麻糬产业评估计划之研究方法(共129页)

1、嘉南药理科技大学应用外语系管理学期末报告麻糬产业短期经营评估计划之研究班级：外四甲学生：黄诗苹、黄国玮、庄静宜指导教授：赵海伦 老师中华民国九十七年12月 目次 表次图次第一章、 绪论第一節、 研究背景、动机目的及范围 P1第二節、 市场分析及行销计划 P2第三節、 决策程序七步骤 P3第四節、 架软Q麻糬检核表P8第二章、 文献探讨第一節、 环境分析P14第二節、 台湾麻糬利基市场分析P16第三節、 架软Q公司管理理论分析P17第三章、 研究方法第一節、 公司组织及负责工作P19第二節、 产品行销P20第三節、 竞争力分析P21第四章、 研究结果第一節、 试卖成果与调查P25第二節、 执行计

2、划上遇到障碍? 如何克服? P32第三節、 预算编列、实施计划前后比较P33第五章、 研究讨论第一節、 订定KPI以及说明其原因 P34第二節、 组织未来发展空间、阻碍，成员间冲突管理P40第三節、 参与性P41第四節、 每人的心得P42第五節、 顾客满意度调查P47第六章、 参考文献P53第七章、 附录附录一、互评成绩 P54附录二、问卷调查 P57附录三、历次报告 P58附录四、创新图档 P122附录五、PPT P124 表次 表问题表 P3表问题表 P4表问题表 P4表成本一览表 P5表人力规划表 P5表方案评估表 P6表可行性方案表 P6表架软Q麻糬人事管理检核表 P8表架软Q麻糬调理

3、、贩售场所及人员卫生检核表 P9表采购帐目检核表 P11表人事薪资检核表 P12表行销部门之检核表 P13表SWOT分析表 P32表评分分数表 P42表互评成绩表：黄国玮 P54表互评成绩表：黄诗苹 P55表互评成绩表：庄静宜 P56 图次 图组织图 P2图决策七步骤 P3图环境分析图 P14图利基市场图 P16图公司组织图 P19图产品五力分析图 P21图预估进度甘特图 P23图实际进度甘特图 P24图麻糬包装前 P25图麻糬包装后 P25图网页海报 P26图接洽过程 P27图三人经营团队 P27图制做过程 P28图试卖过程一 P28图试卖过程二 P29图试卖过程三 P29图市调过程一 P3

4、0图市调过程二 P30图市调过程三 P31图预算编列实施计划前后差异分析比较图 P33图控制程序 P34图产品整体满意度 P35图产品口感满意度 P35图产品甜度满意度 P35图产品新口味统计调查 P35图产品价格满意度 P36图产品包装满意度 P36图产品其它建议调查 P36图雷达图：服务人员态度 P37图鱼骨图 P38图可接受变动范围 P39图直方图：顾客年龄统计图 P47图直方图：产品满意度 P48图直方图：产品口感满意度 P49图直方图：产品甜度满意度 P50图直方图：产品包装满意度 P51图直方图：产品价格满意度 P52图市场调查表内容 P57图创新图档：气味电视机 P122图创新图

5、档：万用电动除毛刀 P123第一章、 绪论第一節、 研究背景、动机目的及范围1. 团队简介：我们是经过讨论才想到以麻糬当主题，它的成本很低，加上做法与设备并不困难，便决定主题是麻糬。经后续的讨论与试吃结果，我们的麻糬软软QQ就是主要的特色。因此，我们的队名就取为：架软Q队。2. 队名解释：麻糬Q，慈母心。清爽入口，绵密细致。家传手艺，天然健康。慈母的心意尽在不言中。静宜的奶奶是一位蕙质兰心的客家阿嬷，也是一个刻苦坚强的传统妇女，当年靠着好手艺，一手带大五个嗷嗷待哺的小孩，一肩挑起养育子女的责任，她用慈母的心，制作出软中带Q的麻糬，口碑相传，让顾客赞赏不已，其中，更是以水果麻糬著称，小孩一吃常随

6、口喊那架软Q，那架软Q!，庄奶奶就把孩子们最爱的这个点心，取名为架软Q麻糬。其清爽不腻、细致绵密的口感，是不同于机器制作的麻糬和流于俗套的一般口味，我们的水果麻糬让人吃了还想再吃，是点心补给的最佳选择。架软Q麻糬于公元2008年10月27日成立。3. 成立缘由：如今，静宜的奶奶年事已高，为了让大家能尝到水果麻糬的好滋味，由孙女传承奶奶六十年好手艺，以感恩的心，将这份人间美味，回馈给大家。因此用心慎选每一种材料，沿用家传独特制作方法，再加以现代技术改良，口味独特，风味绝佳，更符合现代人健康需求，无色素、无香料，不添加防腐剂，热量低营养高，是老少咸宜的点心架软Q麻糬，自用送礼两相宜，让你感受到一份

7、慈母的心意以及浓浓的人情味。4. 经营团队：a. 黄国玮：十余年的打工经验，熟知各大夜市、菜市场经营时间地点，活络的社会各阶层人脉，在豆腐酪服务期间更是在台湾点心业上、下游厂商打下根深蒂固的基础。b. 庄静宜：曾是外语补教名师在台湾补教界颇负盛名，其滔滔不绝的双语能力、源远流长的人脉更让他在行销长一职事半功倍。c. 黄诗苹：在求学期间双修外语、计算机，更传承家族优良会计能力，做事能力强、效率高，是公司不可或缺的人才。CEO黃國瑋財務黃詩苹企劃黃詩苹總務黃國瑋行銷莊靜宜出納黃國瑋作帳莊靜宜5. 组员组织图：资料来源：张世家，组织结构设计，管理学，三民书局出版社，民2008年，页233。图组织图6

8、. 产品特色与服务：l 产品：原味麻糬、以及包裹草莓馅和菠萝椰果馅沾裹椰子粉的的水果麻糬。l 服务：麻糬配送到校，电话：06-2575587。第二节、市场分析及行销计划1. 时间：Oct. 27, 2008Dec. 29, 2008，此时间为小组规画、实际试卖、分析成果的预设时间。Nov. 11、Nov. 12, 2008为试卖时间。2. 地点：台南县嘉南药理科技大学大礼堂前。3. 人员：组长：黄诗苹、组员：黄国玮、庄静宜。4. 贩卖项目：包裹椰子粉的草莓麻糬和菠萝椰果麻糬。5. 产品内容：(1) 盒装：麻糬十粒装、两根水果叉、一个塑料袋、一个透明包装盒。(2) 粒装：麻糬N个、一根水果叉、一

