新开业店设备设计标准模块、规格配置

1、生鲜区标准生鲜区标准目录1熟食加工间设计标准模块熟食加工间设计标准模块1-1熟食加工间组成及设备、品类配置情况1-2熟食加工间分解介绍1-3熟食加工间设计要求及标准2面包加工间设计标准模块面包加工间设计标准模块2-1面包加工间组成及设备、品类配置情况2-2面包加工件分解介绍2-3面包加工间设计要求及标准3鱼档规划模板鱼档规划模板3-1鱼档组成及设备、品类配置情况3-2鱼档设计要求及标准4肉档规划模板肉档规划模板4-1肉档组成及设备、品类配置情况4-2肉档设计要求及标准5理菜间规划模板理菜间规划模板5-1理菜间组成及设备配置情况5-2理菜间设计要求及标准1熟食加工间标准模块熟食加工间标准模块熟食

2、区新设计思路1、天花沿用原600*600铝扣板吊顶；2、墙面沿用200*200淡黄色瓷片，立面开窗建议采用黄色铝合金烤漆边框，开窗高度为2米；3、地面地台内铺300*300防滑砖，地台外建议铺600*600黑金砂大理石，这样熟食柜体和地面比较协调；4、熟食区照明采用原方案。5、建议熟食区的熟食柜颜色和墙面颜色相同，区域色调统一。熟食区熟食区熟食柜前面的地面砖建议改为600*600黑金砂大理石，整体和设备协调。立面开窗建议统一使用铝合金烤漆边框，取消不锈钢窗套。熟食区立面开窗建议参考大润发统一使用铝合金烤漆边框，取消不锈钢窗套。柜体和墙面瓷片颜色一致，区域颜色协调。鲜肉区鲜肉区现状：天花：600

3、*600铝扣板吊顶墙面：200*200红色瓷片地面：600*600咖啡色抛光砖熟食区熟食区现状：天花：600*600铝扣板吊顶墙面：200*200淡黄色瓷片地面：600*600咖啡色抛光砖1-1熟食加工间组成及设备配置、品类情况熟食加工间组成及设备配置、品类情况熟食加工间配置标准熟食加工间配置标准单位：间单位：间加工间名称加工间名称75007500平米以上平米以上4200平米以上平米以上3000平米平米-4200平米平米冷冻库111保鲜库111熟食干仓111熟食准备间111主厨房111预进间111快餐配餐间111烤炸间100切配间110凉菜间111面点加工间111合计1312111-2熟食加工

4、间分解介绍熟食加工间分解介绍1-2熟食加工间分解介绍熟食加工间分解介绍1234567891-2熟食加工间分解介绍熟食加工间分解介绍熟食准备间熟食准备间注意事项注意事项:水电的供给设置。清洗池由工程开发部制作。水电的供给设置。清洗池由工程开发部制作。顺序号设备名称规格数量1清洗池12解冻池1015*1015*80023不锈钢双层工作台1500*850*850111-2熟食加工间分解介绍熟食加工间分解介绍熟食干仓熟食干仓顺序号设备名称规格数量1不锈钢四层板架1600*450*160042顺序号设备名称规格数量1不锈钢四层板架1800*450*160022不锈钢四层板架1200*450*160083

5、1-2熟食加工间分解介绍熟食加工间分解介绍保鲜冷冻库保鲜冷冻库顺序号设备名称规格数量1双头矮仔炉1400*650*45022双头炒炉2200*1200*85013三门蒸柜910*1000*190014不锈钢工作台2000*850*85025单头洗手盘600*600*85026消毒刀具箱700*200*700 141-2熟食加工间分解介绍熟食加工间分解介绍主厨房主厨房注意事项注意事项:水电的供给设置。门由工程开发部制作，不能直接对加工间外面直接开门。水电的供给设置。门由工程开发部制作，不能直接对加工间外面直接开门。顺序号设备名称规格数量1单头洗手盘600*600*850251-2熟食加工间分解介

6、绍熟食加工间分解介绍预进预进间间注意事项注意事项:切配间是用来配置熟食调料及分切熟食的功能间。不能直接对生食物进行加工。铝合金门切配间是用来配置熟食调料及分切熟食的功能间。不能直接对生食物进行加工。铝合金门由工程开发部制作由工程开发部制作61-2熟食加工间分解介绍熟食加工间分解介绍切配间切配间顺序号设备名称规格数量1不锈钢双层工作台1800*850*85012单头洗手盘600*600*8501注意事项注意事项:水电的供给设置。凉菜间用来配置凉伴菜类食品。铝合金门由工程开发部制作水电的供给设置。凉菜间用来配置凉伴菜类食品。铝合金门由工程开发部制作71-2熟食加工间分解介绍熟食加工间分解介绍凉菜间

7、凉菜间顺序号设备名称规格数量1不锈钢双层工作台1800*850*85012单头洗手盘600*600*8501注意事项注意事项:电的供给设置。烤炸间用来炸烤熟肉类食品。铝合金门由工程开发部制作。电的供给设置。烤炸间用来炸烤熟肉类食品。铝合金门由工程开发部制作。顺序号设备名称规格数量1不锈钢双层工作台1000*850*85012烤鸡炉990*800*2100（双层）13双缸炸炉910*910*1900181-2熟食加工间分解介绍熟食加工间分解介绍烤炸间烤炸间91-2熟食加工间分解介绍熟食加工间分解介绍面点加工面点加工间间顺序号设备名称规格数量1不锈钢双层工作台1000*500*85012单头洗手盘

8、600*600*85013压面机850*800*110014和面机1050*610*131015烙饼机760*640*77026多功能电热锅1000*644*8001注意事项注意事项:水电的供给设置。面点加工不能在操作间外面现场加工。如设立面点加工间，就无需设立主食厨房。水电的供给设置。面点加工不能在操作间外面现场加工。如设立面点加工间，就无需设立主食厨房。型号：MT-320规格：105*61*131功率：380V/2.2KW用电：380V.三相四线加地线，20A带漏电保护空开，离地高1.5米型号：WMG-32功率：220V/750W用电：220V.10A三插座(需有地线及漏电保护)，离地高1

