《食品加工机械与设备》第三章清洗、分选及分级机械与设备2012版--第二部分

1、AA3吹泡管吹泡管鼓风机鼓风机清洗槽清洗槽链条链条A-A吹泡管吹泡管原料原料输送带输送带喷淋装置喷淋装置30-4030-40，初步清洗和消毒，初步清洗和消毒70-7570-75，杂质溶解，脂肪乳化，杂质溶解，脂肪乳化碱液浓度碱液浓度1 11.51.5洗涤液倒出洗涤液倒出喷头喷头碱液温度碱液温度7070杂质溶解，清除杂质溶解，清除热水喷头热水喷头热水喷头热水喷头55 55 温水喷头温水喷头35 35 清水喷头清水喷头洗液清洗洗液清洗降低瓶温降低瓶温一、清理机械概述一、清理机械概述 1.1.意义意义 食品原料收集、运输、储藏、加工过程中混入泥、沙、草、石、食品原料收集、运输、储藏、加工过程中混入泥

2、、沙、草、石、铁等，食品工厂在生产前必须对其进行清理，否则不仅将影响产品铁等，食品工厂在生产前必须对其进行清理，否则不仅将影响产品质量，而且影响加工设备的正常运转，同时还会对人体健康产生不质量，而且影响加工设备的正常运转，同时还会对人体健康产生不利影响。利影响。 2. 2.清理机械分类清理机械分类 清理机械是根据原料中的杂质不同而设计的清理机械是根据原料中的杂质不同而设计的: :各种谷物、大豆、各种谷物、大豆、咖啡等粒状物料可能含有泥土、砂石、金属颗粒等杂质；乳品原咖啡等粒状物料可能含有泥土、砂石、金属颗粒等杂质；乳品原料中则可能含有毛发等。料中则可能含有毛发等。 清理机械根据清除杂质的不同可

3、以分为如下几类：清理机械根据清除杂质的不同可以分为如下几类：除石机除石机 清理对象：原料中的砂石清理对象：原料中的砂石 常用方法：常用方法：1.筛选法筛选法利用砂石的利用砂石的形状和体积形状和体积大小与加工原料之间的差大小与加工原料之间的差 异，利用筛孔形状和大小的不同而除去砂石。异，利用筛孔形状和大小的不同而除去砂石。 2.密度法密度法利用沙石与原料利用沙石与原料密度的不同密度的不同，在外力（风力、水力，在外力（风力、水力 、离心力等）作用下自动分层而除去砂石。、离心力等）作用下自动分层而除去砂石。除草机除草机 清理对象：除去原料中杂草、茎叶等杂质。清理对象：除去原料中杂草、茎叶等杂质。 常

4、用方法：常用方法：1.风选法风选法利用杂物与食品原料在空气中的利用杂物与食品原料在空气中的悬浮速度悬浮速度不同通过不同通过 风力进行除杂的方法风力进行除杂的方法 2.浮选法浮选法利用杂草、茎叶等在水中与原料所受到的利用杂草、茎叶等在水中与原料所受到的浮力浮力不同不同 ，把漂浮在水中轻质杂质除去。，把漂浮在水中轻质杂质除去。除铁机除铁机 清理对象：用于去除原料中的铁质磁性杂质，如铁片、铁钉等清理对象：用于去除原料中的铁质磁性杂质，如铁片、铁钉等 常用方法：常用方法：磁选法磁选法利用磁力作用除去夹杂在食品原料中的铁质杂物。利用磁力作用除去夹杂在食品原料中的铁质杂物。过滤器过滤器 清理对象：用于除去

5、液体食品原料中的毛发、毛屑等清理对象：用于除去液体食品原料中的毛发、毛屑等 常用方法：过滤法常用方法：过滤法在加工容器的进口或者出口安装在加工容器的进口或者出口安装滤网滤网或者或者滤布滤布，也，也 可以安装过滤器过滤。可以安装过滤器过滤。二、常用清理机械与设备二、常用清理机械与设备1.1.筛选法清理机筛选法清理机 原理原理 当原料从筛的一端移动到另一端的过程中，尺寸小于筛孔当原料从筛的一端移动到另一端的过程中，尺寸小于筛孔的物料穿过筛孔落下，成为筛下物；而尺寸大于筛孔的物料经筛面的物料穿过筛孔落下，成为筛下物；而尺寸大于筛孔的物料经筛面从筛的另一端排出。从筛的另一端排出。 应用应用 食品工厂中

