系列培训白领套餐学习教案

1、会计学1第一页，共52页。优势优势 方便（不用清洗食具、用具）方便（不用清洗食具、用具） 快捷（省却繁琐的准备及烹饪快捷（省却繁琐的准备及烹饪过程）过程） 省心（可根据省心（可根据(gnj)(gnj)个人的喜个人的喜好点菜）好点菜）劣势劣势 费用较高（对比在家里烹饪）费用较高（对比在家里烹饪） 食品卫生（食材的新鲜食品卫生（食材的新鲜(xn (xn xin)xin)程度）程度） 营养搭配（油、盐的摄入）营养搭配（油、盐的摄入）第1页/共51页第二页，共52页。第2页/共51页第三页，共52页。3 3优异材质优异材质坚固安全坚固安全2 2层叠煮食层叠煮食缤纷佳肴缤纷佳肴1 1低温免水低温免水锁住

2、营养锁住营养4 4人性设计人性设计精致工艺精致工艺5 5节能高效节能高效物超所值物超所值6 6易于收藏易于收藏节省空间节省空间第3页/共51页第四页，共52页。第4页/共51页第五页，共52页。特重锅盖蒸汽锁密封水膜小小 火火第5页/共51页第六页，共52页。形成蒸汽锁后，我怎么检查(jinch)食物是否已熟呢？ 掀起锅盖的高度刚刚适合让筷子掀起锅盖的高度刚刚适合让筷子斜伸进锅中；斜伸进锅中； 检查完后，需继续检查完后，需继续(jx)以中小火以中小火烹煮至重新形成蒸汽锁；烹煮至重新形成蒸汽锁； 不要太频繁地检查食物不要太频繁地检查食物第6页/共51页第七页，共52页。低温(dwn)免水煮食法，

3、顾名思义，当然是不用水就可以进行烹饪啦！需要区分食材，酌量加水或油：需要区分食材，酌量加水或油： 对于对于(duy)脂肪含量较高的肉类，可直脂肪含量较高的肉类，可直接放入锅中烹调，无需添加水份或油；接放入锅中烹调，无需添加水份或油； 对于对于(duy)脂肪含量较低的肉类，则需脂肪含量较低的肉类，则需加入少量油或水进行烹调；加入少量油或水进行烹调； 对于对于(duy)含充足水份的食物，只需清含充足水份的食物，只需清洗好，放入锅中，利用其附带的水份进行洗好，放入锅中，利用其附带的水份进行烹煮；烹煮； 对于对于(duy)不含水份的食物，则需另外不含水份的食物，则需另外加入适量水进行烹煮。加入适量水进

4、行烹煮。第7页/共51页第八页，共52页。注：该数据可能因个人烹饪(pngrn)习惯不同而有所差异图图1. 中国营养素测定实验的部分实验结果中国营养素测定实验的部分实验结果第8页/共51页第九页，共52页。01234567胡萝卜卷心菜花椰菜低温免水煮食法一般煮沸法此实验数据由美国威斯康星大学麦迪逊分校(fn xio)提供注：该数据可能因个人(grn)烹饪习惯不同而有所差异蔬菜(shci)名称图图2. 保留原色原味实验结果保留原色原味实验结果消费者对烹调后食物总的喜爱程度1代表相当不喜欢，7代表相当喜欢原色及原味原色及原味第9页/共51页第十页，共52页。煎炒法均值Vitalok均值煎炒结束时测

5、试Vitalok结束时测试油烟粒子浓度（微克/立方米）时间（分钟）此数据由Access Business Group Durables Product Development（美国研发总部的测试数据）操作完成(wn chng)，实验数据为针对每种方法取5次测试的平均值注：该数据可能因个人烹饪(pngrn)习惯不同而有所差异图图3. 油烟粒子浓度测试实验油烟粒子浓度测试实验第10页/共51页第十一页，共52页。 保留保留(boli)更多营养更多营养成分成分 保留保留(boli)食物的原食物的原色原味色原味 节省能源节省能源 节省成本节省成本 减少厨房油烟减少厨房油烟第11页/共51页第十二页，共

6、52页。省心省力省能源(nngyun)第12页/共51页第十三页，共52页。组合组合(zh)一一组合组合(zh)二二组合组合(zh)三三组合四组合四组合五组合五组合六组合六第13页/共51页第十四页，共52页。第14页/共51页第十五页，共52页。18-20%18-20%的铬的铬8-10%8-10%的镍的镍优势优势(yush)：增加钢材的稳定性增加钢材的稳定性增加钢材表面抗氧化能力增加钢材表面抗氧化能力增强钢材的耐腐蚀能力增强钢材的耐腐蚀能力优势：优势：增加钢材的稳定性增加钢材的稳定性增强增强(zngqing)钢材的耐腐蚀能力钢材的耐腐蚀能力第15页/共51页第十六页，共52页。七层式结构七层

