食物的种类与营养

1、 1、粮油类：小米、大麦、荞麦、绿豆、薏苡仁、麻油、粮油类：小米、大麦、荞麦、绿豆、薏苡仁、麻油、猪油、豆腐、黄豆芽、绿豆芽、淡豆鼓、麦芽猪油、豆腐、黄豆芽、绿豆芽、淡豆鼓、麦芽 2、蔬菜类：芹菜、菠菜、韭菜、大白菜、紫菜、空心、蔬菜类：芹菜、菠菜、韭菜、大白菜、紫菜、空心菜、芹菜、黄花菜、生菜、丝瓜、黄瓜、冬瓜、苦瓜、竹菜、芹菜、黄花菜、生菜、丝瓜、黄瓜、冬瓜、苦瓜、竹笋、芦笋、茄子、番茄、百合、莲藕、马兰头、白萝卜、笋、芦笋、茄子、番茄、百合、莲藕、马兰头、白萝卜、胡萝卜、南瓜、蘑菇、香菇、海带胡萝卜、南瓜、蘑菇、香菇、海带 3、鱼肉类：羊肝、鸭肉、兔肉、鸭蛋、带鱼、田螺、鱼肉类：羊肝、鸭

2、肉、兔肉、鸭蛋、带鱼、田螺、螺蛳、蟹、蚌、鳊鱼、牛肉螺蛳、蟹、蚌、鳊鱼、牛肉 4、水果类：梨、柑、柚子、罗汉果、柿子、杨桃、芒、水果类：梨、柑、柚子、罗汉果、柿子、杨桃、芒果、猕猴桃、果、猕猴桃、 香蕉、橙子、草莓、西瓜、甜瓜、胖大香蕉、橙子、草莓、西瓜、甜瓜、胖大海、余甘子、栀子海、余甘子、栀子 5、其、其 他：食盐、白糖、蜂蜜、酱油、酱、茶、啤酒、他：食盐、白糖、蜂蜜、酱油、酱、茶、啤酒、薄荷、菊花、淡竹叶、金银花、桑叶薄荷、菊花、淡竹叶、金银花、桑叶 、 绿豆又叫青小豆，因其颜色青绿而得名。是我国人绿豆又叫青小豆，因其颜色青绿而得名。是我国人民的传统豆类食物。绿豆蛋白质的含量几乎是粳米的

3、民的传统豆类食物。绿豆蛋白质的含量几乎是粳米的3倍，倍，多种维生素、钙、磷、铁等无机盐都比粳米多。因此，它多种维生素、钙、磷、铁等无机盐都比粳米多。因此，它不但具有良好的食用价值，还具有非常好的药用价值，有不但具有良好的食用价值，还具有非常好的药用价值，有“食中佳品，济世之食谷食中佳品，济世之食谷”之说。之说。 绿豆性味甘凉，有清热解毒之功。夏天在高温环境绿豆性味甘凉，有清热解毒之功。夏天在高温环境工作的人出汗多，水液损失很大，体内的电解质平衡遭到工作的人出汗多，水液损失很大，体内的电解质平衡遭到破坏，用绿豆煮汤来补充是最理想的方法，能够清暑益气、破坏，用绿豆煮汤来补充是最理想的方法，能够清暑

4、益气、止渴利尿，不仅能补充水分，而且还能及时补充无机盐，止渴利尿，不仅能补充水分，而且还能及时补充无机盐，对维持水液电解质平衡有着重要意义。绿豆还有解毒作用。对维持水液电解质平衡有着重要意义。绿豆还有解毒作用。如遇有机磷农药中毒、铅中毒、酒精中毒（醉酒）或吃错如遇有机磷农药中毒、铅中毒、酒精中毒（醉酒）或吃错药等情况，在医院抢救前都可以先灌下一碗绿豆汤进行紧药等情况，在医院抢救前都可以先灌下一碗绿豆汤进行紧急处理，经常在有毒环境下工作或接触有毒物质的人，应急处理，经常在有毒环境下工作或接触有毒物质的人，应经常食用绿豆来解毒保健。经常食用绿豆可以补充营养，经常食用绿豆来解毒保健。经常食用绿豆可以