6、多用于清理含有食品工厂中多用于清理含有大颗粒大颗粒杂质、杂质、小颗粒小颗粒杂质和杂质和轻轻质质杂质的杂质的颗粒状颗粒状物料。物料。小麦清杂机小麦清杂机振动筛清理机振动筛清理机主要装置：主要装置： 进料装置、筛体、吸风除尘装置、振动进料装置、筛体、吸风除尘装置、振动装置、机架装置、机架工作过程：工作过程：物料物料进料斗进料斗第一层筛面（红色）第一层筛面（红色）物料物料+ +粗杂粗杂大大杂杂第二层筛面（蓝色）第二层筛面（蓝色）物料物料+ +细杂细杂粗杂粗杂第三层筛面（橙色）第三层筛面（橙色）细杂细杂物料物料轻轻杂杂轻轻杂杂轻轻杂杂筛上筛上筛上筛上筛上筛上（1 1）粒状原料密度除石）粒状原料密度除石

7、2.2.除石机除石机豆类等物料中的并肩石（石子大小类似豆粒）豆类等物料中的并肩石（石子大小类似豆粒）（2 2）块根类原料除石）块根类原料除石 原理：原理： 砂石与甜菜的密度相差较砂石与甜菜的密度相差较大，利用其在水中不同的沉降大，利用其在水中不同的沉降速度而进行分离。速度而进行分离。除石器除石器砂石出口砂石出口流送沟流送沟循环水泵循环水泵去除原料中的杂草、茎叶、麦秆等。去除原料中的杂草、茎叶、麦秆等。3.3.除草机除草机工作过程：工作过程：原料原料流送槽流送槽杂质上浮杂质上浮流送槽上部流送槽上部耙尺清除耙尺清除4.旋转式永磁除铁机旋转式永磁除铁机组成：组成： 1 1进料挡板进料挡板 2 2 半

8、圆形磁铁半圆形磁铁 3 3 旋转滚筒旋转滚筒1Cr18Ni9Ti-1Cr18Ni9Ti-非磁性材料非磁性材料 4 4盛铁盒盛铁盒1.控料阀控料阀 2.磁铁磁铁3.滚筒滚筒 4.盛铁盒盛铁盒旋转式永磁除铁机旋转式永磁除铁机材质：材质： 磁性材料磁性材料-半圆形磁铁半圆形磁铁 非磁材料非磁材料- 旋转滚筒旋转滚筒工作过程：工作过程： 物料物料进料口加料进料口加料接触滚筒接触滚筒物料物料金属杂质金属杂质随滚筒转动随滚筒转动吸附在滚筒表面吸附在滚筒表面出料口出料口落入盛铁盒落入盛铁盒附：附： 磁铁固定不动！为保证效果，应保证滚筒与磁铁之间间距磁铁固定不动！为保证效果，应保证滚筒与磁铁之间间距2mm2m

9、m第四节第四节 水果清洗设备水果清洗设备n一、洗果机一、洗果机 洗果机洗果机是中小型企业较为理想的果品清洗机，其结构紧凑，是中小型企业较为理想的果品清洗机，其结构紧凑，清洗质量好，造价低，使用方便清洗质量好，造价低，使用方便, ,适于制做果酱及果汁的水果的适于制做果酱及果汁的水果的清洗。清洗。nXG-2XG-2型洗果机型洗果机 由由洗槽、刷辊、喷水装置、出料翻斗及机架、传动装置洗槽、刷辊、喷水装置、出料翻斗及机架、传动装置等组等组成，工作原理如下图所示。成，工作原理如下图所示。1 1进料口；进料口； 2 2洗槽；洗槽； 3 3刷辊；刷辊；4 4喷水装置；喷水装置； 5 5出料翻斗；出料翻斗；6

10、 6出料口出料口二、滚筒式清洗机二、滚筒式清洗机工作原理工作原理 清洗原理是将原料置于清洗滚筒中，借清洗清洗原理是将原料置于清洗滚筒中，借清洗滚筒的转动滚筒的转动，使原料在其中不断地翻转，同时用水管使原料在其中不断地翻转，同时用水管喷射高压水喷射高压水来冲洗翻来冲洗翻动的原料，达到清洗的目的。动的原料，达到清洗的目的。构构 成成 主要主要清洗滚筒清洗滚筒、喷水装置喷水装置、机架机架和和传动装置传动装置等组成。等组成。用用 途途 滚筒式清洗机适合清洗滚筒式清洗机适合清洗柑橘、橙子、马铃薯柑橘、橙子、马铃薯等质地较硬的等质地较硬的物料。物料。第五节第五节 管道清洗机械与设备管道清洗机械与设备 n一

