第二节淀粉纤维素

1、阅读阅读P183回答下列问题：回答下列问题：1.什么是多糖？淀粉、纤维素符合什么通式？什么是多糖？淀粉、纤维素符合什么通式？2.淀粉、纤维素是否属于纯净物？他们互为淀粉、纤维素是否属于纯净物？他们互为同分异构体吗？同分异构体吗？3.生活中你知道哪些物质含淀粉、纤维素？生活中你知道哪些物质含淀粉、纤维素？你对淀粉、纤维素有多少了解？你对淀粉、纤维素有多少了解？多糖：多糖：1.概念：能水解生成多个单糖分子的糖类。概念：能水解生成多个单糖分子的糖类。2.通式通式: (C6H10O5)n 每个结构单元式量：每个结构单元式量：162162 1.淀粉分子淀粉分子,一般一般n几百到几千；几百到几千； 2.纤

2、维素分子纤维素分子,一般一般n几千或几千以上。几千或几千以上。 3.它们的它们的结构不同结构不同,所以性质有差异。所以性质有差异。 4.属于天然高分子化合物。属于天然高分子化合物。一、淀粉一、淀粉1 1淀粉的存在：淀粉的存在：淀粉主要存在于植物淀粉主要存在于植物的的种子种子和和块根块根里。里。其中其中谷类谷类中含淀粉较中含淀粉较多。多。如：如： 大米，约含淀粉大米，约含淀粉8080 小麦，约含淀粉小麦，约含淀粉7070 马铃薯，约含淀粉马铃薯，约含淀粉2020二、纤维素二、纤维素1.1.纤维素的存在纤维素的存在 纤维素存在于纤维素存在于一切植一切植物物中。是构成中。是构成植物细胞植物细胞壁壁的

3、基础物质。的基础物质。其中：其中：棉花含纤维素棉花含纤维素92929595； 亚麻含纤维素约亚麻含纤维素约8080；木材含纤维素约木材含纤维素约5050。2.淀粉的物理性质：淀粉的物理性质：淀粉是白色、无气味、淀粉是白色、无气味、无味道的粉末状物质；无味道的粉末状物质；不溶于冷水；不溶于冷水； 在热水中膨胀破裂，部在热水中膨胀破裂，部分溶解，部分悬浮，形成分溶解，部分悬浮，形成胶体胶体,这一过程叫这一过程叫糊化作用糊化作用溶解性实验：溶解性实验：白色、无味丝状固体白色、无味丝状固体物质。不溶于水及一物质。不溶于水及一般有机溶剂般有机溶剂2.纤维素的物理性质：纤维素的物理性质：问题：问题： 我们

4、的食物中含有很多淀粉和纤维素，它我们的食物中含有很多淀粉和纤维素，它们进入我们的消化系统后，能否被消化和吸们进入我们的消化系统后，能否被消化和吸收呢？收呢？淀粉在人体内进行水解。人在咀嚼馒头时，淀粉在人体内进行水解。人在咀嚼馒头时，在近乎中性的条件下在近乎中性的条件下,淀粉受唾液所含淀粉酶淀粉受唾液所含淀粉酶（一种蛋白质）的催化作用，其中一部分被水（一种蛋白质）的催化作用，其中一部分被水解解,形成麦芽糖。形成麦芽糖。淀粉在小肠里，在胰脏、小肠分泌出的淀粉淀粉在小肠里，在胰脏、小肠分泌出的淀粉酶、麦芽糖酶等的作用下，继续进行水解，生酶、麦芽糖酶等的作用下，继续进行水解，生成的葡萄糖经过肠壁的吸收

