餐厅服务员考工试卷答案

1、餐饮中级服务员考试资料(一)、单项选择1. 下列 ()是忠于职守的具体体现。A、对客人的合理要求要尽一切办法满足B、对客人的疑问告诉客人到咨询处去询问C、不把工作当回事D、对自己职责范围内的工作，不会就不干，只要不离岗就可以2. 对待职业和岗位()并不是爱岗敬业所要求的。A、干一行爱一行专一行B、一职定终生，不改行C、树立职业理想D、遵守行业的规章制度3. 餐饮业打品牌服务， ()是对服务员的要求之一。A、有丰富的服务礼节知识B、精通电器设备维修知识C、能歌善舞D、会讲各地方言4. “慎独”说法不正确的是()。A、有人在与无人在一个样B、做事要慎重并独立C、是一种高尚的道德品质D、是一个人在无

2、人监督下不做不利于国家、社会和他人的坏事5. 与道德高尚的人的人生观态度格格不入的是()。A、人活着是为他人的需要做出贡献B、人活着是为国家建设做贡献C、人活着是为国家富强创造财富D、人活着只是为了享乐6. ()，有营养价值和感官性状良好是食品的基本条件。A、无毒无害B、易于悬调C、价格低廉D、无需加工直接食用7. 食品卫生学是研究食品中有害因素与人体健康的关系及其预防措施从稳定食品卫生质量()的学科。B、制定食品价格D、维护产品信誉C、改变D、消除B、在120 C180 c的沸水中煮 35分钟D、在63c的低温水中煮30分钟3060 秒，这种方法称为 ()。C、蒸汽消毒法D、干烤消毒法A、保

3、护食用者安全C、保护生产者安全8. 灭菌是 ()物体中所有微生物的技术。A、减少B、杀灭9. 下列 ()条件符合煮沸消毒的要求。A、在100c的沸水中煮 35分钟C、在100c以上的沸水中煮10分钟10. 牛奶的消毒采用温度80 90 ，时间A、煮沸消毒法B、巴氏消毒法11. 下列 () 内容称食品的污染。A、在食品中添加没有营养价值的物品B、有毒有害物质进入正常食品，对人体健康构成威胁C、从原有食品中抽去营养成份，降低原有食品的质量D、食品成份以次充好12. 改变细菌 ()可减少细菌的繁殖，是预防食品被细菌污染的方法。A、水分B、温度C、营养适宜的条件D、温度、水分、营养适宜的条件13. 食

4、物中毒的特点是() 。A、有很强的传染性B、发病急剧，且持续时间很长C、停止食用中毒食品后，病情仍会加剧D、 潜伏期短， 发病急剧， 病程较短， 没有人与人之间的直接传染， 停止食用中毒食品后， 发病很快停止14. 食品在冰箱中存放不对的是()。A、生食、熟食分开B、成品与半成品分开C、原料与成品分开D、所有食品无论生熟分类存放15. 食品制售必须在室内，必须有防尘，防鼠，防蝇设施，且食品必须)。A、放在冰箱内C、装在塑料袋内16. 食品入库验收时除检查食品的数量和质量外，还检B、D、遮盖在太阳的照射下)。A、食品的销售渠道C、食品的营养成份17. 生鱼、肉类若长期保存，冷藏的温度应在B、D、

5、)。产品的营销策略食品的卫生状况A、 -4 左右B、18. 餐具洗消工序分为 4 道，其中第三道工序为A、去残渣B、-7 C -10 C其中第三道工序为 净水冲C、-10 C-15D、 -18 以下C、)。洗涤剂洗刷D、热力消毒19. 餐厅棉织品的卫生要求是A、客用小毛巾一用一消C、餐巾无须消毒)。B、D、台布的更换视情况而定 客用小毛巾一客一消20. 下列 ()是服务员个人卫生制度所不允许的。A、女服务员梳披肩发C、不染指甲21. 下列不属于个人卫生“四勤”要求的是B、D、)。不留长指甲男服务员没有大鬓角A、勤化妆B、勤剪指甲C、勤换衣服被褥D、勤换洗工作服22. 个人卫生制度要求员工每年必