9、.5米型号：YXD-DN-10D-13规格：106.5*71.5*84功率：380V/13KW用电：380V.三相四线加地线，40A带漏电保护空开，离地高1.5米型号：YXD-45B规格：76*64*77功率：380V/4.5KW用电：380V.三相四线加地线，25A带漏电保护空开，离地高1.5米规格：103*80*210功率：380V/20KW用电：380V.三相四线加地线（零线同相线一样大），60A带漏电保护空开，离地高1.5米型号：Z4规格：100*65*107功率：380V/18KW用电：80V.三相四线加地线（零线同相线一样大），60A带漏电保护空开，离地高1.5米规格：910*91

10、0*1800功率：220V用电：220V.20A需有地线及漏电保护，至设备摆放位置操作方向。规格：22000*1150*800功率：220V用电： 220V.20A需有地线及漏电保护，至设备摆放位置操作方向规格：1300*650*450功率：220V用电： 220V.20A需有地线及漏电保护，至设备摆放位置操作方向规格：680*480规格：700*200*700功率：220V用电： 220V.20A需有地线及漏电保护，至设备摆放位置操作方向型号：3KW规格：43*29*69.5功率：220V/3KW用电： 220V.20A需有地线及漏电保护，至设备摆放位置操作方向规格：600*600*800规

11、格：1200*600*800规格：800*600*850规格：1500*500*1600ZK0.4LF L*W*H=1875*1130*1199mmZK0.5LF L*W*H=2500*1130*1199mmZK0.7LF L*W*H=3750*1130*1199mm型号型号ZK0.4LFZK0.5LFZK0.7LF规格参数表规格参数表侧板厚度mm50展示面积m1.692.253.37内部容积L250330490重量Kg240340450制冷参数制冷参数制冷量W650 9001350工况25/60RH温度范围-2+2蒸发温度-8电气参数电气参数化霜功率1220VW360490700防凝露加热丝

12、1220VW84126172风扇1220VW585887内部照明1220VW721442161、6000平米以下：5M；2、6000-10000平米：7.5米；3、10000-15000平米： 7.5米；不锈钢原材料货架：不锈钢原材料货架：用于原材料的用于原材料的合理存放。合理存放。排烟机：排烟机：装置在快餐炉和矮仔炉装置在快餐炉和矮仔炉上面，用于排放油烟和热气。上面，用于排放油烟和热气。熟食部熟食部保鲜库、急冻库：保鲜库、急冻库：用于熟食原用于熟食原料与商品的保鲜、急冻储存。料与商品的保鲜、急冻储存。不锈钢调料盆：不锈钢调料盆：用于各单品的用于各单品的配料调制及商品盛装。配料调制及商品盛装。

13、熟食部熟食部熟食解冻池（流水解冻）：熟食解冻池（流水解冻）：用于用于熟食冻品的解冻。熟食冻品的解冻。砧板：砧板：用于熟食各原料的切用于熟食各原料的切配加工。配加工。熟食部熟食部食品试吃台：食品试吃台：放置卖场熟食区放置卖场熟食区新品试吃。新品试吃。雨鞋架：雨鞋架：存放熟食、面包员存放熟食、面包员工工鞋。工工鞋。熟食部熟食部更衣架：更衣架：放置员工工衣工帽。放置员工工衣工帽。热水器：热水器：用于自来水的加热。用于自来水的加热。熟食部熟食部小推车：小推车：用于熟食商品的运输。用于熟食商品的运输。电饭煲：电饭煲：用于熟食热卖商品的加工。用于熟食热卖商品的加工。熟食部熟食部不锈钢小台：不锈钢小台：在加

14、工间存放在加工间存放熟食调配料。熟食调配料。卷装袋架：卷装袋架：在卖场放置卷装袋。在卖场放置卷装袋。熟食部熟食部烤鸡炉：烤鸡炉：用于熟食烤类商品的用于熟食烤类商品的烘烤。烘烤。炸炉：炸炉：用于熟食炸类商品的炸制。用于熟食炸类商品的炸制。熟食部熟食部熟食蒸炉：熟食蒸炉：用于熟食商品的蒸制。用于熟食商品的蒸制。矮仔炉：矮仔炉：用于熟食商品的卤制。用于熟食商品的卤制。熟食部熟食部煤气炒炉：煤气炒炉：加工熟食快餐类商品加工熟食快餐类商品烧腊炉：烧腊炉：用于烧腊商品的烘烤。用于烧腊商品的烘烤。熟食部熟食部敞开式冷柜：敞开式冷柜：陈列熟食豆制品、陈列熟食豆制品、粉面等商品。粉面等商品。曲面冷柜：曲面冷柜：

15、陈列凉拌菜及凉粉、陈列凉拌菜及凉粉、凉面等商品。凉面等商品。熟食部熟食部曲面热柜（干热柜）：曲面热柜（干热柜）：陈列熟陈列熟食烤类及炸类商品。食烤类及炸类商品。曲面热柜（水热柜）：曲面热柜（水热柜）：陈列熟陈列熟食卤水类商品。食卤水类商品。熟食部熟食部形象柜转角：形象柜转角：用于熟食促销商用于熟食促销商品的陈列。品的陈列。曲面常温柜：曲面常温柜：陈列汤粉、面、陈列汤粉、面、麻辣烫、各类烫、粥等商品。麻辣烫、各类烫、粥等商品。熟食部熟食部微波炉：微波炉：用于熟食商品的加热。用于熟食商品的加热。加热炉：加热炉：用于熟食商品现场加热。用于熟食商品现场加热。熟食部熟食部熟食促销车：熟食促销车：用于陈列

