矿物质附加题库(自考讲义)

1、矿物质概 述* 名称* 人体内的元素除了碳.氢.氧.氮以有机物形式存在外,其余的元素统称为矿物质(或无机盐)* 人体中矿物质的特征* 元素种类和含量与地理环境表层元素组成有关；人体中有机物和水占体重95%,余为无机物；目前能够测定的人体内的元素有20余种常量元素:含量0.01%体重.膳食需要量100mg/d；微量元素:含量0.01%体重. 矿物质的生理功能构成机体的重要成分:骨骼.牙齿:钙.磷.镁，蛋白质:硫.磷是细胞内外液的成分:钾.钠.氯.磷.镁等维持体内的酸碱平衡:钾.钠.氯.蛋白质等参与构成功能性物质血红蛋白:铁甲状腺素:碘SOD:锌;GSH-PX/GPX:硒维持神经肌肉兴奋性钙.钾维

2、持细胞膜的通投性常量元素钙（Ca）概述机体含量成人：1200g比例：体重的2%体内分布骨骼.牙齿：99%* 生理功能* 形成和维持骨骼和牙齿的结构* 维持肌肉和神经的正常活动* 血清Ca肌肉.神经兴奋性手足抽搐* 血清Ca 肌肉.神经兴奋性心脏呼吸衰竭神经肌肉的兴奋性神经冲动的传导心脏的搏动能* 参与凝血过程* 激活凝血酶原使之成为有活性的凝血酶* 激活多种酶* 激活ATP酶.脂肪酶.蛋白分解酶等* 过量危害与毒性* 增加肾结石危险* 奶碱综合症(MAS)* 高钙血症* 碱中毒* 肾功能障碍* 干扰营养素吸收* 毒性* 有报道:* 钙对其他元素诱发的肺癌.肾癌.睾丸癌有促进作用* 营养状况评价

3、* 生化指标* 血清总钙浓度:2.25-2.75mmol/L(低于下限为缺乏)* 血清离子钙浓度:1.10-1.37mmol/L(低于下限为缺乏)* 血清Ca×P30 (低于此限为缺乏)* 血清碱性磷酸酶:成人1.5-4.0菩氏单位;儿童5-15菩氏单位(增高为缺乏)* 钙平衡测定* 平衡法观察钙摄入量能否达到正平衡* 不同种族.年龄人群的代谢差异很大* 骨质的测量* 骨矿物质含量(BMC):指特定骨骼部位中的矿物质含量* 骨密度(BMD):指被测量部位单位面积的骨矿含量* 流行病方法常量元素钙（Ca）* 膳食参考摄入量与食物来源* 影响钙吸收的因素?* 膳食钙磷不平衡 * 正常儿童

4、:2:1或1:1* 正常成人:1:1或1:2* 维生素D的缺乏* 脂肪过多* 膳食纤维* 某些氨基酸缺乏* 药物* 草酸.植酸.碱性磷酸盐* 蛋白过多.含硫氨基酸* 不同年龄人群钙需要的特点?孕妇和乳母需要量增加孕妇在孕期钙的吸收率递增小儿和老年人需要量增加更年期后女性钙吸收量下降男性钙吸收率下降迟于女性常量元素磷（P）* 概述* 机体含量* 成人:10g/kg(排列第6位)* 比例:占体重1%* 体内分布* 骨骼.牙齿:85.7%* 软组织:14%* 组织间液:0.3%* 血浆:0.03%* 存在形式* 无机磷酸盐* 有机磷脂* 食物形式* 有机磷酸酯* 磷脂* 无机磷酸盐常量元素磷（P）*

5、 吸收与代谢* 吸收部位* 小肠* 十二肠吸收最快* 回肠吸收较差* 吸收过程* 有机磷酸酯 无机磷酸盐* 年龄差异* 婴儿(喂母乳)吸收率:85%-90%* 学龄儿童吸收率:50%-70%* 成人吸收率:50%-70%* 影响因素* 酸性磷吸收* 碱性金属吸收率* 排泄部位* 粪便排出:30%* 尿液排出:70%* 汗液排出:少量* 生理功能* 构成骨骼和牙齿成分* 组成生命的重要物质* 参与代谢过程* 参与酸碱平衡的调节* 过量危害与毒性* 影响调节钙的激素* 转移性钙化* 引起非骨组织钙化* 骨骼多孔性病变* 干扰钙的吸收* 毒性* 导致肝组织坏死和脂肪肝* 营养状况评价* 磷平衡测定*

