食品的营养与检测毕业论文设计-赖晓珊

1、某某工商职业技术学院毕业设计论文设计（论文）题目 牛奶的营养学价值系别酒类与食品工程系专业食品营养与检测班级10316班姓名赖晓珊指导教师吴霞2013年04月教务处制目录摘要11、营养学22、 牛奶的几个方面 2牛奶的定义与成分 2牛奶的种类2巴士消毒奶2灭菌牛奶2生鲜牛奶2无抗奶2合理饮用32.4合理饮用应注意的问题 4453、结论6致谢7参考文献8在7000多年前，古老的中国就把食物的研究展开了。7000年前，人类的最初研究是从食物是否有毒开始的。神农尝百草的目的是确定是否有毒。在3000年前，社会安定，黄帝诞生，并把食物的研究推前了，有书黄帝内经，记载了食物的核心：五谷为养，五果为助，五

2、畜为益，五菜为充，气味和而服之，以补精益气。就是说，3000年前的祖宗认为谷米必吃，水果配合吃，肉类增加一下口味就可以了，各种蔬菜就是补 充能量的食物，这些都一起吃，所以就适宜人体了。总的来说是四份素，一份肉。这是 一个非常美妙的比例，符合自然的法如此。在 2000年前的西方医学之父希波克拉低， 如此提出了饮食的法如此：“把你的食物当药物，而不是把你的药物当食物。就是提 出了多吃食物少吃药、提前预防疾病为主的医学思想。关键词：食物药物比例饮食法如此引言随着生活水平的日益提高，健康成为了追求完美生活的目标。而与身体健康直接相关的饮食习惯，其健康程度也逐渐被人们所关注。 人的健康与长寿60驱自于自

3、己，15% 取自于遗传因素10%取自于社会因素，8驱自于医疗条件，7驱决于气候严寒与酷暑。 上述百分比是抽象的，但也是科学的，尤其强调个人因素在健康与长寿中的主导作用， 而个人因素如此主要表现在饮食的重要性上。本文从正确的认识牛奶、牛奶的合理饮用 等方面表现出了牛奶的营养学价值，也说明了合理的饮用习惯对人体健康的影响。1、营养学营养学是一门研究机体与食物之间的关系的学科。通过对营养学的历史、起源、开 展、特征、层次等方面的描述，可以知道营养学的开展脉略。营养学对社会、行业、健 康、政策具有深远影响。美国属于分解领域的营养学代表，中国是整体营养学的代表。 中国的饮食文化，中医文化和养生学是现代营

4、养学的鼻祖。“药食同源是营养学从治病到预防疾病开展的趋势，中医根底理论详细介绍了五大脏腑与自然界五色、五 味、四季等严密联系在一起，人们可以通过简单易学根底衍生到日常生活习惯中，以不 按照个人喜好暴饮暴食，严格按照食品的两性温性、寒性和个人体质选择适当的食 品，达到体内外相对平衡的状态，使身体健康，达到预防疾病的成效。2、牛奶的几个方面牛奶的定义与成分牛奶，最古老的天然饮料之一，顾名思义是从雌性奶牛身上所挤出来的。在不同国 家，牛奶也分有不同的等级，目前最普遍的是全脂、低脂与脱脂牛奶。牛奶的营养价值很高，牛奶中的矿物质种类也非常丰富，除了我们所熟知的钙以外， 磷、铁、锌、铜、锰、钼的含量都很多

5、。最难得的是，牛奶是人体钙的最优来源，而且 钙磷比例非常适当，利于钙的吸收。种类复杂，至少有100多种，主要成份有水、脂肪、 磷脂、蛋白质、乳糖、无机盐等。1组成人体蛋白质的氨基酸有20种，其中有8种是人体本身不能合成的（婴儿为9种， 比成人多的是组氨酸，这些氨基酸称为必需氨基酸。我们进食的蛋白质中如果包含了 所有的必需氨基酸，这种蛋白质便叫作全蛋白。牛奶中的蛋白质便是全蛋白。牛奶的种类巴士消毒奶采用巴氏消毒法灭菌，需全程在 4C- 10C冷藏，较为流行。最大程度的保存牛奶 中营养成分。保质期较短的牛奶多为巴氏消毒法消毒的“均质牛奶，用这种方法消毒 可以使牛奶中的营养成分获得较为理想的保存，是

