公共营养师四级理论知识单项选择题及答案参考

1、文档供参考，可复制、编制，期待您的好评与关注！ 公共营养师四级理论知识单项选择题及答案一、单项选择题1、关于职业选择，正确的观念是（）。A、只有不断“跳槽”，才能找到好工作 B、相信“树挪死，人挪活”的道理C、不管干什么工作，只要多赚钱就行 D、选择有助于人民利益的工作，才能有助于自身的发展2、小王对李胖子说：你这种情况，按照我给你安排的膳食计划，一周可以减掉10公斤脂肪。小王违背了公共营养师职业守则哪一条（）。A、认真负责，爱岗敬业，平等待人 B、科学求实，精益求精，开拓创新C、忠于职守，爱岗敬业，钻研业务 D、遵纪守法，诚实守信，团结协作3、有一顾客在咨询时，态度非常蛮横，语言也不文明，并

2、提出了许多不合理的要求，作为公共营养师的你应该如何处理？（）。A、坚持耐心细致地给顾客作解释，并最大限度地满足顾客要求B、立即向领导汇报 C、对顾客进行适当的批评教育 D、不再理睬顾客4、细胞内蛋白质合成的主要场所是（）。A、滑面内质网 B、线粒体 C、粗面内质网 D 、高尔基复合体5、血浆中阴离子浓度最高的是（）。A、HCO3- B、HPO42- C、SO42 D、Cl-6、下列液体中不含消化酶的是（）。A、胃液B、胆汁C、胰液D、肠液7、大肠能吸收的营养成分是（）。A、无机盐、部分维生素和水B、葡萄糖和氨基酸C、蛋白质、淀粉和脂肪D、水、无机盐和酒精8、谷类蛋白质氨基酸组成中哪种氨基酸含量

3、相对较低（）。A、色氨酸B、蛋氨酸C、亮氨酸D、赖氨酸9、豆类脂肪酸含量最多的是（）。A、油酸B、亚油酸C、亚麻酸D、棕榈酸10、在畜肉中脂肪含量排序（）。A、猪肉最高、羊肉次之、牛肉最低B、羊肉最高、猪肉次之、牛肉最低C、羊肉最高、牛肉次之、猪肉最低D、以上都不对11、全鸡蛋蛋白质的含量约为（）。A、15%B、18%C、25%D、12%12、酸奶与鲜奶比较增加较多的维生素是（）。A、叶酸B、维生素AC、维生素B1D、维生素B213、湿法腌制保藏以下哪种说法不正确（）。A、容易造成原料养分流失B、制品水分含量高C、影响制品色泽和风味D、湿法比干法好14、我国的“保健食品注册管理办法（试行）”是

4、国家食品药品管理局哪一年颁布执行的（）。A、1990年B、1996年C、2000年D、2005年15、我国采取营养强化预防营养缺乏病的较为成功例子是（）。、食盐强化碘、B1强化大米、B2强化酱油、食盐强化锌16、有关营养强化的说法哪种是错误的（）。A、弥补天然食物的营养缺陷B、弥补加工损失C、预防营养不良D、可以提高产品竞争力17、啤酒中含量较多的维生素是（）。A、维生素B1B、维生素B2C、维生素CD、叶酸18、以下关于生物性污染的说法哪种是错误的（）。A、微生物污染最广泛、危害也最大B、主要有细菌与细菌毒素、霉菌与霉菌毒素C、包括微生物、寄生虫、昆虫污染D、生物性污染的食物原则上不能食用1