6、 血清无机磷水平常量元素磷（P）* 膳食参考摄入量与食物来源* 磷与蛋白质并存* 动植物含量丰富* 动物类* 植物类*常量元素镁（Mg）* 概述* 机体含量* 成人:25g(排列第3位)* 体内分布* 骨骼.牙齿:60%-65%* 软组织:27%* 吸收与代谢* 吸收部位:整个肠道* 空肠末端与回肠为主要吸收部位* 一般吸收率30%* 影响因素* 促进因素* 氨基酸.乳糖 * 镁摄入 * 抑制因素* 排泄途径* 粪便排出:60%-70%* 尿液排出:30%-50%* 汗液排出:少量* 生理功能* 激活多种酶的活性* 参与300余种酶促反应* 抑制钾.钙通道* 维护骨骼正常生长* 维护神经肌肉兴

7、奋* 维持胃肠道和激素功能* 抗毒扁豆碱* 过量危害与毒性* 一般不易中毒* 肾功不全可能发生* 营养状况评价* 血清镁* 常用低镁症诊断指标* 细胞内的游离Mg2+* 比血清镁更准确* 血液单核细胞镁* 比血清镁更准确* 尿中镁浓度* 膳食参考摄入量* 研究方法* 膳食镁摄入量调查* 平衡试验* 流行病学研究* 采用方法* 适宜摄入量* 食物来源* 最好来源* 蔬菜.水果.谷类.坚果* 良好来源* 奶类.肉类.蛋类常量元素钾（K）* 概述* 机体含量* 成人:50mmol/kg* 体内分布* 细胞内:98%* 肌肉:70%* 皮肤:10%* 红细胞内:6%-7%* 骨骼:6%* 脑:4.5%

8、* 肝脏:4%* 吸收与代谢* 吸收部位* 主要为小肠(90%)* 吸收过程* 排泄部位* 肾脏:280-260mg/d* 粪便和汗液:少量* 生理功能* 维持糖和蛋白质的代谢* 葡萄糖和氨基酸进入细胞内合成糖原和蛋白质时需要钾的帮助* 维持细胞正常的渗透压* 为细胞内主要阳离子* 维持神经肌肉的应激性和正常功能* 激活Na+-K+-ATP酶* 维持心肌的正常功能* 维持细胞内外正常的酸碱平衡和电离子平衡* 降低由高钠所致高血压* 过量危害与毒性* 高血钾* 营养状况评价* 血清钾正常值* 3.5-5.5mmol/L* 低血钾:3.5mmol/L* 轻度:3.0-3.5mmol/L;中度:2.

9、5-3.0mmol/L;重度:2.5mmol/L* 高血钾:5.5mmol/L* 膳食参考摄入量与食物来源* 食物来源* 动物性食物* 植物性食物* 最好来源* 蔬菜.水果* 良好来源常量元素钠（Na）* 概述* 机体含量* 成人:77(女)-100(男)g* 比例:占体重0.15%* 体内分布* 细胞外液:44%-50%* 细胞内液:9%-10%* 骨骼:40%-47%* 血液* 淋巴液* 腺体分泌液* 吸收与代谢* 吸收部位* 小肠上部* 影响因素* 排泄部位* 肾脏:2.3-3.2g/d(98%)* 粪便:少量* 汗液(排出NaCl)* 平均:2.5g/d * 最高:3.7g/d常量元素

10、钠（Na）* 生理功能* 调节水分和渗透压* 维持酸碱平衡* 维持血压的正常* 增强神经肌肉兴奋性* 过量危害与毒性* 高血钠症* 症状* 口渴.面部潮红.无力.烦躁.昏迷.死亡* 急性食盐中毒* 食盐量3g/kg.d* 症状* 水肿.血压.血浆胆固醇.脂肪清除率.胃黏膜上皮细胞破破裂.脑损伤.死亡* 高血压* 胃癌* 食盐损伤胃黏膜保护层* 引发炎性再生增生;幽门杆菌侵袭胃癌* 营养状况评价* 血清钠* 136-146mmol/L* 尿钠* 3000-6000mg/24h* 膳食参考摄入量* 食物来源* 注:1g食盐=400mg钠 微量元素铁（Fe）* 概述* 几乎所有生物都含铁* 生物含量

11、均不高* 理化性质* 自然界存在形式* 自然界均为化合铁* 食物中铁主要形式* 多数为Fe3+* 少数为Fe2+* 动物性食物* 血红素铁和非血红素铁含量各半* 植物性食物* 均为非血红素铁* 体内分布* 微量元素中含量最多* 存在形式* 功能性铁* 血红蛋白(60%-75%)* 肌红蛋白(3%-5%)* 含铁酶(1%)* 储存铁(25%)* 铁蛋白* 含铁血黄素(肝.脾.骨髓中)* 机体含量* 总铁量:4-5g* 储存铁: 男性1000mg 女性300500mg* 生理功能* 机体重要物质组成成分* 参与的气体转运和利用* 参与红细胞形成和成熟* 其他* 营养状况与评价* 铁缺乏对健康的影响

