水产动物微生物学第3章PPT学习教案

1、会计学1水产动物微生物学第水产动物微生物学第3章章A.营养细胞营养细胞B.假菌丝假菌丝ab不同形态的酵母菌不同形态的酵母菌啤酒酵母啤酒酵母第2页/共30页 酵母菌是真核微生物，细胞结构类似高等生物。酵母菌是真核微生物，细胞结构类似高等生物。 1 1、细胞壁细胞壁 主要成分为主要成分为葡聚糖葡聚糖和和甘露聚糖甘露聚糖，还有，还有蛋白质蛋白质、脂类脂类和和几丁质几丁质。 出芽生殖的酵母，细胞壁上可见到芽痕和出生痕出芽生殖的酵母，细胞壁上可见到芽痕和出生痕。 2 2、荚膜荚膜 有些有荚膜，成分为磷酸甘露聚糖。有些有荚膜，成分为磷酸甘露聚糖。 3 3、菌毛菌毛 有些子囊菌和担子菌的细胞表面，有毛有些子

2、囊菌和担子菌的细胞表面，有毛发似的结构称菌毛，可能与有性繁殖有关。发似的结构称菌毛，可能与有性繁殖有关。 4 4、细胞膜细胞膜 与原核微生物基本相似，但含有固醇与原核微生物基本相似，但含有固醇。 5 5、细胞质细胞质 、核糖体核糖体 80S80S，由，由60S60S和和40S40S两个亚基组成。两个亚基组成。第3页/共30页 、线粒体线粒体 能量代谢的场所。能量代谢的场所。 、液泡液泡 内含浓缩的溶液、盐类、氨基酸、糖内含浓缩的溶液、盐类、氨基酸、糖类和脂类，以及嘌呤衍生物，还含有核糖核酸酶、脂类和脂类，以及嘌呤衍生物，还含有核糖核酸酶、脂酶和蛋白酶。酶和蛋白酶。 、内质网内质网 结构和功能与

3、高等生物的相似，可结构和功能与高等生物的相似，可能是通讯和联络渠道，有的上有核糖体，是蛋白质合能是通讯和联络渠道，有的上有核糖体，是蛋白质合成的场所。成的场所。 、脂质颗粒脂质颗粒 、微体微体 单层膜的细胞器，内含过氧化氢酶。单层膜的细胞器，内含过氧化氢酶。 、异染颗粒异染颗粒 储存的高能磷酸。储存的高能磷酸。 、糖原糖原 6 6、细胞核细胞核 有核膜和核仁。有核膜和核仁。第4页/共30页 单独的酵母菌是无色的，但在固体培养基上形单独的酵母菌是无色的，但在固体培养基上形成的菌落，多数是乳白色，少数是黄色或红色。成的菌落，多数是乳白色，少数是黄色或红色。 在液体培养基中，有的酵母菌生长产生沉淀，

4、有在液体培养基中，有的酵母菌生长产生沉淀，有的均匀生长，有的则形成菌膜。有菌丝的菌膜较厚。的均匀生长，有的则形成菌膜。有菌丝的菌膜较厚。菌落及菌膜特征具分类意义。菌落及菌膜特征具分类意义。第5页/共30页 凡是具有有性繁殖产生子囊孢子的酵母称凡是具有有性繁殖产生子囊孢子的酵母称真酵母真酵母；尚未发现有性繁殖的称；尚未发现有性繁殖的称假酵母假酵母。 （一）、无性繁殖（一）、无性繁殖 1 1、芽殖芽殖 、芽殖的类型、芽殖的类型 多边芽殖多边芽殖 两端出芽两端出芽 芽裂芽裂 、出芽过程、出芽过程 根据芽痕的多少可判断菌龄。根据芽痕的多少可判断菌龄。 2 2、裂殖裂殖 与细菌相似。可形成假菌丝，但最终

5、细与细菌相似。可形成假菌丝，但最终细胞仍然会断开。胞仍然会断开。第6页/共30页 发酵工业上对酵母的利用多采用二倍体进行生发酵工业上对酵母的利用多采用二倍体进行生产。产。啤酒酵母生活史啤酒酵母生活史1.芽殖芽殖 2.二倍体细胞二倍体细胞 3.减数分裂减数分裂 4.幼小子囊幼小子囊 5.成熟子囊成熟子囊 6.子囊孢子子囊孢子 7.芽殖芽殖 8.营养细胞营养细胞 9.结合结合 10.质配质配 11.核配核配第7页/共30页 霉菌是丝状真菌的通称，在分类学上属于接合霉菌是丝状真菌的通称，在分类学上属于接合菌纲、卵菌纲、子囊菌纲和半知菌纲。菌纲、卵菌纲、子囊菌纲和半知菌纲。 一、形态结构一、形态结构