16、粉面、用于陈列粉面、卤水类、及促销商品。卤水类、及促销商品。熟食部熟食部1-3熟食加工间设计要求及标准熟食加工间设计要求及标准1、熟食加工间应规划在熟食售卖区后面，且熟食原材料应避免经过卖场。2、加工间的加工流程应合理，顺序为（熟食准备间（粗加工间）熟食大厨房 （预进间）切配间售卖）。预进间及操作间须有清洗及消毒设施，符合卫生标准 。3、凉菜间、切配间等操作间应面向卖场并且有大面积玻璃隔墙，提升卖场形象并让顾客看到操作过程让其放心。玻璃隔墙须设传递窗。4、在熟食准备间处设置一个保鲜库及一个冷冻库，其楼板的承重活荷载不得低于8.0KN/5、加工间楼板的承重活荷载不得低于5.0KN/6、在加工间范

17、围内须设直通楼顶的烟道（横截面1-2平米） ，水电、排污及隔油池的设置均应满足设计要求。2、面包加工间设计标准模块、面包加工间设计标准模块面包区面包区现状：天花：黄色木格吊顶墙面：200*200黄色瓷片地面：600*600抛光砖面包区面包区新设计思路1、天花沿用原天花形状，建议把木格天花更改为50*80铝方通天花烤黄色油漆；（木格天花容易开裂耐久性不强，而且现场不易加工；铝方通烤漆易加工，耐久性强，但价格较高）。2、墙面沿用200*200黄色瓷片，立面开窗采用黄色铝合金烤漆边框，建议蛋糕裱花间参考大润发样式，上方做通透玻璃，下方做展示商品；3、地面铺600*600抛光砖；4、为强调面包区域特性

18、，建议把面包区作一个独立区域，可采用透明钢化玻璃做半围合隔断；5、面包区顶面基本照明建议采用艺术吊灯，配上射灯照明。面包区大润发面包区艺术吊灯面包区裱画间建议参考大润发样式，上方做通透玻璃，下方做展示商品。2-1面包加工间组成及设备配置、品类情况面包加工间组成及设备配置、品类情况加工间名称加工间名称75007500平米以上平米以上4200平米以上平米以上3000平米平米-4200平米平米面包粉房111面包烤房111面包预进间111蛋糕裱花间111面包包装间111面包晾凉间111面包干仓111更衣间111数量合计777面包加工设备配置标准面包加工设备配置标准( (由设备部提供由设备部提供) )单

19、位：台单位：台设备名称设备名称规格型号规格型号75007500平米以上平米以上4200平米平米以上以上3000平米平米-4200平米平米旋转台车炉1550*2580*2610100北京式电炉 SEB-3Y1730*1075*1760111打蛋机 SC-20L520*560*840111打蛋机 SC-40L660*630*1000110打粉机 SS-2A680*1150*1170111半自动分割滚圆机 SDR-30S600*730*2120111酥皮机 SDS-5202200*900*1600111面包切片机(31刀，12mm厚度) SS-38472*720*720111双门醒发箱1420*10

20、10*2000211油炸炉1000*800*6001112-1面包加工间组成及设备配置、品类情况面包加工间组成及设备配置、品类情况2-1面包加工间组成及设备配置、品类情况面包加工间组成及设备配置、品类情况面包其它设备配置标准面包其它设备配置标准单位：台单位：台设备名称设备名称规格型号规格型号75007500以上以上4200以上以上3000以下以下消毒刀具箱700*200*700 111四门冷柜1220*760*1955111制冷二门冷柜1800*760*950111奶油打蛋机234*289*400mm111开水器430*290*695111单头洗手盘600*600*850543不锈钢双层工作台

21、2000*850*8504401500*850*8502241000*500*850000不锈钢四层板架1600*450*1600332不锈钢四层板架1800*450*1600322不锈钢四层板架2000*450*1600322备注：工作台和板架根据加工间现场实际配置而定。备注：工作台和板架根据加工间现场实际配置而定。2-2面包加工间分解介绍面包加工间分解介绍顺序号顺序号加工间名称加工间名称数量数量顺序号顺序号加工间名称加工间名称数量数量1干仓14预进间12粉房15裱花间13烤房16晾凉包装间16312542-2面包加工间分解介绍面包加工间分解介绍顺序号顺序号设备名称设备名称规格规格数量数量1

22、不锈钢四层板架1400*450*160022不锈钢四层板架1800*450*1600112-2面包加工间分解介绍面包加工间分解介绍干仓干仓22-2面包加工间分解介绍面包加工间分解介绍粉房粉房顺序号顺序号设备名称设备名称规格规格数量数量顺序号顺序号设备名称设备名称规格规格数量数量1打蛋机 SC-20L520*560*84017双门醒发箱1420*1010*200022打蛋机 SC-40L660*630*100018油炸炉1000*800*60013打粉机 SS-2A680*1150*117019消毒刀具箱700*200*700 14半自动分割滚圆机 SDR-30S600*730*2120110不

23、锈钢双层工作台1500*850*85045酥皮机 SDS-5202200*900*1600111四门冷柜1220*760*195516单头洗手盘600*600*850232-2面包加工间分解介绍面包加工间分解介绍烤房烤房顺序号顺序号设备名称设备名称规格规格数量数量1旋转台车炉1550*2580*261012北京式电炉 SEB-3Y1730*1075*176023单头洗手盘600*600*8501注意事项注意事项:水电的供给设置。水电的供给设置。4顺序号顺序号设备名称设备名称规格规格数量数量1单头洗手盘600*600*85022-2面包加工间分解介绍面包加工间分解介绍预进间预进间2-2面包加工间

24、分解介绍面包加工间分解介绍裱花间裱花间顺序号顺序号设备名称设备名称规格规格数量数量1奶油打蛋机234*289*400mm12单头洗手盘600*600*850152-2面包加工间分解介绍面包加工间分解介绍7顺序号顺序号设备名称设备名称规格规格数量数量1不锈钢双层工作台1500*850*85012方包切片机13单头洗手盘600*600*8501AMAD18135 L*W*H=1250*1080*1300mmAMAD25135 L*W*H=2500*1080*1300mmAMAD37135 L*W*H=3750*1080*1300mmAMADCR135 (END) L*W*H=2040*1080*1