9、个耐热袋。6. 目标客户：全校师生。7. 行销4P：l Promotion：在同学、亲戚朋友间我们以口头宣传方式，期望达到一传十、十传百的效果。l Product：我们有卖裹着椰子粉的草莓和菠萝椰果口味的麻糬。l Price：我们参考了几家麻糬店的麻糬和他们的售价，一口塞的小麻糬吃起来容易而且捏出一个圆球就可卖，他们的售价是一粒五元在成本和竞争性的考量下，我们也决定卖一颗五元。l Place：台南县嘉南药理科技大学大礼堂前。第三节、决策程序共七项步骤釐清欲解決的問題確認決策的項目發展各種可行性方案訂定方案的衡量指標與權重評比各種可行性方案人力成本660元執行方案资料来源：张世家，决策，管理学，

10、三民书局出版社，民2008年，页116。图决策七步骤一、 厘清欲解决的问题l 换题目(按摩)表问题表WhyHow(1) 成本低廉(2) 容易做生意(3) 不专业：成员没受过专业训练(4) 非法：不是盲人、没有相关证照把题目换成麻糬。本研究自己整理l 巧克力口味的麻糬不能卖表问题表WhyHow无法取得适合的内馅，一般商场卖的巧克力不是粉状就是膏状，粉状无法做成麻糬，膏状吃起来的口感不好，因此决定作罢。改卖适合做成麻糬的草莓、菠萝椰果内馅。本研究自己整理l 摊位地点：设置于孔庙附近的摊位表问题表WhyHow(1) 考虑经费(包括油钱)，且时间上不易掌控。(2) 桌椅搬运困难。改地点在嘉药科大之大礼

11、堂前摆摊贩卖。本研究自己整理二、 确认决策项目l 时间：10 / 27 12 / 29l 地点：台南县嘉南药理科技大学大礼堂前。l 人员：黄诗苹、黄国玮、庄静宜。l 贩卖项目：包裹椰子粉的草莓麻糬和菠萝椰果麻糬。l 产品内容：(1) 盒装：麻糬十粒装、两根水果叉、一个塑料袋、一个透明包装盒。 (2) 粒装：麻糬N个、一根水果叉、一个耐热袋。l 目标客户：全校师生。l 供货商：(1) 麻糬 麻糬批发、零售店。(2) 内馅、盒子、水果叉、塑料袋、耐热袋 旺来乡食品原料专业卖场。l 价格：一粒麻糬五元，一盒十粒五十元。l 成本：表成本一览表项目数量金额单价麻糬4台斤200草莓酱1公斤140菠萝椰果1

12、公斤130椰子粉1磅52透明盒(10粒用)100个110塑料袋(半斤，10粒用)76个25水果叉100支14耐热袋480个48工时费一天300300合计1019本研究自己整理l 麻糬、内馅全用完可做277个。三、 发展各种可行性方案(1) Manpower：主要人员如下表人力规划表 组员负责项目黄诗苹黄国玮庄静宜麻糬制作 V V V包装 V V V贩卖 V V V出纳 V作帐 V保存与管理产品的价值 V控管产品的品质 V本研究自己整理l 特别感谢：摄影师：施锦馨、许艾鹃。l 摊位提供：嘉南科大应外系。l 顾客：嘉药的老师学生们。(2) Money：Price = 一粒五元。Expience =

13、 719。Cost = 1319。(3) Machine：冰箱、塑料钻板一个、手扒鸡手套数双、桌子一张、餐盘器具几皿。(4) Material：透明盒、塑料袋、水果叉、耐热袋四、 订定方案的衡量指标与权重l 卖麻糬的评估指标与权重表方案评估表评估指标权重价格30%安全30%保存20%美味20%资料来源：张世家，决策，管理学，三民书局出版社，民2008年，页119。l 价格：作生意为的就是赚钱，所以价格对我们相当重要。占30%。l 安全：客人吃得健康吃得满意对我们忠诚度就高，我们的生意自然能做的长久。占30%。l 保存：维持食材的新鲜一向是我们经营原则，我家有两台冰箱所以问题不大。占20%。l

14、美味：个人的口味受许多因素影响，要满足每个人的味蕾近乎不可能，我们要做得不是第一，而是唯一，我们是唯一水果口味的麻糬摊。占20%。五、 评比各种可行性方案表可行性方案表可行方案价格 (0.3)安全 (0.2)保存（）美味（）总分评估分数加权分数评估分数加权分数评估分数加权分数评估分数加权分数水果麻糬5867养生麻糬2422一般麻糬6675资料来源：张世家，决策，管理学，三民书局出版社，民2008年，页119。六、 选择适当的方案放弃what? why接受?我们选择了水果麻糬，放弃养生麻糬及一般麻糬。因为水果麻糬材料取得容易而且低廉，加上一般社会大众健康意识抬头，低热量高维生素的水果麻糬较受欢迎

15、。养生麻糬材料昂贵，口味上越有疗效越不可口，想必叫好不叫座。一般口味的麻糬虽然材料取得容易，但是口味了无新意加上竞争者众，因此也不考虑。七、 执行方案 水果麻糬执行预算与结果：l 预算编列： 理想中16盒成本（元） 理想中117粒的成本=1.891170.1460+0.160（元） 收入27751385（元） 理想中盈余（元）l 实际盈余：实际上16盒成本1.89160+110+25+7（元）实际上117粒成本1.89117+48+7（元）实际收入第一天425元+第二天960元1385（元）实际上盈余1385（元）l 实际盈余低于预算是因为包装盒、袋没用完，又卖不出去只好免费送人，成本全自行吸

