餐饮管理的市场定位和营销策略模板

1、会计学1餐饮管理的市场定位和营销策略模板餐饮管理的市场定位和营销策略模板 形象和产品特色脱离城市定位 价格和接待规模超出目标市场主题的选择必须与需求契合，也须与环境契合，不仅能提供市场需要的特色体验，还要提供市场接受的合适价格。 什么是市场定位?指餐饮企业为其产品确定市场地位，即塑造特定品牌在目标市场（即顾客心目中）的形象，使产品具有一定特色，适应 一定顾客的需要和癖好， 与竞争者的产品有所区别. 内容： 消费群体、 餐饮形象、 菜单和价格、 产品和服务质量等餐饮市场调研餐饮市场细分选择目标市场餐饮市场定位问卷调查法：让受访者直接回答具体问题。观察法：调查人员到调查现场进行直接观察搜集资料。是

2、利用内外部现成资料，运用统计方法对调查项目进行分析的一种调查方法。简便易行，节省人和物力。调研和分析宏观经营环境：指一个国家或地区的政治、法律、经济、人口、社会和文化、资源和科学技术等影响和制约餐饮企业经营活动的客观因素。调研和分析微观经营环境：指餐饮企业的顾客、竞争者、投资者、供应商等对经营活动有直接影响的微观因素。 对顾客购买行为的研究：顾客为什么购买、购买什么样的餐饮产品和服务、如何购买何时购买、在何地购买、与谁一起购买、由谁来进行购买以及购买多少等。 例：深圳威尼斯大酒店对竞争者的调研和分析：了解竞争者的数量、规模、分布等等情况；了解竞争者的竞争能力和优势、劣势；了解竞争者的发展方向和

3、发展潜力；了解潜在竞争者的情况。为什么要进行细分市场：一则麦当劳的故事顾客是谁顾客需求的产品是什么顾客的购买动机顾客购买的时间顾客的区域分布经营者如何吸引顾客购买产品消费群体大，人数多，有消费能力该细分市场尚处于供不应求的状态或竞争尚不激烈 首先详细研究细分市场的需求，他们对酒店产品和服务的需求是什么； 其次分析酒店现有的产品和服务是否能够满足顾客需求。 要考虑竞争对手具备的客观条件及有可能对本酒店构成的威胁，应避免与竞争对手因选择相同的目标市场而发生冲突。1、市场份额大2、有发展潜力3、暂未饱和4、本餐饮企业能力5、竞争对手状况选择依据：定客源定质量定环境 定产品定价格 餐饮市场定位图关系：

4、客源是中心；产品是关键；环境是基础；价格是杠杆；质量是保证.本餐厅定位为“大众消费”，价格定的较低，面向中低收入的群众，但是我觉得环境实在不够好，于是，为了让消费者感受真正的物超所值，决定花大手笔装修到四星酒店的程度，如此价格低廉，而环境，服务，菜品都达到四颗星的时候，我想一定会一炮打响，顾客盈门。你认为呢？这种想法对吗？事实是这样吗？ 规则：一班第一小组找原因，一班第二小组说对策；一班第三小组找对策，二班第一小组找原因；二班第二小组说对策，二班第三小组说对策。二班第四小组做主持工作，介绍案例内容，并做最后点评。本商圈中，消费人群主要是两类：一是写字楼里的白领，一是中学里的学生。白领阶层到艾薇

5、餐厅消费面临三道槛：500米步行、下课后的学生人流、20余家盒饭配送企业的前后围堵，因为这三道槛，能进入艾薇餐厅的白领顾客寥寥无几。所以，艾薇餐厅的顾客群只剩下学生一族，除此别无选择。前期艾薇餐厅的营销方法之所以不见效果，是因为用了许多经营酒店的方法应用于快餐，比如提高菜品品质、不断更换品种、阻挡学生进店等，文不对题，事倍功半。身处这种商圈，艾薇餐厅的定位，只能是面对学生顾客，重新确定品种、价格、促销及沟通方法，而环境、服务、品质等因素保持不变。 对策 1、餐厅定位在“青少年一代”，整体的感觉规划为阳光、活力、激情；2、主打菜品确定为香菠咕佬肉、糖醋里脊、水果沙拉等甜品菜，瞄准青少年喜甜喜奇的

6、消费特点，设计一套青少年菜谱；3、背景音乐选择青少年喜闻乐见的歌曲，撇除餐饮常用的钢琴曲和萨克斯曲；4、店内pop广告招贴画的诉求对象定在青少年，语言风格为青少年所喜爱，如：不许偷看、烧毁作业、免费吃喝等趣味性的标题，极大的吸引了青少年的注意力，甚至形成了议论猜测餐厅活动的小浪潮。通过话题传播，提升了餐厅的知名度和美誉度；5、设计学生套餐，吸引经济能力稍差的学生进店就餐；6、除掉大玻璃上的宣传用语，增大通透度，使店内热闹的就餐场景非常方便的为过往行人所注意，以制造“这里有一家生意很好的餐厅”印象，为进一步扩大客户群体留下伏笔；7、调整餐厅灯光，使就餐环境色调明朗；8、调整价格水平，使之符合青少

