高二化学正确对待保健食品2

1、 课题课题4 保健食品保健食品学习目标学习目标1、掌握某些保健食品的成分、性质和检验方法、掌握某些保健食品的成分、性质和检验方法2、掌握保健食品的种类和功能、掌握保健食品的种类和功能3、对保健食品应有正确的认识和食用方法、对保健食品应有正确的认识和食用方法 你注意到图片上有哪些保健食品你注意到图片上有哪些保健食品吗？列举你熟悉的几件保健食品？保吗？列举你熟悉的几件保健食品？保健食品是食品还是药品？它们有什么健食品是食品还是药品？它们有什么区别？区别？一、什么是保健食品？一、什么是保健食品？ 保健食品是食品的一个种类，保健食品是食品的一个种类，具有食品的一般共性，能调节人具有食品的一般共性，能调

2、节人体的一般功能，适于特定人群食体的一般功能，适于特定人群食用，不以治疗为目的。用，不以治疗为目的。 我国卫生部认可的我国卫生部认可的保健食品的保健食品的功能功能(22项项) ： 免疫调节、延缓衰老、改善记忆、促免疫调节、延缓衰老、改善记忆、促进生长发育、抗疲劳、减肥、耐缺氧、耐进生长发育、抗疲劳、减肥、耐缺氧、耐辐射、抗突变、调节血脂、调节血糖、改辐射、抗突变、调节血脂、调节血糖、改善胃肠道功能、对化学性肝损伤有保护作善胃肠道功能、对化学性肝损伤有保护作用、改善睡眠、改善营养性贫血、促进泌用、改善睡眠、改善营养性贫血、促进泌乳、美容、改善视力、促进排铅、清咽润乳、美容、改善视力、促进排铅、清

3、咽润喉、调节血压、改善骨质疏松。喉、调节血压、改善骨质疏松。1、从补钙说起、从补钙说起 为什么人体需要补钙为什么人体需要补钙?人体需要补钙的原因人体需要补钙的原因 婴儿、青少年由于骨骼生长发育迅速对婴儿、青少年由于骨骼生长发育迅速对钙的需要钙的需要量量大，而老年人由于体内钙流失明大，而老年人由于体内钙流失明显增多，也需要补钙。显增多，也需要补钙。钙元素在人体中的存在形式钙元素在人体中的存在形式 人体中人体中99%的钙是以羟基磷酸钙的钙是以羟基磷酸钙Ca5(PO4)3OH的形式存在骨骼和牙齿中的形式存在骨骼和牙齿中含钙丰富的食物含钙丰富的食物有有： 奶及奶制品、骨汤、虾皮、豆类、芝麻、奶及奶制品

4、、骨汤、虾皮、豆类、芝麻、 绿叶蔬菜绿叶蔬菜 补钙的保健食品：补钙的保健食品：碳酸钙、乳酸钙、葡萄碳酸钙、乳酸钙、葡萄 糖酸钙糖酸钙二、认识几种保健食品二、认识几种保健食品（1）我国历史悠久的天然保）我国历史悠久的天然保健健食品有食品有蜂蜜蜂蜜、茶叶茶叶、桂圆桂圆、红枣红枣、莲子莲子、杏仁杏仁、阿胶阿胶、人人参参、拘杞拘杞。（2）根据服）根据服务对象不同，务对象不同，保健食品分为保健食品分为强化营养的保健食品强化营养的保健食品健康异常人群的保健健康异常人群的保健食品食品特殊人群的保健食品特殊人群的保健食品1、强化营养的保健食品、强化营养的保健食品 概念：概念： 像补钙保健食品这样，用于提高人体

5、的营像补钙保健食品这样，用于提高人体的营养水平、增强机体的免疫功能，含有某种营养养水平、增强机体的免疫功能，含有某种营养素素(钙、锌、硒等微量元素及维生素、氨基酸钙、锌、硒等微量元素及维生素、氨基酸)的保健食品，都属于强化营养的保健食品。的保健食品，都属于强化营养的保健食品。 补锌保健食品的作用补锌保健食品的作用 锌是人体中的微量元素，不仅能促进人锌是人体中的微量元素，不仅能促进人体的生长发育，还能提高脑神经的兴奋性、体的生长发育，还能提高脑神经的兴奋性、促进维生素促进维生素A的代谢、保护视力等。研究表明，的代谢、保护视力等。研究表明，人体每日需要补充人体每日需要补充15mg左右的锌。左右的锌