5、补充营养，增强体力。增强体力。 大麦营养丰富，每大麦营养丰富，每100克可食部分含有蛋白质克可食部分含有蛋白质10.2克，克，碳水化合物碳水化合物63.4克，膳食纤维克，膳食纤维9.9克，还含有胡萝卜素、克，还含有胡萝卜素、视黄醇、维生素视黄醇、维生素B1、维生素、维生素B2、尼克酸、尿囊素以及钾、尼克酸、尿囊素以及钾、钙、镁、铁、锌、铜、磷、硒等多种微量元素，具有高纤钙、镁、铁、锌、铜、磷、硒等多种微量元素，具有高纤维、高抗氧化成分，不含胆固醇，脂肪含量低。大麦的主维、高抗氧化成分，不含胆固醇，脂肪含量低。大麦的主要用途为啤酒大麦、饲用大麦，部分作为食用大麦。随着要用途为啤酒大麦、饲用大麦，

6、部分作为食用大麦。随着我国食品和工业大麦用量不断增加，饲料大麦用量在减少，我国食品和工业大麦用量不断增加，饲料大麦用量在减少，食品和工业大麦用量约占食品和工业大麦用量约占60%，饲料和其他方面大麦用量，饲料和其他方面大麦用量占占40%。 绿豆芽营养丰富，是自然食用主义者所推崇的食品之一。绿豆绿豆芽营养丰富，是自然食用主义者所推崇的食品之一。绿豆在发芽的过程中，维生素在发芽的过程中，维生素C增加很多，可达绿豆原含量的增加很多，可达绿豆原含量的7倍，所以倍，所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大。绿豆芽的营养价值比绿豆更大。 绿豆芽中售有丰富的维生素绿豆芽中售有丰富的维生素C。它能够清除血管壁中胆固醇和。

7、它能够清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用。绿豆芽中含有核黄素，口腔脂肪的堆积、防止心血管病变的作用。绿豆芽中含有核黄素，口腔溃疡的人很适合食用。它还富含纤维素，是便秘患者的健康蔬菜，溃疡的人很适合食用。它还富含纤维素，是便秘患者的健康蔬菜，有预防消化道癌症有预防消化道癌症(食道癌、胃癌、直肠癌食道癌、胃癌、直肠癌)的功效。的功效。 绿豆在发芽的过程中，会发生多种有益于人体的变化：部分蛋白质绿豆在发芽的过程中，会发生多种有益于人体的变化：部分蛋白质会分解成易被人体吸收的游离氨基酸；棉子糖、毛类花糖等产生气会分解成易被人体吸收的游离氨基酸；棉子糖、毛类花糖等产生气体的糖类完全消失

8、，使得进食绿豆芽后不会像过量食用绿豆那样引体的糖类完全消失，使得进食绿豆芽后不会像过量食用绿豆那样引起腹部胀痛。而且，绿豆发芽后，释放出更多的磷、锌等矿物质，起腹部胀痛。而且，绿豆发芽后，释放出更多的磷、锌等矿物质，维生素类物质的含量也会大大增加，其中维生素维生素类物质的含量也会大大增加，其中维生素B2增加了增加了24倍，倍，胡萝卜素增加了胡萝卜素增加了23倍，维生素倍，维生素C增加了增加了6，叶酸和维生素，叶酸和维生素B6也也有所增加。有所增加。 韭菜的含水量高达韭菜的含水量高达85%，热量较低，是铁、钾和维生，热量较低，是铁、钾和维生素素A的上等来源，也是维生素的上等来源，也是维生素C的一

9、般来源。一直有的一般来源。一直有“菜菜中之荤中之荤”的美称。的美称。韭菜很有丰富的维生素类。一束韭菜的韭菜很有丰富的维生素类。一束韭菜的-胡萝卜素刚好是胡萝卜素刚好是一天所需的能量，一天所需的能量， 不过维生素不过维生素C则为一天所需摄取量的三则为一天所需摄取量的三分之一，维生素分之一，维生素E含量也是三分之一。含量也是三分之一。 韭菜中含有较多的粗纤维。韭菜中含有较多的粗纤维。 100克黄瓜中含有的水分约克黄瓜中含有的水分约96.5克克,热量热量12.5千卡千卡,蛋白质蛋白质0.6克克,脂脂肪肪0.2克克,碳水化合物碳水化合物 2.5克克,纤维素纤维素0.7克克,钙钙14毫克毫克,镁镁12毫

