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文档简介

1、前前处处理理119解解冻冻 不当的解冻方法会导致食物滋生细菌 解冻的平安方法是: 在冰箱内最正确 烹制过程中 烹制前在微波炉内 在流动的冷水中活活动动解冻对还是错？121解解冻冻对还对还是是错错？122解解冻冻对还对还是是错错？123清洗清洗农产农产品品 在以下过程之前用水清洗生的果蔬: 切 和其它的配料拌合 烹制 上菜 供给顾客即时食用 如果使用过化学品，化学品必须符合联邦法规的要求。124烹制温度烹制温度食物食物最低温度最低温度禽类165oF (74oC)填料或有填料的肉165oF (74oC)碎（磨）肉155oF (68oC)用作料的肉155oF (68oC)猪、牛、小牛和羊肉145oF

2、 (63oC)鱼145oF (63oC)125微波烹制微波烹制所有生的所有生的动动物性食物都必物性食物都必须须: 在烹在烹调过调过程中翻程中翻动动或或搅动搅动覆盖以保持外表的湿覆盖以保持外表的湿润润加加热热到至少到至少 165oF 74oC 烹制后允烹制后允许继续许继续覆盖两分覆盖两分钟钟生的生的动动物性食物包括物性食物包括:未加工的肉、未加工的肉、鱼鱼、禽、禽类类、蛋、蛋类类。 。活活动动我的烹制温度是多少？127我的烹制温度是多少？我的烹制温度是多少？牛肉牛肉汉汉堡堡鸡鸡脯肉脯肉128我的烹制温度是多少？我的烹制温度是多少？猪排猪排虾虾129我的烹制温度是多少？我的烹制温度是多少？炒炒鸡鸡

3、蛋蛋蒸米蒸米饭饭130我的烹制温度是多少？我的烹制温度是多少？工工业业化批量生化批量生产产的的鱼鱼条条芝仕比芝仕比萨萨131冷却有潜在危冷却有潜在危险险的食物的食物用以下方法正确冷却有潜在危险的食物:减少数量，置放于较小的容器内。使用冰水浴浸泡把食物置于气流冷却器中搅动选用下面两种方法中的一种来冷却熟食: 两小时内从135oF (57oC)冷却到70oF (21oC)，然后在四小时内再从70oF (21oC) 冷却到 41oF (5oC)。六小时内从135oF (57oC) 冷却到 41oF (5oC) 或更低。132冷却冷却室温下的食物室温下的食物把那些由室温保存的配料如罐装金枪鱼或其它干的

4、食品制作的食物在四小时内冷却到41oF (5oC)或更低。 133五种平安的冷却方法五种平安的冷却方法把食物置于浅盘或分成小块或薄片放入冰箱，盘子的深度不能超过2英寸。使用快速冷却设备，如气流冷却器。 把盛有热食的容器做冰水浴浸泡并搅动。 作为配料，参加一些冰。用冷却桨搅动热食。134冷却冷却小小块块135冷却冷却冰水浴浸泡冰水浴浸泡136冷却冷却加冰加冰137冷却冷却气流冷却器气流冷却器138冷却冷却冰冰桨搅桨搅拌拌139再加再加热热食物食物 把烹制过但已冷却的食物再加热到至少165oF (74oC)15秒钟。 把有潜在危险的食物放进微波炉，至少在165oF (74oC)中加热。 对工业化批量生产的食物，需要在至少140oF (60oC)中重新加热。 重新加热食物的总时间不能超过两小时。活活动动我重新加热食

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