茶艺师复习资料新带答案

1、茶艺师复习资料单项选择1、A、2、A、关。C、3、职业道德是人们在职业工作和劳动中应遵循的与（ 法律法规B、文化修养C、职业活动遵守职业道德的必要性和作用，体现在（D）促进茶艺从业人员发展，与提高道德修养无关。C）紧密联系的道德原则和规范的总和。 D、政策规定B、促进个人道德修养提高，与促进行风建设无A、4、A、促进行业良好风尚建设，与个人修养无关。开展道德评价时，（D）对提高道德品质修养最重要。 批评检查他人B、互相批评C、互相攀比下列选项中，（A）不属于培养职业道德修养的主要途径。努力提高自身技能B、理论联系实际C、努力做到“慎独”D、促进个人道德修养，行风建设和事业的发展。D、自我批评D

2、、检点自己的言行5、茶艺服务中与品茶客人交谈时要（D）A、态度温和，说话缓慢B、严肃认真，有问必答C快速回答，简单明了D、语气和平,态度友好6、在茶馆营业中，以下（C）不符合卫生食品法的卫生要求。A、用开水烫洗茶杯B用过滤器过滤泡茶水C、用手直接将茶点装盘D、茶艺师每年参加健康体检7、宾客进入茶艺室，茶艺师要笑脸相迎，并致以亲切问候，通过（B）和可亲的面容使宾客进门就感到心情舒畅。A、轻松的音乐B、美好的语言C、热情的握手D、严肃的礼节& （ D）在宋代的名称叫茗粥。A、散茶B、团茶C、末茶D、擂茶9、 用黄豆、芝麻、姜、盐、茶合成，直接用开水沏泡的是宋代（B）。A、葱头茶B、豆子茶C

3、、姜汤茶D、薄荷10、（ B）饮用茶叶的主要是散茶。A、宋代B、明代C、元代D、清代11 、宋徽宗赵佶写有一本茶书，名为（C）A、本草纲目B、茶经C、大观茶论D、食论12、茶的精神财富被称为（ A）A、狭义的茶文化B、广义的茶文化C、市井茶文化D、乡野茶文化13、时兴（D）的地点是广东潮汕和福建漳泉。A、黑茶茶艺B、茉莉花茶艺C、红茶茶艺D、乌龙茶艺14、茶艺的主要内容（ A）A、泡茶和饮茶B、表扬和欣赏C、评比和鉴赏D、选茶和鉴别15、品茗、营业、表演是（C）的三种形态。A、曲艺B、戏曲C、茶艺D、综艺16、茶艺是（C）的基础。A、茶文B、茶情C、茶道D、茶俗17、雅志、敬客、行道是（A）的

4、三个主要社会功能。A、茶文化B、竹文化C、石文化D、研文化18、小乔木型茶树的基本特征（ D）A、在树高和分枝部分上都介于乔木型和早生型茶树之间B、在树高和分枝部分上都介于乔木型和晚生型茶树之间C、在树高和分枝部分上都介于乔木型和中生型茶树之间D、在树高和分枝部分上都介于乔木型和灌木型茶树之间19、茶树性喜温暖、湿润，在南纬（ B）与北纬38度间都可以种植。A、 50 度 B、 45 度 C、 40 度 D、 38 度20 、茶树扦插繁殖后代的意义是充分保持母株的（D）A、早生早采的特性B、晚生迟采的特性C、高产和优产的特性D性状和特性21、茶树性喜温暖、（B）,通常在气温18度一25度之间最

5、适合生长。A、干燥的环境B、湿润的环境C、避光的环境D、阴冷的环境22、 茶树适宜在土质疏松，排水良好的（D） 土壤中生长，以酸碱度 PH在之间为最佳。A、中性B、酸性C、偏酸性D、微酸性23、下列（C）属于茶叶国家强制执行标准。A、营养食品标签B、产品质量标准C、包装标识标志D、内销茶叶标准24、 过量饮用浓茶，会产生头痛、恶心、（B）、烦躁等不良症状。A、糖尿病B、失眠 C、冠心病D、牙痛25、（ B）患者饮浓茶，造成晚上失眠，是因为茶叶中的咖啡碱刺激中枢神经，使精神处于兴奋状态。A、胃痛B、神经衰弱C、糖尿病 D、冠心病26、 红茶的发酵度100%,其叶色（A），茶汤呈红色。A、深红B、