10、克毫克,钾钾148毫毫克克,维生素维生素C2.8毫克毫克, 叶酸叶酸14.0毫克毫克, 维生素维生素A74毫克毫克.还含有各种营养还含有各种营养素素,黄瓜含有铬等微量元素黄瓜含有铬等微量元素,这些微量元素可以起到降血糖的作用，对这些微量元素可以起到降血糖的作用，对血糖的稀释有重要的作用血糖的稀释有重要的作用,对糖尿病人来说，黄瓜是他们的福音对糖尿病人来说，黄瓜是他们的福音,是最是最好的亦蔬亦果的食物。同时黄瓜的营养价值还体现在黄瓜能够美容好的亦蔬亦果的食物。同时黄瓜的营养价值还体现在黄瓜能够美容,让人的皮肤滋润、细腻。很多爱美的女性喜欢用黄瓜切片对面部进行让人的皮肤滋润、细腻。很多爱美的女性喜

11、欢用黄瓜切片对面部进行帖服，可以有效地抗皮肤老化，减少皱纹的产生帖服，可以有效地抗皮肤老化，减少皱纹的产生,让面部皮肤减少皱让面部皮肤减少皱纹，黄瓜的营养价值还体现在它有清热、解渴、利水、消肿之功效纹，黄瓜的营养价值还体现在它有清热、解渴、利水、消肿之功效,黄瓜中含有丰富的维生素黄瓜中含有丰富的维生素E，可起到延年益寿、抗衰老的作用；黄瓜，可起到延年益寿、抗衰老的作用；黄瓜中的黄瓜酶，有很强的生物活性，能有效地促进机体的新陈代谢。黄中的黄瓜酶，有很强的生物活性，能有效地促进机体的新陈代谢。黄瓜是营养价值非常高的食物，我们应该经常食用这些，对我们的身体瓜是营养价值非常高的食物，我们应该经常食用这

12、些，对我们的身体保健具有重要的作用。保健具有重要的作用。 每每100克含蛋白质克含蛋白质06克，脂肪克，脂肪01克。碳克。碳水化合物水化合物57克，粗纤维克，粗纤维1 1克，灰分克，灰分06克，克，钙钙10毫克，磷毫克，磷32毫克，铁毫克，铁05毫克，胡萝卜素毫克，胡萝卜素057毫克，核黄素毫克，核黄素004毫克，尼克酸毫克，尼克酸07毫克，毫克，抗坏血酸抗坏血酸5毫克。此外，还含有瓜氨素、精氨酸、毫克。此外，还含有瓜氨素、精氨酸、天门冬素、葫芦巴碱、腺瞟吟、葡萄糖、甘露醇、天门冬素、葫芦巴碱、腺瞟吟、葡萄糖、甘露醇、戊聚糖、果胶等。戊聚糖、果胶等。 苦瓜是葫芦科一年生攀缘性草本植物，其果实可

13、食，苦瓜是葫芦科一年生攀缘性草本植物，其果实可食，营养价值极高，含有多种营养成分，富含维生素营养价值极高，含有多种营养成分，富含维生素B1，具有预防和治疗脚气病，维持心脏正常功能，促进乳汁分具有预防和治疗脚气病，维持心脏正常功能，促进乳汁分泌和增进食欲等作用。苦瓜所含的维生素泌和增进食欲等作用。苦瓜所含的维生素C是菜瓜、丝瓜是菜瓜、丝瓜的的1020倍，具有预防坏血病，保护细胞膜，解毒，防倍，具有预防坏血病，保护细胞膜，解毒，防止动脉粥样硬化，抗癌，提高机体应激能力，预防感冒，止动脉粥样硬化，抗癌，提高机体应激能力，预防感冒，保护心脏等作用。苦瓜中含有类似胰岛素的物质保护心脏等作用。苦瓜中含有类

14、似胰岛素的物质多肽多肽-P，其降低血糖的作用比医治糖尿病的药物苯磺丁脲还明，其降低血糖的作用比医治糖尿病的药物苯磺丁脲还明显，苦瓜还含有一种蛋白脂类物质，具有刺激和增强动物显，苦瓜还含有一种蛋白脂类物质，具有刺激和增强动物体内免疫细胞吞食癌细胞的能力，它可同生物碱中的奎宁体内免疫细胞吞食癌细胞的能力，它可同生物碱中的奎宁一起在体内发挥抗癌作用。一起在体内发挥抗癌作用。 番茄含有丰富的胡萝卜素、维生素番茄含有丰富的胡萝卜素、维生素C和和B族维生素。族维生素。每每100克番茄的营养成分克番茄的营养成分 能量能量11千卡，维生素千卡，维生素B0.06毫克，蛋白质毫克，蛋白质0.9克，脂肪克，脂肪0.