12、* 分阶段及特征* 第一阶段(储存铁缺乏期.ID) * SF(WHO和我国标准:12g/L)* 第二阶段(红细胞生成缺铁期.IDE)* SI. SF .TS.Hb不变* 又称无贫血铁缺乏期* 第三阶段(缺铁性贫血.IDA) * Hb.RBC* 缺铁性贫血* 轻度贫血: 90-l20g/L* 中度贫血: 60-90g/L* 重度贫血: 60g/L* 临床表现* 食欲.烦躁.乏力.面色苍白.心悸.头晕.眼花.指甲脆薄.反甲.免疫功能* 儿童:虚胖.肝脾轻度肿大.注意力不集中* 铁过多对健康的影响* 促进羟自由基产生* 参与动脉硬化过程* 与心脏病.肝脏病.糖尿病.肿瘤有关* 急性中毒20mg/kg

13、.次* 慢性中毒* 长期吃强化食品或保健品* 多次反复输血* 人体对铁的需要* 丢失情况* 部位:肠道.尿道.皮肤* 量:性别.体重不同均有一定差异* 铁的需要* 4个月后婴儿需要量* 青少年需要量* 女性经期需要量* 孕妇.乳母需要量* 膳食参考摄入量与食物来源* 影响铁吸收的因素* 铁的吸收形式* 血红素铁* 非血红素铁* 机 体 的 状 况* 其他影响因素* 体内储存铁量* 食物来源* 动物性食物* 丰富:全血.肝脏.畜肉.禽肉.虾* 一般:鱼.蛋* 植物性食物* 丰富:大豆.黑木耳.芝麻酱.海带.桂圆.* 一般:谷物.菠菜.扁豆.红枣.西瓜籽微量元素锌（Zn）* 概述* 在体内构成百余

14、种酶* 参与各种代谢活动* 理化性质* 自然界存在形式* 自然界均为化合锌* 食物中锌主要形式* 多与蛋白质和核酸形成络合物* 体内分布* 肝.肾.肌肉.前列腺* 头发.指甲* 血液* 红细胞:75%-88%* 血浆:12%-22%* 白细胞:3%* 机体含量 * 成人:1.4-2.3g生理功能* 酶的组成成分* 促进生长发育和组织再生* 促进食欲* 促进性器官和性功能的正常发育* 促进维生素A的代谢和生理作用* 参与免役功能* 营养状况评价* 血浆锌.12-23mol/L(分光光度法)* 白细胞锌* 红细胞锌* 发锌* 唾液锌* 以上指标均不够理想* 血浆金属硫蛋白* 用于检测补锌效果* 红

15、细胞金属硫蛋白* 用于评价缺锌状况* 锌缺乏对健康的影响* 原因* 摄入大量植酸和纤维素食物* 未及时满足特殊 人群的需要* 儿童青少年* 孕妇.乳母* 摄入锌鳌合剂* 手术病人用药* 排出过多* 慢性肾病病人* 表现* 急性* 食欲不振* 中枢神经系统功能异常.味觉.嗅觉功能不全* 慢性* 发育迟缓* 贫血* 睾丸萎缩* 创伤愈合延迟* 锌过多对健康的影响* 原因* 职业病* 长期大量补锌(100mg/d)* 表现* 急性* 胃部不适.恶心* 慢性* 免役功能* 高.低密度脂蛋白* 乳酸脱氢酶失活* 细胞膜钠泵受抑制* 铜缺乏(长期25mg/d)* 锌中毒* 恶心.呕吐.腹痛.腹泻.发热*

16、不确定报道* 致癌.致突变.致畸* 影响毒性的形式* 无毒:ZnSO4.ZnO* 有毒:ZnCl2* 膳食参考摄入量与食物来源* 食物来源* 丰富:贝壳类.红肉类.内脏类* 良好:干果类.谷类胚芽.麦麸.干酪.虾.燕麦.花生酱微量元素硒（Se）* 理化性质* 存在形式* 多种化合价(-2.0.+4.+6)* 食物中存在形式* 动物体内:以硒半胱氨酸(See)和硒蛋氨酸(SeMet)为主* 植物体内: SeMet为主* 人体中存在形式* 硒蛋白* 体内分布* 肝.肾单位含量最高* 肌肉.骨骼.血液单位含量次高* 脂肪含量单位最低* 肌肉总含量最高(占总量1/2)* 心肌骨骼肌* 机体含量* 14

17、-20mg* 生理功能* 抗氧化作用* 促进生长和繁衍* 保护视觉器官* 抗肿瘤作用* 保护心血管和心肌* 解除体内重金属毒性* 免役作用* 营养状况评价* 血.发.尿中硒含量测定* 红细胞硒(寿命120d)* 反映远期摄入情况* 血浆(血清)硒* 反映近期摄入情况* 血小板硒(寿命7-14d)* 反映最近摄入情况* GSH-Px活性的测定* 测定血浆和血小板中GSH-Px的活性微量元素硒（Se）* 硒缺乏对健康的影响* 克山病* 易患人群* 儿童.育龄妇女* 表现* 心脏扩大.心功能不全.各种心律失常* 大骨节病* 硒过量对健康的影响* 地方性硒中毒* 头发干脆.毛发脱落.肢体麻木.抽搐偏瘫