16、收的情况下造成盈余降低。第四节、架软Q麻糬检核表一、 人事部表架软Q麻糬人事管理检核表项次检查项目内容符合不符合1招募人才原则贤能,耐力,毅力,服从,创造力,热情,开心，符合其中三点始与合格2公司政策,规章符合劳基法,符合合情合理的制度,不可随意更动相关规章与制度,能定时开会互相讨论了解内部的整合力也同时可以了解异常的问题提早解决3奖励惩罚制度一定要公正, 夸张也大大的奖励,严厉但是不夸张的惩罚并且适时给予建议4自身以及主管带头性很重要,绝对不可以身做坏;且要带头训练以及培养客户至上的服务态度5工作精神建立永远不嫌麻烦以及永远不会闲言闲语的工作环境6薪酬管理事项工资制度、奖金、福利、最低工资等

17、法令规7教育训练事项职前训练、在职培训相关法令规定及现况等8劳动争议事项劳动争议等相关法令规定及现况等资料来源：张世家，决策，管理学，三民书局出版社，民2008年，页121。二、 生产部表架软Q麻糬调理、贩售场所及人员卫生检核表项次检查项目内容合格不合格1墙壁、支柱、天花板、屋顶、桌面是否保持清洁2排水系统是否完整畅通，地面无积水3调理场所是否采光足够且通风排气良好4食物调理之工作台面是否以不锈钢材质制成5食物应在工作台面上调理是否直接放置于地面6调理用之器具、容器及餐具是否保持清洁，并妥为存放，防止再污染7砧板是否必须有两套以上（生、熟食分开处理），确实洗净，且不得有裂缝8冷冻、冷藏设施温度

18、是否保持冷藏7以下；冷冻-18以下，且生食、熟食需分开储存，避免相互污染9餐具是否有缺口或裂缝，并不得再盛放食物供人食用10抹布应洗净杀菌并确实执行11工作场所及餐厅不得住宿及饲养宠物、牲畜，并实施病媒防治措施12运送路程及产能和场所路程是否过远早成食材不新鲜，产能是否能负荷、贩售地点卫生状况13运输工具检视运送车辆是否清洁卫生14指定专人负责抽样麻糬留样是否标示日期，置于摄氏7以下冷藏24小时。15员工训练是否办理卫生营养知识教育教学及饮食卫生习惯资料来源：张世家，决策，管理学，三民书局出版社，民2008年，页121。 架软Q麻糬生产线标准作业流程：u 糯米洗净磨成浆汁用布袋装着，用石块压至

19、七分干再以手工搓揉、抛摔至弹力十足后再入锅蒸熟凉了之后就成为架软Q麻糬。u 草莓去叶去蒂，和砂糖一起倒入锅中，以中火加热，一面搅拌，直至砂糖融化、滚沸后，捞出草莓颗粒，静置一旁以中火加热糖浆，直至糖浆温度升至105将草莓倒回锅中，中火加热3分钟后，熄火静置2分钟再开火，让草莓沸腾2分钟后，再次捞出草莓，静置一旁继续以中火加热糖浆，直至糖浆温度升至106再将草莓倒回锅中，中火加热3分钟后，熄火静置5分钟再开火，让草莓沸腾3分钟后，再次捞出草莓，静置一旁继续以中火加热糖浆，直至糖浆温度升至106再将草莓倒回锅中，一面以中火加热3分钟后，熄火扣紧锅盖、倒扣于阴凉处。等到完全冷却后，即是架软Q草莓内馅

20、。u 菠萝去皮去蒂，和砂糖一起倒入锅中，以中火加热，一面搅拌，直至砂糖融化、滚沸后，捞出菠萝颗粒，静置一旁以中火加热糖浆，直至糖浆温度升至105将菠萝倒回锅中，中火加热3分钟后，熄火静置2分钟再开火，让菠萝沸腾2分钟后，再次捞出菠萝，静置一旁继续以中火加热糖浆，直至糖浆温度升至106再将菠萝倒回锅中，中火加热3分钟后，熄火静置5分钟再开火，让菠萝沸腾3分钟后，再次捞出菠萝，静置一旁继续以中火加热糖浆，直至糖浆温度升至106再将菠萝倒回锅中，一面以中火加热3分钟后，熄火加入椰果扣紧锅盖、倒扣于阴凉处。等到完全冷却后，即是架软Q菠萝椰果内馅。三、会计部表采购帐目检核表项次检查项目内容是否1进货进货

21、材料数目、项目及金额是否正确，并仔细清点2请款及付款是否向出纳组提出请款，并向厂商付清款项款3发票及单据是否确实领取发票或请商家开发单据相关证明4登记入账确实收集各材料项目单据，完整登记入账。5帐款金额计算详细核对每个厂商产品项目、日期及应付、应收帐款等，其金额明细计算。6结算采购成本每个月(年)底彻底结算本月(年)采购成本金额，并详细记录。7会计月(年)报表每月总金额及其项目核对无误之后，编送会计月(年)报表对各部门报告。资料来源：张世家，决策，管理学，三民书局出版社，民2008年，页121。 采购帐目流程：进货向出纳组请款，并付款领取发票或请商家开发单据收集单据，登记入账详细核对厂商项目帐

22、款，金额明细计算每个月(年)底结算本月(年)采购成本编送会计月(年)报表表人事薪资检核表项次检查项目内容执行未执行1公司营运人资料检视公司营运人数据是否建文件、储存及数据保密2薪资规则设定公司薪资规则设定是否建文件及储存，或是否逐步撤底执行3年度假日设定年度假日设定数据是否建文件4全勤、迟到设定全勤、迟到设定数据是否建文件5员工数据建文件全体员工数据是否建文件，储存及个人数据保密6工作时数纪录表打卡钟时间是否准确，工作时数纪录表是否准确纪录时数7请假明细记录表请假明细记录表是否彻底的填写，并给予相关文件证明8统计工作及请假日数统计工作及请假日数，并依公司规定加减薪资9月(年)底薪资月(年)底薪

