2015春华南师范大学《食品营养学》在线作业(15)及满分答案

1、2015 春华南师范大学食品营养学在线作业（15）及满分答案2015 春华南师范大学食品营养学在线作 业（15）及满分答案内容摘要：1 第 1 题 RDA 是为了保障居民（）所提出的食物营养素供应标准。A.不患营养缺乏病 B.保证既不患营养缺乏病又不患营养过剩性疾病 C.不患营养 过剩性疾病 D.营养缺乏病的诊断答案:B 标准答案：B 题目分数：1.02.第 2 题供 给机体能量最迅速经济的来源是（）。A.碳水化合物 B.脂肪 C.蛋白质1第 1 题RDA 是为了保障居民（）所提出的食物营养素供应标准。A. 不患营养缺乏病B. 保证既不患营养缺乏病又不患营养过剩性疾病C. 不患营养过剩性疾病D

2、. 营养缺乏病的诊断答案:B标准答案：B题目分数：1.02第 2 题供给机体能量最迅速经济的来源是（）。A.碳水化合物B 脂肪C. 蛋白质D. 膳食纤维答案:A标准答案：A题目分数：1.03.第 3 题以下属于微量元素的是（）。A. 锌B. 钾2015 春华南师范大学食品营养学在线作业（15）及满分答案C 钙D.氯答案:A标准答案：A题目分数：1.04第 4 题鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）A. 优质蛋白质B. 较多的钙C. 不饱和脂肪酸D. 丰富的碘答案:C标准答案：C题目分数：1.05. 第 7 题谷类营养中以下哪种说法是错误的？A. 含糖高达 70%-80%

3、B. 蛋白质含量为 7%-16%C. 含脂肪较多D. 不含维生素 C、维生素 D 和维生素 A，主要含 B 族维生素答案:C标准答案：C题目分数：1.06. 第 8 题以下哪种营养素是微量营养素（？）A.蛋白质B 脂肪C. 碳水化合物2015 春华南师范大学食品营养学在线作业（15）及满分答案D. 维生素 A答案:D标准答案：D题目分数：1.07. 第 9 题人体内含量最多的一种矿物质是（）。A. 钙B. 钾C. 硫D. 氯答案:A标准答案：A题目分数：1.08. 第 10 题大豆制品与米饭同时食用（）A. 大豆可弥补米中的赖氨酸不足B. 米可弥补大豆中赖氨酸不足C. 大豆可弥补米中蛋氨酸的不

4、足D. 米可弥补大豆中色氨酸不足答案:A标准答案：A题目分数：1.09. 第 11 题食醋具有袪病保健功能，经常食用可以降低血压、软化血管、减少胆固醇堆积, 防止（）疾病。A. 淋巴系统B. 心血管C. 泌尿系统2015 春华南师范大学食品营养学在线作业（15）及满分答案D. 神经系统答案:B标准答案： B题目分数：1.010.第 12 题（） 含果胶较多A.面粉B.黄豆C 香蕉D.鸡蛋答案:C标准答案： C题目分数：1.011. 第 13 题果糖是一种（）。A. 双糖B. 醛糖C. 单糖D. 多糖答案:C标准答案：C题目分数：1.012. 第 14 题旺火速成烹饪蔬菜类食品时可（）A. 降低

5、营养素的损失B. 增加营养素的损失C. 使菜肴不熟D. 细菌不能被杀灭答案:A2015 春华南师范大学食品营养学在线作业（15）及满分答案标准答案：A题目分数：2.013. 第 18 题人体氮唯一的来源是（）。A. 脂肪B. 蛋白质C. 维生素D. 碳水化合物答案:B标准答案：B题目分数：1.014. 第 19 题二恶英事件属于食物的（）。A. 微生物污染B. 化学性污染C. 放射性污染D. 昆虫污染答案:B标准答案：B题目分数：1.015 .第 20 题毒蕈中毒的原因主要是（）。A. 食用过多B. 烹调时间过短C. 误食D. 烹调时间太长答案:C标准答案：C2015 春华南师范大学食品营养学

6、在线作业（15）及满分答案题目分数：1.016.第 21 题牛奶中含量最低的矿物质是以下哪一种（）A. 钙B. 铁C. 磷D. 钠答案:B标准答案：B题目分数：1.017 .第 22 题每克葡萄糖完全氧化可释放能量（）千卡。A. 2B. 3C. 4D. 5答案:C标准答案：C题目分数：1.018 .第 24 题谷类食物在淘洗和烹调过程中，（）最易损失。A. 碳水化合物B. 磷C. B 族维生素D. 蛋白质答案:C标准答案：C题目分数：1.019 .第 28 题2015 春华南师范大学食品营养学在线作业（15）及满分答案下列属于单糖的是（）。A. 蔗糖B. 乳糖C. 淀粉D. 葡萄糖答案:D标准

7、答案：D题目分数：1.020 .第 29 题“克山病”是体内缺乏（）而引起的A. 硒B. 碘C. 磷D. 锌答案:A标准答案：A题目分数：1.021.第 30 题多数食物蛋白质含氮量为（）。A. 12%B. 16%C. 18%D. 26%答案:A标准答案：A题目分数：1.022 .第 31 题（）主要提供维生素和矿物质。2015 春华南师范大学食品营养学在线作业（15）及满分答案A. 番茄B. 鸡蛋C 馒头D.牛奶答案:A标准答案：A题目分数：1.023 .第 32 题下列哪种不是人工合成色素（）A. 苋菜红B. 胡萝卜素C 靛蓝D.胭脂红答案:B标准答案：B题目分数：1.024 .第 33

