西方礼仪复习重点

1、西方礼仪复习重点【餐饮礼仪】一、 西餐礼仪的6M原则1、Menu菜谱餐馆的门面（1）结构：头盘、汤、沙拉、副菜、主菜、甜品、咖啡或茶。酒水单附后或单列。（2）形式多样，图文并茂或文学性的描述。（3）“A La Carte”单点&“Table Dhote”套餐（4）+主厨相片菜谱在餐厅、厨师、就餐者之间架起了一座沟通的桥梁。2、Music音乐快餐厅的音乐节奏欢快热烈，而西餐厅则轻柔舒缓、美妙典雅，要求“若隐若现”。3、Mood气氛餐厅装潢设计、灯光、餐桌布置（烛台、鲜花）、植物、外景等交相辉映，营造出浪漫、迷人、淡雅的气氛。餐桌布置：桌布、桌旗与中心摆设正规晚宴桌布通常是白色印花绸缎，蜡烛也是白

2、色的。不同节日也可选用不同图案的桌布，如圣诞节和感恩节。4、Meeting约会提前约定+重视交谈5、Meal菜肴上菜的顺序：（1）头盘（开胃菜）：冷热之分，常见品种有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、鸡尾杯、奶油鸡酥盒、焗蜗牛等。鱼子酱、鹅肝、松露并称为西餐三大美食。（2）汤：清汤、奶油汤、蔬菜汤、冷汤四类。（3）副菜：鱼、贝类、面包类。吃鱼类讲究使用各式调味汁。（4）主菜：肉、禽类，包括牛肉、牛排和鸡鸭鹅、兔肉、鹿肉等。熟食蔬菜一般与肉类同上。（5）沙拉（美式餐馆里，沙拉在主菜前上，欧式餐馆里，沙拉在主菜后上）；（6）甜点：布丁、煎饼、冰淇淋、奶酪、水果等；（7）咖啡或茶。6、Manner礼节（1）认

3、识西餐餐具；（2）了解餐具摆放标准；（3）掌握餐具使用规则。二、西餐的餐具（一）家庭常备两套餐具，日常的和上等的。日常瓷器（Everyday ware）与上等瓷器（Fine China），不锈钢刀叉和银质（镀银或看上去像银质的不锈钢）刀叉。（二）西餐餐具的历史1、餐刀源起于17世纪的法国。餐刀顶部从刀尖到椭圆形的原因。2、叉子前身就是手！古罗马人以进食时使用手指的多寡来区分身份，平民进食时五指齐下，贵族则只用三个手指，无名指和小指不能沾到食物。叉子最早出现于11世纪的意大利托斯卡纳地区，只有两个叉齿，但遭到基督教神学家的谴责。文艺复兴以后，欧洲贵族开始逐渐使用刀叉，但不流行用叉子直接进食。18

4、世纪法国大革命以后，由于法国贵族偏爱用四个叉齿的叉子进餐，叉子成为身份、地位的象征。3、汤匙历史源远流长，旧石器时代已出现。古希腊和罗马贵族已使用铜或银质做的汤匙。汤匙还可以作为礼品，15世纪流行送给孩子“洗礼汤匙”。4、餐巾跟用手指进食的习惯有关，洗指钵餐巾的折叠是一门艺术，17世纪意大利人的餐巾折叠方法达26种之多。 不同场合使用的餐巾尺寸有别。晚餐26英尺，午餐用17-20英尺，下午茶12英尺，鸡尾酒会6-9英尺。 就座之后将餐巾轻轻展开铺在膝上，若餐巾够大，可以用腿压住一角，以免滑落。只有在吃鱼和贝类时才可以把餐巾挂在脖子下。 随时用餐巾擦手或嘴上的油渍，不要擦头擦汗擦餐具。（希特勒与

