营养师四级技能复习资料

1、公共营养师四级技能复习资料一、某大学英语班19-20岁女生20人，晚餐吃水饺。用2500克面粉（标准粉）、5公斤白菜（可食部）、1250克猪瘦肉、250克鸡蛋（可食部）、250克大豆油和100食盐，做成12.5公斤生水饺。1000克生水饺煮熟后重1200克，吃完晚餐后剩生水饺1公斤、熟水饺1.8公斤。按每人吃一样多计算，请回答以下问题。（1）计算每人吃生水饺多少克？（2）完成表1第2列，并计算每人吃面粉、白菜、猪瘦肉、鸡蛋和食盐分别是多少？填入表1第3列。表1. 每人吃水饺所含原料重量（克）原料名称12.5公斤生水饺所用原料重量（克）每人吃的生水饺所含原料重量（克）面粉白菜猪瘦肉鸡蛋大豆油食盐

2、（3）通过查食物成分表（见表2）计算每人通过晚餐摄入的能量和主要营养素的量，并填入表3。表2. 食物成分表食物名称食部%能(KJ)量(kcal)蛋白质(g)脂肪(g)碳水化物(g)胡萝卜素(mg)维生素A(mg)硫胺素(mg)核黄素(mg)尼克酸(mg)抗坏血酸(mg)钙(mg)铁(mg)锌(mg)面粉(标准粉)100143934411.21.571.50.280.082.0313.51.6白菜9088211.70.23.12500.060.070.847690.50.2猪肉(肥、瘦)100165439513.237.02.41140.220.163.561.62.0鸡蛋(红皮)9065315

3、612.811.11.31940.130.320.2442.31.0大豆油100367189999.9微微132.01.1表3. 能量和主要营养素摄入量食物名称可食部重量(g)能量(KJ)蛋白质(g)胡萝卜素(mg)维生素A(mg)核黄素(mg)抗坏血酸(mg)铁(mg)面粉(标准粉)白菜2001763.45000.14941.0猪肉(肥、瘦)鸡蛋(红皮)大豆油103670.1合计(4)计算通过晚餐摄入的能量和主要营养素的量占RNI/AI的百分比，并填入表4。表4. 能量和主要营养素的摄入量占RNI/AI的百分比能量(KJ)蛋白质(g)维生素A(mg)核黄素(mg)抗坏血酸(mg)铁(mg)R

4、NI/AI8800657001.210020摄入量占RNI/AI百分比（%）二、吴菲，女，24岁，身高160cm，体重72kg，腰围80cm，臀围90cm。饮食习惯：喜欢吃油炸食品，尤其使薯条和炸鸡块；喜欢饮用碳酸饮料和含糖果汁；不爱吃蔬菜和水果；进食量较多；喜欢吃花生、瓜子、糖果等零食。运动习惯：不爱运动，没有喜爱的体育运动项目；上班时坐在办公桌前，下班回家坐在前脑前或沙发上看电视。（1）请计算标准体重指数、体质指数、腰臀比值（要求列出计算过程），并对其超重和肥胖程度进行判断，将结果填入表1中；（2）结合吴菲的饮食习惯和运动习惯，提出控制肥胖的建议。 表1. 吴菲体格评价表指标计算结果评价标

5、准体重指数体质指数腰围（cm）腰臀比值三、王洋，男性，28岁，教师，轻体力劳动，身高170cm，体重76kg。中餐吃米饭、青椒肉丝和小白菜豆腐汤。（1）计算BMI并判断其是否超重或肥胖；（2）按中餐提供全天所需能量的40%，根据表1，计算王洋中餐所需能量；（3）按蛋白质、碳水化合物、脂肪供能比分别为15%、60%和25%，计算中餐需要三大产能营养素的量；（4）按副食蛋白质2/3来源于动物性食物，1/3来源于豆类，结合表2，计算大米、猪瘦肉、豆腐、烹调油的原料重量（要求列出计算过程），并配备蔬菜，完善表2。表1. 每日能量供给量表(千卡/公斤理想体重)体型极轻劳动轻度劳动中度劳动重度劳动消瘦35

