萝卜、黄瓜、 土豆等食物时

5、，需要把它们切开再滴碘土豆等食物时，需要把它们切开再滴碘 液。液。） 活动1：检验淀粉的方法检验淀粉的方法脂肪脂肪其作用是其作用是: :提供提供 的重要物质，但常的重要物质，但常作为作为 物质物质贮存在体内贮存在体内。能量能量备用能源备用能源这些食物中含有的主要物质是什么？这些食物中含有的主要物质是什么？蛋白质蛋白质作用作用 :1、是构成、是构成的基本物质的基本物质,有利于有利于人的生长发育和受损人的生长发育和受损细胞的修复。细胞的修复。 2、其次，能提供、其次，能提供。细胞细胞能量能量这些食物中含有的主要物质是什么？这些食物中含有的主要物质是什么？找一找，填一填找一找，填一填糖类、脂肪和蛋白

6、质三者的共同作用是都是 ；都能 。构成细胞的主要有机物。构成细胞的主要有机物。为生命活动提供能量为生命活动提供能量糖类、脂肪和蛋白质对人体作用的区别：糖类、脂肪和蛋白质对人体作用的区别：糖类：糖类：脂肪脂肪蛋白质蛋白质生命活动生命活动主要的能源主要的能源物质物质。人体内人体内备用的能源备用的能源物质物质与人的与人的生长发育生长发育以及以及受损细胞的受损细胞的修复和更新修复和更新大家一起来讨论大家一起来讨论1、不同食物所含营养物质的种类和数量是否相同？、不同食物所含营养物质的种类和数量是否相同？这对你选择食物的种类有哪些启示？这对你选择食物的种类有哪些启示？2、细胞的生活离不开物质和能量。那么食

7、物中的营、细胞的生活离不开物质和能量。那么食物中的营养物质与人体细胞所含物质和所需能量有什么关系？养物质与人体细胞所含物质和所需能量有什么关系？不同。选择食物的多样化，避免挑食。食物中的营养物质是人体细胞所含物质和所需能量的来源探究探究: : 测定某种食物中的能量测定某种食物中的能量 测定某种食物中的能量测定某种食物中的能量1 1 探究实验的一般过程探究实验的一般过程_、_、_、_、_、_。2 2 针对不同的问题做出的假设是针对不同的问题做出的假设是_，有的问题，有的问题可能不需要作出假设。可能不需要作出假设。提出问题提出问题作出假设作出假设制定计划制定计划讨论和完善计划讨论和完善计划实施计划

8、实施计划得出结论得出结论不同的不同的3、制定计划:易拉罐、锥形瓶、温度计、花生种子、天平等1、提出问题：2、作出假设:花生的种子含有能量吗？（花生的种子含有能量吗？（1 1粒花生种子燃粒花生种子燃烧后能够放出多少焦的热量呢？）烧后能够放出多少焦的热量呢？）花生的种子含有能量。花生的种子含有能量。能量是可以互相转化的，包含在有机能量是可以互相转化的，包含在有机物中的化学能可以转化成热能，而热物中的化学能可以转化成热能，而热能则可以使水的温度发生变化。能则可以使水的温度发生变化。一粒小小的花生到底能使一粒小小的花生到底能使3030毫升的水毫升的水温度升高多少呢？温度升高多少呢？提示在易拉罐的顶在易

9、拉罐的顶部剪一个圆孔部剪一个圆孔圆圆 孔孔 周周 围围 及及 底底 部部四四 周周 剪剪 若若 干干 孔孔 洞洞取一锥形瓶,注入30毫升水,并放入温度计4、实施计划如图安装好,并测水温称一粒干燥花生种子的质量,然后点燃放在锥形瓶底直到花生燃尽,再次记录水的温度5、得出结论你得出的结论是:_6、表达和交流:计算方法是:_ （水的末温-水的始温）X30X4.2 1 1毫升水温度每升高毫升水温度每升高11，需要吸收，需要吸收4.24.2焦焦的热能（焦是能量的单位）的热能（焦是能量的单位） 假若一粒花生米含有的能量是假若一粒花生米含有的能量是24,70024,700焦，焦，那么，这么这粒花生燃烧释放出

10、的热量那么，这么这粒花生燃烧释放出的热量能使能使3030毫升的水温度升高多少呢？毫升的水温度升高多少呢？ 196196尝试计算2 2、你们测定的数据与其他小组的数据、你们测定的数据与其他小组的数据相同吗？如不同，原因是什么？相同吗？如不同，原因是什么？3 3、这个探究实验只做一次，结果可靠吗？、这个探究实验只做一次，结果可靠吗？应当怎么做应当怎么做？讨论和交流讨论和交流1 1、你们测定的数据与第、你们测定的数据与第38-3938-39页附表中的页附表中的数有差别吗？原因是什么？数有差别吗？原因是什么？设置重复组：设置重复组：实验测得的数据往往存在误差，因此需要实验测得的数据往往存在误差，因此需

