腌制咸鸭蛋的好方法

1、腌制咸鸭蛋的方法不止一种，有咸水法，酒糟法和泥土法        今天先介绍的是最咸水法        下一次将会介绍用福建特有的青红酒糟制作的咸鸭蛋，会比咸水鸭蛋更香更出油        先跟着步骤来学咸水法的咸鸭蛋做法吧           &#

2、160;    材料：新鲜鸭蛋10只，纯净水1L，食盐250g，高度白酒100ml           做法：         1、取新鲜鸭蛋10只，用牙刷，软毛刷或海绵搽将鸭蛋外表洗净2、 将洗净的鸭蛋放入沥水篮内，放置在通风处晾干鸭蛋表面的水分 3、取一只干净的锅，倒入1L纯净水，加入食盐250g 4、 将步骤3的腌制水用勺子不停搅和

3、直至烧沸，盐全部融化至水中，关火5、 待步骤4的腌制水完全凉透，倒入容器内6、 将风干的鸭蛋，慢慢的放入容器内 7、倒入100ml高度白酒至容器内，使其与腌制水混合均匀 8、 在容器内放入一个小碗以便将浮起的鸭蛋压入腌制水中 9、 9、腌制40-45天以后就可以将腌制好的咸鸭蛋取出，煮8分钟左右至咸鸭蛋熟即可用来搭配早餐咯 tips：        1、水洗的鸭蛋一定要风干表面的水分，想要水分干的速度快一些，可以用厨房纸巾现将洗净的鸭蛋表面的水分搽干，再放置在阴凉处风干即可，

4、否则，带着水分的咸鸭蛋容易使腌制水生白花        2、用一个小碗压着鸭蛋是为了让鸭蛋更好更完全的浸入腌制水中，可以使腌制的咸鸭蛋味道均匀不易坏 上班族的健康早餐葱香花卷   材料：中筋面粉350g，清水175ml，酵母粉5g，白糖10g，小葱100g，猪油25g，盐，调味粉适量          做法：      

5、;    1、将面粉倒入面包桶里 2、在面粉的一边加入5g酵母粉 3、在面粉的另一边加入10g白砂糖 4、加入175ml清水 5、将面包桶放入面包机中，按发面键 6、将小葱洗净，切成末备用7、将葱末装入盆中，加入25g猪油，拌匀 8、加入食盐，味粉，拌匀 9、90分钟揉面发面完毕  10、在桌面上撒少许面粉，将面包桶内发好的面团拿出，排气，揉成光滑不粘手面团 11、将面团一分为二，把其中一个面团擀成0.5cm厚度的方形面皮 12、将葱油花均匀的抹

6、在面皮上13、将面皮卷成棍状14、将面团棍切成5cm款的面团，用刀背在花卷生胚表面压一或两道15、将花卷生胚静置醒15分钟，并将蒸屉表面刷一层薄薄的油，蒸锅里放入适量清水16、将花卷生胚间隔的码在蒸屉里，当蒸锅里水煮至水蒸气上升，放上蒸屉，盖上锅盖，大火蒸制15-17、蒸制完毕后，焖2分钟后再开盖，取出蒸好的花卷即可tips:         1、在之前的博文中就提到，在蒸笼内刷油可以避免馒头或是包子与蒸笼粘连，非常实用，还省去了蒸笼纸或是蒸笼布，环保又方便    

7、     2、老话重提，蒸完馒头或是包子以后，不要立马开盖，蒸的过程中也不能开盖，一定要等蒸完以后，关火，继续焖2分钟以后再开盖，这样做出来的馒头或是包子才会松软不回缩         3、葱花先与猪油拌匀后再与盐，调味粉拌匀，这样葱花不易出水 上班族必备便捷早餐美味三鲜包  主材料：中筋面粉500g，清水260g，新鲜香菇100g，猪绞肉350g，香菜100g，冬笋100g，姜1小块，酵母粉5g，蒜瓣2瓣 

