烤坏烟图片及原因

1、烤坏烟图片及原因烤坏烟图片及原因一、烤红烟一、烤红烟 烤红烟是由于干筋期温度过高、湿度过大产生。 二、烤青烟二、烤青烟 1、烤青烟定义：、烤青烟定义：烟叶在变黄期，温度过高，烟叶在变黄期，温度过高，通风量过大，导致烟叶失水过早、过快，通风量过大，导致烟叶失水过早、过快，叶绿素尚未完全分解，就被终止，烤后烟叶绿素尚未完全分解，就被终止，烤后烟叶呈青色，称之为叶呈青色，称之为烤青烟烤青烟。 2、产生原因、产生原因 烤青烟可分为活青烟和死青烟两种，烤青烟可分为活青烟和死青烟两种，其产生原因也不尽相同。其产生原因也不尽相同。 活青烟活青烟 烘烤后烟叶青中带黄或者黄中烘烤后烟叶青中带黄或者黄中带青，色泽

2、鲜明，在堆捂发酵过程中，叶带青，色泽鲜明，在堆捂发酵过程中，叶绿素继续分解转化，烟叶退青转黄，这类绿素继续分解转化，烟叶退青转黄，这类烟叶称为活青烟。活青烟，多产生于烤房烟叶称为活青烟。活青烟，多产生于烤房的中上部，在形成过程中，环境温度较底，的中上部，在形成过程中，环境温度较底，湿度较高，几乎不受火管热辐射的影响，湿度较高，几乎不受火管热辐射的影响，体内一些活性物质的结构，尚未完全被破体内一些活性物质的结构，尚未完全被破坏，在堆捂发酵过程中，由于微生物的作坏，在堆捂发酵过程中，由于微生物的作用，叶绿素能进一步分解转化，黄色素表用，叶绿素能进一步分解转化，黄色素表现出来。现出来。 死青烟死青烟

3、 烘烤后全叶呈青色，色泽深烘烤后全叶呈青色，色泽深暗，在推捂发酵过程中不能退青转黄，这类暗，在推捂发酵过程中不能退青转黄，这类烟叶称为死青烟。死青烟，多产生于烤房的烟叶称为死青烟。死青烟，多产生于烤房的底台，在形成过程中，环境温度较高，湿度底台，在形成过程中，环境温度较高，湿度较低，受火管强力热辐射的作用，体内一系较低，受火管强力热辐射的作用，体内一系列活性物质结构，大多被破坏，在堆捂发酵列活性物质结构，大多被破坏，在堆捂发酵过程中，没有使叶绿素分解的基础和条件。过程中，没有使叶绿素分解的基础和条件。 从烘烤操作技术来分析，烤青烟又可分为采青和烤从烘烤操作技术来分析，烤青烟又可分为采青和烤青两

4、种情况：青两种情况：1 1、采青烟、采青烟 因因采收烟叶成熟度不够采收烟叶成熟度不够，导致烘烤过程中，导致烘烤过程中难于变黄而烤成青烟。难于变黄而烤成青烟。2 2、烤青烟、烤青烟 因烘烤措施或操作技术不当而烤成青烟。因烘烤措施或操作技术不当而烤成青烟。烤青烟有三种类型：第一，烤青烟有三种类型：第一，烟叶变黄不足，不充分，就烟叶变黄不足，不充分，就过早转火定色过早转火定色。第二，较厚的烟叶产生回青现象。叶片。第二，较厚的烟叶产生回青现象。叶片厚，烟叶变黄时，内层尚未充分变黄，是厚，烟叶变黄时，内层尚未充分变黄，是“皮熟肉不熟皮熟肉不熟”的表现，如果及时转火定色，烟叶内部的叶绿素又表现的表现，如果

5、及时转火定色，烟叶内部的叶绿素又表现出来，呈青色，称之回青烟。第三，底台烟叶烤青。由出来，呈青色，称之回青烟。第三，底台烟叶烤青。由于底台烟叶距火龙较近，热辐射较强，温度较高、湿度于底台烟叶距火龙较近，热辐射较强，温度较高、湿度较低，使烟叶尚未完全变黄就干燥了，形成底青烟。较低，使烟叶尚未完全变黄就干燥了，形成底青烟。 三、挂灰烟三、挂灰烟 1 1、挂灰烟定义：烤后烟叶的叶面上出现斑、挂灰烟定义：烤后烟叶的叶面上出现斑点状、斑块状或模糊不清的灰褐色，叫挂点状、斑块状或模糊不清的灰褐色，叫挂灰。灰。 2、挂灰烟产生的原因：挂灰烟产生的原因： 挂灰烟是烤中、烤后因为烟叶的正表面气孔少，加之蜡质层较

6、厚，水分排出过程中，发生了障碍而产生的。烟叶在变黄期间温度忽高忽低变黄过度。定色阶段急升温或大幅度长时间降温。 挂灰烟( (冷挂灰）冷挂灰） 四、蒸片蒸片 1、蒸片的定义：、蒸片的定义： 烟叶在含水较多时，烟叶在含水较多时，被高温高湿条件被高温高湿条件“蒸烫蒸烫”而烤褐的现象叫蒸而烤褐的现象叫蒸片，又叫片，又叫“烫片烫片”（花片）。（花片）。 2、蒸片产生的原因 烟叶在变黄后期、定色期，由于温湿度调节不当，或者经历时间过长，使烟叶大量地、充分地发生棕色化反应 。烟叶含水量较大，烘烤过程中的高烘烤过程中的高温高湿温高湿 。蒸片烟 五、糟片烟五、糟片烟 1 1、糟片烟定义：烟叶在烘烤过程中，因干、糟片烟定义：烟叶在烘烤过程中，因干物质消耗过度而物质消耗过度而变黑变黑。 2 2、糟片烟产生的原因：、糟片烟产生的原因：