6、须进行)。A、个人工作总结B、专业培训C、军训D、健康检查23. 用于食品和食品用工具、设备的 ( 用。)未取得省级以上卫生行政部门审查批准的不得使A、价格C、商标的设计B、规格D、洗涤剂、消毒剂24. 食品生产经营者对()情况应依法承担民事赔偿责任。A、因其他违法行为给他人造成损害的B、无健康证上岗的C、在工作中吸烟，饮酒D、以暴力威胁方法阻碍食品卫生监督管理人员依法执行公务的25. 礼节是人们在交往时，表示()的惯用形式。A、命令B、指责C、相互尊敬D、爱慕26. 双方握手时，下列 ()伸手顺序不正确。A、男士与女士握手时，女士先伸手B、下级与上级握手时，上级先伸手C、年轻者与年长者握手时

7、，年长者先伸手D、男士与女士握手时，男士先伸手27. 下列 ()不属于礼仪的范畴。A、B、C、D、见面时行握手礼大桥通车的剪彩新落成的大型建筑揭幕28. 服务中应有的服务态度是()。迎接外国国家元首或政府首脑的检阅仪仗队D、热情A、冷漠B、挑剔29. 下列 () 不符合女服务员的站立要领。A、C、30. (A、C、V 字形站立2025cm)不符合男服务员的站立要领。上身斜腰双脚与肩同宽B、双膝和脚后跟靠紧D、脚尖张开的距离约为5公分B、D、上身保持正直双脚不能叉开很大31. 正确的走姿要求之一是(A、两眼注视下方C、两眼平视)。B、D、两眼注视前上方瞻前顾后32. 服务员上岗着装的要求是：服装

8、平整，纽扣系齐，不得卷裤脚A、不准穿背心，短裤C、不准穿皮鞋33. 服务员的 (A、心理素质不得卷裤脚B、不准穿布鞋D、不准系领结)。)可通过看、听、想、说四个方面来提高。B、工作态度C、语言艺术D、应变能力34. ()是同客人讲话时不正确的做法。A、距离保持1米B、音量低于客人C、语调亲切D、表情严肃35. 餐厅已满员时迎宾员应对客人说 (A、里边没有座位了C、待会儿36. 客人提出有关菜肴问题，不清楚时应说A、对不起，我问清楚后马上告诉您C、这需要问厨师)。B、等着吧，没地方D、请稍等，我马上为您安排)。B、不知道D、您去问问餐饮部经理，他可能知道37. 唇膏的选用要与肤色相配，一般来说肤

9、色较黄者选择)。A、偏红色38. 香港人饮茶时要吃点心，A、蛋糕B、浅红色()点心是首选的品种。B、萨琪玛39. 藏族牧民一日四餐，第四餐晚八点吃食品以A、酸奶B、酥油茶40. 朝鲜族人不喜爱食用的食物是()。A、河鱼B、海味C、粉色C、(C、叉烧包)为主。粥泡菜D、D、D、D、偏紫红色芝麻烧饼肉食蛋品41. ()是傣族人待客的最佳菜肴。A、旎旎肉42. 美国人很少使用A、普通酱油B、酸竹煮鸡)。B、辣酱油C、C、糖醋排骨胡椒粉D、D、咕喏肉味精43. 日本料理吃生鱼片时，要蘸 ()并配上辣根。A、醋B、香油C、酱油D、辣椒油44. 元宵节之夜有()等民间活动。A、挂春联B、吃年糕45. 安全

10、用电，对电闸箱放置的要求是(A、敞开箱门C、放在潮湿不通风处46. 对酗酒闹事的行为处理要()。A、及时C、根据结果再做决定47. 衣帽间为客人提供存取衣帽服务做法正确的是A、有存取手续C、放灯D、剪窗花)。B、上锁并用封条封好D、周围绝对禁止存放易燃易爆物品B、缓慢、慎重D、以武力解决为最佳()。B、凭客人自己确认D、标准化服务D、餐厅质量D、宾客祖籍D、热情服务C、收费D、无人看管48. 当好宾客参谋，遵守程序和满足宾客用餐的特殊需求，是()的具体要求。A、主动服务B、诚实服务C、个性化服务49. 餐厅服务员能否主动为宾客服务将直接影响()。A、餐厅收益B、餐厅客源C、企业形象50. 餐厅

11、服务员必须掌握() ，为宾客提供全过程就餐服务。A、服务程序B、礼节程序C、问候顺序51. ()要求服务员细心体察宾客需要，自然微笑，真诚待客。A、超前服务B、特殊服务C、个性化服务52. 下列标准中，哪项不符合热情服务中要求的三个一样的标准()。A、生人熟人一样B、本地外地人一样C、内宾外宾一样D、点菜多寡一样53. ()不符合接待生人熟人一样的基本要求。A、一视同仁B、热情服务C、真诚相待D、光接待熟人54. ()是热情服务标准中，服务员接待本地人和外地人的要求。A、对外地人热情B、同样热情C、对本地人热情D、对本地人关心倍至55. 在服务接待中，无论是内宾还是外宾都要做到 ()热情服务。

