新型食品开发美国大杏仁杏仁奶品产品企划书学习教案

1、会计学1新型食品开发新型食品开发 美国大杏仁美国大杏仁(xngrn) 杏仁杏仁(xngrn)奶品奶品 产品企划书产品企划书第一页，共24页。 产品描述产品描述 配方配方 工艺流程工艺流程 营养成份评估营养成份评估 市场潜力市场潜力 品质品质(pnzh)与安全控与安全控制制 构思构思 成本价格成本价格 感官评定感官评定第1页/共24页第二页，共24页。缺点缺点优点优点构思构思第2页/共24页第三页，共24页。第3页/共24页第四页，共24页。小孩小孩年轻人年轻人 携带(xidi)不方便老年人老年人牙齿都不够坚硬(jinyng)，且不喜欢咀嚼牙齿都不够坚硬，直接食用时存在很多不方便第4页/共24页

2、第五页，共24页。第5页/共24页第六页，共24页。第6页/共24页第七页，共24页。第7页/共24页第八页，共24页。杏仁杏仁(xngrn)脱皮脱皮第8页/共24页第九页，共24页。混合混合压片压片 灭菌灭菌采用外层(wi cn)玻璃纸、内层聚乙稀的复合膜包装。另外，也可以采用OPP/PE复合铝塑膜包装。采用Hy一20型压片机压制(yzh)2.5克的奶片时，将室温控制在20，相对湿度控制在4050%。压力最好控制在250300kg/em程度为宜。预先将原辅材料经过粉碎机粉碎，过80目筛；按照配料比，将物料投入混合机中进行混合。包装包装将压好的片剂放在紫外线下照射30min进行灭菌，完成后及时

3、进行包装，即得到成品。第9页/共24页第十页，共24页。片形：圆状，直径片形：圆状，直径(zhjng)1.9cm 片重片重: 每片每片2.5克克 25g/板板 每盒每盒2板板 净含量：净含量：50g/盒盒第10页/共24页第十一页，共24页。 第11页/共24页第十二页，共24页。第12页/共24页第十三页，共24页。原因原因(yunyn)脂肪含量不足、增香剂选择不当、添加量不足或添加方法不妥措施措施增加全脂乳粉的比例.以保证奶片中的乳脂肪5%。增香剂选用奶油香精、香兰素等。香兰素加入量每100kg一8g，采用批量扩大法。第13页/共24页第十四页，共24页。原因原因(yunyn)原辅料颗粒过

4、大，生产环境不良，使机械杂质混入。措施措施原辅料粉碎后须过80目筛第14页/共24页第十五页，共24页。原因原因(yunyn)原辅料微生物超标.设备、容器、工具的污染，工人操作过程的污染。措施措施须严格执行工艺操作规程，严格控制原辅料的卫生指标。车间应装门纱、窗纱。生产前用紫外灯照射车间5一20分钟。模具及其它容器用酒精擦拭消毒。第15页/共24页第十六页，共24页。 每10片杏仁(xngrn)奶片（25g）卡路里卡路里536KJ536KJ碳水化合物碳水化合物12.9g12.9g脂肪脂肪8.75g8.75g蛋白质蛋白质5.93g5.93g纤维素纤维素218mg218mg钠钠135mg135mg

5、钙钙117mg117mg钾钾50mg50mg镁镁12.5mg12.5mg磷磷28.1mg28.1mg维生素维生素168mg168mg第16页/共24页第十七页，共24页。形态形态(xngti)固体(gt)味道味道 先是牛奶的甜甜的滋味，然后是杏仁特有的香味。口感口感口感细腻，香甜香气香气牛奶的甜甜的淡雅的清香，夹杂着杏仁特有的淡淡的香味色泽色泽奶的颜色和杏仁粉的颜色混合呈淡黄色第17页/共24页第十八页，共24页。每10片杏仁(xngrn)奶片（25g）原料原料单价（元单价（元500g500g）用量（用量（g g）合计（元）合计（元）美国大杏仁片美国大杏仁片40406.256.250.50.5

6、脱脂奶粉脱脂奶粉15157.57.50.2250.225全脂奶粉全脂奶粉21212.52.50.1050.105蔗糖蔗糖4.54.53.753.750.033750.03375葡萄糖葡萄糖4 41.251.250.010.01淀粉淀粉20200.750.750.030.03柠檬酸柠檬酸4 40.0250.0250.00020.0002第18页/共24页第十九页，共24页。原料成本原料成本 元元/盒盒 包装与加工包装与加工费用费用 元元/盒盒宣传费用元宣传费用元/盒盒产品成本产品成本 元元/盒盒预计价格元预计价格元/盒盒成本费用成本费用1.81.00.43.25.8第19页/共24页第二十页，共24页。第20页/共24页第二十一页，共24页。产品名称产品名称真性情奶片真性情奶片产品定位产品定位符合不同符合不同(b tn)人群的人群的即食即食性、方便营性、方便营养养销售销售渠道定位销售渠道定位大中型城市大中型城市(chngsh)便利店便利店超市超