23、资明细结算10银行薪资汇帐每月5日，银行是否执行薪资汇帐至受款人账户11出勤状况月(年)报表编制出勤状况月(年)报表，并向各单位报告12薪资月(年)报表每月(年)编制薪资月(年)报表，并向各单位报告资料来源：张世家，决策，管理学，三民书局出版社，民2008年，页121。 人事薪资流程：公司营运人数据建文件薪资规则设定建文件 年度假日设定建档 全勤、迟到设定建文件员工数据建文件登记工作时数纪录表，请假明细记录表统计工作及请假日数，依公司规定加减薪资月(年)底薪资明细结算每月5日，银行薪资汇帐至受款人出勤状况月报表 薪资月(年)报表四、行销部表行销部门之检核表项次项 目合格不合格1顾客服务的完整性

24、包括售前、售后2活动内容具深度3确立核心活动价值4价格让顾客感觉物超所值5提升经营层面的竞争力6行销地点的美化与呈现7活动场次的选择8行销人员对产品解说是否详细9适当改变行销策略，开拓通路10异业结合模式11建立顾客的品牌忠诚度，集点或优待卷12善用相关政策补助计划13与顾客做妥善、良好之沟通14和地方社区保持良好关系，提升形象15和世界接轨，公司经营方式不老套资料来源：张世家，决策，管理学，三民书局出版社，民2008年，页121。 产品行销策略程序：市场分析产品分析消费者分析综合分析结果提供公司策略方向评估规划执行第二章、文献探讨l 組員 黃詩苹莊靜宜黃國瑋l 所有權人 架軟Q麻糬股份有限公

25、司 l 組織文化 團隊合作、盡善盡美總體環境產業環境內部環境顧客普羅大眾競爭對手附近的點心攤特殊利益團體外語系學會政府主管機關學校供應商麻糬批發商、旺來鄉食品原料行經濟失業率上升，攤販數增。科技(1) 設備 冰箱(2) 技術 純手工社會台灣人民生活有一定水準，都有能力吃的起點心。政治消基法、食品衛生管理法 第一节、 环境分析资料来源：张世家，组织环境，管理学，三民书局出版社，民2008年，页64。图2.1 环境分析图1. 环境内部及外部分析l 内部环境员工：黄诗苹黄国玮庄静宜所有权人：架软Q麻糬股份有限公司组织文化：团队合作、尽善尽美 l 产业环境顾客：嘉南药理科技大学全校师生供货商：(1)

26、麻糬 麻糬批发、零售店(2) 内馅、盒子、水果叉、塑料袋、耐热袋 旺来乡食品原料专业卖场政府主管机关：学校行政单位特殊利益团体：应用外语系学会竞争对手：附近的点心摊l 总体环境政治：消基法(1) 食品卫生管理法第二章：食品卫生管理第十二条 食品添加物之品名、规格及其使用范围、限量，应符合中央主管机关之规定。l 麻糬应属以传统米浆蒸熟之方式加工而成类似年糕、萝卜糕，均属中式糕饼之一种。 ( 87.4.16.卫署食字第87018503号 )。l 糕点原料预拌粉( PRE-MIX ) 系针对工业化生产糕点而将多种原料事先混合，其经加水搅拌后可直接制作成糕饼，若于预拌粉包装上清楚标示其操作方法，依其方

27、法不致造成最终糕饼产品中食品添加物包括防腐剂、抗氧化剂等之超量添加，得将糕点原料预拌粉视为糕饼类产品，并以其拟制作烘焙完成之成品衡量其食品添加物限量 ( 86.4.14.卫署食字第86022960号 )。社会：台湾属已开发国家，人民生活有一定水准，吃点心习惯颇为普遍。麻糬属于米类制品，为国人接受度高。 经济：经济不景气，失业率越来越高，造成流动摊贩多，竞争者众多。科技：(1) 设备：冰箱、塑料钻板一个、手扒鸡手套数双、桌子一张、餐盘器具几皿。(2) 制造技术：首先戴上手扒鸡手套并抹上少许食用油(以免麻糬黏手)，把 糯米团搓成适当的粒状，就可以将喜爱的馅包入麻糬内，再铺上喜爱的裹粉，手工麻糬就完

28、成了。草屯麻糬南投日月潭石記麻糬花蓮縣曾記麻糬 阿美麻糬第二节、台湾麻糬利基市场分析桃園鮮芋仙九份金記黑糖麻糬鮮芋仙台北一之軒麻糬鮮芋仙新竹縣邱記麻糬鮮芋仙宜蘭縣李傳仁礁溪溫泉麻糬鮮芋仙苗栗縣苗栗南庄桂花巷麻糬庄台中市麻糬麵包鮮芋仙嘉義縣朴子市麻糬棟鮮芋仙台東縣陳記麻糬台南市鄭記麻糬鮮芋仙高雄市高雄麻糬先生鮮芋仙墾丁唐師傅海草麻糬專賣店图2.2 利基市场分析图（本研究自己整理）第三節、 架软Q公司管理理论分析一、 根据Mile & Snow and porter Strategies Planning四种类型分析，架软Q麻糬公司属前瞻者策略，我们随时监控市场趋势与新产品发展之变化，不断开拓新市

29、场范围：我们从一个小麻糬摊起家，从各大校园出发专攻年轻人消费市场，根据我们调查结果以及试卖过程的努力，我们发现麻糬店在台湾已没有市场可言，花莲的曾氏、阿美，台东的陈记，宜兰的李传仁礁溪温泉麻糬，九份金记黑糖麻糬，台北一之轩，新竹邱记，苗栗南庄麻糬庄，台中市麻糬面包，嘉义麻糬栋，南投日月潭石记，台南郑记，高雄麻糬先生，屏东垦丁唐师傅等，没提到的还有一大堆，每一家都是实力雄厚发展成熟，有台式有日式还有法式，有原住民麻糬有客家麻糬还有西式麻糬，口味更是玲琅满目，在自由竞争市场中没有双赢但有共生，架软Q公司要生存就要转型，我们由原本麻糬贩卖商转型成为麻糬供货商，藉由大量进货原料制作成麻糬所需的内馅及裹