25、300mmModelAMAD18135AMAD25135AMAD37135AMADCR135规格参数规格参数侧板厚度mm55展示面积m3.945.257.884.28内部容积L75010001500820重量Kg227285380235制冷参数制冷参数制冷量W1540 20603080 1720工况25/60RH温度范围28蒸发温度-10Electrical Power防露加热丝1220VW526910452风扇1220VW10810818072内部照明1220VW2402884322401、6000平米以下：5.6M；2、6000-10000平米：6.87M；3、10000-15000平米：

26、 6.87米； 型号：SDR-30S规格：60*73*212功率：380V/0.75KW用电：380V.三相加地线，10A带漏电保护空开，离地高1.5米型号：SDR-30S规格：60*73*212功率：380V/0.75KW用电：380V.三相加地线，10A带漏电保护空开，离地高1.5米型号：STAM-6R规格：67*18*167 功率：220V/4.2KW220V.20A三插座(需有地线及漏电保护)，离地高1.5米型号：CG-60规格：105*61*131功率：380V/3.15KW用电：380V.三相四线加地线，20A带漏电保护空开，离地高1.5米型号：SC-20L规格：52*56*84功

27、率：380V/0.4KW用电：380V.三相加地线，10A带漏电保护空开，离地高1.5米型号：SC-40L规格：66*63*100功率：380V/0.75KW用电：380V.三相加地线，10A带漏电保护空开，离地高1.5米型号：SR-32规格：155*258*261功率：380V/62KW用电：80V.三相四线加地线，120A以上带漏电保护空开，离地高1.5米 型号：SEC-3Y规格：128*104*176功率：380V/19.5KW用电：380V.三相四线加地线（零线同相线一样大），60A带漏电保护空开，离地高1.5米规格：128*104*176功率：380V/3KW用电：380V.三相四线

28、加地线（零线同相线一样大），60A带漏电保护空开，离地高1.5米规格600*480*1900规格730*660*1800型号：SS-38规格：63*76*75功率：220V/0.25KW用电：220V.10A三插座(需有地线及漏电保护)，离地高1.5米规格：2200*800*1800功率：220V/0.25KW用电：220V.10A三插座(需有地线及漏电保护)，离地高1.5米规格：2000*830*1480功率：220V/0.25KW用电：220V.10A三插座(需有地线及漏电保护)，离地高1.5米规格：1200*1000*1700功率：220V/0.25KW用电：220V.10A三插座(需有

29、地线及漏电保护)，离地高1.5米生日蛋糕陈列柜（保鲜柜温度生日蛋糕陈列柜（保鲜柜温度0-4）：）：陈列生日蛋糕、切块陈列生日蛋糕、切块小蛋糕、小西点等。小蛋糕、小西点等。糕点陈列堆头：糕点陈列堆头：陈列麦士糕点等陈列麦士糕点等散装点心。散装点心。面包部面包部平面陈列堆头：平面陈列堆头：陈列包装蛋糕陈列包装蛋糕类单品，主要为热卖商品。类单品，主要为热卖商品。打称台和电子称：打称台和电子称：放置在面包放置在面包热卖区域，打称台可放置热敏热卖区域，打称台可放置热敏纸，卷装袋。纸，卷装袋。面包部面包部糕点堆头：糕点堆头：陈列自制糕点，如陈列自制糕点，如合桃酥、开口笑等糕点。合桃酥、开口笑等糕点。面包货

30、架：面包货架：陈列包装面包、蛋陈列包装面包、蛋糕类单品。糕类单品。面包部面包部小面包陈列柜：小面包陈列柜：放置靠墙位置，放置靠墙位置，陈列散装小面包。陈列散装小面包。生日蛋糕样图架：生日蛋糕样图架：在生日蛋糕陈在生日蛋糕陈列柜旁配备生日蛋糕样板图册。列柜旁配备生日蛋糕样板图册。面包部面包部酥皮机：酥皮机：制作丹麦酥皮面包，制作丹麦酥皮面包，酥皮成形。酥皮成形。醒发箱：醒发箱：面包最后发酵，能够面包最后发酵，能够自动控制温度和湿度设备。自动控制温度和湿度设备。面包部面包部面团搅拌机：面团搅拌机：用于面团的搅拌。用于面团的搅拌。半自动分割滚圆机：半自动分割滚圆机：使面团分割使面团分割成小面剂，且可

31、完成基础滚圆。成小面剂，且可完成基础滚圆。面包部面包部S-201、S-401打蛋机：打蛋机：用于蛋用于蛋糕糊的搅拌。糕糊的搅拌。四门雪柜（急冻柜温度为四门雪柜（急冻柜温度为-18）：用于面包馅料及鲜奶油的储存。：用于面包馅料及鲜奶油的储存。面包部面包部台称：台称：用于计量原料。用于计量原料。电炸炉：电炸炉：炸类面包的炸制。炸类面包的炸制。面包部面包部旋转风炉：旋转风炉：对面包、糕点类单对面包、糕点类单品进行烘烤。品进行烘烤。电平炉：电平炉：对面包、蛋糕类单品对面包、蛋糕类单品进行烘烤。进行烘烤。面包部面包部方包切片机：方包切片机：对整条面包、蛋对整条面包、蛋糕进行切片。糕进行切片。鲜奶搅拌机：

32、鲜奶搅拌机：专用于鲜奶油的专用于鲜奶油的起发搅拌。起发搅拌。面包部面包部转盘：转盘：用于生日蛋糕的成形。用于生日蛋糕的成形。平台雪柜：平台雪柜：用于生日蛋糕原料用于生日蛋糕原料的保鲜及操作。的保鲜及操作。面包部面包部不锈钢操作台：不锈钢操作台：用于台面制作用于台面制作面包成形。面包成形。面包不锈钢层车：面包不锈钢层车：用于面包、用于面包、蛋糕成品包装前凉冻。蛋糕成品包装前凉冻。面包部面包部洗手盆：洗手盆：清洗面包制作用具、清洗面包制作用具、洗手等。洗手等。旋转炉烘烤车架：旋转炉烘烤车架：配备旋转烤配备旋转烤炉的烘烤炉的烘烤面包部面包部2-3面包加工间设计要求及标准面包加工间设计要求及标准1、面

