服务员工作流程

1、 工作流程上午9:55 下午4:25 点名会前准备工作1、 提前5分钟到指定点名地点准备点名2、 在未点名之前按要求整理好自己的仪容仪表，调整好情绪，精神 饱满3、 整队时按要求站立，精神集中用心听店长布置的工作任务及要求4、 接受管理员对仪容表及服务用具的检查5、 点到应答要求声音宏亮，早上点名十分钟内结束 前厅服务员工作流程上午9:55 下午4:25 点名 餐前准备工作一、具体餐前工作内容：1、 （10:00-10:10 例会）点名解散后，员工搬餐具一起上楼2、服务员先整理储物筐、杂物清理出来；框布平整干净整齐整理 好放在桌子下正中间；如筐布有黄油脏及时清洗（交由保洁员）4、用小桶准备温水

2、放少量洗洁精，（准备两条毛巾一条湿擦、一条干擦）擦桌面、电磁板锅圈、牙签筒、桌子椅子腿等桌面、锅圈内、勺子架、椅子等物品无油迹 电磁板光亮无污迹5、摆台：按照摆台标准要求摆放餐具、提示牌、勺子、牙签筒 椅子6、摆放垃圾桶，垃圾桶外面干净无油渍（垃圾桶内袋子紧贴桶壁，不起泡、不外漏出桶底）菜架子摆放擦拭干净摆放到桌边位置7、前厅地面卫生：准备拖布车放温水加适量洗洁精，将拖布清洗干净压干水分，清理地面卫生保持无污迹、油迹干净整洁。8、整理备餐柜、服务用具；筷子单独放在一个抽屉；（酒起子笔）备用菜单单独放在一个抽屉；点菜夹加好菜单叠放整齐。9、环境卫生：各自区域按照餐厅卫生标准手册进项清理（每周一1

3、6：00上班进行全体卫生大扫除）店内绿植每三天浇水一次10、检查区域设备设施、电、水、桌子椅子备餐柜 消毒柜是否可正常使用，如有坏掉及时更换或报前厅主管维修11、去吧台领取服务工具，笔、开瓶起子，领取点菜宝随声携带 询问估清菜品在大菜单上划掉15、根据客到时间准备烫餐具热水、毛巾、夹子。16、分配自己区域的卫生自己检查一遍17、准备好收餐车擦台工具、水桶、抹布、喷壶准备整齐放在指 定位置二、餐前准备及卫生检查（10:4011:00）1、 前厅经理及主管检查餐前准备及卫生情况2、 不合适的地方自己所负责的区域迅速调整并由主管做记录3、 组织学习，餐前自检（11:00-11:30） 具体学习内容根

4、据前厅实际情况进行安排四、餐中服务（11:3014:00）1、 11:30准时站位迎客2、 站位的同时开启营业区所有灯、电视、排风、空调（因季节天气而定）具体负责有当天值班人员3、 站位迎接客人：微笑、主动热情，使用礼貌用于、主动大方标准（发现顾客到店迅速上前热情接待）4、 请客入座：拿点菜单准备点菜、上茶水 热香巾 小吃等5、 衣服物品：提醒客人贵重物品保管好，把衣服放入筐内6、 问用餐人数和特殊要求及忌讳、加撤餐具、开餐具、烫餐具、去筷套、整理台面7、 客人在点菜时及时介绍本店特色锅底、空运食材、食材的特色之处。点完菜时要给客人复述菜单、询问酒水饮料然后下单，上菜时要给顾客介绍特色菜品的涮

5、烫时间营养价值8、 巡台服务内容：火力控制、加汤备汤、清理空碗空菜筐、整理后面杂物、整理空酒水瓶子、加菜、加酒水、搅汤打沫、添加茶水、餐桌旁边地面垃圾清理、空酒瓶和空盒子9、 买单送客、按结账的程序和标准为客人服务10、 客人走后第一时间收汤锅到厨房洗刷部，协助保洁翻台工作，收餐具、清理桌面餐具、扫地、摆台。准备第二次翻台五、值班用餐交接及不值班人员的工作：1、 值班人员开饭（14:00-14:15），用餐时间15分钟结束，不 值班人员14:15开饭2、 值班吃饭时先交接给邻挨着盯台人员自己餐台客人用餐状况：是否买单、菜是否上齐，还有什么菜未上，客人服务要求3、 负责自己区域和在值班吃饭客人走

6、后的餐台卫生打扫4、 值班人员吃完饭跟不值班人员进行未走客人用餐状况交接5、 不值班人员自己区域卫生按收市卫生要求做好后，通知管理员检查，不合格继续打扫，检查合格后方可下班（中午和晚上工作内容相同）传菜工作流程上午9:55 下午4:25 点名会前准备工作一、具体清洁工作内容1、楼梯、传菜口地面卫生清扫和传菜口物品规整摆放2、洗刷传菜部托盘（并把每个长托盘放上垫布）3、擦拭传菜备餐柜，物品调料清理摆放4、按要求标准打调料5、去仓库领用调料（专人负责中午11:40完成，下午5:30完成）6、跟厨房沟通调料量，餐前打调料准备7、协助服务员餐前汤壶加汤、茶桶茶叶和加水准备8、估清菜品通知收银及时加入估

7、清系统，并通知各个楼层负责人9、专负责擦台人员准备擦台工具，水桶、不锈钢盆、喷壶内装洗洁精、抹布，并放在指定区域10、开启传菜单出单机，检查是否能正常使用，备好出单机纸张11、检查区域设施设备，电、水、备餐柜是否可正常使用，如有坏掉及时更换上报前厅主管维修12、打扫卫生的用具，如毛巾、小桶如有专人清洗放在指定位置，如没有自己清洗干净抹布叠放好13、分配自己区域的卫生自己检查一遍二、餐前准备及卫生清理（10:30-11:00）1、区域管理员检查餐前准备及卫生2、不合适的地方自己所负责的区域迅速调整并由前厅主管做记录三、组织学习，餐前自检（11:00-11:30）四、餐中传菜1、11:30准时站位

8、迎客2、站位的同时开启营业区所有灯、电视、排风、空调（因季节而定）3、及时补充添加调料，并传送到每个餐台4、菜品传至餐台，保证（快、准、稳），遇见客人要礼貌避让，并使用敬语问好5、传菜回来回收空框和空碗到厨房洗刷部6、传达服务员催菜和厨房间的菜品各项信息沟通7、餐中临时估清菜品及时通知各楼层负责人8、不忙时协助收台、扫地、擦桌子、茶桶加水、搬运餐具到指定位置9、餐中传菜及时把托盘垫布水拧干，托盘清理干净10、期间保持本区域工作，地面，传菜操作台11、传锅底时，按单号把锅放在指定位置，并打开开关把火调到最大五、值班用餐交接及不值班人员的工作：1、值班人员开饭（14:00-14:20）,用餐时间20分钟结