化学及食品安全【现代生活及化学PPT】

1、化学与食品安全化学与食品安全演讲人：薛帅鹏演讲人：薛帅鹏学院：管理学院学院：管理学院学号：学号：201217910804201217910804v 随着生活水平的提高，人们已经从物质消费转到了精神消费，对于食品，人们的要求不再仅限于温饱，而是更加追求质量上的享受，不仅是物质的材料，做工，外形，现在连食品也要漂亮，这就导致了很多不法商贩利用化学物质与化学方法来提高食品的口感与外观，以至于近几年屡屡发生食品安全事故，食品安全令人堪忧。食品安全事件纪事一、红心鸭蛋二、加吊白块的面粉三、双汇健美猪四、上海毒馒头五、三鹿奶粉中的三聚氰胺红心鸡蛋2006年，食品质量安全问题频出，鸭蛋这个老百姓餐桌上常见的

2、食品也未能幸免。“红心”鸭蛋竟然是用混合苏丹红IV号的饲料喂出来的，而这种苏丹红IV号本应用于油彩、汽油等产品染色，属于工业原料。食品公共安全问题成了本年度人们最为关注的话题。媒体聚焦：CCTV第一时间对红心鸭蛋的相关执法行动进行了及时报道：农业部表示，截至2006年11月底，共销毁含苏丹红的蛋鸭10400只、鸭蛋2025公斤，封存饲料800公斤。新华社、CCTV经济信息联播、中央人民广播电台、财经时报、京华时报、法制晚报等媒体也对此事件进行了跟踪报道。消费者声音： 一些消费者谈蛋色变，表示“不敢吃鸭蛋了”。他们对专家提出的“体重60公斤的成人每天食用1200多个涉红鸭蛋，才有可能达到诱发动物

3、肿瘤的剂量的说法”表示出强烈质疑。加吊白块的面粉吊白块,甲醛合次硫酸氢钠的俗称。常用于工业漂白剂，还原剂等。“吊白块”又称雕白块、雕白粉，易溶于水，是一种强致癌物质，对人体的肺、肝脏和肾脏损害极大，普通人经口摄入纯吊白块10克就会中毒致死，国家明文规定严禁在食品加工中使用。它的作用：漂白、防腐、增强韧性。危害：分解产生的有毒气体可使人头痛、乏力、食欲差甚至导致鼻咽癌等疾病。藏身之地：豆腐、豆皮、米粉、鱼翅、糍粑等。现在多有不法分子用于食品增白，造成了很大危害。案例：河南省查获个非法使用吊白块加工米粉窝点的案件 月日，河南省濮阳市技监局执法人员在位于市区黄河路东段一家米线加工点的一间平房内，现场

4、查获吊白块公斤，增白粉公斤，磨粉机、米粉机各台及大量掺有吊白块的成品米粉。随后，根据线索在市区苏北路、茂名路又端掉个米粉加工窝点，查获磨粉机、米粉机各台，吊白块公斤，米粉多公斤。以上案件移送公安机关后，公安机关已将名涉案分子抓获.双汇健美猪健美猪指用瘦肉精喂养的猪，它们拱背收腹，屁股浑圆，肌肉结实，因此被称为健美猪。2011年3月15日，央视新闻频道曝光，这些服用禁药的猪肉竟然有许多进入了著名肉食品加工企业双汇集团。瘦肉精”中毒的症状表现比较特别，主要是心慌、肌肉震颤、头痛以及脸部潮红等。一般来说不会有大问题，但是对心率失常、高血压、青光眼、糖尿病、甲状腺机能亢进等疾病的患者有较大危害。 “瘦

5、肉精”进入动物体内后主要分布于肝脏。肌肉中含量较肝脏低很多。人摄入后在体内存留时间较长。它可引起心率加速，特别是原有心律失常的病例更易发生心脏反应，可见心室早搏、 ST段与 T波幅压低，尤其是交感神经功能亢进的病例更易发生。此外，还可引起代谢紊乱、血钾降低。上海毒馒头事件上海多家超市销售的小麦馒头、玉米面馒头被曝系染色制成，加防腐剂防止发霉。馒头生产日期标注为进超市的日期，过期回收后重新销售。每天有3万问题馒头销往联华、华联、迪亚天天等30多家超市。染色剂危害：据消费者协会得出的结论，一些染料化合物会释放出致癌物，这就像一张张贴在皮肤上的高效膏药，通过汗液和体温的作用，引起人体病变。医学试验显