33、包加工间应规划在面包售卖区后面，且原材料应避免经过卖场。2、加工间的加工流程应合理，顺序为（粉房烤房 （预进间）晾凉包装间（售卖）蛋糕裱花间售卖）。在预进间及操作间须有清洗及消毒设施，符合卫生标准 。3、晾凉包装间、蛋糕裱花间等操作间应面向卖场并且有大面积玻璃隔墙，提升卖场形象并让顾客看到操作过程让其放心。玻璃隔墙须设传递窗。4、加工间楼板的承重活荷载不得低于5.0KN/5、在加工间范围内须设直通楼顶的烟道（横截面1-2平米） ，水电、排污的设置均应满足设计要求。6、须在熟食加工间与面包加工间附近设置加工间员工更衣室。7、面包干仓一般情况下给5-10平方米，有足够可用空间的话，尽量加大空间。3

34、、鱼档规划标准、鱼档规划标准鲜鱼区鲜鱼区现状：天花：600*600铝扣板吊顶墙面：200*200深蓝色瓷砖地面：300*600灰色布纹砖鲜鱼区新设计思路1、天花沿用原600*600铝扣板吊顶；2、墙面沿用200*200深蓝色瓷片；3、地面铺300*600灰色布纹砖，不锈钢水沟建议采用网格状，这样受力均匀；鲜鱼池前面铺蓝色防滑胶垫；4、鲜鱼区照明采用原方案。鲜鱼区鲜鱼区鲜鱼池水沟采用网格状式，受力比较均匀。人人乐现状3-1鱼档组成及设备、品类配置情况鱼档组成及设备、品类配置情况注意事项注意事项:电源线柱的设置，水电的供给及挡水线地漏设置，顾客洗手池的位置电源线柱的设置，水电的供给及挡水线地漏设置

35、，顾客洗手池的位置。水产的冻柜为岛柜水产的冻柜为岛柜形式。形式。 3-1鱼档组成及设备、品类配置情况鱼档组成及设备、品类配置情况鲜鱼设备配置标准鲜鱼设备配置标准( (由设备部提供由设备部提供) )单位：台单位：台设备名称设备名称规格型号规格型号75007500平米以上平米以上4200平米平米以上以上3000平米平米-4200平米平米杀鱼台1600*750*850111冰台1200*1200*850322虾池1200*1200*850221贝类陈列台1500*900*1000111制冰机设备采购未确定供应商111养鱼池根据现场实际情况221鲜鱼池2000*1200*1330221冷藏柜1875*

36、1150*871421F16A L*W*H=1530*1210*2856mm型号日产冰量（kg）压缩机制冷剂空气流量M3/h噪音dBA片冰厚度mm减速机功率KW水泵功率KW额定电压V安装功率KW适用温度范围F16A1600美优乐（全封闭）R229200781.8-2.20.370.09380/50HZ8.525-401、6000平米以下：0.75吨/台；2、6000-10000平米： 1.6吨/台；3、10000-15000平米： 1.6吨/台；1、6000平米以下：3座冷藏库、 3座冷冻库；2、6000-10000平米： 4座冷藏库、 3座冷冻库；3、10000-15000平米： 4座冷藏库

37、、 3座冷冻库；型号：1600*800*810型号：1600*750*850型号：1200*1200*900型号：2000*1000*800型号：1500*1000*900型号：1200*800*1000规格：550*500*900功率：220V用电： 220V.20A需有地线及漏电保护，至设备摆放位置操作方向型号：1000mm*700mm*850mm水产装饰：水产装饰：水产区域统一采用深蓝墙漆，楣头上悬挂鱼类喷绘，突出水产商品水产区域统一采用深蓝墙漆，楣头上悬挂鱼类喷绘，突出水产商品特色，墙上正对顾客的位置设置水产信息栏，内装质量监测报告等信息。特色，墙上正对顾客的位置设置水产信息栏，内装质

38、量监测报告等信息。水产部水产部水产装饰：水产装饰：墙上正对顾客的位置设置顾客承诺牌，宣传我们水产部的运营目标墙上正对顾客的位置设置顾客承诺牌，宣传我们水产部的运营目标 和鱼类的质量承诺。和鱼类的质量承诺。水产部水产部组合鱼缸：组合鱼缸：左为我司海滨店鱼缸，右为蛇口沃尔玛鱼缸，我司鱼缸有如下不足：左为我司海滨店鱼缸，右为蛇口沃尔玛鱼缸，我司鱼缸有如下不足：一是过滤系统不好，水质得不到保障，鱼类死亡较多；二是没有自动恒温系统，一是过滤系统不好，水质得不到保障，鱼类死亡较多；二是没有自动恒温系统，尤其在夏天往往水温过高导致鱼类死亡，沃尔玛的装有自动恒温系统可自行调控。尤其在夏天往往水温过高导致鱼类死

39、亡，沃尔玛的装有自动恒温系统可自行调控。水产部水产部不锈钢杀鱼台，不锈钢杀鱼台，配备砧板、刀具、配备砧板、刀具、喷淋设备，前方安置吊称。喷淋设备，前方安置吊称。防滑垫及吹风机，防滑垫及吹风机，配置在鱼缸前方的配置在鱼缸前方的地板上，能够及时吹干积水保持清洁。地板上，能够及时吹干积水保持清洁。水产部水产部水产促销台（虾池）：水产促销台（虾池）：左为我司虾池，右为沃尔玛虾池，我司虾池有如下不足：左为我司虾池，右为沃尔玛虾池，我司虾池有如下不足：一是不锈钢外壳，顾客看不清鱼虾，工作人员看不清水质；二是只有氧气循环一是不锈钢外壳，顾客看不清鱼虾，工作人员看不清水质；二是只有氧气循环系统，没有水质循环系

