春植物学实验4菌类学习课程

1、第1页/共33页第一页，编辑于星期日：十八点 二十三分。第2页/共33页第二页，编辑于星期日：十八点 二十三分。 细菌是一种个体微小、形态简单、具有细胞壁、以二分裂法进行繁殖的单细胞的原核微生物。 伯杰氏系统细菌学手册第二版古菌域 2门8纲208个种细菌域 23门31纲4727个种细菌第3页/共33页第三页，编辑于星期日：十八点 二十三分。1.球菌，球菌的细胞为球形或半球形，直径0.5-2微米。2.杆菌，杆菌细胞呈杆棒状，长1.5-10微米，宽0.5-1微米。3.螺旋菌， 螺旋菌细胞长而弯曲，略弯曲的称为弧菌。 形态特征形态特征 培养特征 生理特征 生态特征 化学组成 血清学反应 遗传学特性第

2、4页/共33页第四页，编辑于星期日：十八点 二十三分。Ainsworth 等(1973) 的系统亚门亚门菌丝菌丝无性无性有性有性鞭毛菌鞭毛菌无隔游动孢子卵孢子接合菌接合菌无隔孢囊孢子接合孢子子囊菌子囊菌有隔分生孢子子囊孢子担子菌担子菌有隔分生孢子担孢子半知菌半知菌有隔分生孢子无或没发现真菌（门/界）第5页/共33页第五页，编辑于星期日：十八点 二十三分。 单细胞-酵母菌 丝状体：多为分枝丝状体-霉菌 无隔菌丝：多核 有隔菌丝：有横隔；单核或多核；横壁有小孔原生质可以从一个细胞进入另一个细胞 丝状体构成的组织体：菌核、子座 、根状菌索-蕈菌第6页/共33页第六页，编辑于星期日：十八点 二十三分。

3、 酵母菌是一通俗名称，没有确切定义。一般认为酵母菌具有以下五个特点：个体一般以单细胞状态存在多数出芽繁殖，也有的裂殖能发酵糖类产能细胞壁常含有甘露聚糖喜在含糖量较高、酸度较大的环境中生长酵母菌（yeastsyeasts）第7页/共33页第七页，编辑于星期日：十八点 二十三分。酵母菌能将糖类在无氧的条件下分解为二氧化碳和酒精，称发酵，可用于酿造酒精和酒，也可用于面包和馒头的发酵。少数菌有害。一些发酵工业的污染菌可消耗酒精和产生不良气味；一些耐高渗酵母可使果酱、蜂蜜及蜜饯变质；少数寄生性酵母菌具有致病作用。第8页/共33页第八页，编辑于星期日：十八点 二十三分。酵母菌的分类依据 营养性繁殖和生长特

4、性 有性特征 生理生化特征分类：已知100多个属，700多种。 子囊菌纲内孢霉目 担子菌纲 半知菌类 隐球酵母科掷孢酵母科 黑粉菌科内孢霉科酵母科蚀精霉科第9页/共33页第九页，编辑于星期日：十八点 二十三分。酵母菌形态与大小 酵母菌细胞形态为圆形、椭圆形、柠檬形或尖形，有的可形成假菌丝；细胞大小为：1-55-30m，最大的可达100m。酵母菌的大小表示方法同细菌的表示方法，球形的酵母用其直径表示，对于椭圆形、卵圆形或长椭圆形的用其长和宽表示。LM 照片SEM 照片第10页/共33页第十页，编辑于星期日：十八点 二十三分。霉菌（mould, mold）凡是在营养基质上能形成绒毛状、网状或絮状菌

5、丝体的真菌（除少数外），统称为霉菌。按Smith分类系统，霉菌分属于真菌界的藻状菌纲 、子囊菌纲和半知菌类。意即“会引起物品霉变的真菌” 。食品工业中的应用：酿造（如酿酒制醋，霉菌能使蛋白质分解产生氨基酸，用于生产酱油、豆腐乳等）、工业发酵（如生产味精）、生产抗菌素和酶制剂（如淀粉酶、蛋白酶、果胶酶）等。第11页/共33页第十一页，编辑于星期日：十八点 二十三分。 霉菌的危害： 引起霉变：可造成食品、生活用品以及一些工具、仪器和工业原料等的霉变。 引起植物病害：真菌大约可引起3万种植物病害。如水果、蔬菜、粮食等植物的病害。例如马铃薯晚疫病、小麦的麦锈病和水稻的稻瘟病等等。 引起动物疾病：不少致

