食堂各种制度Microsoft Word 文档

1、 温堡乡中心小学鸡蛋留样存查制度 （一）工作人员需按卫生条例要求，将采集的鸡蛋留样。留样应有专用容器，每日煮沸消毒。（二）留样鸡蛋实行标签标记，标签内容包括验收时间、批次、验收人等。（三）留样鸡蛋要做到：留样三天，无异去样，异样查样”然后后倒入垃圾桶内。（四）留样冰箱应专用，每日清洗、擦拭。（五）采样时间：早8：20 温堡乡中心小学鸡蛋出入账登记制度1、 食堂要由专职管理人员负责鸡蛋的验收、出入库、储存、保管等日常工作，认真做好出入库登记。2、 严禁采购腐败、变质、过期的鸡蛋3、 登记内容为：出入账的时间、地点、人员、批次、数量。4、 出入账的鸡蛋数量必须是合格的鲜蛋。5、 登记数量要和接收数

2、量相符，即帐物相符。 温堡乡中心小学鸡蛋安全管理与质量监督制度 一、鸡蛋实行“先进先出”的原则，摆放位置要定位，保证通风良好，防止因温度过高或受潮而引起库存物质过早过期霉变。并保证在常温下储存。 二、管理人员每周对鸡蛋进行检查，发现变质、破损、过期鸡蛋立即进行处理。 三、严禁鸡蛋与非食品混放，堆放的鸡蛋隔墙（大于30厘米）、整齐存放，并标明入库的时间。按照“先进先出”发放原则予以发放。 四、加工（蒸煮）前检查鸡蛋有无变质、异味。然后清洗再加工（蒸煮）。对变质破损的鸡蛋坚决不加工。五、鸡蛋发放时间为早8:20，由班主任带领本班班长，在餐厅按照发放登记册的数量，用统一的器具领取，班主任签字。六、鸡

3、蛋必须以班为单位，由班主任亲自发放到每一个学生手中，并监督学生食用完后班主任方可离开。食堂管理制度 一、食堂管理制度 （一）工作人员劳动纪律制度：1. 工作人员要为改善师生生活服务，提高服务质量，周到热情，及时。按时上班,不迟到、早退，有事提前请假。2. 上班人员上岗前必须穿工作服，带帽子，外出时换下工作服方能离开。3. 上班时不准闲聊，不准结伴外出，外出时请假，批准后方可离开。4. 遵守各项规章制度，工作时要听从指挥，履行职责。5. 工作认真，禁止传闲话、互相议论。6. 注意安全，防止发生意外事故。（二）库房专人管理，严格执行出入库制度：1. 有专人保管负责，库房摆放要整齐，干净，定期打扫。

4、2. 领取物品要及时登记。3. 定期清理，检查有无过期、变质、发霉食品。4. 采购回物品后要立即复称、登记，把好质量关。5. 搞好库房卫生，保持干净整齐，外人不得进入。6. 消灭老鼠、蟑螂，定期处理。（三）采购制度：1.食堂采取集体采购形式。2.对大宗商品的采购要符合国家有关规定，从高校后勤采购定点单位集中采购，保证购进商品质优价低，且具有相关证件。3.在院行政会上通报采购商品的供货单位及大宗商品的价格，置商品采购于广大教师及学生的监督之下，尽量做到公开、透明。4.对临时采购的商品，由保管员提出采购申请，食堂管理员填写采购单，委托经办人购买。5.认真进行经济核算，保证购销账目清楚，及时核对、及

5、时报账、及时结算往来账目。6.原则上不预付货款，如遇特殊情况，可由经办人办理借款手续，持币购买。7.购进货物必须由保管员验收合格，经办人如购进不合格商品要追查责任，赔偿损失。8. 不买无证商贩出售的食品，严把质量关。采购时要检查食品的质量、日期、有无变质发霉的情况，回来后立即复称、登记，开好发票。9. 每周五报账，票据整齐，保管好钱物，定期支取。10. 严格控制钱物，不得贪污公款，不利用工作之便收取贿赂。(四) 煤气使用安全制度：1. 严格遵守操作规程，做到火等气。开启总阀门，打开火棒阀门，点燃点火棒。点燃使用火孔，先点燃内圈再点外圈。调节火力大小，调节好风门使燃烧器工作在最佳状态。工作结束后

