专题三农产品质量安全生产技术

1、 农产品质量安全概论任课教师：冷建红专题三专题三 农产品质量安全生产技术农产品质量安全生产技术一、种植业产品安全生产技术l 无公害水稻生产技术l 无公害小麦生产技术l 无公害玉米生产技术l 无公害蔬菜生产技术l 无公害苹果生产技术l 无公害柑橘生产技术l 无公害茶叶生产技术l 无公害香蕉生产技术l 无公害食用菌生产技术 二、畜禽产品安全生产技术二、畜禽产品安全生产技术l 无公害猪肉生产技术l 无公害肉牛生产技术l 无公害肉羊生产技术l 无公害肉鸡生产技术l 无公害肉鸭生产技术l 无公害鸡蛋生产技术l 无公害牛奶生产技术三、渔业产品安全生产技术三、渔业产品安全生产技术l无公害鱼类生产技术l无公害

2、虾类生产技术l无公害贝类生产技术l无公害蟹类生产技术一、种植业产品安全生产技术一、种植业产品安全生产技术l 产地选择l 生态条件良好，远离污染源，水源充分、可持续生产l 2. 品种选择l 优质高产、熟期适宜，根系发达，茎秆粗壮，抗虫抗病性强l 3. 合理稀植l 直播稻要根据本田茬口和天气情况确定播种时间。l 移栽稻包括选择苗床、播后检查、秧苗管理等技术。（一）无公害水稻生产技术（一）无公害水稻生产技术4. 耕作整地与施肥氮、磷、钾肥配合施用。施足基面肥，适施分蘖肥和穗肥。5. 合理灌溉6. 有害生物控治技术农业防治：选用抗性强的品种生物防治：保护和利用天敌物理防治：黑光灯、色光板锈杀化学防治：

3、选用高效、低毒农药7. 适时收获 (二二) 无公害小麦生产技术无公害小麦生产技术 1.产地选择2.品种选择 选择品质好、抗逆性强、高产的优质小麦品种3.种子质量及处理 播前要精选种子、晒种，筛选；做好发芽试验4.整地5.播种6.施肥7.田间管理8.防虫灭草9.适期收获 （三）无公害玉米生产技术（三）无公害玉米生产技术1.产地选择与整地2.选用品种及种子处理 选择优质、高产、抗逆性强、生育后期保绿期长的优良品种 种子处理：播种前15天进行一次发芽试验；播种前35天晒种3.播种4.种植密度 根据品种特性，土壤肥力与施肥水平、种植形式等确定种植密度。5. 施肥有机、无机结合，氮、磷、钾配合施用。6.

4、田间管理 查田补种 间、定苗 铲趟7.病、虫、草害防治8.收获 玉米生理成熟后710天最佳 （四）无公害蔬菜生产技术（四）无公害蔬菜生产技术l 产地选择l 生态条件良好，远离污染源，排灌方便，肥力高，可持续生产l 2. 品种选择l 选抗病、优质丰产、抗逆性强、适应性广、商品性好的品种l 3. 播种l 4. 施肥l 基肥 追肥5. 有害生物控治技术加强蔬菜检疫和病虫害预测预报工作。综合运用农业技术措施。 选优良抗、耐病虫品种；实行轮作套种；种子消毒处理；合理密植大力发展生物防治技术。 以虫治虫，以菌治菌，以菌治虫科学实行物理防治措施。 干热处理或温汤浸种消毒；杀虫灯诱杀；防虫网防虫严格控制化学防

5、治措施。 严禁使用高毒、高残留农药；推广高效、低毒、低残留农药 （五）无公害苹果生产技术（五）无公害苹果生产技术l 园地选择l 选择阳光充足，有灌溉条件的中性或微酸性土壤l 2. 品种和砧木选择l 选抗病、优质丰产、抗逆性强、适应性广的主栽品种；选适合苹果生长的优良砧木。l 3. 土壤管理l 深翻改土 中耕 覆草和埋草l 4. 施肥l 基肥 追肥：土壤追肥；叶面追肥5. 整形修剪冬季修剪时剪除病虫害，清除病僵果。6. 病虫害防治农业防治：剪除病虫枝、清除枯枝落叶、刮除老树皮、科学施肥物理防治：糖醋液、黑光灯诱杀生物防治：人工释放赤眼蜂，保护和利用天敌化学防治7. 植物生长调节剂类物质的使用8.

