preharvest factors

1、采前因素对果蔬贮运性的影响采前因素对果蔬贮运性的影响甘肃农业大学食品科学与工程学院甘肃农业大学食品科学与工程学院李永才李永才 良好的贮运条件可以推迟和延缓园艺产品采后成熟与良好的贮运条件可以推迟和延缓园艺产品采后成熟与衰老衰老, ,延长贮藏寿命延长贮藏寿命, ,但园艺产品的贮运品质在采收前已经但园艺产品的贮运品质在采收前已经形成，采后的贮藏、保鲜技术只能维持其固有的品质。形成，采后的贮藏、保鲜技术只能维持其固有的品质。 采前因素包括内部因素和外部因素采前因素包括内部因素和外部因素: : 内部因素内部因素 指园艺产品的遗传和田间生长发育状况，即指园艺产品的遗传和田间生长发育状况，即种类、品种、砧

2、木、植株长势和成熟度等。种类、品种、砧木、植株长势和成熟度等。 外部因素外部因素 主要是生态因子和农业技术措施。主要是生态因子和农业技术措施。Internal or commodity factors1. Cultivar l产于产于南方及热带地区南方及热带地区的园艺产品的园艺产品, 因为结构（质地）疏松，采因为结构（质地）疏松，采收后呼吸强度高收后呼吸强度高, 不耐低温不耐低温, 因而多数不耐贮运，如香蕉、芒因而多数不耐贮运，如香蕉、芒果、荔枝、黄瓜、菜豆等。果、荔枝、黄瓜、菜豆等。l产于产于北方地区北方地区和生长期较长的种类较耐贮运，如：柑橘、苹果和生长期较长的种类较耐贮运，如：柑橘、苹果

3、、洋葱、菜花等。、洋葱、菜花等。Genetic factors果树类果树类o 落叶果树中的坚果类如落叶果树中的坚果类如板栗、核桃板栗、核桃等，仁果类如等，仁果类如苹果、梨苹果、梨等耐贮运，而核果类的等耐贮运，而核果类的桃、杏樱桃桃、杏樱桃等以等以及浆果类的及浆果类的葡萄、猕猴桃、蓝莓葡萄、猕猴桃、蓝莓等不耐贮运。等不耐贮运。o 常绿果树果实中的常绿果树果实中的柑橘柑橘耐贮运，而耐贮运，而杨梅、荔枝、杨梅、荔枝、草莓草莓等不耐贮运。等不耐贮运。o 柑柑比比宽皮柑橘宽皮柑橘类耐贮运，类耐贮运，甜橙甜橙果实较耐贮运，果实较耐贮运，柚柚类类（如沙田柚）的耐贮运性最强。（如沙田柚）的耐贮运性最强。 蔬菜

4、类蔬菜类 蔬菜因食用的器官不同其耐贮运性不同：蔬菜因食用的器官不同其耐贮运性不同：o 一般属于一般属于营养贮藏器官营养贮藏器官的的鳞茎、球茎、块茎、叶鳞茎、球茎、块茎、叶球球的蔬菜比较耐贮运；的蔬菜比较耐贮运；o 花椰菜、蒜薹花椰菜、蒜薹等花器官较耐寒，因此可以低温贮等花器官较耐寒，因此可以低温贮运；运；o 叶菜类叶菜类，因含水量较高，同化器官因采后呼吸和，因含水量较高，同化器官因采后呼吸和蒸腾作用十分强烈，极易萎蔫或黄化，最难贮运蒸腾作用十分强烈，极易萎蔫或黄化，最难贮运o 产于热带、亚热带的产于热带、亚热带的番茄、黄瓜番茄、黄瓜、茄子、茄子等幼嫩果实因为呼吸旺盛等幼嫩果实因为呼吸旺盛、易被