8、题与机体钙营养状况关系最为密切的维生素是（）A. 维生素 B1B. 维生素 B2C. 维生素 DD. 维生素 E答案:C标准答案：C题目分数：2.025 .第 42 题下列食物中富含维生素 B1 的为（）。A. 绿色蔬菜2015 春华南师范大学食品营养学在线作业（15）及满分答案B. 精细加工过的粮谷类C. 动物内脏D. 牛奶答案:C标准答案：C题目分数：1.026 .第 43 题下列含饱和脂肪酸最多的油脂是（）。A. 花生油B. 牛油C. 豆油D. 橄榄油答案:B标准答案：B题目分数：1.027 .第 44 题长期大量食用碾磨过分精白的米和面粉容易引发（）缺乏A. 维生素 CB. 维生素 A

9、C. 维生素 B1D. 维生素 D答案:C标准答案：C题目分数：1.028 .第 45 题下列哪项是糖尿病患者的典型症状之一（）A. 肥胖B. 多尿2015 春华南师范大学食品营养学在线作业（15）及满分答案C. 佝偻病D. 咼血压答案:B标准答案：B题目分数：1.029 .第 46 题以下属于脂溶性维生素的是（）。A. 抗坏血酸B. 维生素 B1C. 生育酚D. 尼克酸答案:C标准答案：C题目分数：1.030 .第4题中国营养学会 1997 年制定了指导我国居民摄取合理营养的建设性文件是（）A. 平衡膳食原则B. 中国居民膳食指南C. 膳食指导原则D. 居民膳食目标答案:B标准答案：B题目分

10、数：1.031.第 15 题（）能为机体提供能量。A. 碳水化合物B. 蛋白质C. 矿物质2015 春华南师范大学食品营养学在线作业（15）及满分答案D. 维生素E. 脂肪答案:A,B,E标准答案：A|B|E题目分数：4.032 .第 23 题成年人机体能量消耗主要用于：（）A. 生长发育B. 基础代谢C. 疾病能量代谢D. 食物特殊动力作用E. 活动与各种劳动答案:B,D,E标准答案：B|D|E题目分数：4.033 .第 25 题菌藻类食品富含（）OA.蛋白质B 脂肪C. 矿物质D. 维生素E. 碳水化合物答案:A,C,D标准答案：A|C|D题目分数：4.034 .第 34 题黄曲霉主要寄生

11、于下列哪些食品？（）A. 奶类2015 春华南师范大学食品营养学在线作业（15）及满分答案B. 畜禽肉类C. 粮食D. 水产品E. 油料作物答案:C,E标准答案：C|E题目分数：4.035 .第 35 题以下属于霉菌毒素的是（）。A. 黄曲霉毒素B. 镰刀菌毒素C. 杂色曲霉毒素D. 黄绿青霉素E. 肉毒毒素答案:A,B,C,D标准答案：A|B|C|D题目分数：4.036 .第 5 题食品污染对人体造成慢性中毒的特殊表现形式有致畸、致突变作用及答案:致癌作用标准答案：致癌作用题目分数：1.037 .第 6 题黄曲霉毒素主要损害的人体的部位是 _ 。答案:肝脏标准答案：肝脏题目分数：1.0201

12、5 春华南师范大学食品营养学在线作业（15）及满分答案38 .第 38 题矿物质按在人体内的含量可以分为常量元素和 _。答案:微量元素标准答案：微量元素题目分数：1.039 .第 39 题常用的食用色素有两种，即天然色素和 _ 。答案:人工色素标准答案：人工色素题目分数：1.040 .第 40 题“节约蛋白质作用”是指膳食中一定要有足够的 _ 供给，以最大限度地把氨基酸用于合成蛋白质，减少蛋白质作为能量而消耗。答案:碳水化合物（糖类）标准答案：碳水化合物（糖类）题目分数：1.041. 第 41 题比较人体基础代谢率，大人比小孩_ 。答案:低标准答案：低题目分数：1.042. 第 16 题蛋白质

13、的变性作用答案:在热、酸或碱等理化因素的作用下，蛋白质空间结构发生改变、性质发生 变化的现象。标准答案：在热、酸或碱等理化因素的作用下，蛋白质空间结构发生改变、性质 发生变化的现象。2015 春华南师范大学食品营养学在线作业（15）及满分答案题目分数：7.043. 第 17 题节约蛋白质作用答案:指膳食中一定要有足够的碳水化合物的供给， 以最大限度地把氨基酸用于 合成蛋白质，减少蛋白质作为能量而消耗。标准答案：指膳食中一定要有足够的碳水化合物的供给，以最大限度地把氨基酸用于合成蛋白质，减少蛋白质作为能量而消耗。题目分数：7.044 .第 26 题食物的特殊动力作用答案:进食数小时后可使机体代谢率提高，“额外”增加热能的消耗，称为食物的 特殊生热作用或食物的特殊动力作用。标准答案：进食数小时后可使机体代谢率提高，“额外”增加热能的消耗，称为食物的特殊生热作用或食物的特殊动力作用。题目分数：7.045 .第 27 题食品添加剂答案:指为改善食品的品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要，加入 食品中的化学合成物质或天然物质。标准答案：指为改善食品的品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要， 加入食品中的化学合成物质或天然物质。题目分数：7.046 .第 36 题脂类答案:脂类是存在于生物体内的一类不溶于水而溶于有机溶剂的有机化合