5、，进入血液，供人成的葡萄糖经过肠壁的吸收，进入血液，供人体组织的营养需要。体组织的营养需要。知识回顾：知识回顾：1.淀粉遇淀粉遇碘碘变蓝色变蓝色2.二糖在二糖在稀硫酸稀硫酸并加热的条件下可以发生水解。并加热的条件下可以发生水解。实验探讨：实验探讨： 根据淀粉遇碘变蓝色根据淀粉遇碘变蓝色,及二糖在稀硫酸的作用及二糖在稀硫酸的作用下可以发生水解。如何证明，淀粉也可以发生下可以发生水解。如何证明，淀粉也可以发生水解？淀粉是否为还原性糖？水解？淀粉是否为还原性糖？1.如何证明淀粉没有水解？如何证明淀粉没有水解？2.如何证明淀粉部分水解？如何证明淀粉部分水解？ 3.如何证明淀粉完全水解？如何证明淀粉完全

6、水解？3.还原性糖可以发生银镜反应及和斐林试剂反应。还原性糖可以发生银镜反应及和斐林试剂反应。结论：结论：1.淀粉无还原性淀粉无还原性2.2.淀粉在催化剂（如淀粉在催化剂（如酸酸）存在和加热下可以）存在和加热下可以逐步水解，生成一系列比淀粉分子小的化合逐步水解，生成一系列比淀粉分子小的化合物，物，最终最终生成还原性糖：葡萄糖。生成还原性糖：葡萄糖。（C C6 6H H1010O O5 5) )n n + n H+ n H2 2O n CO n C6 6H H1212O O6 6 淀粉淀粉 葡萄糖葡萄糖催化剂催化剂 不论是直链淀粉还是支链淀粉不论是直链淀粉还是支链淀粉, ,在稀酸作在稀酸作用下都

7、能发生水解反应用下都能发生水解反应, , 最终产物是葡萄糖最终产物是葡萄糖. .问题思考：问题思考： 一些食草动物如：牛、马、羊等能消化一些食草动物如：牛、马、羊等能消化纤维素，在其体内可以水解成葡萄糖。那纤维素，在其体内可以水解成葡萄糖。那么，纤维素能不能像淀粉一样在无机酸的么，纤维素能不能像淀粉一样在无机酸的催化作用下发生水解呢？催化作用下发生水解呢？说明：说明：1.纤维素无醛基，在稀硫酸作用下不能水解，纤维素无醛基，在稀硫酸作用下不能水解，在浓硫酸作用下能水解；在浓硫酸作用下能水解；2.纤维素的水解比淀粉难，但纤维素和淀粉纤维素的水解比淀粉难，但纤维素和淀粉水解的最终产物是相同的，都是葡

8、萄糖。水解的最终产物是相同的，都是葡萄糖。 纤维素分子由几千个单糖单元构成，其中，纤维素分子由几千个单糖单元构成，其中，每个单糖单元中含每个单糖单元中含三个醇羟基三个醇羟基，因此，能显示出，因此，能显示出醇的性质。发生酯化反应，醇的性质。发生酯化反应，生成酯生成酯。如：与硝酸反应，生成纤维素硝酸酯（俗名：如：与硝酸反应，生成纤维素硝酸酯（俗名：硝酸纤维）、与醋酸反应生成纤维素乙酸酯（俗硝酸纤维）、与醋酸反应生成纤维素乙酸酯（俗名：醋酸纤维）。名：醋酸纤维）。3nHNO3 3nH2O （C6H7O2） OHOHOHn（C6H7O2）ONO2ONO2ONO2n催化剂催化剂纤维素硝酸酯纤维素硝酸酯（

9、硝酸纤维）（硝酸纤维）小结：填表比较小结：填表比较淀粉淀粉纤维素纤维素关系关系结构结构特征特征性质性质用途用途均为天然高分子化合物，均为天然高分子化合物，n值不同；值不同； 既非同分异构体，也非同系物。既非同分异构体，也非同系物。 通式通式： (C6H10O5)n无醛基无醛基 无羟基无羟基(?是否有问题）是否有问题）无醛基无醛基 每个单元含三个羟基每个单元含三个羟基1.遇碘显蓝色遇碘显蓝色 2.无还原性无还原性 3.能水解成葡萄糖能水解成葡萄糖1.无还原性无还原性 2.能水解成葡萄糖（难）能水解成葡萄糖（难）3.能发生酯化反应能发生酯化反应淀粉的用途淀粉的用途（1）淀粉是食物的重要成分，是人体