5、微生物侵染或因为采后养、易被微生物侵染或因为采后养分的变化容易变形和纤维化而降分的变化容易变形和纤维化而降低品质，因此很难贮运。低品质，因此很难贮运。o 充分成熟的充分成熟的南瓜、冬瓜、佛手瓜南瓜、冬瓜、佛手瓜等因为代谢变弱，果实表皮角质等因为代谢变弱，果实表皮角质化、被有蜡粉或茸毛而较耐贮运化、被有蜡粉或茸毛而较耐贮运2. Variety or Specieso 园艺产品园艺产品不同品种不同品种的耐贮运性差异明显。的耐贮运性差异明显。o 品种成熟期：品种成熟期：同一种类的产品一般晚熟品种较同一种类的产品一般晚熟品种较耐贮运。如耐贮运。如: 温州蜜柑温州蜜柑早中熟品种早中熟品种不耐贮运，不耐贮

6、运，中中晚熟品种晚熟品种较耐贮运。晚熟苹果品种红富士、梨较耐贮运。晚熟苹果品种红富士、梨品种金花梨和莱阳梨等较早熟品种祝光和红玉品种金花梨和莱阳梨等较早熟品种祝光和红玉苹果、金水梨和早酥梨耐贮运。苹果、金水梨和早酥梨耐贮运。o 果皮厚、果面有蜡质（粉）、质地较硬、营养果皮厚、果面有蜡质（粉）、质地较硬、营养物质含量高、水分含量低的品种果实耐贮运。物质含量高、水分含量低的品种果实耐贮运。椪柑（周坡）杂柑（周坡）江安夏橙江安罗脐长宁罗脐o 砧木影响接穗的生长发育和生理代谢过程而使产砧木影响接穗的生长发育和生理代谢过程而使产品的组成、生理生化特性发生变化，因此影响园品的组成、生理生化特性发生变化，因

7、此影响园艺产品贮运性。艺产品贮运性。o 吕彬等研究了吕彬等研究了11种柑橘砧木对先锋橙果实品质的种柑橘砧木对先锋橙果实品质的影响，结果表明：影响，结果表明：先锋橙先锋橙生长速度快，树冠乔化生长速度快，树冠乔化，而，而宜昌橙宜昌橙树体矮化；树体矮化；o 果实品质和耐贮运性以宜昌橙砧木最佳，而果实品质和耐贮运性以宜昌橙砧木最佳，而罗汉罗汉橙、蟹橙、红藜檬砧木橙、蟹橙、红藜檬砧木果实品质较差。果实品质较差。3. RootstockCondition of growth and development 植株田间的生长发育状况不同其产品的品质和耐植株田间的生长发育状况不同其产品的品质和耐贮运性也不同。贮

8、运性也不同。o 树龄和树势不同；树龄和树势不同；o 同一种类、品种不同大小的果实；同一种类、品种不同大小的果实；o 同一植株的不同结果部位；同一植株的不同结果部位；o 生育期中不同成熟度等均会影响产品的贮运特性生育期中不同成熟度等均会影响产品的贮运特性1. Tree ageo 树龄和树势不同的植株产量、品质和耐贮运性差树龄和树势不同的植株产量、品质和耐贮运性差异明显：异明显：o 幼年苹果树结的果实幼年苹果树结的果实易发生苦痘病，不耐贮运。易发生苦痘病，不耐贮运。o 蕉柑幼树蕉柑幼树果实贮藏中易受冻害。果实贮藏中易受冻害。o 一般进入一般进入结果盛期，树势中庸的果树结果盛期，树势中庸的果树其果实

9、品质其果实品质好，较耐贮运。好，较耐贮运。2. Size and position (1) sizeo 同一种类、品种的水果和果菜类果实，其大同一种类、品种的水果和果菜类果实，其大小不同，耐贮运性不同。小不同，耐贮运性不同。o 通常通常中等大小中等大小的耐贮运性强。的耐贮运性强。o 大果大果常常出现枯水、浮皮等生理性病害，不常常出现枯水、浮皮等生理性病害，不耐贮运。耐贮运。 （2）Position o 同一植株不同部位的果实颜色、果实大小、可溶性固形同一植株不同部位的果实颜色、果实大小、可溶性固形物含量（物含量（TSS）等不同而贮运性表现不同）等不同而贮运性表现不同o 王立宏等研究了柑橘树冠不