6、404545-55正常25-30354045超重20-25303540肥胖15-2020253035表2. 大米、猪瘦肉、豆腐等食物宏量营养素含量及王洋中餐需要消耗的食物量食物名称食部%能量(kcal)蛋白质(g)脂肪(g)碳水化物(g)中餐需要消耗的食物量（g）稻米(大米)1003467.40.877.2猪瘦肉10015612.811.11.3豆腐100815.02.73.8大豆油10089999.9请搭配2种以上蔬菜(名称和数量)四、某品牌方便面的食品标签如下：产品名称：油炸型方便面总净含量：122克面饼净含量：93克正面有“富含骨胶原”文字泡食方便推荐煮食配料表：面饼：特制小麦精粉、精炼

7、棕榈油、淀粉、增稠剂、食盐、碳酸钾、碳酸钠、水分保持剂、乳化剂、栀子黄、TBHQ料包：食盐、增味剂、白砂糖、牛肉精粉、香辛料、酵母精粉、水解植物蛋白、维生素B1、维生素B2、铁、锌酱包：精炼棕榈油（TBHQ、维生素E）、鲜葱、鲜蒜、牛骨提取物、辣椒酱、香辛料、食盐、辣椒红菜包；脱水蔬菜营养标签营养素中国居民RNI/AI每100克汤面含量男女能量（KJ）1003287802050蛋白质（g）756511.1脂肪（g）665822碳水化合物（g）39034164铁（mg）15205.3锌（mg）1511.55.3维生素B1（mg）1.41.30.5维生素B2（mg）1.41.20.5维生素C（mg

8、）1001000请认真阅读配料表和营养标签，回答下列问题（20分）：（1）面饼的两种主要原料是 和 ；料包的主要原料是 ；酱包的主要原料是 。（2）请列出该食品中的主要食品添加剂（至少6种）： （3）请列出该食品中强化的营养素（至少3种）： （4）结合配料表和营养标签，说明该食品的营养特征；如果经常食用，对人体健康有何影响？五、Microsoft Excel程序中有哪些方法可以实现数据核对功能？并分别写出其操作步骤。（10分）答案一、参考答案：（1） 计算每人吃生水饺多少克？水饺的生熟重量比值是：1000克/1200克=5/620人共吃掉生水饺：12.5-1-1.85/6=10公斤每人吃生水饺

9、：1020=0.5公斤=500克（2） 完成表1第2列，并计算每人吃面粉、白菜、猪瘦肉、鸡蛋和食盐分别是多少？填入表1第3列。表1. 每人吃水饺所含原料重量（克）原料名称12.5公斤生水饺所用原料重量（克）每人吃的生水饺所含原料重量（克）面粉2500100白菜5000200猪瘦肉125050鸡蛋25010大豆油25010食盐1004（3） 通过查食物成分表（见表2）计算每人通过晚餐摄入的能量和主要营养素的量，并填入表3。表3. 能量和主要营养素摄入量食物名称可食部重量(g)能量(KJ)蛋白质(g)胡萝卜素(mg)维生素A(mg)核黄素(mg)抗坏血酸(mg)铁(mg)面粉(标准粉)100143

10、911.20.083.5白菜2001763.45000.14941.0猪肉(肥、瘦)508276.6570.080.8鸡蛋(红皮)10651.319.40.030.1大豆油103670.1合计287422.550076.60.33944.5（4） 计算通过晚餐摄入的能量和主要营养素的量占RNI/AI的百分比，并填入表4。表4. 能量和主要营养素的摄入量占RNI/AI的百分比能量(KJ)蛋白质(g)维生素A(mg)核黄素(mg)抗坏血酸(mg)铁(mg)RNI/AI8800657001.210020摄入量占RNI/AI百分比（%）32.734.622.827.59422.5二、参考答案：（1）请

