食品生物化学与应用项目脂类任务脂类概述

1、会计学1食品生物化学与应用项目脂类任务脂类食品生物化学与应用项目脂类任务脂类概述概述2345为人类提供热量和必需的脂肪酸，而且能改善食品为人类提供热量和必需的脂肪酸，而且能改善食品风味。风味。6油具有粘附在物品表面的作用。人摔伤后，可以在伤口上涂抹植物油，形成保护层，可以不发炎，油具有粘附在物品表面的作用。人摔伤后，可以在伤口上涂抹植物油，形成保护层，可以不发炎，好得快。以前人没有肉吃，就摸猪油。好得快。以前人没有肉吃，就摸猪油。7范例：脂肪具有起酥能力，能在蛋白质和淀粉结构之间形成交织，使它们易于撕开和不能伸展，范例：脂肪具有起酥能力，能在蛋白质和淀粉结构之间形成交织，使它们易于撕开和不能伸

2、展，脂肪按此方式使肉和焙烤食品嫩化。当动物饲喂得很好时，脂肪夹杂于肌肉的肌纤维束之间，称脂肪按此方式使肉和焙烤食品嫩化。当动物饲喂得很好时，脂肪夹杂于肌肉的肌纤维束之间，称为脂肪的纹理，它可使肌肉变得更嫩，所以买肉时，要买夹带脂肪的肉，如吃肥牛。为脂肪的纹理，它可使肌肉变得更嫩，所以买肉时，要买夹带脂肪的肉，如吃肥牛。雪花牛肉雪花牛肉大理石花纹大理石花纹8打火机竟然能将薯片点着。薯片、薯条中的油脂含量高达打火机竟然能将薯片点着。薯片、薯条中的油脂含量高达35%，每，每50克薯片能带来克薯片能带来260千卡左右的千卡左右的能量，之所以它们容易燃烧，都是因为油脂含量很高的缘故。能量，之所以它们容易

3、燃烧，都是因为油脂含量很高的缘故。910现代社会肥胖现象大量存在，给大家看一些肥胖图片！现代社会肥胖现象大量存在，给大家看一些肥胖图片！11这名这名15岁的中国男孩体重岁的中国男孩体重160公斤。为了减肥他加入了一家位于武公斤。为了减肥他加入了一家位于武汉的减肥中心。汉的减肥中心。我国肥胖者日渐众多，目前全国体重超重者近我国肥胖者日渐众多，目前全国体重超重者近2亿人，其中肥胖者已超过亿人，其中肥胖者已超过9000万人。小孩出生后，万人。小孩出生后，家人喜欢问：家人喜欢问：“男孩还是女孩？男孩还是女孩？”，“多少斤？多少斤？”。在中国，一般认为生个肥仔是好兆头，对孩。在中国，一般认为生个肥仔是好

4、兆头，对孩子吃得多觉得很开心，人为地培养了不少小胖子出来。其实多吃点富含膳食纤维食物可以很好减子吃得多觉得很开心，人为地培养了不少小胖子出来。其实多吃点富含膳食纤维食物可以很好减肥。肥。12人体皮下脂肪过多称人体皮下脂肪过多称“桶形肥胖桶形肥胖”，后二者过多称，后二者过多称“鼓形肥胖鼓形肥胖”。鼓形肥胖者因脂肪挤压内脏有。鼓形肥胖者因脂肪挤压内脏有损身体健康，故应当及时损身体健康，故应当及时“减肥减肥”。血液中的脂类称为血液中的脂类称为“血脂血脂”，适量的血脂对于维持正常的生，适量的血脂对于维持正常的生理功能有很重要的意义。但血脂过高常可能引起动脉粥样硬化，应及时加以注意。理功能有很重要的意义

5、。但血脂过高常可能引起动脉粥样硬化，应及时加以注意。“腰带长，寿命短腰带长，寿命短”1314“妈！快来呀！妈！快来呀！弟弟又饿了！弟弟又饿了！”1516171819调和油标签调和油标签20212223242526蛋黄中含量特多（可达卵黄干重的蛋黄中含量特多（可达卵黄干重的8 8-10-10），所以得此名。），所以得此名。27对儿童的智力发育也是不可缺少的营养物质对儿童的智力发育也是不可缺少的营养物质卵磷脂被称为卵磷脂被称为“脑的食品脑的食品”（brain food）在国外，为了生下发育好的婴儿，很多孕妇在整个生育过程中都食用卵磷脂。各种神经细胞之在国外，为了生下发育好的婴儿，很多孕妇在整个生育

6、过程中都食用卵磷脂。各种神经细胞之间依靠乙酰胆碱来传递信息。食物中的磷脂被机体消化吸收后，释放出胆碱，随血液循环送至间依靠乙酰胆碱来传递信息。食物中的磷脂被机体消化吸收后，释放出胆碱，随血液循环送至大脑，可形成乙酰胆碱。当大脑中乙酰胆碱含量增加时，大脑细胞之间的信息传递加快，学习大脑，可形成乙酰胆碱。当大脑中乙酰胆碱含量增加时，大脑细胞之间的信息传递加快，学习记忆及思维功能得到加强。磷脂可以促进神经传导，提高大脑活力，提高记忆、增强智力。记忆及思维功能得到加强。磷脂可以促进神经传导，提高大脑活力，提高记忆、增强智力。28卵磷脂卵磷脂“血管清道夫血管清道夫”卵磷脂具有乳化性能，可清除血管壁的沉积

7、，防治动脉硬化及心血管病的发生。美国营养学家和卵磷脂具有乳化性能，可清除血管壁的沉积，防治动脉硬化及心血管病的发生。美国营养学家和医学人员根据蛋黄中卵磷脂的乳化作用，用鸡蛋来防治动脉粥样硬化，获得了出人意料的效果。医学人员根据蛋黄中卵磷脂的乳化作用，用鸡蛋来防治动脉粥样硬化，获得了出人意料的效果。磷脂中的胆碱对脂肪有亲和力，若体内胆碱不足，则会影响脂肪代谢，造成脂肪在肝内积聚，形磷脂中的胆碱对脂肪有亲和力，若体内胆碱不足，则会影响脂肪代谢，造成脂肪在肝内积聚，形成脂肪肝甚至会发炎肿胀。卵磷脂不但可预防脂肪肝，还能促进肝细胞再生，同时，磷脂可降低成脂肪肝甚至会发炎肿胀。卵磷脂不但可预防脂肪肝，还能促进肝细胞再生，同时，磷脂可降低血清胆固醇含量，防止肝硬化并有助于肝功能的恢复。血清胆固醇含量，防止肝硬化并有助于肝功能的恢复。 2930卵磷脂降脂胶丸卵磷脂降脂胶丸 【功效成分功效成分】大豆卵磷脂大豆卵磷脂 【保健功能保健功能】调节血脂调节血脂【适宜人群适宜人群】老少皆宜老少皆宜 【规格规格】400mg/400mg/粒，粒，6060粒粒/ /瓶瓶