5、中国使节） 中途离开时，餐巾搭在椅子上。 用餐完毕，把餐巾放在桌上，座位的右边，不要放在座位中间。不要揉成一团，松松叠好。 正式宴会中，女主人先拿起餐巾表示宴会开始；当女主人把餐巾放回桌上时就表示饭已结束，跟着照做但不要抢在女主人之前。 2、餐具的摆放 （1）盘子：三层（汤底盘、主菜盘、沙拉盘），两层（主菜盘、沙拉盘），黄油盘（左边11点钟方向）； （2）叉：紧靠盘子左侧的是沙拉叉，再左是肉叉，最左侧是鱼叉。肉叉最大。 （3）刀：紧靠盘子右侧的是沙拉刀，再右是肉刀，再右是鱼刀，所有刀刃一律朝盘子的方向。肉刀最锋利，有时有锯齿。 黄油刀通常斜放在黄油盘上，刀柄朝右下方，刀口朝桌边。 （4）匙：汤

6、匙或水果匙都放在刀的右侧。匙的右侧有时会有海鲜叉（唯一放置在盘右边的叉）。 咖啡匙、茶匙、点心叉是随甜点一起上桌的，不在预先布置里。 （5）杯子：最隆重是四个杯子，最大的盛水，位于盘子右侧，刀的前方，其右是香槟杯，位于水杯及香槟杯之间，靠近盘子处是葡萄酒杯，其右侧是雪利酒杯。 比较常见的是两或三个杯子的设置。 （二）使用刀叉的讲究 1、因为刀叉的放置与上菜先后顺序有关，原则上先用距离餐盘最远的，由外到内。 2、美国人切完肉后会把叉从左手换到右手，欧洲人则不换。 3、切肉时按一口的量切，不要把所有的肉切好了再吃。由外向内切，一次未切下可再切一次，不要拉锯切。不要将剩下一半的食物留在叉子上或匙上。

7、 4、吃面条时，不要用叉子挑起来，而是用叉子将面条卷起来送入口中。 5、中途要放下刀叉，应呈“八”字形放在盘子；平行聚拢放，表示已经吃好了。 （三）其他礼仪细节 1、取菜：侍者是从客人的右手边倒酒，不超过酒杯的一半；盘子和菜是从客人的左手边上，收盘子则是从右手边。 2、良好的餐桌礼貌是将每样送到你面前来的食物多少都取一点，但若有特别不喜欢、完全不会吃的食物可婉谢，因为不吃完更加失礼。如有特殊理由可轻轻告诉女主人。 3、西餐的佐料由用餐者自己加，传递调味品（盐和胡椒粉）时，不要站起身来或伸长手臂到别人面前去取，而是轻声请求身边的人把东西传递给你，多说please、thank you. 4、用餐时

8、，盘碗任何时候都不离桌面。吃完后不必把盘子向后推开，也不要身体靠后宣布吃好了。 5、西餐喝汤汤匙可以由内向外侧舀食（英式），由外向内（法式、中式），舀八分满。忌讳发出声音，不能用嘴吹凉热汤，可轻轻摇动使其稍凉。用完后汤匙不要留在碗里，应放在汤碗下的托盘里。 6、在公共盘子里拿的东西不要直接放到嘴里，而是先放到自己的盘子里。如果酱、黄油等。 7、吃剩的骨头、果核之类不要放在桌上，应放在自己盘子的边上。 8、吃煮熟或水分多的水果时，用叉压住，用刀切开，再用匙舀着吃。不要在洗手之前用布质餐巾擦手上的果汁，会留印除不去。 9、面包在上汤之后才吃，用手去拿，不可用刀叉，取黄油时用黄油刀，一次撕下一小块面

9、包，吃一块涂抹一块，不要用刀切或把整块面包全涂上黄油。 三、西方各国的饮食习惯 1、英国：传统而符合营养 英国人的口味是：清淡、鲜嫩、焦香，不喜欢辣。 （1）英式早餐以菜品丰富著名。 （2）午餐、晚餐一般是一汤二菜，外加点心、水果、咖啡。 （3）英式下午茶非常讲究。 来历：英国Bedford贝德福公爵夫人发明。 Afternoon tea（Low tea)：下午4点，上流社会 High tea：下午5、6点之间，工人、仆人的简易晚餐 a.享用点心：三层点心塔 b.欣赏瓷器 茶壶、茶杯、茶碟 奶杯、糖罐 从中国茶具到欧洲茶具 c.品茶 大吉岭茶：印度大吉岭地区所产，麝香葡萄口感，浅金色光泽，被誉