6、 果实采收 （六）无公害柑橘生产技术（六）无公害柑橘生产技术l 园地选择与规划l 选择阳光充足，有灌溉条件的中性或微酸性土壤l 2. 品种和砧木选择l 选较强抗病性、抗逆性品种；l 适宜于柑橘的砧木：枳、枳橙、红橘、酸柚、酸橘等。l 3. 栽植l 一般在910月秋梢老熟后或23月春梢萌芽前栽植。l 4. 土肥水管理l 深翻扩穴 间作或生草 覆盖与培土 中耕5. 施肥 土壤施肥 叶面追肥 幼树施肥 结果树施肥 施肥时间：采果后施足基肥；花前肥以氮、磷为主；壮果肥以氮、钾为主，配合磷肥6. 水分管理 在春梢萌动时及开花期（35月）和果实膨大期（79月）对水分敏感。此期若发生干旱应及时灌溉。 多雨季

7、节及时排水。7. 选择适宜树形，整形修剪 变则主干形 自然开心形 多主枝放射性 修剪要点：幼树期以轻剪为主。初结果期抹除夏梢，促发健壮秋梢。盛果时及时回缩结果枝组。8.花果管理 控花 人工疏果 果实套袋9. 植物生长调节剂应用10.病虫害防治 植物检疫 农业防治 物理机械防治 生物防治 化学防治11.果实采收 鲜销果在果实正常成熟时采收，贮藏果比鲜销果早710天采收。（七）无公害茶叶生产技术（七）无公害茶叶生产技术1.基地选择、规划 2.品种选择 选择适应当地气候、环境条件和所制茶类的茶树品种。3.茶园生态建设 应营造防护林。4. 茶树种植5. 土壤管理和施肥6. 病、虫、草害防治7. 茶树修

8、剪8. 采摘（八）无公害香蕉生产技术（八）无公害香蕉生产技术l 基地选择和规划l 栽植l 土壤管理l 施肥管理l 水分管理l 树体管理l 病虫害防治l 果实采收（九）无公害食用菌生产技术（九）无公害食用菌生产技术l 栽培场地选择l 合理选用原料l 病虫害防治l 生物防治 物理灭菌防虫 科学用药l 4. 常见杂菌及防治方法l 链孢霉：培养料和培养场所严格灭菌；培养场所保持干燥，经常消毒；受污染的要及时拣出并烧毁。l 青霉和绿霉：保证灭菌彻底，环境卫生；培养料干湿合适，pH 78，培养场所通风良好、干燥；此菌初发期挖去污染部分，严重发生集中烧毁。l 细菌和酵母菌：培养基灭菌彻底，注意卫生，提高操作

9、技术水平l 毛霉、根霉：与相同5. 常见虫害及防治方法螨类：搞好环境卫生；药剂防治跳虫：药剂防治菇蝇：培养料灭虫卵；窗纱封严；药剂防治；黑光灯诱杀6. 产品加工二、畜禽产品安全生产技术二、畜禽产品安全生产技术（一）无公害猪肉生产技术 1. 猪场环境与设施设备 猪舍应建在地势高燥、排水良好、易于组织防疫的地方。 2. 引种 坚持自养自繁的原则；必须引进猪只时，种猪应具有种猪经营许可的种猪场引进，并进行检疫。 3.饲料管理 饲料和饲料添加剂 饮水 免疫 兽药使用 饲养 灭鼠、驱虫4. 卫生消毒5. 运输6. 屠宰加工7. 资料记录（二）无公害肉牛生产技术（二）无公害肉牛生产技术l 1. 牛场环境与