6、霉菌菌体由分枝或不分枝的菌丝构成，许多菌霉菌菌体由分枝或不分枝的菌丝构成，许多菌丝交织在一起则称为丝交织在一起则称为菌丝体菌丝体，由很多菌丝体构成霉，由很多菌丝体构成霉菌的菌体。菌的菌体。 霉菌的菌丝平均宽度霉菌的菌丝平均宽度310um310um，细胞结构基本上，细胞结构基本上与酵母菌相同，但大部分种类细胞壁多糖不是与酵母菌相同，但大部分种类细胞壁多糖不是葡聚葡聚糖糖- -甘露聚糖甘露聚糖，而是由，而是由几丁质几丁质- -壳聚糖构成壳聚糖构成。第8页/共30页 霉菌的菌丝分为两种霉菌的菌丝分为两种 、无隔菌丝、无隔菌丝 、有隔菌丝、有隔菌丝 霉菌菌丝功能的分工霉菌菌丝功能的分工 、营养菌丝或基

7、质菌丝、营养菌丝或基质菌丝 、气生菌丝、气生菌丝 、繁殖菌丝、繁殖菌丝 一部分气生菌丝分化成菌一部分气生菌丝分化成菌核、子座等繁殖器官，能生出各种孢子进行繁殖核、子座等繁殖器官，能生出各种孢子进行繁殖。两种类型两种类型的菌丝体的菌丝体第9页/共30页霉菌的细胞结构霉菌的细胞结构第10页/共30页 霉菌菌落很大，疏松呈绒毛状、絮状或蜘蛛网霉菌菌落很大，疏松呈绒毛状、絮状或蜘蛛网状。菌落最初往往是浅色或白色，当菌落长出各种状。菌落最初往往是浅色或白色，当菌落长出各种颜色的孢子后，菌落便相应地呈黄、绿、青、黑、颜色的孢子后，菌落便相应地呈黄、绿、青、黑、橙等各色。橙等各色。 第11页/共30页 三、

8、霉菌的繁殖方式三、霉菌的繁殖方式( (是分类依据之一是分类依据之一) ) （一）、无性繁殖（一）、无性繁殖 1 1、厚垣孢子、厚垣孢子( (厚壁孢子厚壁孢子) ) 是真菌的休眠孢子是真菌的休眠孢子。 2 2、节孢子、节孢子 菌丝断裂形成。菌丝断裂形成。 3 3、分生孢子、分生孢子 在菌丝顶端或分生孢子梗上，在菌丝顶端或分生孢子梗上，以类似于出芽的方式以类似于出芽的方式( (或产生缢缩或产生缢缩) )形成单个或成簇形成单个或成簇的孢子。的孢子。 4 4、孢囊孢子、孢囊孢子 由气生菌丝或孢子梗顶端膨大由气生菌丝或孢子梗顶端膨大，并在下方生出隔膜与菌丝分开而形成孢子囊。孢，并在下方生出隔膜与菌丝分开

9、而形成孢子囊。孢子囊产生许多孢囊孢子。子囊产生许多孢囊孢子。第12页/共30页1.1.孢子囊孢子孢子囊孢子 2.2.节孢子节孢子 3.3.厚垣孢厚垣孢子子4.4.芽孢子芽孢子 5.5.分生孢子分生孢子第13页/共30页 1 1、卵孢子、卵孢子 菌丝分化雄器和藏卵器，二者菌丝分化雄器和藏卵器，二者通过受精管而接合。通过受精管而接合。 2 2、接合孢子、接合孢子 配子囊接合而成。配子囊接合而成。幻灯片幻灯片 1616 、同宗配合、同宗配合 、异宗配合、异宗配合 常以常以“”“”“”号表号表示，即认定一种配子囊为示，即认定一种配子囊为“”，能与之接合，能与之接合的为的为“”。第14页/共30页 匍枝