6、当今世界上最先进的牛奶消毒方法之。灭菌牛奶不少生产厂家为了满足上班族的需要，生产出保存时间较长的百利包。保存时间较 长的百利包牛奶在加工过程中已经全面灭菌，对人体有益的菌种也根本被“一网打尽 了，牛奶的营养成分因而也被破坏掉。这种牛奶的包装和鲜牛奶非常相像，保质期大局 部是30天或更长时间，有些灭菌牛奶的保质期达 6个月以上。灭菌奶一般味道比拟浓 厚，但是营养物质有一定损失，B族维生素有20%-30%勺损失。223生鲜牛奶在许多兴旺国家，未经杀菌的生鲜牛奶是最受消费者欢迎的，但价格也最为昂贵。 新挤出的牛奶中含有溶菌酶等抗菌活性物质，能够在4C下保存24小时36小时。这种牛奶无需加热，不仅营养

7、丰富，而且保存了牛奶中的一些微量生理活性成分，对儿童 的生长很有好处。无抗奶无抗奶是指用不含抗生素的原料生产出来的牛奶。“抗是指用来治疗病牛所用的各类抗生素，常见的有青霉素、链霉素等。奶牛在每年换季时易患乳腺炎，并且采用机 械榨乳也比人工挤奶使乳牛更易患乳腺炎，向牛乳房部位直接注射抗生素，奶牛能尽快 恢复健康。经过抗生素治疗的，在一定时间内产生的牛奶会残存着少量抗生素，这种奶 不能作为食用奶原料进展加工生产。合理饮用不要喝生奶，喝鲜奶要高温加热，以防病从口入。牛奶中的蛋白质80%为酪蛋白，当牛奶的酸碱度在4. 6以下时，大量的酪蛋白便 会发生凝集、沉淀，难以消化吸收，严重者还可能导致消化不良或

8、腹泻。所以牛奶中不 宜添加果汁等酸性饮料。有人喜用牛奶代替白开水服药，其实，牛奶明显影响人体对药物的吸收，牛奶易 在药物外表形成一个覆盖膜，使奶中的钙、镁等矿物质与药物发生化学反响，形成非水 溶性物质，从而影响药效的释放与吸收。在服药前后1小时也不要喝奶。2不宜多饮冷牛奶，因为冷牛奶会影响肠胃运动机能，引起轻度腹泻，使牛奶中的 营养成分多数不能被人体吸收利用不宜长时间高温蒸煮。牛奶中的蛋白质受高温作用，会由溶胶状态转变成凝胶状 态，导致沉淀物出现，营养价值降低。牛奶和黑巧克力不宜同吃。是有两个方面原因的：一是，巧克力中的成分会 破坏牛奶中的钙，使钙无法吸收。这样一来，牛奶的一些营养就不能摄取了

9、，说白了， 就是一局部牛奶白喝了。二是，牛奶的成分会影响巧克力中对人体有益的成分作用的发挥，比如，抗氧化成分，抗血栓成分，在有牛奶的情况下都不能发挥出来。先进食一些淀粉质如小蛋糕，小饼干也可以延缓牛奶在胃中的停留时间，与胃液 中消化酶进展酶解作用，缓慢地排到肠道，便于肠道吸收利用。3牛奶加蜂蜜是非常好的搭配，有治疗贫血和缓解痛经的作用。小口喝牛奶，让牛奶与唾液消化酶充分接触，能让牛奶在消化道中停留更久有助 养分吸收。不要加糖，煮沸牛奶的时候加糖，牛奶的赖氨酸在加热条件下能与果糖反响，生成有毒的果糖基赖氨酸。菠菜与牛奶不搭，吃菠菜后喝牛奶，牛奶含有丰富蛋白质和钙，菠菜含有草酸， 两者同食会结合成

10、不溶性草酸钙，极大影响钙的吸收。2.4合理饮用应注意的问题1牛奶对人体有镇静安神作用。人吃过牛奶后会感到有一种镇定感，故晚间临睡前 喝一杯牛奶后会起到安神促眠作用，适合高压力人群。高考生、加班人群。2牛奶能治疗胃与十二指肠溃疡疾病的痊愈。牛奶还有抗胃癌功能，也可作为用餐 时的辅助，与粥类同煮，既健康又营养。3牛奶与发酵酸牛奶能减少癌变。在致癌物 质中有85%是变异原性机制，所以，常喝牛奶或酸奶有防癌作用。4婴幼儿喝牛奶能促进智力发育。牛奶中的乳糖被消化解时生成1分子葡萄糖和1分子半乳糖。半乳糖是构成脑和神经组织的一种成分。所以，牛奶能促进智力发育。5少年儿童喝牛奶能促进 身体生长发育。据试验证