30、粉，以比这些店家原本所需的成本还低的价格供应给他们，初期赔钱没关系。待公司发展成唯一的麻糬供货商就是我们赚钱的开始，我们也会在各大名胜古迹和旅游景点如：赤崁楼或安平设置门市，这些地方虽然地租贵但是人潮多，来这里游玩的顾客都会想戴份伴手礼回家，包装精美、口味独特、价格合理的架软Q麻糬必能赢得好成绩，在一段时间的蚕食鲸吞后我们会成为台湾唯一的麻糬业者。新产品发展：我们现阶段主要制作水果麻糬，未来还有养生麻糬、麻糬面包、麻糬冰已在筹备中，我们也以供应全台湾的麻糬店的麻糬原料为目标。二、 成本领导策略：我们采低成本的竞争策略，我们提供最低成本的产品来从事竞争，所有原料利用大量进货的方式来达到降低原料成

31、本的目的。三、 根据 Katzs 理论. 请告诉我们哪一种管理者能力对你们团队比较重要? 逻辑分析能力?人际关系能力?或专业技术能力?你会发现逻辑分析能力和专业技术能力皆属于内在方面，而唯独人际关系能力是属于外在方面。因此，我认为人际关系能力较于其它两者为重要，你现在的职位是位总裁或是一个小小的助理，此种能力都是最基本的，而且每天遇到人都必须去面对。假使我是决策者，我会掌控每项工作，并由最基层开始做起，让我的专业技术能力更加精进并且同时赚取我的工作经验。或许你将会发现在工作上遭受许多问题，然而你必须学习如何解决它，解决了，这些经验都会是你的。四、 根据Mintzberg理论, 请告诉我们哪种管

32、理者角色对你们的团队比较重要? 决策者角色? 人际关系角色? 或信息者角色? Interpersonal role对我们团队比较重要。1. Monitor要负责和老师问清楚报告的内容、形式以及如何把这份报告做到最好。监督各成员作业品质、进度，预防纠纷，意外的发生，对危机事件的预防和化解。2. Spokesperson要把小组合力完成的报告内容呈现给老师，以及其它同学知道。五、 架软Q公司属有机式组织或机械式组织？ a. 员工在办公室能允许随时休息玩游戏、累了可以走进一人一间的贴心按摩室，还有平躺的按摩椅，让员工可以自己去懂得掌握玩乐时间和工作时间，符合员工自主性高的授权及分权程度高的特色。 b

33、. 员工每天上下班不考勤不签到动作，符合部门与员工的规范具较高的弹性的特色。 c. 不分职级大小，座位设计开放，并且有私人空间，必要的时候也会采取小组团队座位方式来方便讨论工作事宜，彼此互相提供建议及想法，互相交流，如此的架构可以提高对事情决策的效率，符合部门与员工的责任划分较不明确的特色。 b. 员工们不管来头多大、多聪明，每个人在创意上平等，没有太多的阶层划分，符合较具弹性的组织架构运作的特色。 d. 员工会分工采取许多小组去开发不同产品，有的人可能会刚好在好几个小组里策划，站在不同的岗位上，可以对产品有新的想法和创新而相辅相成，符合直线与幕僚人员划分较具弹性的特色。e. 身为一家食品公司

34、，组织全台湾的特色食品，为了让物资多变流通。因此员工不仅要勤跑基层，也须在大家意想不到的地方，极度创新，甚至挑战尺度极限。这种随着市场不断作改变，符合适用于高度变动的环境的特色。六、 根据管理五大功能：规划,组织,用人,领导及控制，哪一个对公司最重要为什么？对一个公司而言，用人是一种很长期的投资。从选才、用才、育才、晋才到留才，每一个层层关卡都需要很多时间去好好规划。一个公司要做的长久，就是要好好考虑应该如何用人！在最适当的时间，把最适当的人，用在最适当的地方就是一个很好的规划。有人会说计划是很重要，但是没有人去实施，就算是拥有天衣无缝的计划也是没有用。用人重点在于，每个工作冈位都需要有人去担

35、任负责，所以在选人方面一定不能马虎。至于育人方面也是需要长时间去训练，到结训时才可以一展成果。一个公司未来如何发展就是看是否用对的人，最后是否有所成效，如此才会使公司力争上游。第三章、研究方法 第一节、公司组织及负责工作一、 公司组织图CEO黃國瑋CFO黃詩苹CKO黃詩苹COO黃國瑋CIO莊靜宜出 納黃國瑋作 帳莊靜宜资料来源：张世家，组织结构设计，管理学，三民书局出版社，民2008年，页233。图公司组织图二、 负责工作：l chief executive officer (CEO)黄国玮：（首席）执行长，CEO为企业的最高主导人物，决定企业未来发展方向，有关公司经营的所有重大决策都由CEO

36、最后定案，包括公司的发展策略、技术开发、投资和关键的人事任命。CEO是公司的灵魂人物、架构者和组织者，对公司经营成败具关键性影响。l chief financial officer (CFO)黄诗苹：（首席）财务长，掌管公司的财务运作和负责企业资金调度、投资方向、风险管理等工作。CFO的一项重要职责，就是将公司的经营情况和财务结算报告给投资人，让投资人暸解公司的实际运作情况。CFO主管公司的财务部门、会计部门、信息服务部门。除了负责公司与投资人的公共关系，CFO要保证公司在发展过程中拥有足够的现金，也要保证公司有足够的办公和生产空间。此外，公司自身的投资事务和复杂的法律事务，也都由CFO来统筹

37、管理。更具体来说，财务长总管了公司会计、报表、预算工作。包括制定公司利润计划、资本投资、财务规划、销售前景、开支预算或成本标准；制定和管理税收政策方案及程序；建立健全公司内部核算的组织、指导和数据管理体系，以及核算和财务管理的规章制度；组织公司有关部门开展经济活动分析，组织编制公司财务计划、成本计划、努力降低成本、增收节支、提高效益。l chief information officer (CIO)：（首席）信息长，首席信息长的职责是负责制订公司信息化的政策与标准，并确定实施程序与方法，统一领导企业内部信息系统建设，制定总体规划，并协调各部门之间的关系，保证信息流通畅通。随着首席信息长内涵的丰