6、示，衣服上的有毒物质甚至比通过饮食起作用更快。日本一位泌尿科医生则宣称，日本得膀胱炎的女性增多，主要原因是穿化纤内衣裤所致。不但如此，时装的样式也可能对人体造成危害。如常穿紧身衣裤就会造成机体不同程度的损害食品添加剂v食品添加剂是用于改善食品品质、延长食品保存期、便于食品加工和增加食品营养成分的一类化学合成或天然物质。 食品添加剂是一类为改善食品色、香、味等品质，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化合物质或者天然物质。目前，我国有20多类、近1000种食品添加剂，如酸度调节剂、甜味剂、漂白剂、着色剂、乳化剂、增稠剂、防腐剂、营养强化剂等。 可以说，所有的加工食品都含有食品添加剂。而且合理

7、使用添加剂对人体健康以及食品都是有益无害的，在食品生产中只要按国家标准添加食品添加剂，消费者就可以放心食用 食品添加剂可以起到提高食品质量和营养价值，改善食品感观性质，防止食品腐败变质，延长食品保藏期，便于食品加工和提高原料利用率等作用。 联合国对食品添加剂的规定v世界各国对食品添加剂的定义不尽相同，联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）联合食品法规委员会对食品添加剂定义为：食品添加剂是有意识地一般以少量添加于食品，以改善食品的外观、风味、组织结构或贮存性质的非营养物质。按照这一定义，以增强食品营养成分为目的的食品强化剂不应该包括在食品添加剂范围内。 按照中华人民共和国食品卫生法第4

8、3条和食品添加剂卫生管理办法第28条，以及食品营养强化剂卫生管理办法第2条，中国对食品添加剂和食品强化剂分别定义为：食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。食品强化剂是指为增强营养成分而加入食品中的天然或者人工合成物质，属于天然营养素范围的食品添加剂 。食品添加剂的分类v1）按来源分：有天然食品添加剂和人工化学合成品两大类。天然食品添加剂又分为由动植物提取制得和由生物技术方法由发酵或酶法制得两种；化工合成法又可分为一般化学合成品与人工合成天然等同物，如天然等同香料、天然等同色素等。2）按生产方法分类：有化学合成、生物合成（酶法和发酵法

9、）、天然提取物三大类。 2）按生产方法分类：有化学合成、生物合成（酶法和发酵法）、天然提取物三大类。 3）按作用和功能分类： 根据中国1990年颁布的食品添加剂分类和代码（GB12493-1990）规定，按其主要功能作用的不同分为：酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、胶姆糖基础剂、着色剂、护色剂、乳化剂、酶制剂、增味剂、面粉处理剂、被膜剂、水分保持剂、营养强化剂、防腐剂、稳定和凝固剂、甜味剂、增稠剂和其它共21类。 v【有问有答】食品添加剂安全？对人体有没有危害？答：食品添加剂的安全使用是非常重要的。理想的食品添加剂最好是有益无害的物质。食品添加剂，特别是化学合成的食品添加剂

10、大都有一定的毒性，所以使用时要严格控制使用量。食品添加剂的毒性是指其对机体造成损害的能力。毒性除与物质本身 的化学结构和理化性质有关外，还与其有效浓度、作用时间、接触途径和部位、物质的相互作用与机体的机能状态等条件有关。因此，不论食品添加剂的毒性强弱、剂量大小，对人体均有一个剂量与效应关系的问题，即物质只有达到一定浓度或剂量水平，才显现毒害作用。 【有问有答】 稳定剂、乳化剂、抗结剂对人体的危害是什么，有什么不好的影响？ 答：抗结剂一般主要成分是二氧化硅，它不会参与人体的代谢，可以随排泄物排除体外，只要不是摄入过量，对人体没有危害。但是摄入过量会造成其在体内沉积，影响消化系统的正常工作。 乳化剂有许多种类，大部分是可以参与正常人体代谢，只要不摄入过量，可以正常分解，对人体无危害。摄入过量后，容易引起代谢紊乱，造成腹泻、头晕等或引起慢性疾病。 稳定剂和乳化剂类似。 综上所述，添加剂对人体的影响并不大，只要摄入不过量，使用时候按国家标准添加，都是可以的。严禁过量、超量使用添加剂，严禁使用非国标添加剂。食面埋伏