11、计算标准体重指数、体质指数、腰臀比值（要求列出计算过程），并对其超重和肥胖程度进行判断，将结果填入表1中；标准体重指数=72-（160-105）/（160-105）100%=30.9%体质指数=72/1.62=28.1腰臀比值=80/90=0.89表1. 吴菲体格评价表指标计算结果评价标准体重指数30.9中度肥胖体质指数28.1肥胖腰围（cm）80肥胖腰臀比值0.89腹型肥胖（2）结合吴菲的饮食习惯和运动习惯，提出控制肥胖的建议。1）食物要多样，不要偏食和挑食；2）注意食物搭配要均衡，可参照中国居民平衡膳食宝塔；3）适当控制食物摄入量，不要吃得过多；4）多吃蔬菜和水果；5）少吃高能量的食物，如

12、油炸食品、含糖饮料等；6）控制零食，尤其是高能量的花生、糖果等；7）适当减少烹调用油，不吃肥肉；8）坚持每天30分钟以上的体育运动。三、参考答案：（1）BMI=76/1.702=26.3，超重。（2）标准体重=170-105=65kg，查表1，可知王洋1日能量需要量=6530=1950kcal，中餐提供能量占40%，即1950kcal40%=780kcal。（3）中餐提供蛋白质的量为78015%4=29.3克 中餐提供碳水化合物的量为78060%4=117克 中餐提供脂肪的量为78025%9=21.7克。（4）需要主食(大米)的数量(g)=11777.2%=151.6(g)150(g) 主食已

13、提供蛋白质的量(g)=1507.4%=11.1(g) 副食肉类提供蛋白质的量(g)=(29.3-11.1) 2/3=12.1(g) 副食豆类提供蛋白质的量(g)=(29.3-11.1) 1/3=6.1(g) 需要瘦猪肉的量(g)=12.112.8%=95(g) 需要豆腐的量(g)=6.15.0%=122(g) 120(g) 需要烹调油的量(g)=21.7-1500.8%-9511.1%-1222.7%=6.7(g) 7(g)(配备两种蔬菜,其中有一种为叶菜类, 每种蔬菜的重量在100-200克左右)表2. 大米、猪瘦肉、豆腐等食物宏量营养素含量及王洋中餐需要消耗的食物量食物名称食部%能量(kc

14、al)蛋白质(g)脂肪(g)碳水化物(g)中餐需要消耗的食物量（g）稻米(大米)1003467.40.877.2150猪瘦肉10015612.811.11.395豆腐100815.02.73.8120大豆油10089999.97请搭配2种以上蔬菜(名称和数量)四、参考答案：（1）面饼的两种主要原料是 特制小麦精粉 和 精炼棕榈油 ；料包的主要原料是 食盐 ；酱包的主要原料是 精炼棕榈油 。（2）请列出该食品中的主要食品添加剂（至少6种）：增稠剂、食盐、碳酸钾、碳酸钠、水分保持剂、乳化剂、栀子黄、TBHQ、香辛料、辣椒红、增味剂。（3）请列出该食品中强化的营养素（至少3种）：维生素B1、维生素B

15、2、铁、锌。（4）结合配料表和营养标签，说明该食品的营养特征；如果经常食用，对人体健康有何影响？ 1）原料：该产品中含量最高的原料是小麦粉，然后是棕榈油，另外有很多种类的食品添加剂；2）本产品属于油炸类食品，脂肪含量高，参阅营养标签，其脂肪供能比为2237.72050100%=40.5%；3）本产品能量较高，主要来源于碳水化合物和脂肪；4）本产品蛋白质主要来源于小麦粉，来源于牛肉精粉、酵母精粉、水解植物蛋白的蛋白质非常有限；5）本产品强化了维生素B1、维生素B2、铁、锌微量营养素，这四种微量营养素含量比较理想；6）尽管有脱水蔬菜，本产品几乎不含维生素C；7）该产品脂肪含量高，脂肪供能比超过40

16、%，而维生素C含量为0，长期食用可能导致能量过剩，维生素C不足；8）该产品属于油炸食品，且使用了很多食品添加剂，食用过多可能影响健康。五、参考答案：Microsoft Excel程序中可以用逻辑检查法和双重录入法实现数据核对功能（1） 逻辑检查法：首先对数据库中的数据进行排序，可以立即看出最大和最小值，对于明显不合乎逻辑的错误一目了然，然后予以审查核对，再重新录入准确的数据。（2） 双重录入法：由2人分别录入同一资料；打开2人录入的excel数据表，在一数据表的待核对列（X）右侧插入一列（Y）；将另一数据表的待核对数据复制到插入的列中；再插入一列（Z），选择Z，点击“插入”菜单中的“函数”子菜