40、统；沃尔玛则是透明玻璃缸，视觉效果有如鱼类观赏池，系统，没有水质循环系统；沃尔玛则是透明玻璃缸，视觉效果有如鱼类观赏池，而且中间装有水循环装置，可以保持水质，降低鱼虾死亡率。而且中间装有水循环装置，可以保持水质，降低鱼虾死亡率。水产部水产部贝类陈列台：贝类陈列台：左为海滨店贝类陈列台，右为学府店贝类陈列台；都是不锈钢制作，左为海滨店贝类陈列台，右为学府店贝类陈列台；都是不锈钢制作，但是海滨店的没有循环系统，容易形成一潭死水，不利于贝类养殖及视觉美观度；但是海滨店的没有循环系统，容易形成一潭死水，不利于贝类养殖及视觉美观度；学府店的装有水循环，可保持水质清澈的同时还能增添观赏效果。学府店的装有水

41、循环，可保持水质清澈的同时还能增添观赏效果。水产部水产部爬行类陈列台，爬行类陈列台，目前公司还没有开发目前公司还没有开发出专用陈列台，只是用塑料盆盛装，出专用陈列台，只是用塑料盆盛装，形象较差。形象较差。冰鲜陈列台，冰鲜陈列台，不锈钢组合装置，呈现不锈钢组合装置，呈现一定的坡度，适宜于陈列冰鲜产品，但一定的坡度，适宜于陈列冰鲜产品，但上方射灯较差且是热光源，不利保鲜。上方射灯较差且是热光源，不利保鲜。水产部水产部新式制冰机，新式制冰机，放置在水产机房，放置在水产机房，鲜肉水产两个部门共用。鲜肉水产两个部门共用。冰铲及运冰车，冰铲及运冰车，放置在水产机房，放置在水产机房，鲜肉水产两个部门共用。鲜

42、肉水产两个部门共用。水产部水产部蓄鱼池，蓄鱼池，安置在水产机房，必须安置在水产机房，必须配备水循环及氧气循环系统，以配备水循环及氧气循环系统，以供节假日备货之用。供节假日备货之用。顾客洗手池，顾客洗手池，安置在水产冰鲜台附近，安置在水产冰鲜台附近，供顾客洗手之用。供顾客洗手之用。水产部水产部海产干货形象架，海产干货形象架，专柜经营，但由专柜经营，但由我司设计、制作，供应商缴纳设备我司设计、制作，供应商缴纳设备使用费。使用费。鱼丸肉丸冷冻柜，鱼丸肉丸冷冻柜，目前为供应商自带，目前为供应商自带，建议改为公司统一配置，以便于统一建议改为公司统一配置，以便于统一冷柜的长宽高，供应商缴纳设备使用费。冷柜

43、的长宽高，供应商缴纳设备使用费。水产部水产部深海冻品：深海冻品：左为我司海滨店冻柜（海尔），缺点有三：一是太短；二是太深；三左为我司海滨店冻柜（海尔），缺点有三：一是太短；二是太深；三是中间有挡板；视觉效果拥挤、杂乱；右为蛇口沃尔玛冻柜（三洋），长达是中间有挡板；视觉效果拥挤、杂乱；右为蛇口沃尔玛冻柜（三洋），长达2.5米，米，深度适中，产品可以一字排开，整体形象十分大气。深度适中，产品可以一字排开，整体形象十分大气。水产部水产部1、鲜鱼操作间应采用全开放式的操作间。2、鲜鱼操作间应设在鲜鱼售卖区后面，面积为10-20平米，内设杀鱼台、养鱼池、制冰机。若卖场现状无法满足面积要求，可将养鱼池和制

44、冰机设在理菜间3-2鱼档设计要求及标准鱼档设计要求及标准4、肉档规划模版、肉档规划模版鲜肉区新设计思路1、天花沿用原600*600铝扣板吊顶；2、墙面沿用200*200红色瓷片，立面开窗建议采用红色铝合金烤漆边框，开窗高度为2米；3、地面地台内铺300*300防滑砖，地台外铺600*600咖啡色防污抛光砖；4、熟食区照明采用原方案。鲜肉区4-1肉档组成及设备、品类配置情况肉档组成及设备、品类配置情况注意事项注意事项:电源线柱的设置，水电的供给及挡水线地漏设置电源线柱的设置，水电的供给及挡水线地漏设置. 雨鞋间生鲜区共用，里面放置雨鞋雨鞋间生鲜区共用，里面放置雨鞋架和架和烘干机。烘干机。三鸟冻禽

45、类的移动岛柜也可以跟鱼档的鱼丸、冻鱼陈列的移动岛柜靠一起三鸟冻禽类的移动岛柜也可以跟鱼档的鱼丸、冻鱼陈列的移动岛柜靠一起.4-1肉档组成及设备、品类配置情况肉档组成及设备、品类配置情况鲜肉设备配置标准鲜肉设备配置标准( (由设备部提供由设备部提供) )单位：台单位：台设备名称设备名称规格型号规格型号75007500以上以上4200以上以上3000-4200砍骨架500*500*600332吊肉架1800*600*1900111鲜肉操作台1600*800*810111鲜肉柜1875*1118*871001鲜肉柜2500*1118*871011鲜肉柜3750*1118*871421冷藏柜1875*

46、1150*871211绞肉机460*270*470111规格：1800*500*1700ZK0.4WF L*W*H=1875*1118*841mmZK0.5WF L*W*H=2500*1118*841mmZK0.7WF L*W*H=3750*1118*841mmModelZK0.4WFZK0.5WFZK0.7WF规格参数规格参数侧板厚度mm50展示面积m1.692.253.37内部容积L250330490重量Kg225300450制冷参数制冷参数制冷量W650 9001350工况25/60RH温度范围-2+2蒸发温度-8电气参数电气参数化霜功率1220VW360490700防露加热丝1220V

47、W84126172风扇1220VW585887内部照明1220VW0001、6000平米以下：5M；2、6000-10000平米：12M；3、10000-15000平米： 15米；AIW1818 L*W*H=1875*1760*890mm AIW2518 L*W*H=2500*1760*890mmAIW3718 L*W*H=3750*1760*890mmAIW18END L*W*H=1760*1020*890mmModelAIW2518AIW3718AIW18END规格参数规格参数侧板厚度mm55展示面积m3.505.251.12内部容积L12001800500重量Kg351513185制冷参