5、9、铅污染食品的主要途径是（）。A、土壤B、水C、包装材料D、工业三废和汽车尾气排放20、以下哪种食品容易受苯并()芘污染（）。A、烟熏食物B、腌菜C、泡菜D、酱菜21、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。A、加强田间管理和低温储藏B、水浸泡C、避光储藏D、食用时加碱22、有关食物中毒特点的哪种说法是错误的（）。A、发病呈暴发性B、人与人之间会传染C、发病都与食物有关D、有明确的季节性23、肠源性青紫症原因主要是（）。A、由摄入过多硝酸盐和亚硝酸盐引起B、蔬菜吃多了C、吃发芽马铃薯引起D、吃泡菜引起24、发芽马铃薯含的毒素是（）。A、秋水仙碱B、龙葵素C、皂素D、植物血凝素25、中国居

6、民膳食指南的核心思想是（）。A、如何选择食物B、如何计划膳食C、如何评价膳食D、平衡膳食、合理营养、促进健康26、关于能量的评价以下何种说法是错误的（）。A、没有EAR和RNI区别B、EAR就相当于RNIC、不能用EAR切点法评价能量摄入不足概率D、以上均不正确27、地中海膳食模式中食用油主要是（）。A、橄榄油B、亚麻籽油C、菜籽油D、豆油28、2002年我国居民营养与健康调查显示，全国城乡居民钙摄入量是（）。A、50%RDAB、40%RDAC、30%RDAD、20%RDA29、2007版中国居民膳食指南烹调用油建议量为（）。A、20gB、25gC、25-30gD、35g30、水肿型营养不良（

7、Kwashiorkor）主要病因（）。A、蛋白质摄入不足B、能量摄入不足C、蛋白质和能量同时摄入不足D、以上都不正确31、婴幼儿多汗、夜惊可能主要是缺乏以下哪种营养素所致（）。A、维生素DB、维生素AC、叶酸D、维生素B232、维生素B1缺乏的最主要原因是（）。A、谷物加工过细B、吸收障碍C、存在抗硫胺素因子D、饮酒33、维生素B2缺乏会导致（）。A、脚气病B、口腔-生殖器综合征C、食欲不振D、赖皮病34、锌缺乏者往往伴有以下哪种营养素缺乏（）。A、钙B、铁C、硒D、镁35、克山病主要是因缺乏以下哪种营养素所致（）。A、硒B、碘C、锌D、铜36、痛风急性发作期不宜食用以下哪种食物（）。A、沙丁

8、鱼B、鸡蛋C、马铃薯D、牛奶37、食品生产经营人员每几年必须进行健康体健？（）。A、一年B、二年C、三年D、五年38、主管食品添加剂的卫生监督管理工作的职能部门是（）。A、商务部B、国家工商行政管理总局C、国家卫生部D、国家农业部39、营养教育的目标是（）。A、改善人民营养状况B、营养科学的信息交流C、帮助个体和群体获得食物与营养知识D、形成科学合理饮食习惯40、生活方式不包括（）。A、个人卫生状况B、饮食行为C、吸烟、饮酒及个人嗜好D、疾病41、哪一条不符合营养改善项目计划的要求（）。A、普及营养知识B、针对性、可行性C、低经费开支D、易于评价42、DRIs是指（）。A、膳食营养素参考摄入量

9、B、营养素平均摄入量C、营养素适宜摄入量D、营养素可耐受最高摄入量43、当摄入量超过UL时，损害健康的危险性（）。A、没有影响B、增加C、降低D、以上三者都不是44、促进生长与组织修复的营养素是（）。A、脂类B、果胶C、碳水化合物D、蛋白质45、提供人体能量的营养素是（）。A、矿物质B、维生素C、碳水化合物D、水46、“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”是我国（）时期的中医经典著作黄帝内经中的精辟论述。A、西周B、秦C、东周D、战国至西汉47、1g脂肪在体内完全氧化产生的能量是（）。A、4kcalB、5kcalC、7kcalD、9kcal48、脑组织是机体消耗（）最多的组织器官。A、葡萄