10、根霉的生活史匍枝根霉的生活史（接合孢子的生成和萌发）（接合孢子的生成和萌发）1.原配子囊原配子囊 2.配子囊配子囊 3.结合孢子结合孢子 4.孢子萌发孢子萌发（二）、有性繁殖1234第15页/共30页 3 3、子囊孢子、子囊孢子 产生子囊及子囊孢子，这是子囊菌的产生子囊及子囊孢子，这是子囊菌的主要特征。子囊是一种囊状结构，形状因种而异，产主要特征。子囊是一种囊状结构，形状因种而异，产生过程：生过程：幻灯片幻灯片 1818 子囊果有三种类型子囊果有三种类型： A.A.闭囊壳果闭囊壳果 完全封闭。完全封闭。 B.B.子囊壳子囊壳 留有孔口。留有孔口。 C.C.子囊盘子囊盘 盘状。盘状。四、常见霉菌

11、四、常见霉菌第16页/共30页子囊菌生活史子囊菌生活史幻灯片幻灯片 17第17页/共30页 （一）、毛霉（一）、毛霉（MucorMucor） 存在于土壤、堆肥、水存在于土壤、堆肥、水果及富含淀粉的食品上。常用于制作豆腐乳。工业果及富含淀粉的食品上。常用于制作豆腐乳。工业上用于生产淀粉酶、柠檬酸等。上用于生产淀粉酶、柠檬酸等。 特点：特点： 菌丝分枝不分隔，产生无性的孢囊孢子和有性菌丝分枝不分隔，产生无性的孢囊孢子和有性的接合孢子，菌落蜘蛛网状。的接合孢子，菌落蜘蛛网状。第18页/共30页 （二）、根霉（二）、根霉（RhizopusRhizopus） 常出现在淀粉食品常出现在淀粉食品上，引起食品

12、发霉。酿酒工业用作糖化菌，工业上上，引起食品发霉。酿酒工业用作糖化菌，工业上用作产有机酸，如反丁烯二酸、乳酸等。用作产有机酸，如反丁烯二酸、乳酸等。特点：特点： 1 1、菌丝分枝不分隔；、菌丝分枝不分隔； 2 2、有匍匐菌丝、有匍匐菌丝 3 3、匍匐菌丝上有节，节上有假根伸入培养基、匍匐菌丝上有节，节上有假根伸入培养基。 4 4、在假根处向上长出直立的孢子囊柄，顶端、在假根处向上长出直立的孢子囊柄，顶端长出孢子囊，内生孢囊孢子；长出孢子囊，内生孢囊孢子； 5 5、有性生殖产生接合孢子。、有性生殖产生接合孢子。第19页/共30页匍枝根霉匍枝根霉第20页/共30页 （三）、青霉（三）、青霉（Pen

13、icilliumPenicillium） 常生长在腐烂常生长在腐烂的柑橘皮上，呈青绿色，有数百种，产生青霉素、的柑橘皮上，呈青绿色，有数百种，产生青霉素、灰黄霉素、纤维素酶及有机酸等。灰黄霉素、纤维素酶及有机酸等。 特点：特点： 1 1、菌体是分枝分隔的多细胞；、菌体是分枝分隔的多细胞； 2 2、由营养菌丝和气生菌丝分化出分生孢子梗、由营养菌丝和气生菌丝分化出分生孢子梗，梗有多次分枝：副枝、梗基、小梗、分生孢子。，梗有多次分枝：副枝、梗基、小梗、分生孢子。 3 3、整个分生孢子穗呈扫帚状；、整个分生孢子穗呈扫帚状； 4 4、分生孢子一般呈蓝绿色。、分生孢子一般呈蓝绿色。幻灯片幻灯片 2424第

14、21页/共30页曲霉的分生孢子头和足细胞曲霉的分生孢子头和足细胞1.1.足细胞足细胞 2.2.分生孢子梗分生孢子梗 3.3.顶顶囊囊 4.4.初生小梗初生小梗 5.5.次生小梗次生小梗 6.6.小小梗梗7.7.分生孢子分生孢子青霉的扫帚状枝分支方式青霉的扫帚状枝分支方式1.分生孢子分生孢子 2.小梗小梗 3.梗梗基基4.副枝副枝 5.分生孢子梗分生孢子梗幻灯片幻灯片 26第22页/共30页 （四）、曲霉（四）、曲霉（AspergillusAspergillus） 广泛应用于酿广泛应用于酿酒、制醋，生产各种酶制剂、有机酸，用于糖化饲酒、制醋，生产各种酶制剂、有机酸，用于糖化饲料，有些有害，如黄曲

