认识食品添加剂

1、添加剂名称添加剂名称作用作用存在于哪些食品存在于哪些食品着色剂着色剂让食品的颜色更鲜艳果汁、糕点防腐剂防腐剂延长食品的保质期果酱、蜜饯膨松剂膨松剂使食品疏松、松脆部分糖果和巧克力制品中，以及一些油炸制品、膨化食品、发酵面制品等增白剂增白剂具有漂白作用外，还具有防腐作用。此外，由于亚硫酸的强还原性，能消耗果蔬组织中的氧，抑制氧化酶的活性，可防止果蔬中的维生素C的氧化破坏。蜜饯、干果、干菜、粉丝 、食糖的熏蒸香料香料改变口味汽水、饼干、糖果、果冻、糕饼、鸡精等增稠剂和稳定剂增稠剂和稳定剂可以改善或稳定冷饮食品的物理性状，使食品外观润滑细腻。他们使冰淇淋等冷冻食品长期保持柔软、疏松的组织结构。 甜味

2、剂甜味剂赋予食品以甜味的添加剂饮料、酱菜、糕点、饼干、面包、雪糕、蜜饯、糖果、调味料、肉类罐头口香糖:在被调查的12种口香糖中, 其中阿斯巴甜的使用频率高达75%.阿斯巴甜曾被报道与多种不良反应相关,在向美国食品和药物管理局投诉食品添加剂的案例中,关于该物质最多,占了所有投诉的75%. 火腿肠:被调查的7种火腿肠中, 其中亚硝酸盐的使用率高达85.71%.亚硝酸钠可与人体中胺类物质反应生成致癌物亚硝胺. 蜜饯:在被调查的13种蜜饯中,使用率最高的为柠檬酸,使用概率达到92.31%.专家认为,长期大量食用含柠檬酸的食品,有可能导致低钙血症.奶茶:被调查的11种奶茶中,含有多种增稠剂,食用香精、柠

3、檬酸钠、酪蛋白酸钠、二氧化硅等食品添加剂使用较为普遍.山梨酸钾上文已有提及,而长期大量摄入六偏磷酸钠等磷酸盐类会导致人体钙、磷比例失衡.当钙质代谢出现紊乱时,人体就会出现低钙血症,骨质疏松等一系列病变.薯片:在被调查的20种薯片中,增味剂的使用频率较高.长期大量食用谷氨酸钠的潜在危害,上文已有提及.5-肌苷酸二钠与谷氨酸钠一起,会导致情绪异常. 方便面:在被调查的31种方便面中,其配料表中100%都使用了谷氨酸钠作为增味剂.其中,谷氨酸钠是一种可能的过敏源,与抑郁、情绪改变、失眠、腹部不适等症状相关. 1）致癌问题。如某些人工甜味剂、色素等经动物试验证实有致癌作用。如奶油黄色素可诱发大鼠肝癌，

4、甜味剂甘精和苯脲也能引起动物肿瘤。近年来还发现发色剂亚硝酸钠与肉、鱼等食品中的胺类发生反应，形成有强致癌作用的亚硝基化合物。2）急、慢性中毒问题。由于制造添加剂时所用原料不纯而污染一些有毒化合物，引起人们的急慢性中毒。如日本的森永奶粉事件就是使用了含过高的添加剂，使奶粉中含砷过高引起万多名婴儿中毒。作为抗氧化剂的丁基羟基茴香醚可在体内蓄积，对机体可能造成的潜在性危害值得注意。3）转化产物问题。食品添加剂加入食品后，在体内可产生一些转化产物，如亚硝酸盐在体内可以转化为亚硝胺，对人体产生有害作用。1、少买松脆膨化食品2、要选择品牌产品或者有绿色标志的食品3、添加剂种类越少的食品越好4、不买颜色过于鲜艳的食品5、尽量不要过分强调色、香、味、形，少选择深加工食物。6、尽量选择新鲜、加工工艺简单、配料少、能保持原始形态的食物。7、提倡将食物原材料买回家自己动手，比如自己动手蒸馒头，可以减少酵母营养剂、酶类、防霉剂、色素、糖精、香精等多种食品添加剂；自己做酸奶，可以不用防腐剂、增稠剂、果胶、明胶等添加剂；自己生豆芽，就可以避免尿素、恩诺沙星、6-苄氨基腺嘌呤等非法添加物质对人体的危害。8、提倡多进厨房，少去餐馆吃饭，这样既减少了防腐剂、着色剂、护色剂等多种食品添加剂，又避免了牛肉膏、羊