11、明：少年儿童每天 500毫升牛奶 的比不喝牛奶的，经1年的试验体重和身高增长近1倍。6成年人和老年人喝牛奶能抗衰老，延年益寿。据最新研究成果：牛奶中有一种生 物活性物质，即SOD这种活性物质能去除机体内部一种叫做“自由基的有害物质， 增强机体免疫功能，促进新陈代谢，故能抗衰老延年益寿。此外，牛奶还具有养颜护肤 和美容功能。1经常接触铅的人：牛奶中的乳糖可促使铅在人体内吸收积蓄，容易引起铅中毒， 因此，经常接触铅的人不宜饮用牛奶，可以改饮酸牛奶，因为酸牛奶中乳糖极少，多已 变成了乳酸。2乳糖不耐者：有些人的体内严重缺乏乳糖酶，因而使摄入人体内的牛奶中的乳糖 无法转化为半乳糖和葡萄糖供小肠吸收利用

12、，而是直接进入大肠，使肠腔渗透压升高， 使大肠粘膜吸入大量水分，此外，乳糖在肠内经细菌发酵可产生乳酸，使肠道PH值下降到6以下，从而刺激大肠，造成腹胀、腹痛、排气和腹泻等症状。（90%的华人有乳糖不耐症）。乳糖不耐症人群服用要控制好用量，一般 200毫升之内没问题，但个别只能 喝很少的牛奶甚至完全不能喝牛奶，否如此引起胃胀和腹泻。3牛奶过敏者：有人喝牛奶后会出现腹痛、腹泻等症状，个别严重过敏的人，甚至 会出现鼻炎、哮喘或荨麻疹等。4返流性食管炎患者：牛奶有降低下食管括约肌压力的作用，从而增加胃液或肠液 的返流，加重食管炎。5腹腔和胃切除手术后的患者：病人体内的乳酸酶会受到影响而减少，饮奶后，乳

13、 糖不能分解就会在体内发酵，产生水、乳酸与大量二氧化碳，使病人腹胀。腹腔手术时, 肠管长时间暴露于空气中，肠系膜被牵拉，使术后肠蠕动的恢复延迟，肠腔内因吞咽或 发酵而产生的气体不能与时排出，会加重腹胀，可发生腹痛、腹内压力增加，甚至发生 缝合处胀裂，腹壁刀口裂开。胃切除手术后，由于手术后残留下来的胃囊很小，含乳糖 的牛奶会迅速地涌入小肠，使原来已不足或缺乏的乳糖酶，更加不足或缺乏。6肠道易激综合症患者：这是一种常见的肠道功能性疾病，特点是肠道肌肉运动功 能和肠道粘膜分泌粘液对刺激的生理反响失常，而无任何肠道结构上的病损，症状主要 与精神因素、食物过敏有关，其中包括对牛奶与其制品的过敏。7缺铁性

14、贫血、乳糖酸缺乏症、胆囊炎、胰腺炎患者不宜饮用；脾胃虚寒作泻、痰 湿积饮者慎服。8老年人不宜过多喝牛奶。5牛奶以其营养丰富、含钙量高、机体吸收利用率高等有 点被全世界公认为重要的补钙食物来源。 多年来，不少老年人选择多喝牛奶来补充钙质。 虽然说牛奶是补钙的良好来源，但是对于老年人来说，过多地饮用牛奶补钙得不偿失， 因为牛奶能促 进老年白内障的发生。其原因是牛奶含有 5%勺乳糖，极易沉积在老年人 的眼睛晶状体，并影响其正常代谢，而且蛋白质易发生变性，导致晶状体透明度降低，而诱发老年性白内障的发生，或者加重其病情。3、结论本文分别表示了牛奶的营养价值，解释了如何正确的选择出适合自己的饮用方式，以与

15、 牛奶与人体健康的各方面联系，饮用不合理对人体健康的危害等方面。对于适饮人群和 不适人群都做出了提示。牛奶的营养成分齐全，组成比例适宜，容易消化吸收，除了富 含优质蛋白和维生素外，含钙也很高，各年龄人群适当饮奶有利于骨骼，特别是老人和 孩子，更应该做到合理饮用，了解到牛奶的营养价值，这样才能保持健康、延长寿命。致谢经过了两个多月的学习和工作，我终于完成了牛奶的营养学价值论文，从开始 接到论文到系统的实现，再到论文文章的完成，每一步对我来说都是新的尝试和挑战。 毕业设计，也许是我大学生涯交上的最后一个作业了。想借此机会感谢三年来给我帮助 的所有教师、同学，你们的友谊是我人生的财富，是我生命中不可或缺的一局部。我的 毕业指导教师吴霞教师，虽然我们是在开始毕业设计时才认识，但她却能以一位长辈的 风X来原谅我的无知和错误，给我不厌其烦的指导。在此，特向她道声谢谢。大学生活即将匆匆忙忙的过去，但我却能无悔的说：“我曾经来过。大学三年,它给我的影响却不能用时间来衡量，这三年以来，经历过的所有事，所有人，都将是我 以后生活回味的一局部，是我为人处事的指南针。就要离开学校，走上工作的岗位了， 这是我人生历程的又