10、糖B、脂肪C、蛋白质D、维生素49、碳水化合物和脂肪在体内与体外燃烧所产生的最终产物是（）。A、二氧化碳B、二氧化氮C、二氧化碳和水D、二氧化二硫50、基础代谢最活跃的年龄是（）。A、婴幼儿B、成年C、老年男性D、老年女性51、每克氮相当于（）蛋白质。A、5.5gB、7gC、8.5gD、6.25g52、机体氮元素唯一的来源是（）。A、脂肪B、维生素C、碳水化合物D、蛋白质53、谷类食物蛋白质的限制氨基酸是（）。A、甲硫氨酸B、赖氨酸C、精按酸D、组氨酸54、下列食物蛋白质属于优质蛋白质的是（）。A、大米B、小米C、大豆D、玉米55、富含VA和VD的脂肪类食物是（）。A、大豆油B、鱼肝油C、花生

11、油D、玉米油56、过多摄入必需脂肪酸也可使体内（）。A、酮体代谢产物增加B、尿酸代谢产物增加 C、氧化物、过氧化物增加D、尿素代谢产物增加57、下列食物中胆固醇含量最高的食物是（）。A、牛肉B、猪肉C、鸡蛋蛋黄D、脑58、下列糖类属于双糖的是（）。A、麦芽糖B、葡萄糖C、半乳糖D、果糖59、下列豆类食物中GI最低的是（）。A、扁豆B、绿豆C、大豆D、四季豆60、习惯上把体内含量（）的元素称为微量元素。A、<0.05%体重B、<0.02%体重C、>0.01%体重D、<0.01%体重61、机体的钙大约有（）集中在骨骼和牙齿。A、80%B、90%C、99%D、85%62、成人

12、对膳食中钙的吸收率约为（）。考试大中国教育考试门户网站(wwwE)A、25%B、50%C、16%D、20%63、中国居民膳食指南推荐成人每日食盐摄入量是（）。A、6g/日B、12g/日C、15g/日D、10g/日64、能促进食物中铁吸收的因素是（）。A、茶硷B、咖啡硷C、单酸盐D、维生素C65、膳食中铁的良好来源是（）。A、牛奶B、奶粉C、大米 D、动物肝、肉66、脂溶性维生素是（）。A、VB2、VC、VB6、VB16 B、VA、VD、VE、VKC、VB12、叶酸、泛酸 D、VPP、VB6、VB167、下列各组食物含VA最丰富的食物是（）。A、动物肝、鱼肝油、蛋黄B、牛奶、豆

13、浆、羊奶 C、菠菜、甜菜、白萝卜D、苹果、香蕉、梨68、VB2主要的膳食来源是（）。A、植物性食物B、动物性食物C、谷类食物D、蔬菜、水果类食物69、VC缺乏可引起（）。A、脚气病B、癞皮病C、贫血D、坏血病70、中国居民膳食指南建议孕妇膳食脂肪应占总能量的（）。A、15-25%B、10-20%C、20-40%D、20-30%71、建议乳母每日膳食钙摄入量为（）。A、600mgB、800mgC、1200mgD、1000mg72、人乳中碳水化合物的主要成分是（）。A、葡萄糖B、半乳糖C、乳糖D、果糖73、婴儿如下喂养方法中，属于非人工喂养方法是（）。A、牛乳喂养B、羊乳喂养C、藕粉喂养D、母乳喂

14、养74、某同学估计苹果、馒头、鸭蛋、牛奶和食用油的重量为250g、120g、80g、280mL和10g，而实际重量分别为200g、150g、60g、250mL和15g，则其估计平均误差为（）。A、17.5%B、3.5%C、24.8%D、9.6%75、在食物成分表中某食物的某营养素含量用“-”表示，说明（）。考试大中国教育考试门户网站(wwwE)A、该食物中理论上应该存在一定量的该种成分，但未实际检测B、该食物中该种成分的含量低于目前检测方法的检出线或未检出C、理论上估计不存在该种成分D、该食物中该种成分的含量为076、一只2000克的鸭子，宰杀后烤制成600克的烤鸭，吃完后残