15、霉可产生黄曲霉素。料，有些有害，如黄曲霉可产生黄曲霉素。 特点：特点： 1 1、某些菌丝的细胞分化出厚壁的足细胞；、某些菌丝的细胞分化出厚壁的足细胞； 2 2、在足细胞上生出直立的分生孢子梗，顶端、在足细胞上生出直立的分生孢子梗，顶端膨大成球形顶囊；膨大成球形顶囊； 3 3、顶囊表面以辐射方式长出一层或两层瓶形、顶囊表面以辐射方式长出一层或两层瓶形或杆状的小梗，小梗顶端产生成串的分生孢子；或杆状的小梗，小梗顶端产生成串的分生孢子； 4 4、不同种的曲霉，分生孢子的颜色不一样。、不同种的曲霉，分生孢子的颜色不一样。第23页/共30页 （五）、链孢霉（五）、链孢霉（NeurosporaNeuros

16、pora）也称脉孢霉也称脉孢霉 特点：特点： 1 1、菌丝有隔膜、多核；、菌丝有隔膜、多核； 2 2、分生孢子着生于直立、二分叉的分生孢、分生孢子着生于直立、二分叉的分生孢子梗上，成串生长，分生孢子卵圆形，一般呈红子梗上，成串生长，分生孢子卵圆形，一般呈红色、粉红色。由于常在富含淀粉的培养基上生长色、粉红色。由于常在富含淀粉的培养基上生长，俗称，俗称“红色面包霉红色面包霉”； 3 3、有性繁殖产生子囊孢子，每个子囊内正、有性繁殖产生子囊孢子，每个子囊内正常有常有8 8个子囊孢子，也有的为个子囊孢子，也有的为4 4个。它是研究遗传个。它是研究遗传学的好材料。学的好材料。第24页/共30页 一、形

17、态结构一、形态结构 形态多样，有头状、笔状、树枝状、花朵状形态多样，有头状、笔状、树枝状、花朵状、舌状、球状及伞状等。、舌状、球状及伞状等。第25页/共30页 在担子菌的发育过程中，一般有三种性质不同在担子菌的发育过程中，一般有三种性质不同的菌丝体：的菌丝体： （一）、第一次菌丝体（一）、第一次菌丝体 也称为也称为初生菌丝体初生菌丝体。 （二）、第二次菌丝体（二）、第二次菌丝体 也称也称次生菌丝体次生菌丝体或或双核双核菌丝体菌丝体。这个时期，称。这个时期，称双核细胞时期双核细胞时期。这个时期还。这个时期还可见另一特征可见另一特征锁状联合锁状联合。幻灯片幻灯片 2929 （三）、第三次菌丝体（三

18、）、第三次菌丝体 由第二次菌丝体经过种由第二次菌丝体经过种种分化，然后集合一起形成特殊化的组织，称为种分化，然后集合一起形成特殊化的组织，称为第第三次菌丝体三次菌丝体，也称为，也称为结实性双核菌丝体结实性双核菌丝体，有多种形，有多种形状，如伞菌属的种类呈蕈状，称为担子果状，如伞菌属的种类呈蕈状，称为担子果（见图）（见图）。第26页/共30页11 双核细胞双核细胞2 双核细胞尖端生起突起并双核细胞尖端生起突起并3 两核之一移入突起两核之一移入突起4两核同时分裂，产生两核同时分裂，产生4个子核个子核5 一个在突起，一个在下部一个在突起，一个在下部，两个在尖端，两个在尖端6 细胞生出横隔，将细胞分细胞生出横隔，将细胞分成成3个：尖端细胞双核个：尖端细胞双核，下部和突起细胞中各，下部和突起细胞中各一核，突起形成弯曲桥一核，突起形成弯曲桥和下部细胞接触；和下部细胞接触；7接触处溶解，核移入下接触处溶解，核移入下部细胞，因而构成两个部细胞，因而构成两个双核细胞。双核细胞。 以上现象称为锁状联合以上现象称为锁状联合，它只在担子菌中才有，它只在担子菌中才有。幻灯片 28第27页/共30页 担子果各部位名称担子果各部位名称1鳞片鳞片 2 菌菌盖盖 3菌褶菌褶 4 菌环菌环 5菌柄菌柄 6 菌托菌托 7 营养