18、* 人体需要量* 重视地域性的硒缺乏或过多对机体的影响* 膳食参考摄入量与食物来源 微量元素碘（I）* 理化性质* 存在形式* 自然界以化合物形式存在* 卤族元素中化学活性最弱* 人体中存在形式* 甲状腺:8-15mg* T3(三碘甲状腺原氨素):7.6%;T4(四碘甲状腺原氨素):16.2%* 机体含量* 成人:20-50mg* 体内分布* 肌肉:50%;甲状腺:20%;皮肤:10%;骨骼:6%;内分泌腺:少量;中枢神经系统:少量* 血液:40-80g/L (蛋白结合碘PBI)* 生理功能* 调节能量营养素的代谢* 促进身体的生长和发育* 调节组织中的水盐代谢* 促进维生素的吸收利用* 活化

19、体内众多重要的酶* 营养状况的评价* TSH(促甲状腺素)和T3(三碘甲状腺原氨素)及T4(甲状腺素)或FT4 (游离四碘甲状腺原氨素)的水平* 缺碘指征* T3及T4或FT4TSH* 尿碘* 儿童:100g/L* 孕妇.乳母:150g/L* 儿童甲状腺肿大率* 比率5%:该人群缺碘* 其他* 儿童生长发育指标* 智商.精神运动功能检测* 人群评估指标* 尿碘* 甲状腺肿大率* TSH微量元素碘（I）* 碘缺乏对健康的影响* 碘缺乏病(IDD)* 易患人群* 青春期.妊娠期.哺乳期* 表现* 甲状腺肿* 呆小症(克汀病)* 易患人群* 胎儿.新生儿* 表现* 生长停滞.发育不全* 智力低下.聋

20、哑.形似侏儒* 碘过量对健康的影响* 高碘性甲状腺肿* 摄入量2000g/d微量元素碘（I）* 膳食参考摄入量* 食物来源* 加碘盐* 50g碘酸钾/吨* 6g盐=178g碘* 海鱼.海带微量元素铜（Cu）* 概述* 机体含量* 总量:50-120mg* 血清铜:11-22mol/L* 产妇肝脏储铜是成人5-10倍以备哺乳期用* 体内分布* 肌肉骨骼:50%-70%* 肝脏:20%* 血液:5%-10%* 单位含量最高* 肝.脑.肾.心.头发* 存在形式* 红细胞内* SOD(60%)* 与蛋白质和氨基酸结合(40%)* 血浆* 与铜蓝蛋白结合(93%)* 与白蛋白和氨基酸结合(7%)* 生理

21、功能* 参与铁代谢和Hb合成* 参与结缔组织的合成* 清除氧自由基保护细胞膜* 其他* 铜缺乏对健康的影响* 缺铜性贫血* 低色素小细胞性贫血* 赖氨酰氧化酶活力* 其他* 关节炎.色素消失.神经变性.糖耐量.血清胆固醇.心律不齐* 铜过量对健康的影响* 急性中毒* 误食铜盐* 铜容器盛放食品* 表现(少见)* 口腔金属味.流涎.上腹痛.恶心.呕吐.腹泻* 慢性中毒* 长期摄入含铜高食物* 牡蛎.蘑菇.肝脏.坚果.巧克力微量元素铜（Cu）* 膳食参考摄入量* 食物来源* 动物性食物* 牡蛎.贝类.螃蟹.龙虾.肝.肾.猪肉* 植物性食物* 干豆.核桃.葡萄干微量营养素钼（Mo）* 概述* 机体含

22、量* 总量:9mg* 体内分布* 肝脏.肾脏:最高* 存在形式* 主要形式* 黄嘌呤氧化酶* 亚硫酸氧化酶* 醛氧化酶* 血液和尿液中形式* 钼酸根* 生理功能* 三种金属酶的辅基* 保护肾上腺皮脂激素受体* 其他* 钼缺乏对健康的影响* 三种含钼酶活力* 生长发育不良.神经异常.智力发育迟缓.骨骼生长异常.龋齿.克山病.肾结石* 钼过多对健康的影响* 少见* 食物来源* 动物的肝.肾.谷类.奶类.干豆等* 膳食参考摄入量微量元素铬（Cr）* 概述* 存在形式及含量* 全身各部位.3岁以前高于成人,老年人常缺铬* 总量:6mg* 生理功能* GTF的重要组成成分* 影响脂类的代谢* 促进蛋白质