38、富，现在他们的另一项任务还包括利用现代化的技术搜集信息，以实现信息资源的合理配置。三、 公司使命：架软Q麻糬股份有限公司，坚持给顾客最高标准的美味与健康麻糬，而这也是本公司的责任与使命。四、 规模：由小小的麻糬摊发展而成的架软Q麻糬股份有限公司。五、 营运：初期先以麻糬原料供应为营运目标，后期要发展成为最大麻糬伴手礼公司。六、 愿景及目标：希望结合当地特产达成贩售点心多元化。七、 未来期许：未来希望成为全世界最大的点心连锁店，规模可比麦当劳。八、 福利措施：奖酬依据职责、绩效及能力叙薪，让员工充份了解奖酬与工作职责的关联性，并以合理的奖酬鼓励员工承担更具挑战性的责任。我们采取多元薪资表，连结专

39、业与人才市场行情，充分反映个人能力与绩效表现，提供兼具外部市场竞争性及内部公平性的薪酬，以吸引、激励与留置优秀的人才。架软Q公司透过公正严谨的绩效管理制度与员工分享公司营运成果，每年根据公司营运目标达成状况与员工个人的绩效表现来决定绩效奖金，充份反映架软Q公司以绩效为导向的文化。第二節、 产品行销一、 产品简介：精选大湖新鲜上等草莓、关庙新鲜上等菠萝内馅所做成的水果麻糬。二、 行销企划：由于公司刚成立，现阶段主要透过门市以及网络订购方式经营。行销人员积极寻找厂商销售我们的原料，我们采深耕地方的宣传方式积极参与美食展或地方文化节，一方面宣传我们的产品方面也可以做生意平衡成本，各家便利商店的宅配商

40、品目录也定有我们的名字，我们以最少的资源去赚取最大的利益。等配销通路、厂房设备、资金筹备完整，建立品牌形象、广告、开设分店是我们接下来的课题了。我们要做的不只是第一、更是唯一。三、 创新性：我们的麻糬吃起来既软又Q，放进主题内，能使大家一看便能充份明了其特色，进而打响知名度。最具有特色的内馅是水果口味的草莓和菠萝椰果，吃起来清爽无负担，此外，我们提倡的大小适中，适合一口塞的麻糬，这就是我们与众不同的地方。第三節、 竞争力分析企業本身既有產業競爭：中度：低供應商的議價能力：低購買者的議價能力：高替代品的威脅：高產業環境潛在進入者的威脅：高經濟力量：低社會力量：低政治法律力量：低科技力量：低總體環

41、境资料来源：张世家，组织环境，管理学，三民书局出版社，民2008年，页93。图产品五力分析图(一) 产业环境潜在进入者的威胁：综观整体，麻糬竞争力高利润低(1) 规模经济：麻糬业目前没有大量生产、大规模资本投资或大额度行销费用的投入，除了是有添加防腐剂在一般超市贩卖的麻糬，但是吃太多防腐剂会对消费者健康造成不良影响。因此现做现卖的小自营商还有生存空间，竞争力中等。 (2) 绝对成本优势：一斤麻糬的成本其实是不到十元的糯米制成，但我们因为没有制作器材只能从第二手那得到货源，价格高很多一斤50元，竞争力高。(3) 产品差异化：我们的麻糬特色有一口塞、水果内馅、还有金牌销售员，面对没有大量生产者的麻

42、糬业，慎选贩售地点的我们应该也能有一片天，竞争力中等。(4) 配销通路的控制性：由于我们还无法掌握市场的配销通路，再加上产品不添加防腐剂所以只能现作现卖，产品贩售属定点式贩售，竞争力高。(5) 政府法令的限制：无需任何证照、任何资格条件限制，任何人想做就可以做，竞争力高。(二) 购买者的议价能力：综观整体，麻糬议价力高利润低(1) 原物料零件成本占成品总成本的比重：（盒）：约等于1：10，原物料占成本比重低，购买者议价能力低(2) 原物料零件的代替性：产品原料差异性低，替代性高，我们采用的是一般市售的包装物料和食品原料行就买的到内馅，所以我们一次购买少量，若有更低价的供应者我们可以马上更换以降

43、低成本，议价力高(3) 原物料零件的品质差异性：我们产品品质有一定水准，为了给顾客最好，我们绝不用会影响产品品质的原料，成本无法下降，我们的售价一粒五元跟一般麻糬摊一样，客人会比较，议价力高。(4) 购买比重：我们属小额采购，对供货商而言，这客户可有可无，议价力低。(5) 购买信息充分性：麻糬在一般便利商店也能买到，而且价钱便宜大家都知道，专业性低，议价能力高。购买者垂直整合能力：一般消费者只要跟麻糬摊贩下订隔天就可买到一斤、两斤麻糬，再去食品原料行购买自己喜欢的馅料，就可以做出自己喜欢的麻糬。议价力高。(三) 供货商的议价能力：供货商与购买者议价能力是相对的，当我们整合各种因素：购买者价格敏

44、感性、购买比重、购买信息充分性、购买者垂直整合能力我们认为架软Q麻糬属供货商议价空间低与购买者议价能力高。(四) 替代品的威胁：我想麻糬算是一种点心、茶点，台湾点心种类多如牛毛、数之不尽，选择种类繁多，竞争者众，麻糬在点心市场替代性高。(五) 企业本身既有产业竞争强度：竞争力中等获利率不高(1) 市场集中度：此次外语周只有我们一家麻糬摊，因此我们大胆推论在这里卖麻糬是可行的，但是因为还有来自其它点心摊的竞争所以竞争程度中下。(2) 竞争对手特质的类似性：大家都是嘉药的学生彼此学识、创业背景及愿景目标类似，而且大家都是好同学因此不至于产生高度激烈的竞价行为，虽然大家都一样是摊贩，但是我们讲究卫生

45、，不会有摸完钱接着做麻糬的情况发生，我们穿着同样式的围裙给人干净整齐的第一印象，我们笑容可掬每位光临我们的顾客都特别爱这份亲切感，竞争激烈度中。(3) 产品差异化：虽然我们贩卖地点周边有许多点心小贩，不过大家卖的东西不一样，彼此竞争不大还可以有顾客聚集效果，利大于弊。竞争度中。产能过剩及退出障碍：冰过的麻糬口感变差，我们应对方法是把卖不完的麻糬作成咸麻糬汤卖，刚好时至冬天热呼呼的咸麻糬汤必定能打动您的胃，竞争激烈度低。一、 麻糬产业的未来远景：台湾努力发展观光产业，未来希望全世界人想到台湾就想到架软Q麻糬，而到台湾观光就会想带一份架软Q麻糬当伴手礼。而麻糬产业未来远景就是朝多元化口味、包装精美