10、同部位与果实品质的相关性王立宏等研究了柑橘树冠不同部位与果实品质的相关性，发现树冠不同部位品质差异明显，多以，发现树冠不同部位品质差异明显，多以树冠中上部果树冠中上部果实实品质良好。品质良好。o 品种间有差异，品种间有差异，“本地早本地早”上部果实较大但果皮厚，耐上部果实较大但果皮厚，耐贮运。贮运。内膛果内膛果TSS高但含酸量也高，颜色差因此果实品高但含酸量也高，颜色差因此果实品质差，不耐贮运。质差，不耐贮运。 苹果苹果o 对富士苹果树冠不同层次、部位相对光照强度和对富士苹果树冠不同层次、部位相对光照强度和果实品质分析表明果实品质分析表明, 相对光照强度从树冠上层到相对光照强度从树冠上层到下层

11、、外围到内膛逐渐降低下层、外围到内膛逐渐降低, 果实品质差异明显果实品质差异明显。o 一般一般中上层中上层果品质最佳、耐贮性最好，果品质最佳、耐贮性最好，外围、下外围、下层层次之，次之，内膛果内膛果最差。最差。o 生育期中的幼嫩部分呼吸作用强生育期中的幼嫩部分呼吸作用强, 不耐贮运。不耐贮运。o 生理成熟后产品的内容物分解加快，质地软化生理成熟后产品的内容物分解加快，质地软化，耐贮运性低。，耐贮运性低。o 适宜成熟度的产品贮运特性较好。适宜成熟度的产品贮运特性较好。注意：注意：o 产品的用途和成熟度将决定采收期。产品的用途和成熟度将决定采收期。o 不同种类品种采收成熟度要求不同。不同种类品种采

12、收成熟度要求不同。3. MaturityEcofactors1、温度、温度o 温度是影响园艺产品贮运性的最重要的生态因子；温度是影响园艺产品贮运性的最重要的生态因子；o 温度决定植株的生存、生长、产量和品质。温度决定植株的生存、生长、产量和品质。o 温度对果实的外观和内质都有重要作用温度对果实的外观和内质都有重要作用 ： 例：在日均气温例：在日均气温10的活动积温低于的活动积温低于8000时，随着年积温的时，随着年积温的增加柑橘品质提高。柑橘适宜于温暖湿润年均温增加柑橘品质提高。柑橘适宜于温暖湿润年均温15的地区的地区, ,在在1522内，年均温越高果实品质越好；华脐在年均温内，年均温越高果实

13、品质越好；华脐在年均温17左右左右表现好表现好, ,锦橙在年均温锦橙在年均温17.5的地区表现好。的地区表现好。o 温度对果实的外观和内质都有重要作用温度对果实的外观和内质都有重要作用 ：o 一般认为甜橙在年均温一般认为甜橙在年均温16.5 22, 10的的年积温年积温50008000，1月均温月均温5 13，最，最低气温历年平均值低气温历年平均值-41的区域，品质随气的区域，品质随气温的升高而升高。温的升高而升高。o 温度影响果实大小、风味、糖、酸、色泽、温度影响果实大小、风味、糖、酸、色泽、固酸比等，从而影响果实产品的贮运性、固酸比等，从而影响果实产品的贮运性2、光照、光照o 光照可通过光

14、照可通过光照强度和光照时间光照强度和光照时间直接影响光合作用，从而直接影响光合作用，从而影响园艺产品的品质。影响园艺产品的品质。o 光质和光照时间光质和光照时间还可通过影响激素的表达来影响果实的成还可通过影响激素的表达来影响果实的成熟进程，如对熟进程，如对ABA产生影响，影响耐贮运性。产生影响，影响耐贮运性。o 柑橘较耐荫，最适温度条件下光饱和点为柑橘较耐荫，最适温度条件下光饱和点为3000040000米烛光，一般日照时数米烛光，一般日照时数12002200h的地区均的地区均能正常生长。我国柑橘产区日照时数在能正常生长。我国柑橘产区日照时数在10002700h，基本上都能满足柑橘生长需要；江爱