23、代谢和生长发育* 改善体内应激状况* 铬缺乏对健康的影响* 未见摄入不足所致铬缺乏* 铬过多对健康的影响* 金属铬不引起中毒* 二价.三价和六价化合物和引起中毒* 膳食参考摄入量* AI * 成人:50g/d* 儿童:10-40g/d* UL* 成人:500g/d* 儿童:300-400g/d* 食物来源* 整粒粮食.肉类.豆类.鱼类.贝类.黑胡椒.可可粉.深色巧克力* 精制食品时丢失的铬量* 精制面粉:40%;砂糖:90%;大米:75%;脱脂牛奶:50%微量元素氟（F）* 概述* 存在形式及含量* 血液* 血浆:75%* 0.1-0.2g/g* 与蛋白结合:75%* 离子状态:25%* 牙齿

24、.骨骼:95%* 300-600g/g* 其他组织* 主动脉.甲状腺.心.肺.肾.胰.脑.脾.肝* 生理功能* 促进牙齿健康* 对骨骼钙的沉积作用* 其他 * 氟缺乏对健康的影响* 可能与骨质疏松* 氟过多对健康的影响* 氟中毒* 氟骨症* 氟斑牙* 牙质变脆.牙表面粗糙.出现棕色或褐色斑块* 膳食参考摄入量* AI * 成人:1.5mg/d* UL* 成人:3.0mg/d* 食物来源* 饮用水:国家标准含氟量:1mg/L * 含氟丰富食物:海产品.茶叶附加题库1. 在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是 (     )   A. 鱼油

25、60;                          B. 猪油   C. 牛油                      &

26、#160;     D. 羊油 2. 评价食物蛋白质营养价值的公式 N储留量/N吸收量× 100 表示的是 (     )   A. 蛋白质的消化率                  B. 蛋白质的功效比值   C. 蛋白质的净利用率         

27、;       D. 蛋白质的生物价 3.C 18 0 是 (     )   A. 单不饱和脂肪酸                  B. 多不饱和脂肪酸   C. 饱和脂肪酸            

28、0;         D. 类脂 4. 限制氨基酸是指 (     )   A. 氨基酸分较高的氨基酸             B. 氨基酸分较低的氨基酸   C. 氨基酸分较高的必需氨基酸         D. 氨基酸分较低的必需氨基酸 5. 一般食物的含氮量转换为蛋

29、白质含量的系数为： (     )   A. 5.85                           B. 6.05   C. 6.25           

30、60;               D. 6.45 6. 成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的 (     )   A. 5%                     

31、        B. 10%   C. 15%                            D. 20% 7. 我国成年人膳食中碳水化物提供能量占全日摄入总能量的适宜百分比为 (     ) 

32、0; A. 40% 以下                         B. 40 54%   C.  55 70%                   &#

33、160;   D. 70% 以上 8. 下列食物含果胶较多的是 (     )   A. 面粉                             B. 黄豆   C. 香蕉       

34、;                      D. 黄瓜 9. 下列物质中属于多糖的是 (     )   A. 糖元                   &#

35、160;         B. 蔗糖   C. 麦芽糖                           D. 葡萄糖 10. 组成低聚糖的单糖分子数为 (     )   A. 1 2 个  &#

36、160;                       B. 3 8 个   C. 11 15 个                        D.

37、16 20 个 11. 水溶性维生素摄入过多时 (     )   A. 可在体内大量贮存                 B. 可经尿液排出体外   C. 极易引起中毒                   &

38、#160; D. 通过胆汁缓慢排出体外 12. 人体维生素 B 1 缺乏时，红细胞转酮醇酶活力及 TPP 效应的变化应是 (     )   A. 转酮醇酶活力及 TPP 效应均降低      B. 转酮醇酶活力及 TPP 效应均增高   C. 转酮醇酶活力降低， TPP 效应增高    D. 转酮醇酶活力增高， TPP 效应降低 13. 夜盲症可能是由于缺乏 (     )   A. 维生素 A  

39、60;                      B. 维生素 D   C. 维生素 B 1                        D. 维生

40、素 B 2 14. 味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏 (     )   A. 锌                               B. 铬   C. 硒        

41、;                       D. 钙 15. 人体必需微量元素包括 (     )   A. 硫、铁、氯                  

42、     B. 碘、镁、氟   C. 铁、铬、钴                       D. 钙、锌、碘 16. 有利于非血红素铁吸收的是 (     )   A. 维生素 C         

43、                B. 钙   C. 草酸                              D. 膳食纤维 17. 孕妇摄入的营养素中与

44、新生儿先天畸形有关的是 (     )   A. 叶酸、维生素 B 6 、铁               B. 维生素 A 、碘、钙   C. 维生素 C 、锌、碘                 D. 锌、叶酸、维生素 A 18. 下列牛乳和母乳比较中正确的