10、为茶中香槟； 伯爵茶：加入佛手柑或香柠檬香气的正山小种红茶； 锡兰茶：斯里兰卡，丝袜奶茶和鸳鸯奶茶的基茶。 玫瑰花茶、香草茶、薄荷茶、苹果茶、柠檬草茶、洋甘菊茶、姜味茶 d.饮茶礼仪 喝茶姿势为用大拇指和食指捏住杯柄，直接端起茶杯喝茶，不带茶杯托盘；或直接将一组茶具端起，一手举杯喝茶，一手端着茶杯托盘。 品尝糕点时，必须将糕点放置于专用点心盘后，方可食用。切忌从点心盘架上直接取下食用。 尽可能不要让女士主动提出需求。当女士掰开松饼时，就近男士必须立即递上奶油、果酱托盘给女士，女士需礼貌性接受或轻声说“不用了，谢谢”。 在侍者为任何在座人士倒茶时，必须说“谢谢”。女士不必亲自倒茶，由男士为女士倒

11、茶。 与茶具组配套的茶匙是用来调和茶杯中奶和糖，切忌放入口中。不要续杯了则将茶匙放入杯中。 e.下午茶着装 过去：男士晨礼服，女士束腰蕾丝长裙、常礼服套装、戴帽子。 如今：男士都市休闲风格，忌运动鞋； 女士英式名媛风的连衣裙、套装，色彩明亮清新，蕾丝、碎花等元素。2、法国：餐饮重于生命（1）把烹饪与荣辱紧密联系在一起。路易十四时代，名厨瓦泰尔的故事看巴黎春梦，感受法国的宴会（2）口味肥腻，注重色香味。喜欢吃肥嫩的猪羊牛肉，各种香肠、鱼虾、禽蛋、牡蛎、蜗牛、新鲜蔬菜，擅长用大蒜、香草、番茄、丁香等作为配料。（3）以酿酒业闻名，非常讲究餐酒搭配，是白兰地、香槟酒的故乡。法国北部的香槟省，修道士丹帕

12、里朗的故事。最初的气泡是因为白糖加热产生的二氧化碳，香槟酒也只有白色；如今的香槟酒是以滤过的葡萄汁贮藏在橡木桶中经过两次发酵才冒出气泡来的。3、德国（1）重视早餐、午餐，晚餐比较简单。（2）传统上不喜欢吃鱼虾、海味，吃鱼时不宜说话的习俗。（3）不喜欢肥浓、辛辣的食品，更忌食核桃。（4）非常爱喝啤酒。“慕尼黑啤酒节”：1810年10月7日，路德维希王子与萨克森希尔德堡豪森公主特丽莎举行结婚仪式，国王马克斯约瑟夫举行了盛大的赛马活动，此后定名为“十月节”，逐渐演变为啤酒节。4、意大利的象征：面条（1）意大利面条的起源a.马可波罗从中国引入；b.BC7世纪，发明于意大利托斯卡纳地区，有遗址为证；c.

13、罗马帝国屋大维时代为保证粮食供应发明的。（2）意大利面条花样繁多：长的、方的、圆的、扁的、螺旋的，加鸡蛋成黄色，加墨鱼成深红色，加菠菜成绿色，里面可填上奶酪等。（3）1800年，人们开始在意大利面条中加入西红柿。19世纪，意大利统一运动的民族英雄加里波第为了庆祝战役的胜利，用加橄榄油的金枪鱼面条来犒赏红衫军。（4）意大利人没有把面食和米饭当做主食的概念，而是都当作菜。主菜还是肉类和海鲜。（5）意大利面条高营养、低热量、好味道。正宗的意面是外表光滑、口感筋道，入口后不黏不糊，咀嚼后满嘴甜香。（5）披萨饼：考究的做法是在陶瓷砖上用木炭烤制而成，馅多为奶酪、火腿、香肠、西红柿、青椒、茄子等蔬菜或水果

14、。【服饰礼仪】一、西方服饰文化的象征：传统礼服 1、欧美传统的男礼服（1）燕尾服（大礼服，white tie）节日庆典、大型演出等极隆重场合。（2）晨礼服（日间礼服），用于白天的庆典、周日教堂礼拜、出席婚礼等。（3）便礼服（晚餐礼服或小礼服，black tie，tuxedo）用于参加一般性晚宴、音乐会等。 2、欧美传统的女礼服（1）大礼服（full evening dress），极其隆重的场合，袒胸露背的单色连衣裙，拖地式与不拖地式两种，长纱手套、名贵首饰、同色的帽子。（2）常礼服（Morning dress），白天的庆典、礼拜、婚礼，质料与颜色相同的上衣或裙子，相匹配的帽子、手套、手包。（3