17、单；输入条件参数，如X=Y；单击确定。显示核对结果，如有错误，找出原始数据进行核对和改正。公共营养师四级理论复习资料一、单项选择题1、 关于职业选择，正确的观念是（ ）。A、只有不断“跳槽”，才能找到好工作B、相信“树挪死，人挪活”的道理C、不管干什么工作，只要多赚钱就行D、选择有助于人民利益的工作，才能有助于自身的发展2、 小王对李胖子说：你这种情况，按照我给你安排的膳食计划，一周可以减掉10公斤脂肪。小王违背了公共营养师职业守则哪一条（ ）。A、认真负责，爱岗敬业，平等待人B、科学求实，精益求精，开拓创新C、忠于职守，爱岗敬业，钻研业务D、遵纪守法，诚实守信，团结协作3、 有一顾客在咨询时

18、，态度非常蛮横，语言也不文明，并提出了许多不合理的要求，作为公共营养师的你应该如何处理？（ ）。A、 坚持耐心细致地给顾客作解释，并最大限度地满足顾客要求 B、 立即向领导汇报 C、 对顾客进行适当的批评教育 D、 不再理睬顾客4、 细胞内蛋白质合成的主要场所是（ ）。A、滑面内质网 B、线粒体C、粗面内质网 D、高尔基复合体5、 血浆中阴离子浓度最高的是（ ）。A、HCO3- B、HPO42-C、SO42- D、Cl-6、 下列液体中不含消化酶的是（ ）。A、胃液 B、胆汁 C、胰液 D、肠液7、 大肠能吸收的营养成分是（ ）。A、无机盐、部分维生素和水 B、葡萄糖和氨基酸C、蛋白质、淀粉和

19、脂肪 D、水、无机盐和酒精8、 谷类蛋白质氨基酸组成中哪种氨基酸含量相对较低（ ）。A、色氨酸 B、蛋氨酸 C、亮氨酸 D、赖氨酸9、 豆类脂肪酸含量最多的是（ ）。A、油酸 B、亚油酸 C、亚麻酸 D、棕榈酸10、 在畜肉中脂肪含量排序（ ）。A、猪肉最高、羊肉次之、牛肉最低 B、羊肉最高、猪肉次之、牛肉最低C、羊肉最高、牛肉次之、猪肉最低 D、以上都不对11、 全鸡蛋蛋白质的含量约为（ ）。A、15% B、18% C、25% D、12%12、 酸奶与鲜奶比较增加较多的维生素是（ ）。A、叶酸 B、维生素A C、维生素B1 D、维生素B213、 湿法腌制保藏以下哪种说法不正确（ ）。A、容易

20、造成原料养分流失 B、制品水分含量高C、影响制品色泽和风味 D、湿法比干法好14、 我国的“保健食品注册管理办法（试行）”是国家食品药品管理局哪一年颁布执行的（ ）。A、1990年 B、1996年 C、2000年 D、2005年15、 我国采取营养强化预防营养缺乏病的较为成功例子是（ ）。、食盐强化碘 、B1强化大米 、B2强化酱油 、食盐强化锌16、有关营养强化的说法哪种是错误的（ ）。A、弥补天然食物的营养缺陷 B、弥补加工损失C、预防营养不良 D、可以提高产品竞争力17、 啤酒中含量较多的维生素是（ ）。A、维生素B1 B、维生素B2 C、维生素C D、叶酸18、 以下关于生物性污染的说

21、法哪种是错误的（ ）。A、微生物污染最广泛、危害也最大B、主要有细菌与细菌毒素、霉菌与霉菌毒素C、包括微生物、寄生虫、昆虫污染D、生物性污染的食物原则上不能食用19、 铅污染食品的主要途径是（ ）。A、土壤 B、水 C、包装材料D、工业三废和汽车尾气排放20、 以下哪种食品容易受苯并()芘污染（ ）。A、烟熏食物 B、腌菜 C、泡菜 D、酱菜21、 减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（ ）。A、加强田间管理和低温储藏 B、水浸泡C、避光储藏 D、食用时加碱22、 有关食物中毒特点的哪种说法是错误的（ ）。A、发病呈暴发性 B、人与人之间会传染C、发病都与食物有关 D、有明确的季节性23、