15、渣重150克，该烤鸭的可食部为（）。A、25%B、70%C、75%D、80%77、1公斤大米煮成2.5公斤米饭，小李等五名同学吃后还剩1斤米饭，小李等五人吃掉大米（）。A、800克B、500克C、900克D、600克78、查中国食物成分表2002，素鸡和海带分别属于（）。A、禽肉类及制品和海产品B、禽肉类及制品和菌藻类C、干豆类及制品和菌藻类D、干豆类及制品和海产品79、小张吃1份200克的豆芽肉丝（所用原料豆芽180克，猪肉40克），剩下50克，他吃了（）。A、豆芽135克，肉丝40克B、豆芽150克，肉丝20克C、豆芽135克，肉丝30克D、豆芽140克，肉丝30克80、对李婶一家3口人进

16、行3日食物消费量调查，1月7日晚其食用菜子油结余量200克，1月9日买回食用菜子油2500克，1月10晚剩余油量为2350克，调查期间废弃50克，李婶一家日均食用菜子油实际消费量为（）。A、300克B、250克C、150克D、100克81、某品牌饼干营养标签显示蛋白质7g，脂肪27g，碳水化合物63g，其能量应为（）。A、无法知道，需直接测定B、523KcalC、523KJD、1649KJ82、卤牛肉的生熟重量比值（X）和损失率（Y）的关系是（）。A、Y=1-XB、Y=1-1/XC、X=Y+1D、X=1/Y-183、称量法进行膳食调查的主要优点是（）。A、省时省事B、准确C、可以大样本进行D、

17、可以进行膳食结构与相关疾病的关系分析84、常用于科研或特殊治疗膳食的膳食调查方法是（）。A、称量法B、记帐法C、食物频数法D、化学分析法85、小刘，女，18岁，身高160cm，体重45kg，通过计算其BMI，可评价为（）。A、正常B、轻度消瘦C、中度消瘦D、重度消瘦86、Z评分等于（）。A、（儿童测量数据-参考标准的中位数）/参考标准的标准差B、（成年人测量数据-参考标准的中位数）/参考标准的标准差C、（儿童测量数据-参考标准的标准差）/参考标准的中位数D、（成年人测量数据-参考标准的标准差）/参考标准的中位数87、某儿童按“身高的体重”Z评分小于-2，可判断为（）。A、中度体重不足B、中度发

18、育迟缓C、中度消瘦D、重度体重不足88、我国成年男性腰臀比值大于或等于（），更容易患营养相关性慢性病。A、0、75B、0、80C、0、85D、0、9089、小王，女，18岁，身高160cm，体重50kg，胸围80cm，其BMI和Vervaeck指数分别为（）。A、19.5， 69.5B、31.3， 81.3C、19.5， 81.3D、18.0， 69.590、男性胸围是指（）。A、经乳头下缘，绕两肩胛下角下缘一周，平静呼吸时的长度B、经乳头下缘，绕两肩胛下角下缘一周，用力吸气时的长度C、经乳头上缘，绕两肩胛下角下缘一周，用力吸气时的长度D、经乳头上缘，绕两肩胛下角下缘一周，平静呼吸时的长度91

19、、收集头发样品时，（）。A、离发根1-2cm处剪断B、离发根3-5cm处剪断C、离发尖3-5cm处剪断 D、离发尖1-2cm处剪断92、按每摄入1000Kcal能量，成年人硫胺素、核黄素、尼克酸的供给量分别为（）。A、0.5mg, 0.5mg, 5mgB、1.2mg, 1.2mg, 12mg C、1mg, 1mg, 10mgD、5mg, 5mg, 5mg93、100克食物中维生素A含量在1000微克视黄醇当量以上的是（）。A、鲜牛奶B、土鸡蛋C、鱼油D、猪肝94、下列哪一组食物都是富含蛋白质的食物（）。A、牛肉、虾、大豆、鸡蛋、粉条B、猪肉、鸭蛋、荷兰豆、豆浆、草鱼C、鸡肉、土豆、豆腐、鲤鱼、