12、A、买卖公平B、追求卖点C、追求高价D、追求热卖56. 对服务过程中出现的各种情况和问题，错误的处理方法是()。A、应恰当的处理B、有理智的处理C、要化解矛盾妥善处理D、了解情况逐级上报研究后再处理57. ()不是耐心服务的具体要求。A、耐心解答问题B、耐心化解矛盾C、对待宾客要耐心D、耐心研究宾客急需58. 宾客提出“芙蓉鸡片怎么没见鸡片”的问题时，服务员应()。A、含糊解答B、耐心解答C、简单了事D、简单回答59. 餐厅服务员在发生一些服务矛盾时，应及时解决，错误的选项是() 。A、找出矛盾症结，及时解决B、多从自己身上找原因，进行解决C、多为客人利益着想，予以解决D、必须争论谁事谁非，然

13、后再解决60. 服务员对大声喧哗，影响他人用餐的顾客要()。A、任其喧哗B、不予理睬C、耐心劝阻D、大声提醒61. 餐厅服务员的周到服务表现在语言表达、服务态度、用餐照顾等()服务中。A、迎客时B、用餐中C、全过程D、道别时62. 超常服务周到，就餐服务周到，服务语言周到是周到服务的 ()。A、具体形式B、具体要求C、具体标准D、具体水平63. 语言是餐厅服务员与客人交流的首要元素，服务语言要求()欢快、协调。A、低声细语B、快节奏64. 协调得体的语言可以使宾客感到服务的A、声、情、意、行C、声、舒、便、捷65. 就餐服务周到是服务员在宾客正常用餐中A、尽量去做的B、努力做的D、高频率()相

14、互配合合，从而达到最佳的效果。B、动、声、舒、便D、舒、便、捷、情()，体现餐厅周到服务。C、必须做到的D、可以去做的C、礼貌、耐心66. 超常服务要求服务员善于观察，根据宾客需要提供 ()服务措施。A、时效性B、唯一性C、临时性D、针对性67. 服务八字方针对于提高企业()，提高接待水平，具有重要作用。A、文化B、劳效68. 以下哪项不是中式早餐餐前准备工作内容A、分菜用具准备C、餐具佐料和服务用品准备C、信誉()。B、环境准备D、个人卫生准备D、创造力69. 下列哪项不是早餐餐前环境准备工作内容()。A、餐台、餐椅摆放整齐无坏损C、插花摆放标准70. 下列哪项不是餐厅清洁卫生工作的内容(A

15、、清洁环境B、环境地面71. 中式早餐开餐前应准备好餐具、佐料和(A、摆台用品B、服务用品B、台布铺放标准D、环境清洁)。C、清洁桌椅)。C、消毒用品D、清洁餐具D、茶具用品72. 中式早餐开餐前，将与平日不同的菜肴写在通知板上，内容顺序A、随时调整B、随意调换C、经常变换73. ()的习惯流行于我国南方。A、餐前用汤B、餐前喝奶茶C、餐前敬酒()。D、要有规律D、餐前饮茶74. 问位开茶服务方法是：左手下垂、右手执壶，在 ()斟茶。A、客人前侧B、客人后侧C、客人左侧D、客人右侧75. 在客人用餐时，服务员要()照顾到各方面客人的要求。A、勤询问B、勤介绍C、勤分餐D、勤巡视76. ()服务

16、员要向客人道谢。A、客人进店后B、菜品上齐的C、客人结帐后D、送客时77. 客人用餐完毕离开座位时，要提醒他们不要忘带自己衣物及欢迎再次光临等()。A、服务用语B、迎客用语78. 中式早餐清理台面要求，将各种餐具等(A、清洗干净备用C、清洗干净码放C、接待用语D、简单用语)。B、清洗干净烘干D、清洗消毒，分档存放79. 西式早餐餐具摆放要求：主叉左侧放面包盘，配() 。A、甜食勺B、咖啡具C、黄油叉D、黄油刀80. 西式早餐厅一般设有()领位员可以协助引领客人入座。A、雅间B、等候区C、非吸烟区D、非用餐区81. 西式早餐在为宾客服务中，餐厅服务员应适时为客人添加 ()。A、威士忌B、咖啡或红