10、的重要）淀粉是食物的重要成分，是人体的重要能源；能源；（2）可用于制葡萄糖和酒精等；）可用于制葡萄糖和酒精等；（3）淀粉在淀粉酶的作用下，先转化为麦芽）淀粉在淀粉酶的作用下，先转化为麦芽糖，再转化为葡萄糖，在酒化酶的作用下，糖，再转化为葡萄糖，在酒化酶的作用下，转化为乙醇：转化为乙醇：C6H12O6 2C2H5OH +2 CO2催化剂催化剂纤维素的用途纤维素的用途 棉麻纤维大量用于纺织工业棉麻纤维大量用于纺织工业 木材、稻草、麦秸、蔗渣等用于造纸木材、稻草、麦秸、蔗渣等用于造纸 食物中的纤维素有利于人的消化。食物中的纤维素有利于人的消化。 制造制造纤维素硝酸酯纤维素硝酸酯（硝酸纤维）。根据含（

11、硝酸纤维）。根据含N量分量分为为火棉火棉（含（含N量较高，用于制造无烟火药）、量较高，用于制造无烟火药）、胶胶棉棉（含（含N量较低，用于制赛璐量较低，用于制赛璐珞珞和喷漆）和喷漆） 制造制造纤维素乙酸酯纤维素乙酸酯（醋酸纤维），不易着火，用（醋酸纤维），不易着火，用于制胶片。于制胶片。 制造制造粘胶纤维粘胶纤维（NaOH、CS2处理后所得，其中处理后所得，其中的长纤维称的长纤维称人造丝人造丝，短纤维称，短纤维称人造棉人造棉）。）。纤维素硝酸酯：纤维素硝酸酯：纤维素一般不容易完全酯化生成纤维素一般不容易完全酯化生成三硝酸酯三硝酸酯 (含含N: 14.14%)。 N%: 12.5-13.8% 火棉

12、火棉 无烟火药。无烟火药。 N%: 10.5-12% 胶棉胶棉 制喷漆、赛璐珞。制喷漆、赛璐珞。制造制造纤维素乙酸酯纤维素乙酸酯 又名醋酸纤维又名醋酸纤维浓硫酸浓硫酸(C6H7O2)(OH)3n + 3n（CH3C）2O(C6H7O2)(O-CCH3)3n + 3nCH3COOH 醋酸纤维醋酸纤维O=O粘胶纤维：粘胶纤维：把纤维素依次用氢氧化钠浓溶液把纤维素依次用氢氧化钠浓溶液和二硫化碳处理和二硫化碳处理, , 再把生成物溶解于氢氧再把生成物溶解于氢氧化钠稀溶液即形成粘胶液。化钠稀溶液即形成粘胶液。 把黏胶液经过把黏胶液经过细孔压入稀酸溶液中细孔压入稀酸溶液中, ,重新生成纤维素重新生成纤维素

13、, , 即即粘胶纤维。粘胶纤维。 用途用途: : 人造丝人造丝( (长纤维长纤维) ) 人造棉人造棉( (短纤维短纤维) ) 玻璃纸玻璃纸( (粘胶液通过狭缝压入稀酸粘胶液通过狭缝压入稀酸, ,形成透形成透明的薄膜明的薄膜) )。练习巩固练习巩固1.向淀粉中加少量的稀硫酸，加热使之向淀粉中加少量的稀硫酸，加热使之发生水解，为测定水解的程度所需下发生水解，为测定水解的程度所需下列试剂是（列试剂是（ ）。）。 NaOH溶液溶液 新制氢氧化铜悬浊液新制氢氧化铜悬浊液 碘水碘水 BaCl2溶液溶液 A B C DB2.下列物质的主要成分是纤维素的是（下列物质的主要成分是纤维素的是（ ） A.电影胶片电影胶片 B.胶棉胶棉 C.滤纸滤纸 D.蚕丝蚕丝C3.某学生设计了三个实验方