20、香蕉D、鸭肉、螃蟹、豆干、鸡蛋、动物肝脏95、下列哪一组食物都是碱性食品（）。A、苹果、白菜、牛奶、瘦猪肉B、香蕉、螺旋藻、小米、海带C、玉米、牛奶、大枣、菠菜D、白菜、菠菜、海带、香蕉96、油炸食品时，油脂温度最好控制在（）。A、120-150B、180-220C、220-250D、250-28097、浓度为（）的食盐溶液具有人类感到最适口的咸味。A、0.8-1.0%B、0.1-0.2%C、0.5-0.6%D、1.2-1.3%98、食物交换份法常将食物划分为（）五大类A、谷类及薯类、动物性食物、豆类及其制品、蔬菜水果类、纯能量食物。B、粮谷类、蔬菜水果类、肉类、水产类、奶豆类C、粮谷类、蔬菜

21、水果类、鱼虾类、菌藻类、奶豆类D、粮谷类、蔬菜水果类、蛋类、肉类、奶豆类99、50克瘦猪肉大约可提供能量（）。A、180kcalB、90kcalC、360kcalD、45kcal100、反复高温炸制过食品的油色泽变深，黏度变稠，泡沫增加，发烟点降低，这种现象称为（）。A、油脂老化B、油脂氧化C、油脂酯化D、脂肪热分解101、250毫升鲜牛奶的营养价值与（）奶粉的营养价值大致相当。A、15克B、30克C、45克D、60克102、反映食品营养标签最基本信息的是（）。A、营养成分标示B、附加营养信息C、营养声称D、保健声称103、中国食品标签营养素参考值（NRVs）能量为（）。A、1000kcalB

22、、1800kcalC、2000kcalD、2400kcal104、某品牌豆奶由3/4的液态奶和1/4的豆浆配比而成，已知液态奶蛋白含量3.2%，豆浆蛋白含量1.6%，则豆奶的蛋白质含量为（）。A、3.6%B、3.0%C、2.8%D、2.4%105、下列饮料中含能量低的是（）。A、固体饮料B、碳酸饮料C、果汁饮料D、矿泉水106、一般而言，脱脂奶粉脂肪含量（）。A、1.5%B、5.0%C、10%D、20%107、含饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸分别有40%左右的植物油是（）。A、棕榈油B、大豆油C、橄榄油D、花生油108、谷物中含量最多的营养成分是（）。A、蛋白质B、淀粉C、脂肪D、膳食纤维109、

23、营养与健康信息收集的调查表中的问题形式一般安排是（）。A、封闭式问题为主B、开放式问题为主C、开放式和封闭式各一半D、以上都可以110、下列资料属于计量资料的是（）。A、血型B、体重C、职业D、劳动强度111、某营养师培训班所有学员中血压正常和高血压的人数属于（）。A、计量资料B、计数资料C、等级资料D、以上都不对112、对于成年人而言，当能量供应不足时（）变化最敏感。A、身高B、体重C、上臂围D、臀围113、100克黄豆含蛋白质40克，一杯250克豆浆含蛋白质4克，100克豆腐含蛋白质6克，小王早餐喝了一杯豆浆，晚餐吃了200克豆腐，他摄入豆类制品的量是（）。A、450克B、350克C、200克D、40克114、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。A、65%B、80%C、85%D、53.3%115、张大妈65岁，能量需要量2000Kcal，家里有一轻体力劳动的儿子和一个7岁的孙子（能量需要量1800Kcal），张大妈家的标准人数是（）。A、3B、2.63C、2.5D、2.58116、张大爷在家将100克面条煮熟，吃后剩下熟60克熟面条，已知面条的生熟重量比值为1/3，张