45、陈述是 (     )   A. 牛乳的乳糖含量低于母乳           B. 牛乳的钙含量低于母乳   C. 牛乳的酪蛋白含量低于母乳         D. 牛乳的脂肪含量低于母乳 19. 为适合婴儿消化系统的特点，避免食品过敏，婴儿首先添加的辅食种类应为 (     )   A. 蛋类    

46、;                         B. 谷类   C. 豆类                       

47、60;     D. 肉类 20. 为了满足生长发育的需要， 10 13 岁儿童 (     )   A. 铜的摄入量应高于成年人           B. 碘的摄入量应高于成年人   C. 铁的摄入量应高于成年人           D. 钙的摄入量应高于成年人 20. 为了满足生长发育的需要， 10 13 岁儿童

48、(     )   A. 铜的摄入量应高于成年人           B. 碘的摄入量应高于成年人   C. 铁的摄入量应高于成年人           D. 钙的摄入量应高于成年人 21. 蛋白质缺乏时下列哪个血清氨基酸含量下降 ?(      ) A. 丝氨酸    

49、0;      B. 酪氨酸           C. 天冬氨酸         D. 亮氨酸22 、天然存在于食物中的己糖衍生物是 (      ) 。A. 山梨醇           B. 甘露醇     

50、      C. 卫矛醇           D. 肌醇23 、下列哪个氨基酸在婴儿期是必需氨基酸 (      ) 。A. 精氨酸           B. 牛磺酸           C. 组氨酸   &#

51、160;       D. 酪氨酸24 下列哪个脂肪酸不降低血甘油三酯浓度 ?(      )A.EPA          B.DHA          C. - 亚麻酸           D. - 亚麻酸25 、骨质

52、疏松症首选营养治疗是 (      ) 。A. 补钙                          B. 补充维生素 D C. 补充氟化物              

53、      D. 补充降钙素 26 、烧伤病人下列哪个血氨基酸浓度增高 ?(      ) A. 精氨酸           B. 脯氨酸           C. 亮氨酸           D. 谷氨酸27. 类胡萝卜素可减少

54、下列哪种肿瘤的证据最充分 ?(      )A. 肺癌           B. 胃癌           C. 结肠癌           D. 乳腺癌 28. 毛囊角化主要由下列哪个营养素缺乏引起 ?(      )A.Vit

55、 A          B.Vit C          C. 尼克酸           D.Vit B2 29. 影响谷胱甘肽还原酶活力的营养素是 (      ) 。A. 硒         &

56、#160; B. 锌           C. 硫胺素           D. 核黄素 30. 我国膳食构成的长处是 (      ) 。A. 足够的热能                  

57、0; B. 足够的碳水化物 C. 足够的膳食纤维                D. 以上都是31. 具有 VitB6 活性的化合物是 (      ) 。A. 吡哆醇           B. 吡哆醛           C.

58、吡哆胺           D. 以上均是32 、下列哪个维生素是辅酶 I 与辅酶的组成成分 ?(      ) A. 维生素 B1          B. 维生素 B2          C. 尼克酸       &#

59、160;   D. 维生素 C33 、脂溶性维生素包括下列哪一组 (      ) 。 A. 维生素 B1 、 B2 、 B6 、 C              B. 维生素 A 、 D 、 E 、 K   C. 维生素 B1 、 B2 、 D 、 E          

60、;     D. 维生素 A 、 D 、 C 、 K 34 、维生素 D 的主要功能是 (      ) 。 A. 调节钙、磷浓度，维持正常骨骼          B. 调节钙、磷浓度，抗氧化           C. 维持正常骨骼，保持红细胞完整性      

61、0; D. 维持正常骨骼和上皮组织的健全35. 下列何种维生素可使脯氨酸羟化酶和赖氨酸羟化酶复合体中的铁为 2 价形式而保持酶的活性 (      ) 。 A. 维生素 C                      B. 维生素 B1C. 维生素 B2       &#

62、160;              D. 维生素 B6 36. 维生素 A 缺乏所造成的缺乏症为 (      ) 。A. 夜盲症           B. 脚气病           C. 癞皮病    &#

63、160;      D. 坏血病 37. 下列哪些因素有利于钙的吸收 (      ) 。A. 赖氨酸，乳糖                B. 乳糖，植酸 C. 赖氨酸，草酸                D. 植酸，

64、草酸38. 下列哪种元素在体内主要参与甲状腺素的合成 (      ) 。 A. 碘           B. 氟           C. 铁           D. 铜 39. 下列哪种元素是体内葡萄糖耐量因子的重要组成成分 ?(   

65、0;  ) A. 铬           B. 铜           C. 铁           D. 硒 40. 体内必需微量元素含量最多的是 (      ) 。A. 铜        

66、60;  B. 铁           C. 锌           D. 铬 41. 下列哪一种物质是中性脂肪 (      ) 。 A. 磷脂           B. 糖脂        