6、橙红 C、绛红D、紫红27、 制作乌龙茶对鲜叶原料的采集两叶一芽,大都为（D）A、芽叶幼嫩 B、芽叶老化C、芽叶中熟D、芽叶已成熟28、 基本茶类分为不发酵的绿茶类和（B）的黑茶类，等。A、重发酵B、后发酵C、轻发酵 D、全发酵29、 审评茶叶应包括外形与内在两个项目，但大部分茶类比较注重（B）两因子。A、汤色和滋味B、香味和滋味 C、外形与滋味 D、色泽与香气30、引发茶叶变质的主要因素有（ D）等。A、磁线B、射线C、红外线D、光线31、 茶叶保存应注意光线照射，因为光线可（B），对茶叶储存极为不利。A、增进滋味醇和 B、加速各种化学反应C、促进物质转化D、抑制物质解体32、 茶叶保存时应

7、注意氧气的控制，维生素C的氧化及（B）、茶红素的氧化都和氧气有关。A、茶褐素B、茶黄素C、维生素 D、茶色素33、景瓷宜陶是（C）茶馆茶具的代表。A、唐代B、宋代C、明代D、清代34、瓷器茶具按色泽不同可分为（ D）茶具等A、玉瓷、青瓷和黑瓷B、玉瓷、青瓷和彩瓷C、白瓷、红瓷和青瓷D白瓷、青瓷和黑瓷35、 （ D）的特色是在瓷器上绘金加彩，宛如千丝万缕的金丝线交织，显示金碧辉煌，雍容华贵的气度。A、红瓷 B、青花瓷C、彩色瓷D、广彩36、90度左右的水温比较适宜冲泡（ B）茶叶A、绿茶 B、红茶 C沱茶D、白茶37、（ A）是大众首选的自来水软化的方法A、静置煮沸B、澄清过滤C、电解法D、渗透

8、法38、95度以上的水温比较适宜冲泡（ B）茶叶。A、玉绿茶B、普洱茶C、碧螺春D、龙井茶39、城市茶艺馆泡茶用水可选（ C）。A、地表水B、江水C、纯净水D、湖水40、 要泡一壶好茶，需要掌握茶艺的（D）要素。A、7 B、6C、5D、341、 陆羽茶经指出：其水，用山水上，（D）中，井水下。A、河水B、溪水 C、泉水D、江水42、 为了将茶叶冲泡好，在选择茶具上主要的参考因素是，看场合，看人数（B）A、看茶叶的品种B、看茶叶C、看茶叶的外形D、看喝茶人的喜好43、在冲泡茶的基本程序中煮水的环节讲究（A、不同茶叶品种所需水温不同C、根据不同茶叶选择不同的煮水器皿44、清代梁章钜在归田锁记中指出

9、A、香、韵、色、嫩B香、清、品45、由于舌头各部分的味蕾对不同滋味的感受不一样，在品茶汤滋味时，应（ 中的甜、酸、鲜、苦、涩味。A、含在口中不急于咽下B、将茶汤在口中停留，与舌的各部位打转后口慢吞46、 在茶叶不同类型的滋味中，（A）A、醇和B、浓厚C、鲜醇47、冲泡绿茶时，茶叶的用量比例是（A、2gB、1gC、3g48、 冲泡条索松散的武夷水仙乌龙茶时，投干茶用量以（C）。A、喝茶人的多少来定B 一壶两三成满C、壶容积的八成满为宜要49、由于乌龙茶的制作选用的是比较成熟的芽叶作为原料，属于半发酵茶，冲泡时需要（A、70-80B、90 左右C、95 以上50、茶点大可分为干果类、鲜果类、糖果类

10、、C、看茶叶的外形A）B、不同茶叶外形煮水温度不同D、不同茶叶品种所需时间不同 “至茶品之四等”其四等指的是（ 甘、活C、色、香、味、韵型代表六堡茶，工夫红茶等。D、平和B）克绿茶，冲入开水 5060ml。D、4gA.糕点类51、茶叶中含有（C）多种化学成分。A、100B、300C、52、科学饮茶的基本要求是（A）。A、正确选择茶叶、正确冲泡方式和正确的品饮C、正确的冲泡方法和正确的饮品53、凡是含有（A）的水，成为硬水。A、Ca2 + Mg 2 +B、Fe2 +54、红茶的呈味物质，茶褐素是使（B.传统小吃类D、 80-90西点类、（C）C.中式点心类五大类。600D、D 1000B）,道出