15、良认为基本上都能满足柑橘生长需要；江爱良认为910月的日月的日照多少与柑橘品质有关。脐橙要求较多光照。照多少与柑橘品质有关。脐橙要求较多光照。3、水分、水分o 水分主要影响果实大小、质地、风味、汁水等。水分主要影响果实大小、质地、风味、汁水等。o 柑橘果实要求空气相对湿度在柑橘果实要求空气相对湿度在75%左右，空气湿左右，空气湿度低或变化太大会使果实生长不均，果皮粗而厚度低或变化太大会使果实生长不均，果皮粗而厚，品质下降；甜橙以空气相对湿度（，品质下降；甜橙以空气相对湿度（RH）在）在80%左右为宜，若在左右为宜，若在70%以下表现出粗皮大果以下表现出粗皮大果，汁少，质地粗糙；华脐适于较低的相

16、对湿度。，汁少，质地粗糙；华脐适于较低的相对湿度。水分充足时果肉细胞体积大，细胞间隙大，果肉水分充足时果肉细胞体积大，细胞间隙大，果肉组织疏松硬度低，但水分偏多质地较软风味差，组织疏松硬度低，但水分偏多质地较软风味差，贮运性差。贮运性差。 Organic production一、栽培和选育种等农业技术措施一、栽培和选育种等农业技术措施二、覆膜栽培二、覆膜栽培三、套袋三、套袋四、矿质营养与施肥四、矿质营养与施肥五、生长调节剂于病虫害防治五、生长调节剂于病虫害防治六、修剪与疏花疏果六、修剪与疏花疏果脐橙果实套袋(周坡) 套袋促进果实着红色机理：套袋促进果实着红色机理： 可能是提高了光受体如光敏色素

17、的浓度，而可能是提高了光受体如光敏色素的浓度，而光受体受光后启动了与花青苷合成的有关基因光受体受光后启动了与花青苷合成的有关基因，从而促进了花青苷（，从而促进了花青苷（anthocyanin, , Ant）的合成。在黑暗条件下抑制了叶绿素（的合成。在黑暗条件下抑制了叶绿素（chlorophyll，Chl）形成，减少了对红色表）形成，减少了对红色表现的干扰。除袋后由于紫外光照射而使现的干扰。除袋后由于紫外光照射而使Ant迅迅速增加。速增加。o Saure报道，套袋和报道，套袋和处理在一定程度上恢复处理在一定程度上恢复黄色品种形成黄色品种形成AntAnt的能力，增加红色品种的能力，增加红色品种An

18、tAnt的形的形成。成。o 套袋可提高光敏色素含量，因为黄化组织含光敏套袋可提高光敏色素含量，因为黄化组织含光敏色素多于绿色组织许多倍，光也降解光敏色素。色素多于绿色组织许多倍，光也降解光敏色素。o 质体色素质体色素Chl和类胡萝卜素（和类胡萝卜素（Car）虽不直接与）虽不直接与AntAnt结合，但它们的混合色可能决定果皮红色的鲜结合，但它们的混合色可能决定果皮红色的鲜艳度。艳度。o 红富士苹果套袋试验表明，摘袋后红富士苹果套袋试验表明，摘袋后AntAnt迅速增迅速增加，到第加，到第天天Ant增至最高值，摘袋后果皮增至最高值，摘袋后果皮Chl含量虽有增加，但始终低于对照果。含量虽有增加，但始终低于对照果。o 摘袋果后期果实和种子的摘袋果后期果实和种子的Eth生成量明显高于生成量明显高于对照。对照。o 摘袋后，种子内摘袋后，种子内ABAABA、种子果皮中、种子果皮中CTKCTK含量皆含量皆高于对照。高于对照。o -B（290- -320mm）能增加光敏素）能增加光敏素Pfr的敏感性。的敏感性。o 启动花青苷合成的基因是光敏色素启动花青苷合成的基因是光敏色素Pfr，光敏，光敏素的效应依赖于一种光受体对素的效应依赖于一种光受体对UV-BUV-B的吸收。的吸收。o