合理营养与食品安全Microsoft PowerPoint 演示文稿

1、合理营养与食品安全授课人：任巧授课人：任巧教学目标教学目标1 1、举例说出什么是、举例说出什么是合理营养合理营养？2 2、理解、理解“平衡膳食宝塔平衡膳食宝塔”中包括哪五类中包括哪五类食物？食物？3 3、每日早、中、晚餐的能量应当分别占、每日早、中、晚餐的能量应当分别占百分之多少左右？百分之多少左右？4 4、食品安全食品安全要注意的问题。要注意的问题。5 5、了解、了解p36p36资料分析中的问题？资料分析中的问题？泡面的危害：泡面的危害：盐分过高、油脂、盐分过高、油脂、热量过高、营养热量过高、营养价值极低、损伤价值极低、损伤肝脏、易患高血肝脏、易患高血压，且损害肾压，且损害肾脏脏 。一、合理

2、营养一、合理营养合理营养是指合理营养是指全面而平衡全面而平衡的营养的营养全面全面：种类齐全（六类营养物质和：种类齐全（六类营养物质和膳食纤维）膳食纤维）平衡平衡：量要合适：量要合适(不多不少不多不少)分析下列图片所示做法是否正确分析下列图片所示做法是否正确：不适感：不适感：饿饿 、胃不舒服、胃不舒服 、提不起精神、注意力不集提不起精神、注意力不集中中长期以往对身体的伤害：长期以往对身体的伤害：低血糖低血糖 胃病胃病 胆结石胆结石为预防高血压，为预防高血压，成人每人每日成人每人每日食盐食盐食用量不超食用量不超过过1010克为宜，克为宜，儿童青少年应限制在儿童青少年应限制在6 6克左右克左右。 饮

3、料含糖较多，不要每天当开水喝，更不能在就饮料含糖较多，不要每天当开水喝，更不能在就餐时一口饭一口饮料，这样会把胃酸冲淡。餐时一口饭一口饮料，这样会把胃酸冲淡。 甜饮料喝得多了，也会影响正餐营养的吸收。以甜饮料喝得多了，也会影响正餐营养的吸收。以喝白开水为好。喝白开水为好。平衡膳食宝塔平衡膳食宝塔谷谷类类果果蔬蔬肉肉类类乳乳类类油油脂脂4%12%28%20%36%每日三餐比例合理按时进餐早餐：早餐：30% 中餐：中餐：40% 晚餐：晚餐：30%v 1.食物多样食物多样,谷类为主谷类为主v 2.多吃蔬菜水果和薯类多吃蔬菜水果和薯类v 3.每天吃奶类、豆类及其制品每天吃奶类、豆类及其制品v 4.经常

4、吃适量鱼禽蛋瘦肉，少吃肥肉和荤油经常吃适量鱼禽蛋瘦肉，少吃肥肉和荤油v 5.食量与体力活动要平衡食量与体力活动要平衡,保持适宜体重保持适宜体重v 6.吃清淡少盐的膳食吃清淡少盐的膳食v 7.如饮酒应适量如饮酒应适量v 8.吃清洁卫生不变质的食物吃清洁卫生不变质的食物1. 1.多吃谷类，供给充足的能量多吃谷类，供给充足的能量 2. 2.保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜的摄入蔬菜的摄入 3.3.参加体力活动，避免盲目节食参加体力活动，避免盲目节食老年老年人v择易消化的食物择易消化的食物v食物要粗细搭配食物要粗细搭配v积极参加适度体力活动积极参加适度体力活动v保持能量平衡保持

5、能量平衡爱心大比拼爱心大比拼 为家长设计一份合理的午餐食谱为家长设计一份合理的午餐食谱温馨提示温馨提示：1、食谱中要含有五类食物并且比例合适、食谱中要含有五类食物并且比例合适2、应考虑当地常吃的食物种类、营养成分、价格等、应考虑当地常吃的食物种类、营养成分、价格等爱心大比拼爱心大比拼 合理的午餐食谱（合理的午餐食谱（3人）人）米饭米饭 炒韭菜炒韭菜西红柿炒鸡蛋西红柿炒鸡蛋红烧排骨红烧排骨冬瓜汤冬瓜汤副食：副食：酸奶酸奶一个苹果一个苹果包装食品和非包装食品购买包装食品，应该注意包装上的购买包装食品，应该注意包装上的生生产日期、保质期、生产厂家、厂址产日期、保质期、生产厂家、厂址，应注意应注意营养

6、成分是否合理营养成分是否合理，是否含有，是否含有添加剂添加剂。v营养成分表v生产许可食品安全 “QS”标志既是食品生产许可证标志，又是食品质量安全市场准入标志 在选购食品时一定要看清楚有无蓝白相间的“QS”标志和生产许可证编号，以买的放心、吃的安全。 食品安全问题应注意？1.色素：色素：合成色素如果食用过量，会引起人体合成色素如果食用过量，会引起人体慢性中毒、畸形，甚至致癌等症状。慢性中毒、畸形，甚至致癌等症状。2.食品添加剂：食品添加剂：包括人工色素、香料、调味品、人工色素、香料、调味品、防腐剂、抗氧化剂防腐剂、抗氧化剂等，不少的食品添加剂能不少的食品添加剂能直接致癌或有致癌之嫌直接致癌或有