7、式结构(jigu) 三层式结构三层式结构(jigu) 第16页/共51页第十七页，共52页。18/818/8不锈钢不锈钢单层式结构单层式结构(jigu) 注意：注意：不直接接触不直接接触(jich)火源火源第17页/共51页第十八页，共52页。结构层数结构层数锅具名称锅具名称适用电磁炉适用电磁炉适用煤气炉适用煤气炉七层式结构七层式结构1.41.4升煎锅升煎锅煎炒锅煎炒锅三层式结构三层式结构1 1升钢锅升钢锅2 2升钢锅升钢锅3 3升钢锅升钢锅6 6升汤锅升汤锅单层式结构单层式结构焙碟焙碟锅盖锅盖蒸滤锅蒸滤锅多用途承架多用途承架钢杯钢杯正反两用锅盖正反两用锅盖注：注：可以可以(ky)使用使用 不

8、可以不可以(ky)使用使用第18页/共51页第十九页，共52页。中火中火(zhn hu)是指炉火没有漫延过是指炉火没有漫延过锅底边缘，且炉火覆盖整个锅底锅底边缘，且炉火覆盖整个锅底小火小火(xio hu)的调节以形成蒸汽锁而不会的调节以形成蒸汽锁而不会破坏蒸汽锁为宜破坏蒸汽锁为宜第19页/共51页第二十页，共52页。日常日常(rchng)需注意使用中、小火需注意使用中、小火第20页/共51页第二十一页，共52页。锅具材质锅具材质热传导性热传导性耐久性耐久性清洁性清洁性普通锅具普通锅具铁锅铁锅铝锅铝锅一般不粘锅一般不粘锅安利皇后安利皇后锅具锅具单层不锈钢单层不锈钢多层式不锈钢多层式不锈钢第21页

9、/共51页第二十二页，共52页。七层式结构七层式结构(jigu) 注意：七层式结构锅具中火预热时间不要超过注意：七层式结构锅具中火预热时间不要超过1.5分钟分钟第22页/共51页第二十三页，共52页。三层式结构三层式结构(jigu) 18/8不锈钢18/8不锈钢碳钢注意：三层式结构锅具中火预热时间不要超过半分钟注意：三层式结构锅具中火预热时间不要超过半分钟第23页/共51页第二十四页，共52页。为什么在使用(shyng)完安利皇后锅具后，锅具表面会出现一些小凹坑呢？这些小凹坑其实是盐蚀斑。由于盐蚀斑已经破坏了钢材的表面结构，一旦形成，无法再清洗掉。因此在烹调食物时勿直接往锅具表面撒盐，而应当将

10、盐撒在食物表面，这样(zhyng)可以避免食盐腐蚀锅具表面。 第24页/共51页第二十五页，共52页。护指装置(zhungzh)隔热( r)式锅柄防火钢圈特殊(tsh)设计的锅缘及锅盖镜面锅盖镜面锅身耐热锅蒂悬挂孔第25页/共51页第二十六页，共52页。第26页/共51页第二十七页，共52页。研究证实低温免水煮食法对比研究证实低温免水煮食法对比(dub)传统煮沸法或传统炒法节约更多能源传统煮沸法或传统炒法节约更多能源70%!55%!注：该数据可能因个人(grn)烹饪习惯不同而有所差异图图4. 低温免水煮食法节能实验结果低温免水煮食法节能实验结果第27页/共51页第二十八页，共52页。反扣式反扣

11、式锅盖锅盖层叠层叠(cn di)(cn di)收收藏藏第28页/共51页第二十九页，共52页。功能功能齐齐全的全的锅锅具具组组煎 煮炒炸蒸 焖 炖烤第29页/共51页第三十页，共52页。1.“蒸汽锁蒸汽锁”的示范的示范2.少水优势少水优势蔬果颜色溶水示范蔬果颜色溶水示范3.钢材优势钢材优势 刷洗示范刷洗示范导热导热(dor)及去污示范及去污示范第30页/共51页第三十一页，共52页。在2升钢锅中加入适量水，盖上锅盖后用手扶紧锅盖与锅体，将锅上下摇匀，使水在锅盖与锅体之间形成水膜；此时旋转(xunzhun)锅盖一周，锅盖可以自由旋转(xunzhun)，这就是“蒸汽锁”形成的表现。第31页/共51