6、。补锌的方法：补锌的方法： 多吃含锌丰富的食物多吃含锌丰富的食物(蛤贝类、肉类、蛋蛤贝类、肉类、蛋类、豆类、坚果类类、豆类、坚果类) ；如果仍然不足，则可；如果仍然不足，则可辅以葡萄糖酸锌、乳酸锌、柠檬酸锌、甘氨辅以葡萄糖酸锌、乳酸锌、柠檬酸锌、甘氨酸锌、酸锌、L-苏糖酸锌等补锌保健食品。苏糖酸锌等补锌保健食品。2、健康异常人群的保健食品、健康异常人群的保健食品功能功能 患有糖尿病、高血脂症、心脑血管病、患有糖尿病、高血脂症、心脑血管病、贫血、骨质疏松症、胃肠功能不适等疾病贫血、骨质疏松症、胃肠功能不适等疾病的人群，在积极治疗的同时，如果能辅以的人群，在积极治疗的同时，如果能辅以具有相关功能的

7、保健食品，则有利于调节具有相关功能的保健食品，则有利于调节机体功能、促进康复。机体功能、促进康复。补铁的方法补铁的方法当铁摄入量不足时，可能导致当铁摄入量不足时，可能导致缺铁性贫血缺铁性贫血。 注意膳食结构，注意膳食结构，选择含铁多的食物，选择含铁多的食物，如如动物肝脏和血液、肉类、鱼类、豆类、黑木动物肝脏和血液、肉类、鱼类、豆类、黑木耳，就能满足机体对铁的需要。对于缺铁和耳，就能满足机体对铁的需要。对于缺铁和有特殊需要的人群可以服用含硫酸亚铁、葡有特殊需要的人群可以服用含硫酸亚铁、葡萄糖酸亚铁、乳酸亚铁等保健食品。萄糖酸亚铁、乳酸亚铁等保健食品。3.特殊人群的保健食品特殊人群的保健食品 中老

8、年人可食用抗老防衰、预防老年病中老年人可食用抗老防衰、预防老年病的保健食品；在特殊工作与生活环境中的的保健食品；在特殊工作与生活环境中的人群可以根据需要选用相应的保健食品，人群可以根据需要选用相应的保健食品，如在高原环境工作的人员可食用具有缺氧如在高原环境工作的人员可食用具有缺氧功能的保健食品。功能的保健食品。 卵磷脂：卵磷脂：是构成细胞膜的主要成分，有是构成细胞膜的主要成分，有 助于延缓老年人的记忆衰退，含量最多的是大助于延缓老年人的记忆衰退，含量最多的是大豆。豆。 深海鱼油：深海鱼油：是从深海鱼类的脂肪提取出是从深海鱼类的脂肪提取出来的鱼油，有效成分主要是来的鱼油，有效成分主要是DHA(二

9、十二碳六二十二碳六烯酸烯酸)和和EPA(二十碳五烯酸二十碳五烯酸) 。有助于生长发。有助于生长发育，治疗高血压等。育，治疗高血压等。讨讨 论论下列情况的人群需要食用保健下列情况的人群需要食用保健食品吗？如果需要，应使用哪食品吗？如果需要，应使用哪类保健食品？类保健食品？1、高血压患者；、高血压患者；2、出现记忆力衰退、体质虚弱等症状的老年人；、出现记忆力衰退、体质虚弱等症状的老年人；3、在放射性环境中工作的人员和与有害物质接触者。、在放射性环境中工作的人员和与有害物质接触者。解答：解答：1、应使用健康异常人群的保健食品、应使用健康异常人群的保健食品 如：黄花菜保健如：黄花菜保健食品、仙人掌保健

10、食品。食品、仙人掌保健食品。2、应使用特殊人群的保健食品如：卵磷脂、深海鱼应使用特殊人群的保健食品如：卵磷脂、深海鱼油、神源口服液、康力士、康麦斯、澳宝。油、神源口服液、康力士、康麦斯、澳宝。3、应使用特殊人群的保健食品如：食用蜂王浆、芦、应使用特殊人群的保健食品如：食用蜂王浆、芦笋保健食品。笋保健食品。三、正确对待保健食品三、正确对待保健食品1、增进健康应以平衡膳食为主、保健食品为辅。、增进健康应以平衡膳食为主、保健食品为辅。 如：中老年人，除注意平衡膳食外，为预防常如：中老年人，除注意平衡膳食外，为预防常 见的慢性病和退化性疾病，可食用抗老防衰的见的慢性病和退化性疾病，可食用抗老防衰的 保