6、，应关闭所有的燃气阀门，以免漏气发生事故。存放气罐的房间必须通风，并有燃气泄漏报警装置。建立值班制度，下班专人检查阀门，做好记录。2. 认真做好保养工作：定期清除燃烧器内的污物和积碳，以免堵住火孔，使燃烧器性能降低。定期检查燃气阀门，防止漏气发生危险，如发生燃气泄漏要及时关闭总气源阀门，并打开通风装置。如点火棒及阀门等老化或磨损要及时更换。在适当位置安放足量有效的灭火器械。工作人员要学习消防知识，学会采取急救措施。(五) 食堂机器设备的保管、卫生与安全制度：1. 使用机器时要严格按照使用说明操作，不得违反操作规程。2. 机器用完后要及时清洗、保养，摆放整齐。3. 定期检查机器零件，发现问题立即

7、维修、更换。4. 每学期期末进行机器大检查，防止生绣、老化。（六）微机操作人员制度：1.按时开启售卡系统，确保售卡系统正常运转。2.不得在售卡系统使用的电脑上操作其他内容，如玩游戏等，因此造成不良后果责任自负。3.随时为学生提供挂失、解挂服务。4.按照规定时间为学生存款，并将所存款项当日或次日交给出纳员，不得挪用。5.每月末为教师存入补助款，并向会计提供清单。6.为丢失卡的人员办理补卡业务。7.核对卡片库存并与会计核对账面库存。（七）食堂工作餐管理制度：1.必须由需要提供工作餐部门提前一天向学院办公室提出申请，并通知食堂有关人员。2.食堂有关人员必须持有后勤院长或院长批示的工作餐申请单方可安排

8、就餐。3.如遇紧急情况不能提前申请的，要打电话请示主管院长，经同意后方可安排就餐，事后补办有关手续。4.安排前一定要落实人数、标准及就餐时间。5.月末由会计将工作餐申请单收回，据此核算。6.任何人不得擅自安排工作餐，否则费用自理。 二、从业人员卫生知识培训制度 为了加强学校食品卫生管理，防止食物中毒事故的发生，保障师生身体健康，进一步做好食品的卫生工作，我院制定食品卫生从业人员知识培训制度和计划。（一）培训的内容包括：食品卫生法和有关卫生法律、法令及卫生知识、职业道德等。（二）培训对象：管理员、采购员、保管员、从业人员等。（三）培训方法：请防疫站专家及学院校医和老师进行讲座，现场指导。（四）培

9、训地点：新校区食堂（五）培训时间：隔周五下午 3：00-5：00（六）培训安排：1.食品卫生法程元樱2.常见食物中毒的预防程元樱3.餐饮业和集体用餐配送单位规范张劲菊4.餐饮业量化分级管理标准张劲菊5.学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定张国兵6.学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定阎非平7.学生食品安全知识阎非平8.学校对学生集体饮食安全的责任义务阎非平（七）培训方式：1.新上岗人员集中授课。2.已在岗人员集中授课与现场指导相结合。 三、食品卫生安全检查制度 （一）食品卫生安全检查领导小组，明确分工，各负其责。组长：负责食品卫生安全的全面管理。主管：负责进货渠道，索取证件，制度落实。管理员：负

10、责食堂的餐具管理，进行炊事员的培训。监督员：负责食堂卫生的检查。学生教育：负责学生食品卫生安全的教育。（二）明确工作管理制度，明确具体工作责任人。（三）制定、落实检查内容，严把进货渠道，严格消毒措施。（四）定期对食堂的卫生及各项制度落实情况进行检查，每月检查一次，并有检查记录。（五）随时检查学生用餐情况，开展卫生知识宣传。 四、餐厅卫生管理制度 （一）餐厅环境卫生划片包干，责任到人。（二）餐厅门窗干净，玻璃明亮，纱窗完好，无灰尘油垢，地面干净，无鼠、无蝇、无蛛网。（三）餐桌定期消毒。（四）工作人员定期检查身体。 五、健康检查制度 （一）所有从事食堂工作的人员，每年都要接受防疫部门的健康检查，取

11、得健康证者，方可上岗。（二）从业人员出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时，应立即停止工作，待查明，排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。（三）工作人员家属中遇有传染病的情况，应自动申请进行带菌检查及医学观察，以防传染。（四）按照卫生防疫部门规定，实施预防接种。 六、注意饮食安全，防止食物中毒制度 （一）保证食物新鲜，无腐烂变质过期食品，外购食品要有检验合格证。（二）保证饭菜质量，做到生熟分开。（三）冰箱内不放过期、腐烂食品，生熟食品不得混放，要有塑料保鲜膜密封。（四）案板、刀要分别放置，放置要有明显的标识，不得有霉变、污垢。（五）防止食物中毒，蔬菜及肉类要炒熟、煮透。 七