6、病真菌可引起人体和动物病变。浅部病变如皮肤藓菌引起的各种藓症，深部病变如既可侵害皮肤、粘膜，又可侵犯肌肉、骨骼和内脏的各种致病真菌，在当前已知道的约5万种真菌中，被国际确认的人、畜致病菌或条件致病菌已有200余种（包括酵母菌在内）。 产生毒素，引起食物中毒：霉菌能产生多种毒素，目前已知有100种以上。例如：黄曲霉毒素，毒性极强，可引起食物中毒及癌症。第12页/共33页第十二页，编辑于星期日：十八点 二十三分。密布在固体营养基质内部，主要执行吸取营养物功能的菌丝体。营养菌丝体气生菌丝体伸展到空间的菌丝体菌丝体菌丝体mycelium：霉菌的菌体由分枝或不分枝的菌丝构成。 许多分枝菌丝相互交织在一起

7、构成菌丝体。菌丝是中空管状结构，直径约2-10m。 按形态分：按形态分：无隔菌丝无隔菌丝：为长管状单细胞，细胞质内含多个核。有隔菌丝有隔菌丝：菌丝中有隔膜，被隔膜隔开的一段菌丝就是一个细胞，菌丝由多个细胞组成，每个细胞内有一至多个核。一部分气生菌丝发育到一定阶段，分化成繁殖器官。繁殖菌丝体按分化程度分第13页/共33页第十三页，编辑于星期日：十八点 二十三分。霉菌的繁殖繁殖方式菌丝片段 无性孢子有性孢子孢囊孢子 分生孢子节孢子厚垣孢子卵孢子 接合孢子 子囊孢子担孢子孢子第14页/共33页第十四页，编辑于星期日：十八点 二十三分。1. 孢囊孢子由于生于孢子囊内，又叫内生孢子。它是由气生菌丝顶端膨

8、大形成特殊囊状结构孢子囊，孢子囊逐渐长大，在囊中形成许多核，每一个核外包以原生质并产生细胞壁，形成孢囊孢子。带有孢子囊的梗称孢子囊梗，孢子囊梗伸入到孢子囊中的部分叫囊轴或中轴。孢子囊成熟后释放出孢子。第15页/共33页第十五页，编辑于星期日：十八点 二十三分。2. 分生孢子：是霉菌中常见的一类无性孢子,生于细胞外,所以又叫外生孢子。是由菌丝顶端细胞，或由分生孢子梗顶端细胞经过分割或缩缢而形成的单个或成簇的孢子。 分生孢子的形状、大小、结构、着生方式、颜色、因种而异。曲霉属：分生孢子梗的顶端膨大成球形的顶囊，孢子着生于顶囊的小梗之上。青霉属：分生孢子着生在帚状的多分支的小梗上。还有些霉菌的分生孢

9、子着生在分生孢子垫或分生孢子器等特殊构造上。第16页/共33页第十六页，编辑于星期日：十八点 二十三分。接合过程：两个相邻的菌丝相遇，各自向对方生出极短的侧枝，称原配子囊。原配子囊接触后，顶端各自膨大并形成横隔，分隔形成两个配子囊细胞，配子囊下的部分称配子囊柄。然后相接触的两个配子囊之间的横隔消失，发生质配、核配，同时外部形成厚壁，即成接合孢子。接合孢子的形态：厚壁、粗糙、黑壳。接合孢子3. 接合孢子是由菌丝生出的结构基本相似、形态相同或略有不同两个配子囊接合而成。第17页/共33页第十七页，编辑于星期日：十八点 二十三分。担子菌所特有，经两性细胞核配合后产生的外生孢子。因着生在担子上而得名。