22、肠源性青紫症原因主要是（ ）。A、由摄入过多硝酸盐和亚硝酸盐引起 B、蔬菜吃多了C、吃发芽马铃薯引起 D、吃泡菜引起24、 发芽马铃薯含的毒素是（ ）。A、秋水仙碱 B、龙葵素C、皂素 D、植物血凝素25、 中国居民膳食指南的核心思想是（ ）。A、如何选择食物 B、如何计划膳食C、如何评价膳食 D、平衡膳食、合理营养、促进健康26、 关于能量的评价以下何种说法是错误的（ ）。A、没有EAR和RNI区别 B、EAR就相当于RNIC、不能用EAR切点法评价能量摄入不足概率 D、以上均不正确27、 地中海膳食模式中食用油主要是（ ）。A、橄榄油 B、亚麻籽油 C、菜籽油 D、豆油28、 2002年我

23、国居民营养与健康调查显示，全国城乡居民钙摄入量是（ ）。A、50% RDA B、40%RDA C、30%RDA D、20%RDA29、 2007版中国居民膳食指南烹调用油建议量为（ ）。A、20g B、25g C、25-30g D、35g30、 水肿型营养不良（Kwashiorkor）主要病因（ ）。A、蛋白质摄入不足 B、能量摄入不足C、蛋白质和能量同时摄入不足 D、以上都不正确31、 婴幼儿多汗、夜惊可能主要是缺乏以下哪种营养素所致（ ）。A、维生素D B、维生素A C、叶酸 D、维生素B232、 维生素B1缺乏的最主要原因是（ ）。A、谷物加工过细 B、吸收障碍C、存在抗硫胺素因子 D、

24、饮酒33、 维生素B2缺乏会导致（）。A、脚气病 B、口腔-生殖器综合征C、食欲不振 D、赖皮病34、 锌缺乏者往往伴有以下哪种营养素缺乏（ ）。A、钙 B、铁 C、硒 D、镁35、 克山病主要是因缺乏以下哪种营养素所致（ ）。A、硒 B、碘 C、锌 D、铜36、 痛风急性发作期不宜食用以下哪种食物（ ）。A、沙丁鱼 B、鸡蛋 C、马铃薯 D、牛奶37、 食品生产经营人员每几年必须进行健康体健？（ ）。A、一年 B、二年 C、三年 D、五年38、 主管食品添加剂的卫生监督管理工作的职能部门是（ ）。A、商务部 B、国家工商行政管理总局C、国家卫生部 D、国家农业部39、 营养教育的目标是（ ）

25、。A、 改善人民营养状况B、 营养科学的信息交流C、 帮助个体和群体获得食物与营养知识D、 形成科学合理饮食习惯40、 生活方式不包括（ ）。A、 个人卫生状况 B、 饮食行为 C、 吸烟、饮酒及个人嗜好 D、 疾病41、 哪一条不符合营养改善项目计划的要求 （ ）。A、 普及营养知识 B、 针对性、可行性C、 低经费开支 D、 易于评价42、 DRIs是指（ ）。A、膳食营养素参考摄入量 B、营养素平均摄入量C、营养素适宜摄入量 D、营养素可耐受最高摄入量43、 当摄入量超过UL时，损害健康的危险性（ ）。A、没有影响 B、增加C、降低 D、以上三者都不是44、 促进生长与组织修复的营养素是

26、（ ）。A、脂类 B、果胶 C、碳水化合物 D、蛋白质45、 提供人体能量的营养素是（ ）。A、矿物质 B、维生素 C、碳水化合物 D、水46、 “五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”是我国（ ）时期的中医经典著作黄帝内经中的精辟论述。A、西周 B、秦 C、东周 D、战国至西汉47、 1g脂肪在体内完全氧化产生的能量是（ ）。A、4kcal B、 5kcal C、 7kcal D、 9kcal48、 脑组织是机体消耗（ ）最多的组织器官。A、葡萄糖 B、脂肪 C、蛋白质 D、维生素49、 碳水化合物和脂肪在体内与体外燃烧所产生的最终产物是（ ）。A、二氧化碳 B、二氧化氮 C、二氧化碳和水