46、的伴手礼形式发展。二、 预估进度甘特图：时间 工作10/2711/311/1011/1711/2412/112/812/1512/2212/29构想规划 & 海报制作初步计划报告计算各成本时间&材料采购产品试做推销 & 宣传商品新店开张结业成果报告資料來源：張世家，管理理論的演進，管理學，三民書局出版社，民2008年，頁26。三、 实际进度甘特图时间 工作10/2711/311/1011/1711/2412/112/812/1512/2212/29构想规划 & 商品宣传初步计划报告产品试卖差异分析转型计划方案评估结业成果报告资料来源：张世家，管理理论的演进，管理学，三民书局出版社，民2008年

47、，页26。图3.3.3 实际进度甘特图1. 开业前准备包含主题、分配工作、计算成本、宣传已于10/2711/10期间完成。2. 11/11、11/12两天的试卖。3. 试卖成绩未达产品上市标准要求，包含人员、成本。4. 11/17试卖过后一个礼拜，统计数据分析差异原因。5. 11/24后考虑公司转型，着眼未来。6. 12/01评估各种可行方案。7. 12/29如期完成期末报告。第四章、 研究结果第一節、 试卖成果与调查(1)架軟Q麻糬作品：包裹椰子粉的架軟Q水果麻糬，有草莓和鳳梨椰果口味，我們先將做好的成品放在保鮮盒裡待顧客選擇要袋裝或盒裝在另行包裝。 装在另行包装。包裝前圖4.1.1 麻糬包

48、裝前 盒裝的架軟Q麻糬，共10粒裝，草莓和鳳梨各5粒，可依顧客喜好調配數量。還有外層塑膠袋方便顧客攜帶。 包裝後圖4.1.2 麻糬包裝後(2)网页海报：这是组长黄诗苹自己设计自己画的海报，图中的麻糬名叫架软Q桑，大家看到他都想吃他所以遭受很多餐具攻击，架软Q桑的眉心有我们的LOGO，图样为开机符号，代表我们的服务永远TURN ON，最底下有我们试卖时间、地点欢迎大家的光临。圖4.1.3 網頁海報(3) 接洽過程：由組裡的兩位女生負責與廠商接洽，考慮到女孩子殺價技巧好，經過一番辛苦的討價還價之後，我們向老闆訂購四台斤的麻糬，份量夠我們兩天的試賣。 決定向麻糬批發商的老闆娘購買四斤麻糬。圖4.1.

49、4接洽過程 (4) 試賣過程：由圖片左至右為黃詩苹、莊靜宜、黃國瑋。穿著一樣的圍裙給顧客整齊乾淨的感覺。三人經營團隊圖4.1.5三人經營團隊試賣過程 及 製做過程(4) 試賣及製作過程：由於我們的產品是現做現賣，當天帶足材料做好工作前準備就開始做麻糬，成品先放保鮮盒保存。 圖4.1.6製做過程 應外系乙班導師是第一個上門的顧客。圖4.1.7試賣過程一葉導人真的超好！不論甲乙班都當自己的學生，他也是我們的第一位顧客，買了12粒，由於我們剛開始試賣，手腳不利落，讓老師久等真是不好意思，當下立即改正此項缺失。不論是甲班或乙班大家都超捧場的啦，右圖是佳姿、誼倢、佩玉還有乙班同學捧場照片。不論甲班或乙班

50、大家都超捧場的啦！圖4.1.8試賣過程二立穎同學購買架軟Q麻糬。圖4.1.9試賣過程三咦！怎麼有凍感超人的茶凍出現，沒關係的啦，大家都是一家人，立穎和雅芳謝謝你們的光臨喔！ (5)市调过程麻糬顧客之一的古剛任，仔仔，沈裕凱同學正在絞盡腦汁的填寫市調表。圖4.1.10市調過程一還記得當初麥可先生熱力捧場買了兩大盒麻糬，所以寫市調表時候應該會超有感想的！麥可先生熱力捧場買了兩大盒麻糬，此圖為證！圖4.1.11市調過程二麻糬顧客之一明華 & 憶雯正在填寫問卷中圖4.1.12市調過程三感謝當初明華和憶雯同學購買一大盒麻糬，填寫市調表應該不是問題！第二節、 执行计划上所遇到的障碍？如何克服？(1) 克服

51、方式l 障碍一：麻糬成本过高。克服：派出金牌杀价手阿静，但还是锻羽而归。我们的解决方法是麻糬用少一点，内馅用多一点，省下来的麻糬可以多包几粒卖。原本一斤可包28 粒，但我们一斤可包70粒。l 障碍二：馅料无法直接从麻糬批发商购得，因为我们太晚订购。 克服：去食品原料采购，虽然口味较少，但是价格便宜很多。l 障碍三：包装盒、包装袋剩余很多，贱价赔售也卖不出去。克服： CEO对员工晓以大义施比受更有福，于是我们把东西拿去帮助需要的同学了。(2) SWOT分析表4.2.1SWOT分析表l Strength 优点 (组内的)l Weakness 缺点 (组内的)(1) 制做容易(2) 材料成本低(3)

52、 器材不占空间(4) 金牌销售员(5) 内馅创新(6) 产品可流动式贩卖(7) 产品现做现卖口感佳(1) 必须现作现卖(2) 产品、材料不易保存需冷藏(3) 包装成本太高(4) 市场小l Opportunity 机会 (外界的)l Threat 威胁 (外界的)(2) 台南市政府客家文化会馆每年举办客家文化节。参考网址： 新闻稿台南市政府全球信息网(1) 同样卖点心的竞争对手太多(2) 麻糬批发商掌控我们商品主要材料来源本研究自己整理第三節、 预算编列实施计划前后比较 水果麻糬执行预算与结果：l 预算编列：理想中16盒成本（元）理想中117粒的成本=1.891170.1460+0.160（元）