10、4. 担孢子第18页/共33页第十八页，编辑于星期日：十八点 二十三分。曲霉属曲霉属Aspergillus 曲霉菌丝体发达，菌丝分隔，菌丝体产生大量的分生孢子梗，分生孢子梗顶端膨大成为顶囊，顶囊一般是球形的，顶囊表面长满一至二层辐射状的小梗称分生孢子小梗，小梗顶端着生成串的球形分生孢子，分生孢子梗生在足细胞上，并通过足细胞与营养菌丝相连，足细胞是一个特化了的细胞，壁很厚。霉菌代表类群第19页/共33页第十九页，编辑于星期日：十八点 二十三分。青霉属（青霉属（Penicillium Link） 青霉在自然界中分布很广，是水果腐烂、粮食等工农业产品霉变的主要菌。青霉青霉在自然界中分布很广，是水果腐

11、烂、粮食等工农业产品霉变的主要菌。青霉的菌落是绿色的，菌丝有横隔，气生菌丝发达，分生孢子梗顶端不膨大，有扫帚状的菌落是绿色的，菌丝有横隔，气生菌丝发达，分生孢子梗顶端不膨大，有扫帚状的分枝，称的分枝，称帚状枝帚状枝。帚状枝是由单轮、双轮或多论分支构成。最后一级称。帚状枝是由单轮、双轮或多论分支构成。最后一级称小梗小梗，着生小梗的细胞，着生小梗的细胞称称梗基梗基，小梗上产生分生孢子。，小梗上产生分生孢子。第20页/共33页第二十页，编辑于星期日：十八点 二十三分。 青霉和曲霉中少数菌具有性生殖过程，能产生子囊孢子，但其中绝大多数未发现有性过程。所以人们还是喜欢把青霉属和曲霉属归为半知菌，在Ain

12、sworth系统中属于半知菌亚门丝孢纲丝孢目丛梗孢科。第21页/共33页第二十一页，编辑于星期日：十八点 二十三分。由分枝、不具横隔的白色菌丝组成。在基质表面横生的菌丝叫匍匐菌丝，匍匐菌丝膨大的地方向下生出假根，伸入基质中以吸取营养；向上生出数条直立的孢子囊梗，其顶端膨大形成孢子囊。孢子囊内形成具多核的孢囊孢子。孢子囊成熟后破裂，黑色的孢子散出落于基质上，在适宜的条件下，即可萌发成新的菌丝体。 根霉属,接合菌纲，毛霉目。多生于面包、馒头和富含淀粉质的食物上，使食物腐烂变质。第22页/共33页第二十二页，编辑于星期日：十八点 二十三分。毛霉属Mucor(接合菌纲，毛霉目)分布:广泛分布于土壤、空

13、气中，也常见于水果、蔬菜、各类淀粉食物、谷物上，引起霉腐变质。特征：低等真菌，菌丝发达、繁密，为白色、无隔多核菌丝，为单细胞真菌。菌落蔓延性强，多呈棉絮状。无性繁殖：产孢囊孢子。孢子囊梗直接从菌丝体上发出，单生或分枝，顶端产生膨大的孢子囊，孢子囊为球形，囊壁上常有针状的草酸钙结晶。在囊轴与孢子囊梗相连处无囊托，但孢子囊壁破裂时，留有残迹囊领。有性繁殖：产生接合孢子。第23页/共33页第二十三页，编辑于星期日：十八点 二十三分。毛霉属Mucor：孢囊梗直接从菌丝上长出。不产生假根和匍匐丝。根霉属Rhizopus：孢囊梗不分枝，从匍匐 枝上长出，于假根相对而生。毛霉的应用：能产生蛋白酶，具有很强的

14、蛋白质分解能力，多用于制作腐乳、豆豉。有的可产生淀粉酶，把淀粉转化为糖。在工业上常用作糖化菌或生产淀粉酶。有些毛霉还能产生柠檬酸、草酸等有机酸，有的也可用于甾体转化。第24页/共33页第二十四页，编辑于星期日：十八点 二十三分。第25页/共33页第二十五页，编辑于星期日：十八点 二十三分。第26页/共33页第二十六页，编辑于星期日：十八点 二十三分。第27页/共33页第二十七页，编辑于星期日：十八点 二十三分。第28页/共33页第二十八页，编辑于星期日：十八点 二十三分。第29页/共33页第二十九页，编辑于星期日：十八点 二十三分。菌落炭黑状，很多黑色小粒堆叠在一起，质地疏松。第30页/共33页第三十页，编辑于星期日：十八点 二十三分。 菌落绒状，内层为暗灰色，外层为白