7、致癌之嫌。 常用防腐剂为常用防腐剂为：硝酸钠、硝酸钾：硝酸钠、硝酸钾(火硝火硝)、亚、亚硝酸钠硝酸钠(快硝快硝) 、苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸等等。 3.黄曲霉黄曲霉：易在花生、玉米、大米、小麦、大麦、花生、玉米、大米、小麦、大麦、棉籽和大豆棉籽和大豆等农产品上生长发霉。黄曲霉毒素的急性毒性主要是肝脏损害，国际癌症研究所将黄国际癌症研究所将黄曲霉毒素确定为一级人类致癌物曲霉毒素确定为一级人类致癌物。4.豆角：豆角：在成熟的和较老的豆角中含有一种蛋白凝集毒凝集毒。豆角皮里还含有溶血素溶血素，吃了这种含毒量大的豆角，一般在三小时左右出现恶心、呕吐、肚子痛、头晕等症状。但吐过

8、就会恢复正常。5.鸡蛋：鸡蛋：外壳不光滑且突起小疙瘩是因为里面有凝聚的蛋白硬块，这是鸡蛋受到有毒物质铬、镍等这是鸡蛋受到有毒物质铬、镍等元素侵害的结果元素侵害的结果，这种鸡蛋最好不要买。1.蘑菇蘑菇注意：雪白透亮的蘑菇多中看不注意：雪白透亮的蘑菇多中看不中吃。很可能用漂白粉泡过中吃。很可能用漂白粉泡过 2.银耳银耳注意：并非颜色越白越好。银耳经注意：并非颜色越白越好。银耳经硫磺熏制可去掉黄色，外观饱满充硫磺熏制可去掉黄色，外观饱满充实、色泽特别洁白实、色泽特别洁白 3.豆芽豆芽注意：化肥浸泡，不能选太粗壮注意：化肥浸泡，不能选太粗壮的的4.大米大米注意：工业产品白蜡油和矿物油抛注意：工业产品白

9、蜡油和矿物油抛光，鲜亮无比可能有毒。光，鲜亮无比可能有毒。5.黑木耳黑木耳警惕：明矾、碱水泡，有怪味警惕：明矾、碱水泡，有怪味可能掺假。可能掺假。 7.饼干类食品饼干类食品 食用香精和色素过多食用香精和色素过多,严重破坏维严重破坏维生素；营养成分低。生素；营养成分低。6.加工类食品加工类食品 含致癌物质：亚硝酸盐；含大量防腐剂。含致癌物质：亚硝酸盐；含大量防腐剂。8.含奶油极易引起肥胖；含糖量过高含奶油极易引起肥胖；含糖量过高影响正餐影响正餐油炸食品油炸食品 导致心血管疾病；含致癌物质；导致心血管疾病；含致癌物质；破坏维生素。破坏维生素。汽水可乐类食品汽水可乐类食品 含磷酸、碳酸，会带走体内大

10、量的含磷酸、碳酸，会带走体内大量的钙；含糖量过高。钙；含糖量过高。 烧烤类食品烧烤类食品 含大量致癌物质三苯四丙吡，导致含大量致癌物质三苯四丙吡，导致蛋白质碳化变性蛋白质碳化变性腌制类食品：腌制类食品： 导致高血压，肾负担过重，导致鼻咽导致高血压，肾负担过重，导致鼻咽癌等。癌等。v牛奶+果珍不利于消化吸收或引起消化不良 而腹泻。 v海鲜+水果出现腹痛、恶心、呕吐等症状。v肉类+茶饮使胃肠蠕动减慢，延长粪便在肠道的滞留时间，形成便秘。v白酒+胡萝卜会在肝脏中产生毒素，使肝脏受到破坏，引起肝病。 v咸鱼+西红柿引起胃、肠、肝等消化器官癌 变。 食物要多样，饥饱要适当；食物要多样，饥饱要适当； 粗细

11、要搭配，油脂要适当；粗细要搭配，油脂要适当； 甜食要少吃，食盐要适当；甜食要少吃，食盐要适当； 豆菜要增加，三餐要适当；豆菜要增加，三餐要适当； 膳食要平衡，防病保健康；膳食要平衡，防病保健康；练习练习1判断下列说法是否正确。正确的画判断下列说法是否正确。正确的画“”错误的错误的画画“”.(1)每种食物都含有六类营养物质每种食物都含有六类营养物质. ( )(2)如果早餐吃得较少如果早餐吃得较少,可以通过多吃午餐来弥补可以通过多吃午餐来弥补.( )(3)到快餐店购买快餐时，座注意店面是否卫生，有到快餐店购买快餐时，座注意店面是否卫生，有无卫生许可证无卫生许可证. ( )(4)不能常吃含有苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钠等防不能常吃含有苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钠等防腐剂的食品腐剂的食品.( )XX2要制定一份合理的食谱要制定一份合理的食谱,用量最多的食物应是用量最多的食物应是( )A鱼类；鱼类； B蔬菜类；蔬菜类； C淀粉、谷物类；淀粉、谷物类； D肉类。肉类。3有人说，有有人说，有“虫眼虫眼”的蔬菜和水果农药含量少的蔬菜和水果农药含量少!请你对这种说法做出科学评价。请你对这种说法做出科学评价。4能用发霉、变质的残羹剩饭或饲料喂养家禽家能用发霉、变质的残羹剩饭或饲料喂养家禽家畜吗？为什么？