27、 D、二氧化二硫50、 基础代谢最活跃的年龄是（ ）。A、婴幼儿 B、成年 C、老年男性 D、老年女性51、 每克氮相当于（ ）蛋白质。A、5、5g B、7g C、8、5g D、6、25g52、 机体氮元素唯一的来源是（ ）。A、脂肪 B、维生素 C、碳水化合物 D、蛋白质53、 谷类食物蛋白质的限制氨基酸是（ ）。A、甲硫氨酸 B、赖氨酸 C、精按酸 D、 组氨酸54、 下列食物蛋白质属于优质蛋白质的是（ ）。A、大米 B、小米 C、大豆 D、玉米55、 富含VA和VD的脂肪类食物是（ ）。A、大豆油 B、鱼肝油 C、花生油 D、玉米油56、 过多摄入必需脂肪酸也可使体内（ ）。A、酮体代谢

28、产物增加 B、尿酸代谢产物增加C、氧化物、过氧化物增加 D、尿素代谢产物增加57、 下列食物中胆固醇含量最高的食物是（ ）。A、牛肉 B、猪肉 C、鸡蛋蛋黄 D、脑58、 下列糖类属于双糖的是（ ）。A、麦芽糖 B、葡萄糖 C、半乳糖 D、果糖59、 下列豆类食物中GI最低的是（ ）。A、扁豆 B、绿豆 C、大豆 D、四季豆60、 习惯上把体内含量（ ）的元素称为微量元素。A、0、05%体重 B、0、01%体重 D、0、01%体重61、 机体的钙大约有（ ）集中在骨骼和牙齿。A、80% B、90% C、99% D、85%62、 成人对膳食中钙的吸收率约为（ ）。A、25% B、50% C、16

29、% D、20%63、 中国居民膳食指南推荐成人每日食盐摄入量是（ ）。A、6g/日 B、12g/日 C、15g/日 D、10g/日64、 能促进食物中铁吸收的因素是（ ）。A、茶硷 B、咖啡硷 C、单酸盐 D、维生素C65、 膳食中铁的良好来源是（ ）。A、牛奶 B、奶粉 C、大米 D、动物肝、肉66、 脂溶性维生素是（ ）。A、VB2、VC、VB6、VB16 B、VA、VD、VE、VKC、VB12、叶酸、泛酸 D、VPP、VB6、VB167、 下列各组食物含VA最丰富的食物是（ ）。A、动物肝、鱼肝油、蛋黄 B、牛奶、豆浆、羊奶C、菠菜、甜菜、白萝卜 D、苹果、香蕉、梨68、 VB2主要的膳

30、食来源是（ ）。A、植物性食物 B、动物性食物C、谷类食物 D、蔬菜、水果类食物69、 VC缺乏可引起（ ）。A、脚气病 B、癞皮病 C、贫血 D、坏血病70、 中国居民膳食指南建议孕妇膳食脂肪应占总能量的（ ）。A、15-25% B、10-20% C、20-40% D、20-30%71、 建议乳母每日膳食钙摄入量为（ ）。A、600mg B、800mg C、1200mg D、1000mg72、 人乳中碳水化合物的主要成分是（ ）。A、葡萄糖 B、半乳糖 C、乳糖 D、果糖73、 婴儿如下喂养方法中，属于非人工喂养方法是（ ）。A、牛乳喂养 B、羊乳喂养 C、藕粉喂养 D、母乳喂养74、 某同