17、茶C、牛奶或豆号KD、葡萄酒82. 下列选项中 ()餐巾折花适合大型宴会使用。A、统一的花和叶的C、各种飞禽的83. 餐巾花可分为两大类：一类是盘花类；另一类是A、杯花类B、鸟类84. ()餐巾适合用在光线较明亮的厅堂。A、绿色、粉色B、蓝色、白色B、各种鸟类的D、形状各异的动物类的()。C、花卉类D、实物造型类C、白色、粉色D、绿色、蓝色85. 分菜服务工作无论在西餐厅还是中餐厅既体现服务员 ()又反映餐厅() 。A、服务档次、服务信誉B、服务态度、服务水平C、服务意识、服务等级D、服务级别、服务理念86. ()不是分菜服务中分菜工具。A、餐叉餐刀B、服务筷子、汤勺C、垫盘、布巾D、小瓷勺8

18、7. 在进行菜肴展示时，餐厅服务员还要向客人提供 ()服务。A、菜品原材料知识C、菜品原料保管介绍88. 在分菜服务时应从()开始。A、女士B、第一主人89. 每道菜分菜结束后，盘子宜余下 (A、 1/3B、 1/4B、菜品特点介绍D、厨师技术水平介绍C、顺时针方向H第一主宾)的菜肴，以示菜肴的宽裕及方便再添加给客人。C、 1/5D、 1/10 1/590. ()宴会，服务员不仅照顾好宾主，还要提供好的服务照顾翻译人员用餐，以便保证宾主交流。A、政府间会晤性B、高档的C、招待式的D、任何类型91. ()菜肴的分菜服务视具体情况服务员根据其不同烹制方法将菜肴分送宾客。A、汤类B、风味C、拔丝类D

19、、造型类D、加过热的主盘D、 4 片D、鸡颈D、胸部D、D、D、()尾朝 (D、D、服务台整型菜比目鱼)当着宾客前、后汤碗92. 法式、俄式分菜服务时，不仅准备分菜用具，同时准备与客人人数相应的 ()。A、消过毒的主盘 B、冷冻过的主盘C、清洁过的主盘93. 分三文鱼服务一般每份鱼以 ()片为宜。A、 1 片B、 2 片C、 3 片94. 拆分香酥鸡时，服务员左手持餐勺扣压住()右手持餐叉拆分。A、鸡头B、鸡胸C、鸡尾95. 在分拆烤乳猪时，其()要始终保持完整。A、头部B、颈部C、腿部96. 炸羊腿一般由 ()拆切后装盘，服务员在拆分时要保持盛器干净，腿骨保持原状。A、菜台B、服务车C、厨房

20、97. 龙虾制成的菜肴有多种，如龙虾刺身，这是一道 () 。A、宫庭菜B、传统菜C、造型菜98. 海水鱼中 ()在烹制时要先去皮再制作。A、石斑鱼B、黄鱼C、红斑鱼99. 分整形鱼菜时，服务员展示菜肴后将鱼转至分菜处使鱼头朝面进行折分。A、右、左B、左、右C、上、下100. 下列选项中，哪种餐、用具因用量大应多备些()。A、茶具B、筷子C、骨碟、判断题101. ()道德主要依靠法律手段来维持。102. ()不侵犯他人、整体、社会的利益是餐饮人员最基本的道德要求。103. ()职业道德是整个社会道德体系中的重要组成部分。104. ()职业道德的特点是局限性和具体性。105. ()新型人际关系的特

21、点之一是互帮互学。106. ()茶具、酒具用浓度为3%。-5%。的含氯制剂消毒应浸泡10分钟。107. () 以人们的感觉器官对食品的感官性状进行鉴定，从色、香、味、形四个方面和正常食品进行对比鉴定，这种方法称感官鉴定。108. () 食品中加入了与原有食品形状、颜色相似的杂物视为掺杂食品。109. ()握手时，为表示对女士的友好尊重，应长时间紧紧相握。110. ()“礼”的本质就是做人要诚实。111. () 鞠躬礼节是服务中最常见的礼节。112. () 服务员的文化水平对提高餐厅社会声誉有直接影响。113. () 引领客人时遇台阶时服务员应示意客人。114. () 发自内心的笑才是真诚的微笑。115. () 服务员上岗时可戴手表，手镯和手链。116. () 肉夹馍是北京小吃。117. ()“饮酒之风历来很盛行”是山西人的饮食特点。118. ()