11、健食品如卵磷脂、深海鱼油等。保健食品如卵磷脂、深海鱼油等。2、选择保健食品应、选择保健食品应“有的放矢有的放矢” 、但不能、但不能“顾此失彼顾此失彼” 缺什么补什么；某些营养素的存在可能影响对另缺什么补什么；某些营养素的存在可能影响对另 一些营养素的吸收利用。一些营养素的吸收利用。3、食用保健食品不能过量。、食用保健食品不能过量。 如：大剂量补钙可能导致肾结石；摄入过量的锌，不仅如：大剂量补钙可能导致肾结石；摄入过量的锌，不仅 不能改善记忆，还可能出现腹痛、腹泻、厌食、呕吐、不能改善记忆，还可能出现腹痛、腹泻、厌食、呕吐、 昏睡等症状。昏睡等症状。1、从深海鱼油提取的被称为、从深海鱼油提取的被

12、称为“脑黄金脑黄金”的的DHA是一种不饱是一种不饱度很高的脂肪酸，它的分子中有度很高的脂肪酸，它的分子中有6个碳碳双键，学名为二十二个碳碳双键，学名为二十二碳六烯酸，它的分子组成应是碳六烯酸，它的分子组成应是( ) A、C20H41COOH B、C21H31COOHC、C21H33COOH D、C22H33COOHB2、下列关于保健食品的叙述不正确的是、下列关于保健食品的叙述不正确的是( ) A、强化营养的保健食品可以提高人体的营养水平，增强机、强化营养的保健食品可以提高人体的营养水平，增强机体的免疫功能体的免疫功能 B、锌能促进生长发育是因为锌在人体内参与、锌能促进生长发育是因为锌在人体内参

13、与18种酶的合种酶的合成，还能激活成，还能激活80多种酶的活性多种酶的活性 C、保健食品也是食品，所以只需要食用保健食品，就可以、保健食品也是食品，所以只需要食用保健食品，就可以满足人体对各种营养素的需求满足人体对各种营养素的需求 D、人在不同生长发育阶段有不同的生理特点和需要，所以、人在不同生长发育阶段有不同的生理特点和需要，所以不不同同的年龄人群可选用不同种类的保健食品的年龄人群可选用不同种类的保健食品C3、欲证明某保健食品溶液中不含、欲证明某保健食品溶液中不含Fe3+，而可能含有，而可能含有Fe2+，进行如下实验操作时，最佳顺序是，进行如下实验操作时，最佳顺序是( ) 加入足量氯水加入足

14、量氯水 加入足量的加入足量的KMnO4溶液溶液 加入少量加入少量NH4SCN溶液溶液 A、 B B、 C C、 D D、C卵磷脂的八大保健功能卵磷脂的八大保健功能 卵磷脂被誉为与蛋白质、维生素并列的卵磷脂被誉为与蛋白质、维生素并列的“第三第三营养素营养素”。然而，真正了解卵磷脂的人却很少，卵。然而，真正了解卵磷脂的人却很少，卵磷脂在我国也只是少数人享用的磷脂在我国也只是少数人享用的“贵族食品贵族食品”。而。而在发达国家，卵磷脂已成为很普及的营养食品了。在发达国家，卵磷脂已成为很普及的营养食品了。据说，美国人现在连煮饭也用上了卵磷脂，煮出的据说，美国人现在连煮饭也用上了卵磷脂，煮出的米饭颗粒饱满

15、、晶莹剔透，香味溢人。那么，卵磷米饭颗粒饱满、晶莹剔透，香味溢人。那么，卵磷脂都有哪些保健功能呢？脂都有哪些保健功能呢？ 一、一、肝脏的保护神肝脏的保护神 卵磷脂中的胆碱对脂肪有亲和力，若体内胆碱卵磷脂中的胆碱对脂肪有亲和力，若体内胆碱不足，则会影响脂肪代谢，造成脂肪在肝内积聚，不足，则会影响脂肪代谢，造成脂肪在肝内积聚，形成脂肪肝甚至会发炎肿胀。卵磷脂不但可预防脂形成脂肪肝甚至会发炎肿胀。卵磷脂不但可预防脂肪肝，还能促进肝细胞再生，同时，磷脂可降低血肪肝，还能促进肝细胞再生，同时，磷脂可降低血清胆固醇含量，防止肝硬化并有助于肝功能的恢复清胆固醇含量，防止肝硬化并有助于肝功能的恢复 二、糖尿病