10、工艺l 充分考虑牛场的放牧和饲草、饲养条件。周围无大型化工厂l 2. 引种和购牛l 坚持自繁自养的原则。引进种牛要严格执行种畜禽管理条例，并按照要求进行检疫。l 3. 饲养管理l 饲料和饲料添加剂 饮水 免疫 兽药使用 饲养 灭蚊蝇、灭鼠、驱虫l 4. 卫生消毒l 5. 运输l 6. 资料记录（三）无公害肉羊生产技术（三）无公害肉羊生产技术l 羊场环境与工艺l 应建在地势干燥、排水良好、通风、易于组织防疫的地方。周围无大型化工厂等污染源l 2. 羊只引进和购入l 坚持自繁自养原则。必须引进羊只时，从非疫区引进，并有动物检疫合格证明。l 3. 饲养管理l 饲料和饲料添加剂 饮水 免疫 兽药使用

11、饲养 灭蚊蝇、灭鼠l 4. 卫生消毒l 5. 运输l 6. 资料记录（四）无公害肉鸡生产技术（四）无公害肉鸡生产技术l 鸡舍环境与工艺l 宜在地势高燥、采光充足、排水良好、隔离条件好的区域，周围无大型化工厂l 2. 引种 l 坚持“全进全出”原则。每批肉鸡出栏后应实施清洗、消毒措施。l 3. 饲养管理l （1）饲料和饲料添加剂 l （2）饮水 l （3）疫病预防 l （4）兽药使用（5）饲养： 人员要求：外来人员不应随意进入生产区；所有进场人员要脚踏消毒池。 饲养方式：地面平养、网上平养和笼养。 环境要求：温度与湿度控制 饲养密度 通风 饲喂 （6）防止鸟和鼠害 （7）杀虫 （8）运输 （9）

12、生产记录（五）无公害肉鸭生产技术（五）无公害肉鸭生产技术l 鸭场或鸭舍建筑l 地势较高、干燥、采光充分、易排水、隔离条件良好区域l 2. 引种l 雏鸭不应从疫区引进l 3. 饲养要求l 饲料和饲料添加剂 饮水 兽药使用 疫病预防 日常管理要求 灭鼠、杀虫l 4. 记录（六）无公害鸡蛋生产技术（六）无公害鸡蛋生产技术l 鸡场环境与工艺l 周围无污染源；鸡场不得建在饮用水源、食品厂上游。l 2. 引种l 3. 饲养管理l 饲料和饲料添加剂 饮水 兽药使用 防疫 日常管理要求 灭鼠和杀虫l 4. 卫生消毒l 5. 鸡蛋包装运输l 6. 记录（七）无公害牛奶生产技术（七）无公害牛奶生产技术l 牛奶环境

13、与工艺l 应建在地势平坦、背风向阳，排水良好、场地水源充足，未被污染和没有发生过任何传染病的地方。l 2. 引种l 3. 饲养条件l （1）饲料和饲料添加剂l （2）饮水l （3）免疫l （4）兽药使用l （5）饲养管理：l 管理原则：不应饲养其他家畜家禽，并保持清洁l 人员管理：牛场工作人员应定期进行健康检查l 饲喂管理：不堆槽，不空槽，不喂发霉变质和冰冻的饲料l 挤奶管理：贮奶罐、挤奶机使用前后都应清洗干净l （6）灭鼠和杀虫l 4. 卫生消毒l 5. 牛奶加工过程l （1）收乳（2）净化（3）冷藏（4）均质l （5）灭菌（6）包装（7）贮存 6. 资料记录三、渔业产品安全生产技术三、渔业产品安全生产技术（一）无公害鱼类生产技术 1.场地的选择选择水源充足，排灌方便，水源没有对渔业水质构成威胁的污染源 2.亲鱼选择优良亲鱼品种 3.繁殖（1）亲鱼的放养：要进行药物消毒（2）饲养管理：观察亲鱼活动情况，及时清除病鱼。（3）鱼苗捕捞 4. 池塘饲养5. 网箱饲养6. 越冬（1）越冬池（2）越冬时间：秋季室外水温降至18前（3）越冬鱼的选择：体质