15、）小礼服（dress），一般性的晚宴与文艺晚会，露背的单色连衣裙，长至脚背，但不拖地。二、男子西装礼仪【正装衬衫】（1）面料：高织精纺的纯棉、纯毛面料，或以棉毛为主要成分的混纺衬衫；（2）颜色：必须为一种颜色，首选白色，蓝、灰、棕、黑亦可；（3）图案：无图案最佳，较细竖条纹的衬衫有时候在商务交往中也可以选择。切忌竖条纹衬衫配竖条纹西装，不要穿格子衬衫、系格子领带。（4）领型：方领为宜，扣领、立领、翼领（礼服衬衫领，系领结）、异色领不宜选，要配硬质领衬衫。（5）衣袖：长袖（6）穿法讲究：a. 衣扣：衬衫的第一粒纽扣，打领带时一定要系好，不打领带时一定要解开；打领带时衬衫袖口的扣子一定要系好，绝对

16、不能袖口挽起来。b. 袖长：衬衫袖口一般以露出西装袖口以外1厘米为宜。c. 下摆：下摆不可过长，而且要塞到裤子里。d. 不穿西装外套只穿衬衫打领带仅限室内，而且非正式场合。西装扣子（1）照规矩，单排扣西装上衣的扣子在站着时应该扣上，坐下时才可以敞开。（2）两粒的应扣上面的一粒，底下一粒为样扣，不用扣。“系上面一粒是正规，不系是潇洒，两个都系上是土气，只系下面一粒是流气。”（3）三粒扣子的扣上中间一粒，上下两粒都不用扣。（4）双排扣西装要把扣子全系上。（5）西装背心六粒扣的最底下那粒可以不扣，五粒扣的则要全部都扣上。5、男子着西装的“三个三”（1）三色原则正式场合，着西装套装全身上下不超过三种颜

17、色；（2）三一定律着西装正装，腰带、皮鞋、公文包应保持同一颜色：黑色；（3）三大禁忌西装左袖的商标没有拆，穿白色袜子、尼龙袜子出现在正式场合，领带打法出错。【见面礼仪】一、第三方介绍 平等情况下最简单的介绍是说出两个人的名字； 介绍两人认识时，先介绍位低者、年轻者、男士、主人。 介绍多人时按尊卑顺序介绍（用句型“This is and this is ”）； 介绍时慎用缩略语（范局、人大、技院、厦（吓）大、集（挤）大，南航） 介绍别人的配偶时不能只将其作为附属一言带过。 英美对自我介绍的不同态度 在国际交往场合，如想结识朋友，一般应有第三者介绍。如当时不具备这种条件而你又确实想结交某人，你可走

18、到他面前作自我介绍，但介绍完后不可先伸手，也不可问对方的名字或者索要名片。对方若不作自我介绍，你可道声谢离开，这在西方并不算失礼。 大型餐会中，同桌而坐的人不管有没有经过正式介绍，都有彼此交谈的责任。几个客人坐在一起而彼此不交谈，是对主人最不礼貌的举动。可以先说自己的名字，或拿起名牌给陌生人看。二、握手1、来源：原始人类互相摸手以示没有武器。2、关于顺序： 位高者居前（女性、长辈、上级、老师等） 宾主关系中，客人到达时，主人先伸手；客人告辞时，客人先伸手。 一人与多人握手，可由尊而卑，由近而远 宴会桌上，按顺时针方向行进 分别时是否握手，可弹性处理三、名片礼仪 名片设计：不可涂改增添；不可头衔