12、页第三十二页，共52页。 将胡萝卜条放入一杯纯将胡萝卜条放入一杯纯净水中，用筷子进行搅拌，净水中，用筷子进行搅拌，发现胡萝卜的颜色很快溶于发现胡萝卜的颜色很快溶于水中，说明很多蔬果水中，说明很多蔬果(sh u)的营养容易溶解于水，的营养容易溶解于水，从而体现低温免水煮食法少从而体现低温免水煮食法少水保留营养的原理。水保留营养的原理。第32页/共51页第三十三页，共52页。 在安利皇后(hunghu)锅具及普通铝、铁锅中加水，用钢丝球刷洗，再分别把刷洗后的水倒入玻璃杯，发现刷洗铝锅和铁锅的水已经非常混浊并混有铁锈等杂质，说明安利皇后(hunghu)锅具的优质不锈钢材为安全不易释出的材质。第33页

13、/共51页第三十四页，共52页。用打火机在锅具底部加热，可以很快感觉到锅体的热度，打火机这么小的火力都可以使得锅具快速导热，从而说明安利(n l)皇后锅具钢材的优异导热性能。第34页/共51页第三十五页，共52页。第35页/共51页第三十六页，共52页。精英家庭精英家庭菜式类型菜式类型推荐菜式推荐菜式单身贵族单菜富贵鸡饭、炖蛋奶二人世界单菜一锅三菜、腊味排骨饭三口之家层叠煮食排骨玉米胡萝卜汤、蒸丝苗米饭、红烧肉单菜蜜汁叉烧、蒜茸西兰花、无油香煎鸡翅第36页/共51页第三十七页，共52页。使用锅具：煎炒锅使用锅具：煎炒锅(cho u)、多用途承架、正反两、多用途承架、正反两用锅盖用锅盖原料：原料

14、： 光鸡光鸡半只（约半只（约300-500克）克） 盐焗鸡粉盐焗鸡粉适量适量 麻油麻油1汤匙（约汤匙（约15ml） 丝苗米丝苗米3杯杯 清水清水1杯杯 史云生鸡汤史云生鸡汤2杯杯体现锅具特点体现锅具特点 鸡放在多用途承架上蒸煮，鸡油可通过蒸滤孔滴在米饭上，增加了米饭的口味与口感。第37页/共51页第三十八页，共52页。使用锅具：煎炒锅、多用途承架、焙碟、正反两用锅使用锅具：煎炒锅、多用途承架、焙碟、正反两用锅盖盖原料：原料： 鸡蛋鸡蛋5个个 白砂糖白砂糖5汤匙汤匙(tngch)（约（约75克）克） 纯牛奶纯牛奶250ml 清水清水2钢杯钢杯体现锅具特点体现锅具特点炖蛋奶既营养又健康，使用安利皇

15、后炖蛋奶既营养又健康，使用安利皇后锅具炖蛋奶嫩滑可口而且不容易蒸老；锅具炖蛋奶嫩滑可口而且不容易蒸老；烹饪后的锅具非常容易清洗烹饪后的锅具非常容易清洗(qngx)，可轻松享受入厨乐趣。，可轻松享受入厨乐趣。第38页/共51页第三十九页，共52页。使用锅具：煎炒锅连盖使用锅具：煎炒锅连盖原料：原料： 鲫鱼鲫鱼一条（约一条（约500克，砍掉鱼尾）克，砍掉鱼尾） 排骨排骨(pig)250克克 菜花菜花半棵（约半棵（约200克）克） 食用油食用油2汤匙（约汤匙（约30ml） 姜丝姜丝适量适量 葱葱3棵（切成葱段）棵（切成葱段） 生抽生抽适量适量体现锅具特点体现锅具特点18/8不锈钢材质，结构不锈钢材质

16、，结构(jigu)紧密，即使烹饪一锅三菜，也不会串味，非常适合单身贵族或者两口之家这种要求简单易行菜式的需要；紧密，即使烹饪一锅三菜，也不会串味，非常适合单身贵族或者两口之家这种要求简单易行菜式的需要；低温免水煮食法能充分利用食材本身的水份进行烹饪，能够较好地保留食物营养。低温免水煮食法能充分利用食材本身的水份进行烹饪，能够较好地保留食物营养。第39页/共51页第四十页，共52页。使用锅具：使用锅具：2升钢锅连盖升钢锅连盖原料：原料： 排骨排骨250克（砍成寸骨）克（砍成寸骨） 腊肠腊肠2根（每根切成根（每根切成3段）段） 米米3杯杯 清水清水3杯杯 盐盐茶匙茶匙(chch)（约（约3克）克）