48、数制冷参数制冷量W16502475700 工况25/60RH工作温度-18蒸发温度-35电气参数电气参数化霜功率1220VW324054402230防露加热丝1220VW470720316风扇1220VW54812717607063078905111、6000平米以下：10M；2、6000-10000平米：15M；3、10000-15000平米： 20米；鲜肉部鲜肉部鲜肉装饰：鲜肉装饰：鲜肉部统一采用大红墙漆，凸显鲜肉部商品特色，鲜肉部统一采用大红墙漆，凸显鲜肉部商品特色， 楣头上悬挂产品形象图。楣头上悬挂产品形象图。鲜肉部鲜肉部鲜肉装饰：鲜肉装饰：在墙面正对顾客的地方悬挂猪肉、牛肉分割部位图

49、，在墙面正对顾客的地方悬挂猪肉、牛肉分割部位图， 凸显我司专业形象。凸显我司专业形象。鲜肉部鲜肉部鲜肉装饰：鲜肉装饰：在墙面正对顾客的地方设置顾客承诺牌，在墙面正对顾客的地方设置顾客承诺牌， 宣传我们鲜肉部的运营目标及肉类质量标准。宣传我们鲜肉部的运营目标及肉类质量标准。鲜肉装饰：鲜肉装饰：在墙面正对顾客的地方设置猪肉信息栏，内装肉类出厂单在墙面正对顾客的地方设置猪肉信息栏，内装肉类出厂单和质量监测报告等信息；肉类区域上方安装粉红色灯管，并加装灭蝇灯。和质量监测报告等信息；肉类区域上方安装粉红色灯管，并加装灭蝇灯。鲜肉部鲜肉部鲜肉部鲜肉部鲜肉保鲜库与冷冻库：鲜肉保鲜库与冷冻库：墙面和天花板都要

50、装修如左图所示，不易导致积水及墙面和天花板都要装修如左图所示，不易导致积水及陈冰，商品陈列架全部采用不锈钢设备，离地离墙，且在仓库地面设置地漏，陈冰，商品陈列架全部采用不锈钢设备，离地离墙，且在仓库地面设置地漏，方便清除积水。方便清除积水。鲜肉部鲜肉部猪肉吊架，猪肉吊架，每家店至少配备两个，每家店至少配备两个，大的用来悬挂边猪，小的用来悬大的用来悬挂边猪，小的用来悬挂羊狗肉。挂羊狗肉。大的不锈钢分割台及聚乙烯分割板，大的不锈钢分割台及聚乙烯分割板，用来分割边猪。用来分割边猪。鲜肉部鲜肉部不锈钢刀柜，不锈钢刀柜，安置在鲜肉加工间的安置在鲜肉加工间的墙上，用来放置各种大小刀具。墙上，用来放置各种大

51、小刀具。肉墩，肉墩，配置不锈钢支架和不锈钢挡板，配置不锈钢支架和不锈钢挡板，砍骨头专用。门店反馈目前所用的肉墩砍骨头专用。门店反馈目前所用的肉墩质量不过关，容易爆裂，希望能更换。质量不过关，容易爆裂，希望能更换。鲜肉部鲜肉部小的不锈钢分割台，小的不锈钢分割台，配备小型聚乙烯配备小型聚乙烯砧板，用来分割禽类商品。砧板，用来分割禽类商品。专用专用18位码电子称，至少三台，位码电子称，至少三台，放置放置在鲜肉陈列区域。在鲜肉陈列区域。鲜肉部鲜肉部打包机及不锈钢打包台，打包机及不锈钢打包台，放置在鲜肉放置在鲜肉加工间，底面柜子专门用来卷装袋、加工间，底面柜子专门用来卷装袋、条码纸等耗材。条码纸等耗材。

52、切片机，切片机，目前公司没有配置这一设备，目前公司没有配置这一设备，由于价格昂贵，由专柜自行提供。由于价格昂贵，由专柜自行提供。鲜肉部鲜肉部绞肉机，绞肉机，放置在鲜肉加工间，用来放置在鲜肉加工间，用来加工各种肉馅。加工各种肉馅。灌肠机，灌肠机，目前只有西南和重庆两个区域目前只有西南和重庆两个区域有这种设备，用来现场灌制香肠。很多有这种设备，用来现场灌制香肠。很多区域申请增添此种设备。区域申请增添此种设备。鲜肉部鲜肉部平面敞开式冷柜平面敞开式冷柜（2至至2 ），标准长度），标准长度2.5米，用来陈列大部分肉类商品。米，用来陈列大部分肉类商品。鲜肉部鲜肉部立式冷柜立式冷柜（2至至2 ），分为五层，

53、用来陈列精品肉类、包装禽类、），分为五层，用来陈列精品肉类、包装禽类、 家庭配菜等。家庭配菜等。鲜肉部鲜肉部不锈钢冰台，不锈钢冰台，用来陈列鸡副冻品，用来陈列鸡副冻品，但是从使用情况来看保鲜效果不佳，但是从使用情况来看保鲜效果不佳，而且形象不好。建议改为冻柜陈列。而且形象不好。建议改为冻柜陈列。沃尔玛敞开式冷冻岛柜沃尔玛敞开式冷冻岛柜（2至至2 ），），用来陈列鸡副冻品、冷鲜牛肉等，保鲜用来陈列鸡副冻品、冷鲜牛肉等，保鲜效果好，形象档次高。效果好，形象档次高。鲜肉部鲜肉部腊味形象架，腊味形象架，由我司统一设计、制作，由我司统一设计、制作，供应商缴纳设备使用费。供应商缴纳设备使用费。腊味堆头，腊