67、60;  C. 甘油三酯           D. 类固醇 42. 脂肪和磷脂的消化主要在哪里进行 ?(      ) A. 口腔           B. 胃           C. 小肠       &#

68、160;   D. 以上均错 43 、哪种成分对胆固醇的吸收有促进作用 (      ) 。A. 豆固醇                      B. 膳食脂肪C. 谷固醇              

69、;        D. 膳食纤维44 、基础代谢率不受下列哪些因素影响 ?(      ) A. 体格大小，年龄                    B. 性别，内分泌激素C. 体力活动，环境温度         &#

70、160;      D. 性别、年龄45 、 人体必需微量元素包括下列哪一组 ?(      )A. 铁、锌、钙、镁                B. 铁、锌、硒、碘C. 硒、碘、钾、钠               

71、D. 钾、钠、钙、镁 46 、下列可直接被人体吸收的单糖（ ） A 糖元 B 蔗糖 C 葡萄糖 D 纤维素 47 、下列不属于多糖的是（ ） A 树胶 B 果胶 C 糊精 D 麦芽糖 48 、下列部被人体吸收，但对人体具有重要的生理意义的是（ ） A 葡萄糖 B 膳食纤维 C 麦芽糖 D 乳糖 49 、淀粉的 ( ) 是淀粉成熟的标志。 A 糊化 B 老化 C 焦糖化 D 羰氨反应 50 、下列属于人体必需的脂肪酸为（ ） A 亚油酸 B 亚麻酸 C 花生四烯酸 D 软脂酸 51 、下列具有保护皮肤，免受射线损伤的生理功能为（ ） A 胆固醇 B 亚油酸 C 饱和脂肪酸 D 短链脂肪酸 52

72、、脂肪在精炼的过程中脱胶主要指脱去（ ） A 游离脂肪酸 B 叶绿素 C 磷脂 D 挥发性物质 53 、鸡蛋的营养价值感，其生物价值为（ ） A100 B 94 C 74 D85 54 、对食品加工脱水时，对维生素损失最小的是（ ） A 日光 B 滚筒干燥 C 真空干燥 D 喷雾干燥 55 、植物蛋白中大豆蛋白是（ ）A 优良 B 非优良 C 低营养价值 D 无法判断 1人体的正氮平衡是指（）A摄入氮等于排出氮 B 摄入氮大于排出氮 C摄入氮小于排出氮 D没有氮排出2钙的最好食物来源是（）A牛奶 B 鸡蛋 C骨头汤 D 海带3我国居民膳食中脂肪提供的能量

73、占总能量的适宜比例应为（）A10%-15% B20%-25% C30%-45% D55%-65%4维生素B1又被称作（）A抗坏血酸 B硫胺素 C核黄素 D叶酸5导致夜盲症的原因是缺乏（）A维生素A B维生素B1 C维生素C D维生素D6发生“脚气病”是因为缺乏（）A维生素A B维生素B1 C维生素B2 D维生素D7下列烹饪方法对维生素C破坏较少的是（）A熬 B长时间煮 C爆炒 D加碱烹调8我国人群最常见的糖尿病类型为（）A胰岛素依赖型糖尿病 B非胰岛素依赖型糖尿病 C妊娠糖尿病

74、0;D感染诱发糖尿病9下列人群最容易发生原发性骨质疏松的是（）A20-25岁男性 B20-25岁女性 C50-54岁男性 D50-54岁女性10糖尿病人应该忌食的食物是（）A鸡蛋 B红薯 C黄豆 D蜜饯11中国居民“平衡膳食宝塔”按食物种类进行分层，其层数为（）A3层 B4层 C5层 D6层12在中国居民“平衡膳食宝塔”中，人们膳食中能量的主要来源是（）A谷类 B蔬菜、水果类 C鱼、肉、蛋类 D奶、豆类13条件所限无法采用同类互换原则满足平衡膳食要求时，能作为乳及肉类的替代食物是（）A谷类食物 B蔬菜 C

75、水果 D豆类食物14某成人体质指数（BMI）为26，则他的体重程度为（）A消瘦 B正常 C超重 D肥胖15适用于集体伙食单位的膳食调查方法是（）A记账法 B称重法 C回顾询问法 D化学分析法16采用负荷尿方法评价水溶性维生素营养水平时，测定时间应在口服维生素后（）A1小时 B2小时 C3小时 D4小时17某调查对象眼部结膜上皮发生角化，则该患者可能缺乏的营养素是（）A维生素A B维生素B2 C维生素C D维生素D18下列不能作为皮褶厚度测量部位的是（）A三头肌部 B肩胛下部 C腹部 D