7、年的消费档次；9、管理提升，降低损耗，杜绝浪费，形成一套完整的管理体系。 25262728可供选择的主题即可以不同国家、不同民族、不同地域、不同类型的文化特色为基础，如巴西热带雨林餐厅、美国西部牛仔餐厅、西双版纳傣家餐厅、江南水乡农家小院餐厅等等；可以是现代的、未来的、怀旧的、复古的、甚至是幻想的一种特定文化和气氛，如水浒餐厅、蒙古餐厅、太空餐厅、火星餐厅等；可以是文学艺术性、文化娱乐性等的各种主题，如运动员餐厅、文学馆餐厅、红楼梦餐厅等等。第一，选择确定主题名称第二，设计餐厅装饰主题第三，认真做好环境美化第一，开展主题宣传，制造营销气氛第二，设计主题产品，创造经营特色第三，广泛组织客源，做好

8、组织营销活动 走进运动城餐厅，青春动感气息扑面而来。运动城餐厅的每一个装饰，每一个细节都尽情地诠释着对体育地偏爱和迷恋。以明快缤纷地色彩给人营造出一种轻松愉悦的氛围。客人无论平视还是仰望，看到的都是和运动有关的东西：空中球门、守门员的扑球、装点整个餐厅的300余幅世纪知名运动员的搏击照片，悬挂的球衣、篮球飞人的上蓝让人感觉好像进入了体育王国。 如果客人想玩各种游戏的话，当然没问题。可到游艺室里玩把刺激的赛车过过瘾，踏上滑雪机来个温室滑雪。要玩高雅，室内的高尔夫球可以满足你，台球、飞镖可一展技艺，两人体验以下桌式足球的乐趣，游艺室里总有一款是你心仪的。这里还有50余台电视机遍布餐厅的各个角落，随

9、时播放体育实况录像。北京凯莱宾馆运动餐厅 跑道餐厅餐厅周围都是体育明星的海报庆功宴上的食品，很丰富灌蓝餐厅三文鱼排 重庆洪崖洞的这家海盗主题餐厅，从外观上看就像一个风景点，走进去后就像进了魔鬼世界。它的建筑风格很特殊，一半在山里一半在外面，很有趣也很好玩。刚走近洪崖洞，你就能看到一艘巨大的海盗船“停泊”在空中。许多游人都好选好位置，争相的与这大船合影。身入洪崖洞，随处可见各种造型的海盗雕像立在显眼的位置供游人拍照。 餐饮品牌营销:通过创造企业品牌和名牌产品,形成品牌效应来开展市场营销活动,扩大产品销售的一种营销策略. 选好品牌营销,做好品牌设计 选好品牌名称 设计品牌标志 选择品牌颜色 创造品

10、牌特色 制定品牌标准，保证品牌质量 品牌质量标准 品牌操作程序 品牌行为规范 规章制度保证 开展品牌营销，形成品牌效应 树立全员品牌营销意识 利用品牌效应做好客源组织 提供优质品牌服务 正确运用各种价格营销策略 适时选用营销价格组合方式 如渗透定价、撇油定价、尾数定价、整数定价、声望定价法等 餐饮营销价格组合策略 是指餐饮产品价格和市场营销强度之间的配合方式。低价格低促销高价格高促销高价格低促销低价格高促销促销高价格低高大众菜肴名贵菜肴新上市菜肴明星菜肴意大利米兰“希尔顿”餐厅，不按菜肴价格收费，而根据用餐时间长短收费。美国匹兹堡市的朱利奥餐馆开设让顾客定价服务，顾客根据自己对饭菜的满意程度付

11、款，无论多少，餐馆不表示异议，顾客不满，分文不收，由于顾客对此定价法好奇，每天坐无缺席。法国巴黎有家按顾客体重给予食物的餐厅，餐厅座椅经过特别设计，每个椅子后面都有个体重表，人们一坐上，就会显示他们的重量，点菜时，侍者在菜单上标明顾客的体重，厨师根据顾客的体重来配置食物和提供食物份量。一个大胖子所吃的比一个小孩多3倍，但付出的钱相同。请思考：有哪些好的忠诚顾客营销策略或渠道呢？四、忠诚客户营销策略忠诚顾客营销的意义：1、80%的利润来自数量仅20%的忠诚顾客身上；2、发展新客户所花费成本要高出维护忠诚客户成本5倍。 形象和产品特色脱离城市定位 价格和接待规模超出目标市场主题的选择必须与需求契合，也须与环境契合，不仅能提供市场需要的特色体验，还要提供市场接受的合适价格。问卷调查法：让受访者直接回答具体问题。观察法：调查人员到调查现场进行直接观察搜集资料。是利用内外部现成资料，运用统计方法对调查