31、学估计苹果、馒头、鸭蛋、牛奶和食用油的重量为250 g、120 g、80 g、280 mL和10g，而实际重量分别为200 g、150 g、60 g、250 mL和15g，则其估计平均误差为（ ）。A、17、5% B、3、5% C、24、8% D、9、6%75、 在食物成分表中某食物的某营养素含量用“-”表示，说明（ ）。A、该食物中理论上应该存在一定量的该种成分，但未实际检测B、该食物中该种成分的含量低于目前检测方法的检出线或未检出C、理论上估计不存在该种成分D、该食物中该种成分的含量为076、 一只2000克的鸭子，宰杀后烤制成600克的烤鸭，吃完后残渣重150克，该烤鸭的可食部为（ ）。

32、A、25% B、70% C、75% D、80%77、 1公斤大米煮成2、5公斤米饭，小李等五名同学吃后还剩1斤米饭，小李等五人吃掉大米（ ）。A、800克 B、500克 C、900克 D、600克78、 查中国食物成分表2002，素鸡和海带分别属于（ ）。A、禽肉类及制品和海产品 B、禽肉类及制品和菌藻类C、干豆类及制品和菌藻类 D、干豆类及制品和海产品79、 小张吃1份200克的豆芽肉丝（所用原料豆芽180克，猪肉40克），剩下50克，他吃了（ ）。A、豆芽135克，肉丝40克 B、豆芽150克，肉丝20克C、豆芽135克，肉丝30克 D、豆芽140克，肉丝30克80、 对李婶一家3口人进行

33、3日食物消费量调查，1月7日晚其食用菜子油结余量200克，1月9日买回食用菜子油2500克，1月10晚剩余油量为2350克，调查期间废弃50克，李婶一家日均食用菜子油实际消费量为（ ）。A、300克 B、250克 C、150克 D、100克81、 某品牌饼干营养标签显示蛋白质7g，脂肪27g，碳水化合物63g，其能量应为（ ）。A、无法知道，需直接测定 B、523KcalC、523KJ D、1649 KJ82、 卤牛肉的生熟重量比值（X）和损失率（Y）的关系是（ ）。A、Y=1-X B、Y=1-1/X C、X = Y +1 D、X=1/Y-183、 称量法进行膳食调查的主要优点是（ ）。A、省

34、时省事 B、准确 C、可以大样本进行D、可以进行膳食结构与相关疾病的关系分析84、 常用于科研或特殊治疗膳食的膳食调查方法是（ ）。A、称量法 B、记帐法C、食物频数法 D、化学分析法85、 小刘，女，18岁，身高160cm，体重45kg，通过计算其BMI，可评价为（ ）。A、正常 B、轻度消瘦 C、中度消瘦 D、重度消瘦86、 Z评分等于（ ）。A、（儿童测量数据-参考标准的中位数）/参考标准的标准差B、（成年人测量数据-参考标准的中位数）/参考标准的标准差C、（儿童测量数据-参考标准的标准差）/参考标准的中位数D、（成年人测量数据-参考标准的标准差）/参考标准的中位数87、 某儿童按“身高

35、的体重”Z评分小于-2，可判断为（ ）。A、中度体重不足 B、中度发育迟缓C、中度消瘦 D、重度体重不足88、 我国成年男性腰臀比值大于或等于（ ），更容易患营养相关性慢性病。A、0、75 B、0、80 C、0、85 D、0、9089、 小王，女，18岁，身高160cm，体重50kg，胸围80cm，其BMI和Vervaeck指数分别为（ ）。A、19、5，69、5 B、31、3，81、3C、19、5，81、3 D、18、0，69、590、 男性胸围是指（ ）。A、经乳头下缘，绕两肩胛下角下缘一周，平静呼吸时的长度B、经乳头下缘，绕两肩胛下角下缘一周，用力吸气时的长度C、经乳头上缘，绕两肩胛下角

36、下缘一周，用力吸气时的长度D、经乳头上缘，绕两肩胛下角下缘一周，平静呼吸时的长度91、 收集头发样品时，（ ）。A、离发根1-2cm处剪断 B、离发根3-5cm处剪断C、离发尖3-5cm处剪断 D、离发尖1-2cm处剪断92、 按每摄入1000Kcal能量，成年人硫胺素、核黄素、尼克酸的供给量分别为（ ）。A、0、5mg, 0、5mg, 5mg B、1、2mg, 1、2mg, 12mgC、1mg, 1mg, 10mg D、5mg, 5mg, 5mg93、 100克食物中维生素A含量在1000微克视黄醇当量以上的是（ ）。A、鲜牛奶 B、土鸡蛋 C、鱼油 D、猪肝94、 下列哪一组食物都是富含蛋