8、0;      调料：蚝油2勺，老抽1.5勺，芝麻油2勺，生抽3勺，白糖0.5勺，五香粉少许，蒜粉0.5勺        做法：       1、 将500g中筋面粉加入面包机的搅拌桶中        2、 加入5g酵母粉       &#

9、160;3、 用手将酵母粉和面粉混合        4、加入260g清水        5、 将搅拌桶装入面包机中，按“发面”键        6、 1个半小时后，面团发酵完成        7、 将三鲜包肉馅的材料准备好     

10、;   8、将香菇洗净，用食用剪将蒂剪去        9、将香菇，冬笋，香菜切成小末丁，姜蒜切末        10、 将步骤8的各个食材丁加入盆内，依次加入芝麻油，蚝油，老抽，生抽，蒜粉，五香粉，白糖        11、将肉馅拌匀        

11、;12、将发酵好的面团取出，用手将面团排气        13、充分揉匀至光滑不粘手        14、将面团一分为二        15、充分揉搓后，搓成棍形        16、将棍形面团切成等分的剂子，将剂子用两手的大拇指和食指轻捏成圆柱形，用手将剂子压扁 &#

12、160;      17、取一个剂子，一手轻捏剂子的一端，一手拿擀面杖向内擀，边擀边转动，直至变成圆形面皮        18、在面皮中央加入适量肉馅        19、大拇指和中指在面皮下，食指在面皮上，将大拇指和中指的面皮捏起        20、再接着捏边上的面皮，捏紧  

13、;      21、一共捏17个褶子左右，最后封口        22、包好的包子，醒15分钟，在蒸笼内刷一层薄薄的食用油，将醒好的包子码入蒸笼内        23、大火蒸17分钟，关火，焖两分钟后再开盖         Tips：    

14、0; 1、新鲜冬笋切片后，要入沸水中汆煮10分钟后捞起再切成末      2、在干净的蒸笼内刷上一层薄薄的油，直接码入醒好的馒头胚或是生包胚，这样这样蒸出来的馒头或是包子完全不会粘在蒸笼上，还省去蒸笼纸或是洗纱布等费劲又不环保的事儿，这是一个部队哥哥教，说是他们部队食堂都这样做的，无从考证，至少，确实非常管用      3、包子蒸好以后不能立马开盖，不然蓬松的面皮会回缩，蒸的过程当中也不能开盖子，一定要等完全蒸好以后，关火，继续焖2分钟以后再开盖 

15、0;    4、在肉馅里加少许糖，目的不是让肉馅有甜味，而是为了提鲜，中和酱油的咸味儿，这样做出来的肉馅更好吃超人气传统名菜正宗麻婆豆腐的做法 材料：石膏豆腐2个四方块，香辣油3勺（约60g），郫县豆瓣酱1勺（约12g），豆豉1勺，蒜瓣1瓣，姜一小块，辣椒面10g，大骨高汤75g，老抽2g，盐，调味粉，蒜粉，花椒面适量，小葱1撮，香菜1撮，湿淀粉40g          做法：      

16、;   1、豆腐改刀切成2.5cm左右的块状          2、将切好的豆腐块放入加有盐的沸水中（1000g水加2茶匙盐），焯一会儿断生去豆腥味儿          3、将焯好的豆腐块用捞勺捞起，沥干水分          4、将姜，蒜切成末末  

17、;        5、在干净的锅子内加入2勺香辣油          6、待油温烧至5成热，加入蒜末，姜末，爆香          7、加入1勺豆豉，1勺豆瓣酱，10g辣椒面，炒匀煸香          8、加入75g大

18、骨高汤          9、待锅内汤汁煮沸，加入焯好的豆腐块，用木铲将汤汁和豆腐推均匀          10、依次加入盐、生抽、调味粉、蒜粉，用木铲将它们和锅内食材推均匀          11、分三次淋入湿淀粉勾芡，并用木铲将它们轻推均匀    

