食物中主要营养成分的鉴定

1、会计学1食物中主要营养成分的鉴定食物中主要营养成分的鉴定食物中主要营养成分的鉴定食物中主要营养成分的鉴定一、如何鉴定食物中主要的营养成分：一、如何鉴定食物中主要的营养成分：淀粉淀粉还原性糖还原性糖（）蛋白质蛋白质脂肪脂肪1.1.淀粉：淀粉碘液淀粉：淀粉碘液试管中加入试管中加入1 1的淀粉溶液的淀粉溶液2ml2ml，再，再逐滴加入逐滴加入碘液碘液2 24 4滴滴，摇匀后观察，摇匀后观察颜色变化。颜色变化。注意：淀粉溶液用前要摇一摇注意：淀粉溶液用前要摇一摇2.2.还原性糖：还原性糖：葡萄糖班氏试剂葡萄糖班氏试剂加热加热试管中加入试管中加入2mL12mL1葡萄糖葡萄糖溶液，再加入溶液，再加入1ml

2、1ml班班氏试剂氏试剂，加热加热至沸腾，观察颜色变化。至沸腾，观察颜色变化。注意：注意：加热时将试管外壁加热时将试管外壁擦干擦干用用试管夹试管夹持试管持试管倾斜倾斜4545度度在火焰上来回在火焰上来回移动移动，使其，使其受热均匀受热均匀加热时加热时不许不许将试管对着自己或别人将试管对着自己或别人沸腾后立即沸腾后立即停止停止加热加热3.3.蛋白质：蛋清双缩脲试剂蛋白质：蛋清双缩脲试剂试管内试管内2mL102mL10的鸡蛋清的鸡蛋清溶液，溶液，先先加入加入2mL52mL5NaOHNaOH溶液，振荡，溶液，振荡，再再缓慢加入缓慢加入2 23 3滴滴1 1CuSOCuSO4 4溶液，摇匀，观察颜色。溶

3、液，摇匀，观察颜色。（双缩脲试剂（双缩脲试剂 A A液：液：5 5NaOHNaOH溶液，溶液， B B液：液：1 1CuSOCuSO4 4溶液）溶液）4.4.脂肪：植物油苏丹脂肪：植物油苏丹试管中加入试管中加入2mL植物油植物油，逐滴加入，逐滴加入苏丹苏丹 染液，振荡至颜色不再变化，观察溶液呈染液，振荡至颜色不再变化，观察溶液呈现的颜色。现的颜色。1.1.淀粉：淀粉：2mL12mL1淀粉碘液淀粉碘液2 24 4滴滴2.2.还原性糖：还原性糖：2mL12mL1葡萄糖葡萄糖1ml1ml班氏试班氏试 剂，加热剂，加热3.3.蛋白质：蛋白质：2mL102mL10的鸡蛋清的鸡蛋清2mL52mL5NaOH

4、NaOH（振荡）（振荡）2 23 3滴滴1 1CuSOCuSO4 44.4.脂肪：脂肪：2mL2mL植物油逐滴加入苏丹植物油逐滴加入苏丹 染液染液1.1.淀粉：淀粉：2mL12mL1淀粉碘液淀粉碘液2 24 4滴滴2.2.还原性糖：还原性糖：2mL12mL1葡萄糖葡萄糖1ml1ml班氏试班氏试 剂，加热剂，加热3.3.蛋白质：蛋白质：2mL102mL10的鸡蛋清的鸡蛋清2mL52mL5NaOHNaOH（振荡）（振荡）2 23 3滴滴1 1CuSOCuSO4 44.4.脂肪：脂肪：2mL2mL植物油逐滴加入苏丹植物油逐滴加入苏丹染液染液蓝色蓝色红红黄黄色色紫紫色色橘红橘红色色实验结果实验结果二、

5、未知样品的成分鉴定：二、未知样品的成分鉴定：每小组从鸡蛋、梨、马铃薯、结球甘蓝每小组从鸡蛋、梨、马铃薯、结球甘蓝中选一种进行中选一种进行4 4种营养成分鉴定种营养成分鉴定将领取的滤液平均分到四个试管中将领取的滤液平均分到四个试管中参照前面的方法分别鉴定淀粉、还原性糖、参照前面的方法分别鉴定淀粉、还原性糖、蛋白质、脂肪蛋白质、脂肪梨梨马铃薯马铃薯 结球甘蓝结球甘蓝鸡蛋鸡蛋淀粉还原性糖蛋白质脂肪实验结果实验结果1.1.淀粉：淀粉碘液淀粉：淀粉碘液试管中加入试管中加入1 1的淀粉溶液的淀粉溶液2ml2ml，再，再逐滴加入逐滴加入碘液碘液2 24 4滴滴，摇匀后观察，摇匀后观察颜色变化。颜色变化。注意：淀粉溶液用前要摇一摇注意：淀粉溶液用前要摇一摇2.2.还原性糖：还原性糖：葡萄糖班氏试剂葡萄糖班氏试剂加热加热试管中加入试管中加入2mL12mL1葡萄糖葡萄糖溶液，再加入溶液，再加入1ml1ml班班氏试剂氏试剂，加热加热至沸腾，观察颜色变化。至沸腾，观察颜色变化。注意：注意：加热时将试管外壁加热时将试管外壁擦干擦干用用试管夹试管夹持试管持试管