15、2克，碳水化合物克，碳水化合物3.3克克 叶酸叶酸5.6微克，膳食纤维微克，膳食纤维1.9克，维生素克，维生素A63微克，胡萝卜微克，胡萝卜素素375微克，硫胺素微克，硫胺素0.02毫克毫克 核黄素核黄素0.01毫克，烟酸毫克，烟酸0.49毫克，维生素毫克，维生素C14毫克，维生素毫克，维生素E0.42毫克，钙毫克，钙4毫克毫克磷磷24毫克毫克 钾钾179毫克，钠毫克，钠9.7毫克，碘毫克，碘2.5微克，镁微克，镁12毫克，铁毫克，铁0.2毫克，锌毫克，锌0.12毫克，铜毫克，铜0.04毫克毫克 锰锰0.06 毫克毫克 吃生的能补充维生素吃生的能补充维生素C，吃煮熟的能补充抗氧化剂。，吃煮熟的

16、能补充抗氧化剂。 胡萝卜在西方有很高的声誉，被视为菜中上品。荷胡萝卜在西方有很高的声誉，被视为菜中上品。荷兰人把它列为兰人把它列为“国菜国菜”之一。胡萝卜所含的营养素很全面。之一。胡萝卜所含的营养素很全面。据测定，每百克含碳水化合物据测定，每百克含碳水化合物7.6克，蛋白质克，蛋白质0.6克，脂肪克，脂肪0.3克，钙克，钙30毫克，铁毫克，铁0.6毫克，以及维生素毫克，以及维生素B1、维生素、维生素B2、维生素、维生素C等，特别是胡萝卜素的含量在蔬菜中名列前等，特别是胡萝卜素的含量在蔬菜中名列前茅，每百克中约含胡萝卜素茅，每百克中约含胡萝卜素3.62毫克，相当于毫克，相当于1981国际国际单位

17、的维生素单位的维生素A，而且于高温下也保持不变，并易于被人，而且于高温下也保持不变，并易于被人体吸收。胡萝卜素有维护上皮细胞的正常功能、防治呼吸体吸收。胡萝卜素有维护上皮细胞的正常功能、防治呼吸道感染、促进人体生长发育及参与视紫红质合成等重要功道感染、促进人体生长发育及参与视紫红质合成等重要功效效。 带鱼的脂肪含量高于一般鱼类，且多为不饱和脂肪酸，带鱼的脂肪含量高于一般鱼类，且多为不饱和脂肪酸，这种脂肪酸的碳链较长，具有降低胆固醇的作用；这种脂肪酸的碳链较长，具有降低胆固醇的作用；带鱼全身的鳞和银白色油脂层中还含有一种抗癌成分带鱼全身的鳞和银白色油脂层中还含有一种抗癌成分6硫代鸟嘌呤，对辅助治

18、疗白血病、胃癌、淋巴肿瘤等有益；硫代鸟嘌呤，对辅助治疗白血病、胃癌、淋巴肿瘤等有益；经常食用带鱼，具有补益五脏的功效；经常食用带鱼，具有补益五脏的功效；带鱼含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，带鱼含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。常吃带鱼还有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。常吃带鱼还有养肝补血、泽肤养发健美的功效。有养肝补血、泽肤养发健美的功效。 芒果果实营养价值极高，维生素芒果果实营养价值极高，维生素A含量高达含量高达3.8%，比杏子还要多出比杏子还要多出1倍。维生素倍。维生素C的含量也超过橘子丶草莓。的含量也超过橘子丶