54、味堆头，由我司统一设计、制作，由我司统一设计、制作，供应商缴纳设备使用费。供应商缴纳设备使用费。4-2肉档设计要求及标准肉档设计要求及标准1、鲜肉档应采用全开放式的操作间。2、鲜肉操作间应设在鲜肉售卖区后面，宽度为1500-2000MM，内设吊肉架、操作台及砍肉垛。3、在鲜肉操作间附近需设有一个鲜肉保鲜库和一个鲜肉冷冻库，每个面积10-15平米，其楼板的承重活荷载不得低于8.0KN/ 。4、超市售卖面积在7500平米以上的门店可在鲜肉操作间附近设置一个6-8平米的鲜肉配菜间。5、规划一个6-10平米的雨鞋间，生鲜员工公用。其中设置穿鞋凳（员工餐厅长凳）、衣帽钩（工程开发部配置）、洗手池、雨鞋架

55、(大店4个,中型店3个,小店2个)每店的雨鞋架中有一个是有烘干设置的。5、理菜间规划模板、理菜间规划模板蔬果区蔬果区现状：天花：绿色木格吊顶立柱：做喷绘广告画处理地面：600*600抛光砖照明：基本照明采用单支日光灯带，特殊照明采用70W金卤灯和55W菜架节能灯。蔬果区蔬果区新设计思路1、天花沿用原绿色木挂片天花；2、地面沿用原600*600抛光砖；3、立柱沿用原喷绘广告画包立柱，立柱防撞边建议使用塑胶成品；4、海产、腊味、干货、调料、鸡蛋、大米、杂粮展示架，现在用的是衫木集成板，建议设备部购买的货架颜色全部采用衫木纹理颜色，这样有利于整体协调。5、基本照明采用48W单支日光灯带，蔬果区菜架上

56、方特殊照明全部采用70W金卤灯，取消55W菜架节能灯和杉木盒，整体色调协调，通透感强；（蔬菜上方使用白光，水果上方使用暖光）。蔬果区吊顶取消55W菜架节能灯和杉木盒后，整体色调协调，通透感强。蔬果区蔬果区塑胶成品防撞边，易于组装。蔬菜、水果排面陈列架，蔬菜、水果排面陈列架，目前目前公司有平坡型和阶梯型两种，公司有平坡型和阶梯型两种，阶梯型整体商品陈列效果较好。阶梯型整体商品陈列效果较好。果蔬堆头柜：果蔬堆头柜：目前公司使用的目前公司使用的是木制板堆头柜，缺点是容易是木制板堆头柜，缺点是容易损坏和滋生污渍，后期卫生不损坏和滋生污渍，后期卫生不易维护。易维护。果蔬部果蔬部果蔬部果蔬部果蔬堆头柜：果

57、蔬堆头柜：目前公司使用的是木制板堆头柜，缺点是容易损坏和滋生污渍，目前公司使用的是木制板堆头柜，缺点是容易损坏和滋生污渍， 后期卫生不易清洁。后期卫生不易清洁。盒装蛋排面货架盒装蛋排面货架，同非生鲜陈列货架同非生鲜陈列货架散装、盒装鸡蛋堆头柜散装、盒装鸡蛋堆头柜，同果蔬堆头柜同果蔬堆头柜果蔬部果蔬部大米陈列米桶大米陈列米桶A、B类店可增加类店可增加2个或个或4个个促销米桶促销米桶果蔬部果蔬部果蔬部果蔬部南北干货、杂粮促销堆头：南北干货、杂粮促销堆头：由我司由我司统一设计、制作，供应商缴纳设备统一设计、制作，供应商缴纳设备使用费。使用费。五谷杂粮陈列柜，五谷杂粮陈列柜，专柜经营，但由专柜经营，但

58、由我司设计、制作，供应商缴纳设备我司设计、制作，供应商缴纳设备使用费。使用费。果蔬部果蔬部南北干货形象架，南北干货形象架，专柜经营，但由专柜经营，但由我司设计、制作，供应商缴纳设备我司设计、制作，供应商缴纳设备使用费。使用费。南北干货陈列柜，南北干货陈列柜，专柜经营，但由专柜经营，但由我司设计、制作，供应商缴纳设备我司设计、制作，供应商缴纳设备使用费。使用费。五谷磨坊等特色陈列柜五谷磨坊等特色陈列柜，由专柜自己设计制作。由专柜自己设计制作。果蔬部果蔬部邢氏形象陈列架，邢氏形象陈列架，专柜专柜经营，但由我司设计，经营，但由我司设计，制作，供应商缴纳设备制作，供应商缴纳设备使用费。使用费。成都面粉

59、厂陈列柜，成都面粉厂陈列柜，专柜专柜经营，但由我司设计制作，经营，但由我司设计制作，供应商缴纳设备使用费。供应商缴纳设备使用费。果蔬标准形象计量处，果蔬标准形象计量处，计量台面用不锈钢面，底部采用与计量处楣头相似计量台面用不锈钢面，底部采用与计量处楣头相似 的深蓝色色调，整体效果开阔明朗。的深蓝色色调，整体效果开阔明朗。果蔬部果蔬部每组果蔬架上方每组果蔬架上方必须悬挂必须悬挂灭蝇灯灭蝇灯打包机和标准的不打包机和标准的不锈钢打包柜，锈钢打包柜，底部底部柜子可存放常用耗材柜子可存放常用耗材果蔬部果蔬部家乐福新式扎口机：家乐福新式扎口机：采用类似铝合金的材采用类似铝合金的材料，扎出来的口非常料，扎出

60、来的口非常牢固，有效杜绝偷盗。牢固，有效杜绝偷盗。5-1理菜间组成及设备配置情况理菜间组成及设备配置情况注意事项注意事项:水电的预留。理菜间一般情况下必须设置一个生鲜报损间、工具间和一个清洁间。清洗池水电的预留。理菜间一般情况下必须设置一个生鲜报损间、工具间和一个清洁间。清洗池由工程开发部制作。由工程开发部制作。5-2理菜间设计要求及标准理菜间设计要求及标准1、根据门店的经营面积设约30-100平米的理菜间，应规划在货梯附近，果蔬原材料应避免经过卖场，在理菜间整理完毕后再到卖场售卖。2、理菜间内需设1个10-15M的蔬菜保鲜库，1个10-15M的水果保鲜库。3、另食品部须设1个10-15M的食