大豆酱酿造工艺

1、大豆酱酿造工艺大豆酱酿造工艺之营口大酱酿造有限责任公司之营口大酱酿造有限责任公司食品科学与工程一班食品科学与工程一班3333号原典号原典典典作品【营口大酱有限责任公司营口大酱有限责任公司】简单介绍营口大酱酿造有限责简单介绍营口大酱酿造有限责任公司的历史及发展任公司的历史及发展【大豆酱酿造工艺大豆酱酿造工艺】了解大豆酱酿造的大致过程以了解大豆酱酿造的大致过程以及基本工序及基本工序第第一一部分：营口大酱酿造有限责任公司部分：营口大酱酿造有限责任公司公司介绍公司介绍主要展品展示主要展品展示所获荣誉所获荣誉公司介绍公司介绍公司历史l 营口大酱酿造有限公司前身为营口副食品厂，始建于1942年,生产历史悠

2、久，主要产品有大酱、酱油、米醋、腐乳、料酒、韭花酱和甜面酱等六大类近八十多个品种注册商标为“启航”牌。l 同行业中率先通过国际标准质量管理体系认证，首批通过了国家五类食品QS认证，是我国北方规模较大、具有现代化生产能力和很高知名度的调味品生产基地。l 公司遵循：“质量第一、用户至上，诚信为本”的宗旨1、酱l 启航牛肉酱：纯正肉感，鲜美持久，香气浓郁。适合蘸食、拌面、烹调等。开盖即可食用（开盖后需冷藏）。l 启航香菇辣酱：酱香醇厚，菇香宜人，辣味鲜美。适合各类炒菜、蘸食、佐餐等。l 启航韭花酱：启航韭花酱以鲜韭花为主要原料，咸度适宜，口感上佳。适合烹调、 佐餐、涮锅等。（开盖后需冷藏）。l 启航

3、营口大酱：启航营口大酱以脱脂大豆为主要原料精酿而成，色泽红褐，酱香气浓，粘稠适度，味道鲜美，营养丰富，是家庭常用的调味佳品。产品展示产品展示2、酱油产品展示产品展示l启航酱油：用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品。色泽红褐色，有独特酱香，滋味鲜美，有助于促进食欲。l原汁酱油l特鲜酱油l五香酱油4、其它调味品产品展示产品展示其他调味品包括调味礼盒米醋佐料酒红方1. 企业荣誉l 各种产品连续多年荣获省市和国家优质名牌l 启 航 牌 酿 造 酱 油 与 营 口 牌 酿 造 食 醋荣获2002年产品质量免检证书。l 质量体系认证证书。所获荣誉所获荣誉第第二部分：大豆酱酿造工艺二部分：大豆酱酿造工艺营口大酱的

4、特点营口大酱的特点大豆酱的制造原料大豆酱的制造原料制造大豆酱的工艺流程制造大豆酱的工艺流程营口大酱的食用方法营口大酱的食用方法营口大酱的特点营口大酱的特点l营口大酱是辽宁省名优产品。由原营口副食品厂生产。1955年，营口大酱由原营口副食品合作社、营口市豆制品厂和营口郊区海产品加工厂三家企业公私合营组建的营口副食品厂生产，秉承原产品的酱香、海鲜味的特点，选用优质东北大豆为主原料，配以优质大麦麸作酱引，经过天然发酵后精制而营口大酱成。l营口大酱色泽黄红，糕体散软，味香纯正，口感鲜美。实为酱中佳品。大豆酱的制造原料大豆酱的制造原料l 优质大豆l 盐l 水制造大豆酱的工艺流程制造大豆酱的工艺流程大豆清洗清洗除杂除杂浸泡浸泡蒸煮蒸煮冷却冷却混拌混拌面粉面粉冷却冷却接种接种培养培养成大成大豆曲豆曲制曲制曲工工艺艺制造大豆酱的工艺流程制造大豆酱的工艺流程大豆曲大豆曲入罐入罐发酵发酵加第一次加第一次盐水盐水保温发酵保温发酵加第二次加第二次盐水盐水翻酱翻酱大豆酱大豆酱产品产品制酱工艺营口大酱的食用方法营口大酱的食用方法l 鸡蛋酱l 炸肉酱大酱是东北的特产，用黄豆、盐、水加工制成。大酱是东北的特产，用黄豆、盐、水加工制成。营口大酱是辽宁省名优产品。营口大酱是辽宁省名优产品。由原营口副食品厂生产。由原营口副食品厂生产。营口