19、太多 不要直接索取名片，先递上自己的，别人愿意的话自然会交换。 递送名片时的礼节，面带微笑，正视对方，将名片正面朝向对方，恭敬地用双手的拇指和食指分别捏住名片上端的两角送到对方手中。 接受别人名片时，应双手恭敬接住，仔细看清并轻轻念出声来，再收入随身携带的包或者名片夹中，不宜放在桌上或西装、裤子口袋里。 登门拜访时可留下名片。 最好不要广派名片，先有些交谈，告别时再发名片为宜。四、其他一些见面礼仪 鞠躬：日本 拥抱 吻礼起源于古罗马吻手表示礼节或崇拜亲吻面颊愿意成为你的朋友【节期礼仪】1、圣诞节 圣诞节期：12月24日1月6日 圣诞树：伊甸园里的生命树具有强大生命力的冬青树圣诞蜡烛、饰灯、圣诞

20、树顶的大星 圣诞花（一品红） 圣诞色：红、绿、白 圣诞老人：原型是乐善好施的主教圣尼古拉，烟囱、长袜子 圣诞礼物：欧洲人最流行的礼品曾经是蜂蜜、水果和灯具，现在圣诞贺卡风行全球。 圣诞餐：家人聚餐；主要食品有火鸡（英美）或烤鹅（德国）、羊肉、葡萄干布丁、各类小甜饼（butter cookies, fruit cookies） 圣诞颂歌：报佳音的歌咏队，平安夜音乐会，平安夜、报信天使在歌唱、新生王歌2、复活节 Easter Day复活节的标志：彩蛋和兔子鸡蛋=新生，红色=鲜血，喜庆草坪上的滚彩蛋、找彩蛋活动复活节晚宴：羊肉和熏火腿3、情人节 St Valentines Day 3世纪罗马帝国时期

21、，圣瓦伦丁的故事4、万圣节 All Saints Day 11月1日，通常在前夜就开始庆祝活动。 源于凯尔特人的“鬼节”，基督教借用来纪念死去的圣徒。 化装游行或舞会，孩子讨糖果5、万灵节 All Souls Day 11月2日，如碰上星期天，就顺延到11月3日。 主要过这个节日的是法国，民间会在这一天去墓地祭奠、献菊花，与中国的清明节相当 传统的天主教徒在万灵节夜间会预备糕饼给回家的亡魂享用。6、感恩节 Thanksgivings Day 美国节日，11月份的第四个星期四 1620年，102个英国清教徒移民乘“五月花”号到达美洲，得到印第安人的帮助，第二年迎来了大丰收。 1941年定下现在的

22、日期。7、 母亲节起源于19世纪60年代的美国，纪念一位追求邻里和平的母亲，最初叫“母亲友谊节”。1908年开始过母亲节。子女送母亲节日贺卡、鲜花、礼物等，父亲带领子女做家务。父亲节起源于20世纪初的美国，纪念一位单独抚养了六个孩子的父亲。1916年正式承认为节日。子女做早餐，送父亲喜欢的衣服和酒。8、英国没有国庆节，但有女王诞辰纪念日法国的贞德节（5月8日）德国人过圣诞节从四周前的“基督降临节”开始。【公共场合礼仪】一、女士优先法国人尊重妇女历史最悠久，“殷勤的法国人”；英国被称为“敬女之国”，沃尔特拉雷爵士伊丽莎白一世；两个问题：一男二女同行，男士应该怎么站？路不好走或下楼梯的时候，男士应

23、该如何搀扶女士？二、时刻保持安静的环境三、5座小车的尊位规则，主人驾驶，则副驾驶位置最尊，其次为后排右、左、中；司机驾驶，则依次为后排右、左、中、副驾驶。四、 拍卖会礼仪1、英格兰式拍卖“增价拍卖”或“估低价拍卖”，在拍卖过程中，拍卖人宣布拍卖标的的起叫价及最低加幅价，竞买人以起叫价为起点，由低至高竞相加价，最后产生最高应价者，拍卖人以公开表示成交的方式宣告成交。2、荷兰式拍卖“减价拍卖”，它是指拍卖标的的竞价由高到低依次递减直到第一个竞买人应价（达到或超过底价）时击槌成交的一种拍卖。“混合拍卖”，“无声拍卖”，起源于荷兰的鲜花交易市场。五、在剧院：文静而高雅1、着装庄重，帽子一定要摘下！2、绝不可以迟到！如果迟到，必须等待一幕或一曲结束后再进去，有时甚至得等到中场休息。3、穿行经过其他已经坐好的观众时切忌背对，可以面向（最好侧向）他人小心走到自己的座位上。