19、草莓。芒果含有糖丶蛋白质及钙丶磷丶铁等营养成分，均为人体芒果含有糖丶蛋白质及钙丶磷丶铁等营养成分，均为人体所必需。根据对我国芒果产区几个芒果主要品种分析资料所必需。根据对我国芒果产区几个芒果主要品种分析资料归纳，芒果可溶性固形物归纳，芒果可溶性固形物14%-24.8%，含糖量，含糖量11%-19%，蛋白质蛋白质 0.65%-1.31%，每，每100克果肉含胡萝卜素克果肉含胡萝卜素2281-6304微克，而且人体必需的微量无素硒丶钙丶磷丶钾微克，而且人体必需的微量无素硒丶钙丶磷丶钾等含量也很高。等含量也很高。 奇异果奇异果(猕猴桃猕猴桃)含有丰富的维生素含有丰富的维生素C、A、E以及钾、以及钾、

20、镁、纤维素之外，还含有其他水果比较少见的营养成分镁、纤维素之外，还含有其他水果比较少见的营养成分叶酸、胡萝卜素、钙、黄体素、氨基酸、天然肌醇。奇叶酸、胡萝卜素、钙、黄体素、氨基酸、天然肌醇。奇异果的钙含量是葡萄柚的异果的钙含量是葡萄柚的2.6倍、苹果的倍、苹果的17倍、香蕉的倍、香蕉的4倍，倍，维生素维生素C的含量是柳橙的的含量是柳橙的2倍。因此，它的营养价值远超倍。因此，它的营养价值远超过其他水果。过其他水果。 奇异果含有丰富的维生素奇异果含有丰富的维生素C，可强化免疫系，可强化免疫系统，促进伤口愈合和对铁质的吸收；它所富含的肌醇及氨统，促进伤口愈合和对铁质的吸收；它所富含的肌醇及氨基酸，可

21、抑制抑郁症，补充脑力所消耗的营养；它的低钠基酸，可抑制抑郁症，补充脑力所消耗的营养；它的低钠高钾的完美比例，可补充熬夜加班所失去的体力。高钾的完美比例，可补充熬夜加班所失去的体力。 甜橙的可食部分为甜橙的可食部分为74，每，每100克甜橙肉含热量为克甜橙肉含热量为197千焦耳，水分千焦耳，水分874克，蛋白质克，蛋白质08克，脂肪克，脂肪02克，克，膳食纤维膳食纤维06克，碳水化合物克，碳水化合物105克，灰分克，灰分05克，胡克，胡萝卜素萝卜素160微克，硫胺素微克，硫胺素005毫克，核黄素毫克，核黄素004毫克，毫克，尼克酸尼克酸03毫克，抗坏血酸毫克，抗坏血酸33毫克，维生素毫克，维生素

22、E056毫克，毫克，钾钾159毫克，钠毫克，钠12毫克，钙毫克，钙20毫克，镁毫克，镁14毫克，铁毫克，铁04毫克，锰毫克，锰005毫克，锌毫克，锌014毫克，铜毫克，铜003毫克，毫克，磷磷22毫克，硒毫克，硒07微克等，还含橙皮甙、柚皮芸香甙、微克等，还含橙皮甙、柚皮芸香甙、柚皮甙、柠檬苦素、那可汀、柠檬酸、苹果酸。果皮含挥柚皮甙、柠檬苦素、那可汀、柠檬酸、苹果酸。果皮含挥发油，有七十多种活性物质，主要为正癸醛、柠檬醛、柠发油，有七十多种活性物质，主要为正癸醛、柠檬醛、柠檬烯和辛醇等。檬烯和辛醇等。 草莓富含氨基酸、果糖、蔗糖、葡萄糖、柠檬酸、苹草莓富含氨基酸、果糖、蔗糖、葡萄糖、柠檬酸、苹果酸、果胶、胡萝卜素、维生素果酸、果胶、胡萝卜素、维生素B1、B2、烟酸及矿物质、烟酸及矿物质钙、镁、磷、铁等，这些营养素对生长发育有很好的促进钙、镁、磷、铁等，这些营养素对生长发育有很好的促进作用，对老人、儿童大有裨益。国外学者研究发现，草莓作用，对老人、儿童大有裨益。国外学者研究发现，草莓中的有效成分，可抑制癌肿的生长。每百克草莓含维生素中的有效成分，可抑制癌肿的生长。每百克草莓含维生素C50-100毫克，比苹果、葡萄高毫克，比苹果、葡萄高10倍以上。科学研究业已倍以上。科学研究业已证实