11、、传统一、传统 设备部分或者全部拆卸进行清洗，再重新安装。设备部分或者全部拆卸进行清洗，再重新安装。 优点：清洗彻底，同时可进行设备检修。优点：清洗彻底，同时可进行设备检修。 缺点：停产进行，影响生产连续性。缺点：停产进行，影响生产连续性。n二、现代二、现代CIPCIP，Cleaning In PlaceCleaning In Place 罐体、管道、泵、整个生产线在罐体、管道、泵、整个生产线在无须拆开无须拆开的前提下，的前提下，在在闭合的回路闭合的回路中采用中采用高温、高浓度高温、高浓度的的洗涤液洗涤液，进行，进行循环循环清洗、消毒清洗、消毒，对设备装置加以强力作用，把与食品接触，对设备装置

12、加以强力作用，把与食品接触面洗净的方法，又称原位清洗。面洗净的方法，又称原位清洗。 优点：清洗效果好，提高产品安全性；节约操作时间；优点：清洗效果好，提高产品安全性；节约操作时间；节约劳动力；节约水、蒸汽能源；可实现大型化，自动节约劳动力；节约水、蒸汽能源；可实现大型化，自动化水平高；延长生产设备的使用寿命。化水平高；延长生产设备的使用寿命。(3)(3)化学能化学能 来自清洗液本身来自清洗液本身。(1)(1)动能动能 清洗液的循环流动产生。清洗液的循环流动产生。其大小与雷诺数相关其大小与雷诺数相关(2)(2)热能热能 清洗液的温度，一定流清洗液的温度，一定流量的液体，温度升高，可量的液体，温度

13、升高，可增加污物与洗涤剂化学反增加污物与洗涤剂化学反 应速度，从而增加污物的溶解量，同时减少清洗液黏度，雷诺数应速度，从而增加污物的溶解量，同时减少清洗液黏度，雷诺数上升，相应动能上升。上升，相应动能上升。（1 1）管道：）管道：一般采用不锈钢管。一般采用不锈钢管。（2 2）储液罐：）储液罐：包括酸罐和碱罐，水罐。包括酸罐和碱罐，水罐。（3 3）程序控制器：）程序控制器：控制酸洗、碱洗、中间清洗、杀菌、最后洗涤工序。控制酸洗、碱洗、中间清洗、杀菌、最后洗涤工序。（4 4）泵：）泵：动力来源，通常使用不锈钢材料制成的离心泵。动力来源，通常使用不锈钢材料制成的离心泵。（5 5）阀门：）阀门：控制洗

14、涤液的流向，通常使用卫生阀。控制洗涤液的流向，通常使用卫生阀。碱罐碱罐酸罐酸罐水罐水罐程程控控器器泵泵3.3.影响清洗效果的因素影响清洗效果的因素设备污染程度、污染物性质及产品生产工艺等它是决定清洗效果的重设备污染程度、污染物性质及产品生产工艺等它是决定清洗效果的重要原因，如果清洗时不根据其特性来确定要原因，如果清洗时不根据其特性来确定CIPCIP的条件，很难达到理想的目的或的条件，很难达到理想的目的或因此导致清洗费用过高等缺陷。因此导致清洗费用过高等缺陷。(1)(1)清洗剂种类清洗剂种类 目前食品行业应用的清洗剂种类很多，主要为目前食品行业应用的清洗剂种类很多，主要为酸、碱酸、碱类，其中类，

15、其中氢氧化钠氢氧化钠和和硝酸硝酸应用最为广泛。应用最为广泛。 碱类碱类洗涤剂对洗涤剂对含蛋白质较高含蛋白质较高的污物有很好的去除作用，但对食品橡胶垫圈的污物有很好的去除作用，但对食品橡胶垫圈等有一定腐蚀作用。等有一定腐蚀作用。酸类酸类洗涤剂洗涤剂对碱性清洗剂不能去除的顽垢对碱性清洗剂不能去除的顽垢有较好效果，有较好效果，但但对金属对金属有一定的有一定的腐蚀腐蚀性，应添加一些抗腐蚀剂或用清水冲洗干净。性，应添加一些抗腐蚀剂或用清水冲洗干净。 (2)(2)清洗时间清洗时间 清洗时间受许多因素的影响，如清洗剂种类、浓度、清洗温度、产品特性、清洗时间受许多因素的影响，如清洗剂种类、浓度、清洗温度、产品特性、生产管线布置以及设备设计等。清洗时间必须合适，太短不能对污物进行有生产管线布置以及设备设计等。清洗时间必须合适，太短不能对污物进行有效去除，太长则浪费资源。效去除，太长则浪费资源。典型典型CIPCIP清洗程序清洗程序牛奶与乳饮料牛奶与乳饮料工序工序时间时间minmin溶液种类与温度溶液种类与温度备注备注1 1洗涤洗涤3-53-5温水温水6060室温水室温水2 2酸洗酸洗5-105-101-2%1-2%硝酸，硝酸，60-80 60-8