17、 料酒料酒1汤匙（约汤匙（约15ml） 白砂糖白砂糖汤匙（约汤匙（约8克）克） 生抽生抽适量适量 葱花葱花少许少许体现锅具特点体现锅具特点传统的腊味排骨饭烹煮完后锅子很容易爆裂，说明锅具受热不均，而使用安利皇后锅具烹制，受热均匀而使口感更佳；使用安利皇后锅具烹制的时间比普通锅具更短且锅具更耐用。第40页/共51页第四十一页，共52页。排骨玉米胡萝卜汤排骨玉米胡萝卜汤使用使用(shyng)(shyng)锅具：锅具：6 6升汤锅升汤锅蒸丝苗米饭蒸丝苗米饭使用使用(shyng)(shyng)锅具：多用途承架、焙碟、正反锅具：多用途承架、焙碟、正反两用锅盖两用锅盖红烧肉红烧肉使用使用(shyng)(s

18、hyng)锅具：锅具：2 2升钢锅连盖升钢锅连盖体现锅具特点体现锅具特点使用安利皇后锅具特有的层叠煮食法烹煮食物，不仅省时省力省能源，而且烹煮出的食物营养美味兼得。第41页/共51页第四十二页，共52页。使用锅具：煎炒锅连盖使用锅具：煎炒锅连盖原料：原料： 梅头肉梅头肉750克（切成厚度约克（切成厚度约0.5毫米的肉毫米的肉块）块） 李锦记叉烧酱李锦记叉烧酱4汤匙（约汤匙（约60克）克） 麦芽糖麦芽糖1汤匙（约汤匙（约15克）克）注：若无麦芽糖则可用半汤匙白砂糖、半汤匙料酒注：若无麦芽糖则可用半汤匙白砂糖、半汤匙料酒(lioji)及及1/3汤匙老抽汤匙老抽拌匀代替拌匀代替体现锅具特点体现锅具特

19、点一般烤制叉烧都需要使用烤箱，而且时间均需要45分钟以上，而使用安利皇后锅具烤制叉烧，仅需15分钟即可轻松完成，省时又省心；肉质鲜嫩可口，没有一点油腻的感觉。第42页/共51页第四十三页，共52页。使用锅具：煎炒锅连盖使用锅具：煎炒锅连盖原料原料(yunlio)(yunlio)： 西兰花西兰花500500克（切成小朵）克（切成小朵） 胡萝卜胡萝卜100100克（切成小片）克（切成小片） 蒜茸蒜茸适量适量 食用油食用油2 2汤匙（约汤匙（约30ml30ml） 白砂糖白砂糖茶匙（约茶匙（约3 3克）克） 盐盐1 1茶匙（约茶匙（约5 5克）克） 料酒料酒少许少许体现锅具特点体现锅具特点西兰花在一般

20、西兰花在一般(ybn)(ybn)锅具炒过后很容易发黄或比较硬，而使用安利皇后锅具炒过后很容易发黄或比较硬，而使用安利皇后 锅具炒过的西兰花不仅颜色青绿诱人，而且软硬适中，口感甚好。锅具炒过的西兰花不仅颜色青绿诱人，而且软硬适中，口感甚好。第43页/共51页第四十四页，共52页。使用锅具：使用锅具：1.4升煎锅连盖升煎锅连盖原料原料(yunlio)： 鸡中翅鸡中翅9-10个（以能铺满个（以能铺满1.4升煎锅锅底升煎锅锅底为宜）为宜） 椒盐椒盐适量适量 葱葱2棵（切成葱段）棵（切成葱段）体现锅具特点体现锅具特点使用安利皇后锅具可充分利用鸡翅自身的油份进行烹饪，减少油脂的摄入；低温免水煮食法比传统的

21、煎法更少油烟，营造良好的厨房环境。第44页/共51页第四十五页，共52页。第45页/共51页第四十六页，共52页。日常日常(rchng)保养须知保养须知第46页/共51页第四十七页，共52页。可以去除。如果遇到食可以去除。如果遇到食物烧焦物烧焦(sho jio)的情况，的情况，可先在粘锅的食物上倒可先在粘锅的食物上倒少许水（稍微覆盖），少许水（稍微覆盖），然后加热锅子，通常即然后加热锅子，通常即可容易地清除那些粘锅可容易地清除那些粘锅的食物。的食物。如果这样做效果不明显，可如果这样做效果不明显，可以用以用AMWAY不锈钢软不锈钢软丝刷沾上适量的丽宝丝刷沾上适量的丽宝磨磨粒亮洁剂，沿着相同的粒亮洁剂，沿着相同的圆周方向擦洗锅底，最圆周方向擦洗锅底，最后用清水彻底冲洗。如后用清水彻底冲洗。如果有需要