76、腓肠肌部19玉米含烟酸较多，合理食用有利于预防（）A癞皮病 B脚气病 C贫血 D佝偻病20下列蛋白质含量最丰富的食物是（）A花生 B大豆 C芹菜 D番茄21大豆中可以被人体利用的糖类是（）A棉籽糖 B水苏糖 C阿拉伯半乳聚糖 D蔗糖22大豆中能促进人体肠道内双歧杆菌增殖的活性物质是（）A活性肽 B大豆磷脂 C大豆异黄酮 D大豆低聚糖23下列水果含维生素C最丰富的是（）A梨 B苹果 C猕猴桃 D蜜桃24牛奶中天然存在的糖类主要有（）A半乳糖 B葡萄糖 C乳糖 D果糖25儿童多食

77、用鱼类有利其生长发育，是因为鱼类蛋白质中富含（）A组氨酸 B丝氨酸 C苏氨酸 D苯丙氨26海洋软体动物中富含的具有特殊保健作用的非蛋白氨基酸是（）A酪氨酸 B牛磺酸 C赖氨酸 D蛋氨酸27食用成酸性食品过多，将会使机体更容易缺乏（）A钙 B铁 C磷 D镁28食物成分表中符号“”代表（）A微量 B未测定 C未检出 D不含有29以下属于酸性食品的是（）A柠檬 B黄瓜 C啤酒 D茶叶30在食物成分表中，马铃薯的食部是94；如果从市场上买400克马铃薯，则计算其营养素含量时，应使用的数据是（）A94克&

78、#160;B306克 C376克 D400克1120克糖类在体内氧化可产生能量（）A120 kcal B360 kcal C480 kcal D1080 kcal2我国人群日常饮食中能量的主要来源是（）A蛋白质 B糖类 C脂肪 D乙醇3因摄入不足可导致克山病的微量元素是（）A锌 B铁 C碘 D硒4被称作核黄素的维生素是（）A维生素B1 B维生素B2 C维生素B6 D维生素B125被称作“抗脚气病因子”的维生素是（）A维生素A B维生素B1 C维生素C D维生素D6我国居民摄入量仍严重不

79、足的矿物质是（）A铁 B碘 C锌 D钙7下列能促进膳食中铁吸收的是（）A抗坏血酸 B草酸 C植酸 D鞣酸8因摄入不足可导致夜盲症的营养素是（）A维生素A B维生素C C维生素K  D维生素E9曾发生于20世纪60年代的“伊朗乡村病”是因为缺乏（）A钙 B硒 C锌 D碘10以下食物中胆固醇含量最低的是（）A猪肝 B猪脑 C蛋黄 D花生11以下脂类中不利于动脉粥样硬化防治的是（）A单不饱和脂肪酸 B反式脂肪酸 C长链多不饱和脂肪酸 D磷脂12我国居民膳食蛋白质的主要来源是（）A谷

80、类 B豆类 C肉类 D蛋类13所有谷类食物均不含有的维生素是（）A维生素B1 B维生素C C维生素PP D维生素E14以下豆类食物中蛋白质含量最高的是（）A赤豆 B绿豆 C蚕豆 D豌豆15以下油脂中多不饱和脂肪酸含量最高的是（）A猪油 B黄油 C椰子油 D葵花子油16奶酪中的蛋白质大部分为（）A酪蛋白 B乳清蛋白 C乳铁蛋白 D乳球蛋白17以下有关蛋及蛋制品的说法正确的是（）A鸡蛋生吃对机体十分有利  B皮蛋的加工过程对B族维生素的影响较小C鸡蛋的矿物质主要存在于蛋黄中 D洋鸡蛋的微量

81、元素含量一般低于草鸡蛋18全脂牛奶的脂肪含量约为（）A10% B3% C1% D0.5%19菠菜在烹饪前常用沸水焯一下，其目的是去除其中的（）A酒石酸 B植酸 C草酸 D苦味酸20当食物用以下方法烧烤时，水溶性维生素损失最少的是（）A煤火 B炭火 C电炉 D微波21以下有关烹调对营养素影响的叙述正确的是（）A油炸比煮沸损失的水溶性维生素要少一些B蒸比煮损失的水溶性维生素要多一些C烧烤对维生素的损失与肉类原料的肥瘦度无关D挂糊对原料中的营养素有一定保护作用22在食物成分表中，符号“”表示（）A未测定 B未检出C微量 D不含有23某从事轻体力劳动的青年男性，每日摄入能量为2300千卡（推荐量为2400千卡），该男子的能量供应为（）A严重不足 B不足C适宜 D过量24膳食中合理的能量来源比例是：脂肪在总能量中不宜超过（）A15% B20%C30% D35%25为检测某人群的蛋白质营养水平，需收集的检验标本是（）A血液 B粪便C尿液 D头发1以下属于人体必需微量元素的是（    ）A钙 B钾C碘 D磷260克蛋白质在体内氧化可产生能量为（    ）A60 kc