11、要设置重复组，也就是同一个实验在相同的条件下要重复设置重复组，也就是同一个实验在相同的条件下要重复做几次。如果重复组的实验数据十分相近，则说明这个做几次。如果重复组的实验数据十分相近，则说明这个实验的结果排除了偶然因素的影响。实验结果应当取各实验的结果排除了偶然因素的影响。实验结果应当取各重复组的重复组的平均值平均值。1.1.选用的食物应是选用的食物应是容易燃烧容易燃烧的；的；2.2.食物应食物应充分充分燃烧；燃烧；3.3.温度计应避免碰到装置的壁上和底部；温度计应避免碰到装置的壁上和底部；4.4.待温度计水银柱不再上升时再读数。待温度计水银柱不再上升时再读数。5.5.设置重复组同等条件下重复

12、试验（设置重复组同等条件下重复试验（3 3次），次）， 结果取结果取重复组的平均值。重复组的平均值。注意事项注意事项跟踪训练：跟踪训练： 1.人类必须的营养素主要有水、糖类、蛋白质、脂人类必须的营养素主要有水、糖类、蛋白质、脂肪、无机盐、纤维素和粗纤维等，其中糖类是人体肪、无机盐、纤维素和粗纤维等，其中糖类是人体所需能量的主要来源。在正常情况下，糖类主要来所需能量的主要来源。在正常情况下，糖类主要来自我们日常生活膳食中的自我们日常生活膳食中的 （ ） A.米饭米饭 B.蔬菜蔬菜 C.肉类肉类 D.豆制品豆制品 2.食物中能为人体生命活动提供能量的营养物质是食物中能为人体生命活动提供能量的营养物

13、质是 （ ） A. 水、无机盐、维生素水、无机盐、维生素 B.水、无机盐、脂肪水、无机盐、脂肪 C.糖类、蛋白质、无机盐糖类、蛋白质、无机盐 D.糖类、脂肪、蛋白质糖类、脂肪、蛋白质AD 跟踪训练跟踪训练：某同学测定花生种子的能量，三次重复实验的数据分某同学测定花生种子的能量，三次重复实验的数据分别为别为1244千焦、千焦、1249千焦、千焦、1248千焦，则该花生种子千焦，则该花生种子中所含能量为中所含能量为 （ ） A.1249千焦千焦 B.1244千焦千焦 C.1247千焦千焦 D.1248千焦千焦C达标题1.人体内备用的能源物质是人体内备用的能源物质是 （）（） A. 蛋白质蛋白质 B

14、.无机盐无机盐 C.脂肪脂肪 D.糖类糖类2.构成人体细胞的最基本的物质是构成人体细胞的最基本的物质是 ( ) A.蛋白质蛋白质 B.糖类糖类 C.脂肪脂肪 D.无机盐无机盐3.人体进行生命活动所需要的能量主要来自人体进行生命活动所需要的能量主要来自 （ ） A.蛋白质蛋白质 B.脂肪脂肪 C.糖类糖类 D.水和无机盐水和无机盐4.处于青春期的青少年生长发育的速度很快。营养学专处于青春期的青少年生长发育的速度很快。营养学专家建议青少年要适当多吃奶、蛋、鱼、肉等蛋白质丰家建议青少年要适当多吃奶、蛋、鱼、肉等蛋白质丰富的食品。因为蛋白质是人体富的食品。因为蛋白质是人体 （ ） A.细胞生长和组织修

15、补的主要原料细胞生长和组织修补的主要原料 B.主要的供能物质主要的供能物质 C.主要的贮能物质主要的贮能物质 D.溶解养分和废物的物质溶解养分和废物的物质cACA达标题5.测定某种物质是否含有能量，可以用下列那测定某种物质是否含有能量，可以用下列那种方法种方法 （ ） A.燃烧燃烧 B.水浸水浸 C.压挤压挤 D.切割切割6.在科学实验中，为了减少获取实验数据的误在科学实验中，为了减少获取实验数据的误差，常常设重复组，科学实验的数据，应当取差，常常设重复组，科学实验的数据，应当取各重复组的各重复组的 （）（） A.最大值最大值 B.最小值最小值 C.平均值平均值 D.任意值任意值AC达标题7.

16、下表显示黄豆和牛奶内若干营养成分的含量，而某成年人对此营养成分的下表显示黄豆和牛奶内若干营养成分的含量，而某成年人对此营养成分的每日需求量也一并指出。据表回答下列问题：每日需求量也一并指出。据表回答下列问题：（1）某成年人每日只食用）某成年人每日只食用1000g黄豆，黄豆，_、_、_会会超过其每日需求量。超过其每日需求量。（2）如果这个成年人每日只食用）如果这个成年人每日只食用2500g牛奶，牛奶，_、_不能满不能满足每日需求量。足每日需求量。脂肪脂肪蛋白质蛋白质钙钙糖类糖类蛋白质蛋白质达标题7.下表显示黄豆和牛奶内若干营养成分的含量，而某成年人对此营养成分的下表显示黄豆和牛奶内若干营养成分的含量，而某成年人对此营养成分的每日需求量也一并指出。据表回答下列问题：每日需求量也一并指出。据表回答下列问题：（3）2004年，中央电视台年，中央电视台“焦点访谈焦点访谈”栏目报道了安栏目报道了安徽阜阳劣质奶粉充斥农村市场，奶粉中蛋白质