53、收入27751385（元）理想中盈余（元）l 实际盈余：实际上16盒成本1.89160+110+25+7（元）实际上117粒成本1.89117+48+7（元）实际收入第一天425元+第二天960元1385（元）实际上盈余1385（元）0200400600800100012001400160018002000盒成本粒成本收入盈餘預算實際l 实际盈余低于预算是因为包装盒、袋没用完，又卖不出去只好免费送人，成本权自行吸收的情况下造成盈余降低。1385(元)資料來源：張世家，管理控制系統與工具，管理學，三民書局出版社，民2008年，頁430。圖4.3.1預算編列實施計畫前後差異分析比較圖第五章、 研究

54、讨论第一節、 订定KPI以及说明其原因設定組織目標設定組織關鍵績效指標( KPI ) 標準搜集資料衡量實際績效成果績效成果與目標比較否是差異原因分析採取矯正行動與措施是否產生差異差異程度是否接受是否資料來源：張世家，控制，管理學，三民書局出版社，民2008年，頁381。圖5.1.1控制程序1. 组织目标：明年度公司营业额成长30%。2. 设定组织关键绩效指针(KPI) 标准：l 新客户开发率30%。(为了增加组织营收)。l 顾客等候时间3分钟内（维持高工作效率）。l 顾客满意调查表回收率20%（留住旧客户）。3. 收集资料： (1)实地观察：CEO至嘉南药理科技大学架软Q麻糬摊实地观察结果员工

55、比上班时间提早30分钟到上班地点，布置场地、搬运桌椅，摊位前有显眼的宣传海报。员工积极招揽顾客服务亲切、笑容可掬，客人络绎不绝麻糬制作、包装迅速，不让客人久候。毎份商品均附顾客满意度调查表。 (2)问卷调查：调查人数共计20人。產品部分 顾客意见反应统计表1、顾客对于消费产品的整体满意度？ 2、顾客对于产品口感是否满意？20%10%20%10% 10%10%60%60% 圖5.1.3產品口感滿意度本研究自己整理圖5.1.2產品整體滿意度本研究自己整理3、顾客对于产品的甜度是否满意？ 4、顾客最想要吃到何种新口味？(1) 黑糖冬瓜1 (8) 巧克力3(2) 瑪奇朵焦糖1 (9) 花生3(3) 青

56、醬與松子1 (10) 抹茶2(4) 藍莓1 (11) 水蜜桃1(5) 蒜香1 (12) 葡萄1(6) 香蕉1 (13) 芝麻2(7) 紅豆2 5%15%圖5.1.4產品甜度滿意度本研究自己整理圖5.1.5產品新口味統計調查本研究自己整理80%價位部分1、顾客觉得消费的商品价格？ 2、顾客对于产品包装的满意度？5%5%5%15%20%35%55%60%圖5.1.7產品包裝滿意度本研究自己整理圖5.1.6產品價格滿意度本研究自己整理其他建議(1) 口味多元化7(2) 里粉多变化或不同颜色.5(3) 面皮再Q一点1(4) 麻糬再大颗一点3(5) 可搭配折价卷2(6) 服务多一点1(7) 买一百块多送

57、一盒.1圖5.1.8產品其他建議調查本研究自己整理4. 衡量实际绩效成果：(1)客观性绩效成果：预估销售额250颗1250元实际销售量为277颗，草莓共139颗、菠萝椰果共138颗，营业额1385元大于预估销售额。我们做的麻糬皮薄馅多，一方面好吃另一方面可以节省麻糬外皮的用量，让我们可以多包几颗，预估四斤麻糬可以包出250颗但我们作出277颗，客人吃的满意我们也可以多赚27颗的钱。(2)主观性绩效成果： 服务人员态度 資料來源：張世家，管理控制系統與工具，管理學，三民書局出版社，民2008年，頁420。圖5.1.9雷達圖：服務人員態度5. 绩效成果与设定目标比较： (a)员工黄诗苹为了开发新客

58、户制作了产品海报、但并没有在学校人潮之地张贴，开发新客户效果有限。 (b)员工庄静宜制作麻糬速度迅捷，虽然门庭若市但并不让客人久候。 (c)当日共配给20张调查表，回收共20张，回收率100%。6. 差异原因分析： How：黄诗苹、庄静宜、黄国玮。 Where：嘉南药理科技大学。 When：Nov.11 & Nov.12, 2008，两天的试卖。 What：新客户开发率未达要求。 To whom：新客户。 Why：诗苹、静宜工作认真，也有达到目标贩售量但顾客来源主要是同班同学、任课老师或亲戚朋友，对公司开发新客户的目标明显没有达成。l 新客户开发率差异原因分析人員宣傳受限於成本控制成本受限於成

59、本產品變化少害羞，不敢開發新客源新客戶開發率不佳內餡過甜地點販賣地點過於偏僻產品點心攤販多口味少資料來源：張世家，管理控制系統與工具，管理學，三民書局出版社，民2008年，頁433。图鱼骨图：新客户开发率不佳l 新客户开发率不佳原因分析(参见图5.1.10) (1) 人员a. 过于害羞，不敢大声叫卖、招揽客人，只得出动亲友团帮忙购买，增加销售量。(2) 地点a. 贩卖地点过于偏僻，导致人潮不多，销售量自然不高。b. 地点附近有过多的点心摊贩，顾客拥有更多的选择，销售量自然不多。(3) 成本a. 麻糬成本过高，一斤50元，尚有议价的空间。b. 产品贩卖结束后，所剩的包装盒、袋很多，未使用到的包装

60、是导致成本高的原因。(4) 产品a. 内馅是卖场采购回来的成品，其甜度难以控制。b. 只有草莓和菠萝椰果两种口味，口味少，难以获得顾客的青睐。 (a)可控制原因有(i)员工训练不足：组织成员个性害羞，不好意思将商品推销给不熟识的同学。(ii)无奖酬制度：有做到开发新客户的员工没有奖酬。(b)不可控制原因有 (i)校方原因：学校规定只能用英语沟通，造成外系同学对全英市集却步。衡量實際績效成果設定組織關鍵績效指標( KPI ) 標準設定組織目標資料來源：張世家博士，管理控制系統與工具，管理學，三民書局出版社，台北，民2008年。圖4.3.1預算編列實施計畫前後差異分析比較圖(元)1385表4.2.