16、患者的营养品二、糖尿病患者的营养品 卵磷脂不足会使胰脏机能下降，无法分泌充分的卵磷脂不足会使胰脏机能下降，无法分泌充分的胰岛素，不能有效地将血液中的葡萄糖运送到细胞胰岛素，不能有效地将血液中的葡萄糖运送到细胞中，这是导致糖尿病的基本原因之一。如每天食用中，这是导致糖尿病的基本原因之一。如每天食用20克以上的卵磷脂，则糖尿病的恢复是相当显著的。克以上的卵磷脂，则糖尿病的恢复是相当显著的。很多病人甚至可不必再注射胰岛素。特别是对糖尿很多病人甚至可不必再注射胰岛素。特别是对糖尿病坏疽病坏疽 及动脉硬化等并发症患者更为有效。及动脉硬化等并发症患者更为有效。三、血管的三、血管的“清道夫清道夫” 卵磷脂具

17、有乳化、分解油脂的作用，可增进血液循卵磷脂具有乳化、分解油脂的作用，可增进血液循环，改善血清脂质，清除过氧化物，使血液中胆固醇环，改善血清脂质，清除过氧化物，使血液中胆固醇及中性脂肪含量降低，减少脂肪在血管内壁的滞留时及中性脂肪含量降低，减少脂肪在血管内壁的滞留时间，促进粥样硬化斑的消散，防止由胆固醇引起的血间，促进粥样硬化斑的消散，防止由胆固醇引起的血管内膜损伤。服用卵磷脂对高血脂和高胆固醇具有显管内膜损伤。服用卵磷脂对高血脂和高胆固醇具有显著的功效，因而可预防和治疗动脉硬化。著的功效，因而可预防和治疗动脉硬化。 四、婴儿神经发育的必需品四、婴儿神经发育的必需品 正常情况下，孕妇体内的羊水中

18、含有大量的卵磷脂。正常情况下，孕妇体内的羊水中含有大量的卵磷脂。人体脑细胞约有人体脑细胞约有150亿个，其中亿个，其中70早在母体中就已早在母体中就已经形成。为了促进胎儿脑细胞能健康发育，孕妇补充经形成。为了促进胎儿脑细胞能健康发育，孕妇补充足够的卵磷脂是很重要的。婴幼儿时期是大脑形成发足够的卵磷脂是很重要的。婴幼儿时期是大脑形成发育最关键时期，卵磷脂可以促进大脑神经系统与脑容育最关键时期，卵磷脂可以促进大脑神经系统与脑容积的增长、发育。因此美国食品与药物管理局（积的增长、发育。因此美国食品与药物管理局（FDA）规定在婴儿奶粉中必须添加卵磷脂。规定在婴儿奶粉中必须添加卵磷脂。 五、除青春痘、雀

19、斑并滋润皮肤五、除青春痘、雀斑并滋润皮肤 在正常人体内含有许多毒素，特别是在肠道内，当在正常人体内含有许多毒素，特别是在肠道内，当这些毒素含量过高时，便会随着血液循环沉积在皮这些毒素含量过高时，便会随着血液循环沉积在皮肤上，从而形成色斑或青春痘。卵磷脂正好是一种肤上，从而形成色斑或青春痘。卵磷脂正好是一种天然的解毒剂，它能分解体内过多的毒素，并经肝天然的解毒剂，它能分解体内过多的毒素，并经肝脏和肾脏的处理排出体外，当体内的毒素降低到一脏和肾脏的处理排出体外，当体内的毒素降低到一定浓度时，脸上的斑点和青春痘就会慢慢消失。卵定浓度时，脸上的斑点和青春痘就会慢慢消失。卵磷脂还具有一定的亲水性，并有增

20、加血红素的功能，磷脂还具有一定的亲水性，并有增加血红素的功能，如果每天服用一定量的卵磷脂，就能为皮肤提供充如果每天服用一定量的卵磷脂，就能为皮肤提供充分的水份和氧气，使皮肤变得光滑柔润。分的水份和氧气，使皮肤变得光滑柔润。 六、防老年痴呆的发生六、防老年痴呆的发生人随着年龄增长，记忆力会减退，其原因与乙酰胆人随着年龄增长，记忆力会减退，其原因与乙酰胆碱含量不足有一定关系。乙酰胆碱是神经系统信息碱含量不足有一定关系。乙酰胆碱是神经系统信息传递时必需的化合物，人脑能直接从血液中摄取磷传递时必需的化合物，人脑能直接从血液中摄取磷脂及胆碱，并很快转化为乙酰胆碱。长期补充卵磷脂及胆碱，并很快转化为乙酰胆