19、0;     12、起锅前，淋入1勺香辣油          13、装盘后撒少许花椒面和香葱末，香菜末在麻婆豆腐表面即可           tips:         1、烹煮麻婆豆腐一定要用石膏豆腐，比起内酯豆腐来说，石膏豆腐的豆香味儿比较浓郁，

20、口感也更好一些         2、豆腐改刀切好以后，在盐水中焯煮为的是让豆腐断生，去豆腥味儿         3、要做好吃又正宗的麻婆豆腐一定要熬制香辣油，不仅能让麻婆豆腐色泽更加红亮，还有增香，增味的效果         4、湿淀粉勾芡不要一次性倒入，分三次加入，并轻推锅铲使得豆腐和勾芡很好的融合，如果一次加入湿淀粉，会造成

21、麻婆豆腐成品太多浓稠而影响口感 材料：石膏豆腐2个四方块，香辣油3勺（约60g），郫县豆瓣酱1勺（约12g），豆豉1勺，蒜瓣1瓣，姜一小块，辣椒面10g，大骨高汤75g，老抽2g，盐，调味粉，蒜粉，花椒面适量，小葱1撮，香菜1撮，湿淀粉40g          做法：         1、豆腐改刀切成2.5cm左右的块状      

22、60;   2、将切好的豆腐块放入加有盐的沸水中（1000g水加2茶匙盐），焯一会儿断生去豆腥味儿          3、将焯好的豆腐块用捞勺捞起，沥干水分          4、将姜，蒜切成末末          5、在干净的锅子内加入2勺香辣油  

23、;        6、待油温烧至5成热，加入蒜末，姜末，爆香          7、加入1勺豆豉，1勺豆瓣酱，10g辣椒面，炒匀煸香          8、加入75g大骨高汤          9、待锅内汤汁煮沸，加入焯

24、好的豆腐块，用木铲将汤汁和豆腐推均匀          10、依次加入盐、生抽、调味粉、蒜粉，用木铲将它们和锅内食材推均匀          11、分三次淋入湿淀粉勾芡，并用木铲将它们轻推均匀          12、起锅前，淋入1勺香辣油     

25、     13、装盘后撒少许花椒面和香葱末，香菜末在麻婆豆腐表面即可           tips:         1、烹煮麻婆豆腐一定要用石膏豆腐，比起内酯豆腐来说，石膏豆腐的豆香味儿比较浓郁，口感也更好一些         2、豆腐改刀切好以后，在盐水中

26、焯煮为的是让豆腐断生，去豆腥味儿         3、要做好吃又正宗的麻婆豆腐一定要熬制香辣油，不仅能让麻婆豆腐色泽更加红亮，还有增香，增味的效果         4、湿淀粉勾芡不要一次性倒入，分三次加入，并轻推锅铲使得豆腐和勾芡很好的融合，如果一次加入湿淀粉，会造成麻婆豆腐成品太多浓稠而影响口感 材料：石膏豆腐2个四方块，香辣油3勺（约60g），郫县豆瓣酱1勺（约12g），豆豉1勺，蒜瓣1瓣，姜一小块，辣

27、椒面10g，大骨高汤75g，老抽2g，盐，调味粉，蒜粉，花椒面适量，小葱1撮，香菜1撮，湿淀粉40g          做法：         1、豆腐改刀切成2.5cm左右的块状          2、将切好的豆腐块放入加有盐的沸水中（1000g水加2茶匙盐），焯一会儿断生去豆腥味儿  

28、        3、将焯好的豆腐块用捞勺捞起，沥干水分          4、将姜，蒜切成末末          5、在干净的锅子内加入2勺香辣油          6、待油温烧至5成热，加入蒜末，姜末，爆香          7、加入1勺豆豉，1勺豆瓣酱，10g辣椒面，炒匀煸香       &