11、品茶要义。 极品、上品、中品、下D、B)C、D、才能充分感受到茶立即咽下D、小喝茶人的口味为主C）的沸水。D.咸点心类B、正确选择茶叶和正确的冲泡方法 正确的选择茶叶和正确的品饮C Cu2 + AI3 +Fe3 +C），它的含量增多对品质不利。D、Cl- So42-A、茶汤发红，叶底暗褐B、茶汤红亮，叶底暗褐C、茶汤发暗，叶底暗褐D、茶汤发红，叶底红亮55、下列（D）标准是与茶叶关系密切的国家强制性标准。A、GB8321.1农药合理使用准则（一）B、SB/T1067-93祁门红茶C、Q/35LHC.001-95茉莉花茶D、GB11680-89食品包装用原纸卫生标准56、食品卫生法的监督机构是（

12、A)。A、国家卫生行政部门B、卫生防疫部门C、卫生厅D、卫生局57、（C）是指在无任何污染的茶叶产地，按有机农业生产体系和方法生产出的鲜叶原料，在加工、包 装、储运过程中不受任何化学污染，并经有机茶认证机构审查颁证的茶叶。A、无公害茶B、绿茶食品茶C、有机茶D、大宗茶二、判断题(V)1、职业道德品质，是人们在长期的职业实践中，逐步形成的职业观念、职业良心和职业自豪感等。(V) 2、茶艺职业道德的基本准则，应包含这几方面主要内容：遵守职业道德原则，热爱茶艺工作， 不断提高服务质量等。(V) 3、钻研业务、精益求精具体体现在茶艺师不但要主动、热情、耐心、周到地接待品茶客人， 而且必须熟练掌握对不同

13、茶品的沏泡方法。(V) 4、唐代煎用饼茶需经过炙、碾、罗。(X) 5、乌龙茶评审杯的杯碗规格，杯高50mm容量200ml，碗高52mm，容量220ml。(X) 6、唐宋时期茶具是具有和其他食物公木制或陶制的碗，一器多用，没有专业茶具。(V) 7、宋代哥窑的产地在浙江龙泉。(V) 8、元代茶具的代表是青花瓷茶具。(V) 9、历史上第一个留下名字的壶艺家供春的代表作品是树瘤壶。(X) 10、茶船是用来中和茶汤，使之浓淡均匀的。(V) 11 、雨水属于软水。(V) 12、苏州观音泉是中国“五大名泉”之一。(V) 13、用机井井水泡茶，茶汤表面会浮起一层“锈油”。(V) 14、一般在冲泡乌龙茶时，第一

14、遍浸泡1 分钟左右茶汤与茶分离，第二遍的时间为 75 秒。(V) 15、茶艺师与宾客对话时，应站立并保持微笑。(X) 16、茶艺师与宾客交谈过程中，在双方意见各不相同的情况下，可以直接提出否定意见。(V) 17、在服务过程中，不能使用向上看的目光，会给人目中无人，骄傲自大的感觉。(V) 18、构成礼仪的最基本三大要素是语言、行为表情和服饰。(X) 19、巴基斯坦西北地区流行饮绿茶，多数习惯清饮。(V) 20、茶艺师在为信奉佛教宾客服务时，不能问僧尼尊姓大名。(V) 21、茶艺师在为信奉佛教宾客服务时，可行合十礼。以示敬意。(V) 22、在为VIP宾客服务时，应提前二十分钟将茶品、茶食、茶具摆好，确保茶食的新鲜、洁净、 卫生。(V) 23、接待老年宾客时，应尽可能的将其安排在离入口较近的位置。(V) 24、安溪乌龙茶使用的茶匙、茶斗、茶夹、茶桶的制作原料是木。(X) 25、清饮法是以沸水直接冲泡茶叶，欣赏“茶舞” 。(X) 26、君山银针形似雀舌，匀齐壮实，峰显毫露。色如白象牙，鱼叶金黄。(X) 27、东方美人茶冲泡置茶宜采用上投法。(X) 28、品饮黄金桂乌龙茶时，茶水比例以1:20 为宜。(V) 29、睡前饮茶宜淡，茶水比应大。(X)