37、白质的食物（ ）。A、牛肉、虾、大豆、鸡蛋、粉条B、猪肉、鸭蛋、荷兰豆、豆浆、草鱼C、鸡肉、土豆、豆腐、鲤鱼、香蕉D、鸭肉、螃蟹、豆干、鸡蛋、动物肝脏95、 下列哪一组食物都是碱性食品（ ）。A、苹果、白菜、牛奶、瘦猪肉B、香蕉、螺旋藻、小米、海带C、玉米、牛奶、大枣、菠菜D、白菜、菠菜、海带、香蕉96、 油炸食品时，油脂温度最好控制在（ ）。A、120-150 B、180-220 C、220-250 D、250-28097、 浓度为（ ）的食盐溶液具有人类感到最适口的咸味。A、0、8-1、0% B、0、1-0、2% C、0、5-0、6% D、1、2-1、3%98、 食物交换份法常将食物划分为

38、（ ）五大类A、谷类及薯类、动物性食物、豆类及其制品、蔬菜水果类、纯能量食物。B、粮谷类、蔬菜水果类、肉类、水产类、奶豆类C、粮谷类、蔬菜水果类、鱼虾类、菌藻类、奶豆类D、粮谷类、蔬菜水果类、蛋类、肉类、奶豆类99、 50克瘦猪肉大约可提供能量（ ）。A、180kcal B、90kcal C、360kcal D、45kcal100、 反复高温炸制过食品的油色泽变深，黏度变稠，泡沫增加，发烟点降低，这种现象称为（ ）。A、油脂老化 B、油脂氧化 C、油脂酯化 D、脂肪热分解101、 250毫升鲜牛奶的营养价值与（ ）奶粉的营养价值大致相当。A、15克B、30克 C、45克 D、60克102、 反

39、映食品营养标签最基本信息的是（ ）。A、营养成分标示 B、附加营养信息 C、营养声称 D、保健声称103、 中国食品标签营养素参考值（NRVs）能量为（ ）。A、1000kcal B、1800kcal C、2000kcal D、2400kcal104、 某品牌豆奶由3/4的液态奶和1/4的豆浆配比而成，已知液态奶蛋白含量3、2%，豆浆蛋白含量1、6%，则豆奶的蛋白质含量为（ ）。A、3、6% B、3、0% C、2、8% D、2、4%105、 下列饮料中含能量低的是（ ）。A、固体饮料 B、碳酸饮料 C、果汁饮料 D、矿泉水106、 一般而言，脱脂奶粉脂肪含量（ ）。A、1、5% B、5、0%

40、C、10% D、20%107、 含饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸分别有40%左右的植物油是（ ）。A、棕榈油 B、大豆油 C、橄榄油 D、花生油108、 谷物中含量最多的营养成分是（ ）。A、蛋白质 B、淀粉 C、脂肪 D、膳食纤维109、 营养与健康信息收集的调查表中的问题形式一般安排是（ ）。A、封闭式问题为主 B、开放式问题为主C、开放式和封闭式各一半 D、以上都可以110、 下列资料属于计量资料的是（ ）。A、血型 B、体重 C、职业 D、劳动强度111、 某营养师培训班所有学员中血压正常和高血压的人数属于（ ）。A、计量资料 B、计数资料 C、等级资料 D、以上都不对112、 对于成年人而言，当能量供应不足时（ ）变化最敏感。A、身高 B、体重 C、上臂围 D、臀围113、 100克黄豆含蛋白质40克，一杯250克豆浆含蛋白质4克，100克豆腐含蛋白质6克，小王早餐喝了一杯豆浆，晚餐吃了200克豆腐，他摄入豆类制品的量是（ ）。A、450克 B、350克 C、200克 D、40克114、 一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（ ）。A、65% B、80% C、85% D、53.3%115、 张大妈65岁，能量需要量2000Kcal，家里