植物甾醇改性研究

1、植物甾醇改性研究进展植物甾醇改性研究进展一、研究背景三、纳米胶囊二、研究进展研究背景研究背景l植物甾醇（PS）的理化性质lPS的功能及应用1、降胆固醇2、抗癌3、抗氧化4、去咳止痰、激素活性l存在的问题熔点高低溶解性生物利用率低研究进展研究进展l国内PS改性研究进展u崔炳群（2002）以单甘脂和卵磷脂为乳化剂，糊精、明胶、酪蛋白钠、黄原胶以及乳糖为壁材制备的植物甾醇酯微胶囊的溶解率大于90%.u蒋思媛（2004）采用超临界流体快速膨胀法（RESS）微细化植物甾醇,粒径可达1-20m。 u张娟聪（2008）研究了不同乳化剂在三个不同的体（纯水体系，蛋白溶液体系，油水体系）中对PS的乳化效果 ，硬

2、脂酰乳酸钠的乳化效果最好。u赵昕（2009）研究了单一乳化剂和复合乳化剂对PS乳化效果的影响。u周阳（2013）通过用HP-CD对甾烷醇进行包埋，使水溶性进行改善。摩尔比：4：1，PS浓度：1.25%，T：50，h:10包封率达87.43%l国外PS改性研究的进展uOstlund(2000)等发明的经硬脂酸钠乳化后的的二氢谷甾醇可以减少胆固 醇的吸收 。uAkashe(2001)等制得了PS与乳化剂的共熔结晶物 。熔点降低30。uEngel(2005)等研究表明，添加乳化剂卵磷脂和单甘酯可抑制植物甾醇在水中结晶，从而提高植物甾醇在水溶液中的稳定性。 uWai-Fan Leong（2009）等利

3、用RSM建模，优化了水溶性PS微乳液生产的四个工艺参数即高压均质循环次数(4.88)、均质压力(400bar)、蒸发温度(44.5)以及微乳液的浓度比(2.34)。 uWai-Fun Leong(2011)等证明了利用乳化-蒸发技术制备PS纳米分散体的可行性生产。uXianghe Meng等对PS进行包合，阐述了包合物属性及包合机制，并成功制备了PS-CD和PS-HP-CD两种包合物，同时对两种包合物的乳化效果及包封率进行评价。 PS:328nm,PDI:0.159PS小于50nmHP-CD/PS比例为3:14:1,PS浓度为1520Mm、T:50-55、h:12，其包封率为92%-98%。纳

4、米胶囊纳米胶囊定义：纳米胶囊就是在纳米尺度（1nm=10-9m）范围内具有壳核结构特点的金属、非金属及有机物的包裹系统 。l在食品工业中应用的优势u具有良好的靶向功能。u选择适当的壁材可以提高芯材的水溶性， 使其应用范围更广。u 壁材可以修饰芯材的物理性质。u纳米胶囊通常是采用聚合相分离双乳化或溶剂蒸发技术所获得的， 因此其成品稳定性好， 便于加工和灭菌。u壁材给芯材提供了一个很好的保护屏障，在产品的运输和贮藏过程中， 可以防止质构的劣化、 酶活性的丧失， 以及活性物质的降解， 尤其是对光、热氧气敏感的物质l纳米胶囊的壁材u碳水化合物类:改性淀粉、 麦芽糊精 、 玉米糖浆和海藻糖等。u植物水溶

5、性胶类：如阿拉伯胶、果胶、卡拉胶等。u蛋白类：乳清蛋白，大豆蛋白、酪蛋白等。u合成高分子：酸- 羟基乙酸共聚物（PLGA），脂肪族聚酯类等。l制备方法聚合法l脂质体l乳化扩散法(emulsion- diffusion) 在乳化剂存在下， 利用机械搅拌或超声震荡等分散技术， 将不溶性的芯材分散到溶液中形成乳滴， 然后引发聚合反应形成纳米胶囊。 它的关键是设法将芯材分散到纳米尺寸。l乳化-蒸发法l纳米胶囊的表征 纳米胶囊的表征包括对它们的形状、 质构和外观的评估，一般是通过测定其形态学特征， 如粒径 (particlesize， PS)、 多分散性指数，( PDI)、外观、 结构、 密度等参数，

6、电位 (zeta potential)， 包封率及体外释放速率等。粒径的测定：可以采用不同类型的显微镜方法来表征纳米颗粒，例如光学显微镜法 、共焦显微镜法(confocal microscopy)、 透射电镜法（TEM）、 扫描电镜( SEM) 法、 高分辨率透射电镜( HRETM) 法和原子力显微镜( ATM) 法等。PDI的测定：文献报导中多采用动态光散射技术( DLS) , 可以测定颗粒的布朗运动，颗粒越小, 运动越快，运动的速度称为平动扩散系数( D) , 这个系数与颗粒半径相关, 可通过Stokes-Eirrstein方程获得 。 电位是衡量分散液中带同种电荷的 2 粒子之间的斥力大小的物理量。胶体具有高的 电位， 表明其具有高的稳定性(无论正负)。膜的性质主要利用核磁共振( NM)光谱、 射线反射(- ray reflection)、 红外与