12、、粗加工制度 （一）检查加工食品、蔬菜是否有虫咬，是否变质。（二）检查食品、蔬菜是否腐烂、变质。（三）检查蔬菜是否有残留农药，肉、蛋等食品有无异味。（四）拣、摘、刮、清洗要干净，严把原料卫生关。（五）未经粗加工过的原料，不准带进操作间。（六）粗加工的原料要装入干净的容器内离地存放。（七）进入操作间的原料，如发现虫、草、泥沙等不洁物，要严惩查处。（八）进入操作间的原料要摆放整齐，分类存放。（九）确保粗加工间内清洁卫生，及时处理垃圾，并倒入指定地点。 八、生加工制度 （一）检查蔬菜、肉蛋等食品是否择净、洗净、无泥沙杂草。（二）检查食品有无变质、异味，有毒有害食品不加工。（三）蔬菜按一择、二洗、三切

13、的顺序操作，清洗三遍方可加工。（四）荤素食品分池清洗，不可混用。 九、熟加工制度 （一）检查食品原料是否过期、变质，发现问题及时处理。（二）每日制作的菜必须炒熟，米面必须蒸熟，做到生熟分开。（三）米、面加工之前必须检查有无虫咬、霉变等。（四）不吃剩菜、剩饭，不吃扁豆或发芽土豆。（五）品尝食品要有专用工具，食品品尝后须废弃，不准用手抓取品尝。 十、食堂卫生制度 （一）保持室内环境整洁，卫生设施完善，废弃物及时清理，垃圾容器有盖无溢漏。（二）保持室外环境卫生，每天清扫，清倒垃圾，30米以内不得有垃圾堆放。（三）积极消灭老鼠、蚊蝇、蟑螂，做到无鼠、无蝇、无蟑螂，定期喷洒药物，及时更换窗纱。（四）餐具

14、用后彻底清洗消毒，表面光洁，无油渍，无异味。（五）餐具消毒后放于保洁柜内，摆放整齐。（六）保洁柜内每日清洗，保持清洁。（七）坚持个人卫生，加工食品时，必须将手洗净，穿戴清洁的工作衣帽，头发置于帽内方可上岗。（八）工作人员不能留长指甲、戴戒指等饰物加工食品。（九）工作前及便后须用肥皂及流动水洗手后再处理食品原料。（十）外出时换下工作服，方可离开。（十一）无关人员不得进入操作间，不得随便拿取东西。 十一、消毒与保管制度 （一）食具的洗涤消毒1.热力消毒：程序：除残渣热碱水浸泡洗刷清水冲热力消毒。煮沸消毒：将洗涤好的餐具放入温度保持100度的水中煮沸10分钟。蒸汽消毒：将洗涤好的餐具放入蒸汽柜，温度

15、保持100度，时间不得少于15分钟。2.药物消毒：程序：除残渣热碱水浸泡洗刷药物消毒清水冲洗。使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害，必须经省级以上卫生行政部门批准生产的产品。消毒液浓度、消毒时间必须严格按消毒液的使用说明进行。消毒方法，首先了解原液浓度，用试纸测试。消毒时间，药液要没过容器，浸泡5分钟以上。（二） 具体消毒措施1. 每天送回饭盆后，先去残渣，再用碱水洗刷，清水冲洗，热水消毒，控干，每周二、四用消毒液消毒。2. 消毒药液由专人保管，专人配置，随时测试。（1）每日早晨用开水烫桶，至于保洁柜中。（2）每日煮沸消毒熟食盆、墩、勺子、夹子。（3）每天上、下班前用消毒液擦洗池子。（三）

16、消毒后食具的保管经消毒的食具应有专门的存放柜（保洁柜），存放整齐，避免与其它杂物混放，防止食具重复污染，并对存放柜定期进行清洗消毒。 十二、食品留样管理制度 （一）留样员需按卫生条例要求，将热菜、冷菜的各类品种采集，留样应有专用容器，专用工具，每日煮沸消毒。（二）每种食品留约250克，留样时间为48小时以上，早餐、午餐、晚餐要留有标签，样品到48小时后倒入垃圾桶内。（三）留样冰箱应专用，每日清洗、擦拭。（四）采样时间：早7：30 午ll：00 晚5：30 十三、平衡膳食制度 （一）按照平衡膳食原则，制定平衡膳食食谱。（二）根据不同年龄、不同特点、不同营养素需求，制定平衡膳食标准。（三）平衡膳食

17、要粗细搭配，摄入营养量要平衡。（四）掌握营养素的一日供给量，一周内各营养素的总平均摄入量与供给量标准要接近。（五）平衡膳食要定期更换，短期内可循环使用。（六）在加工制作过程中，要注意合理烹调，防止营养素的损失，要改变一些不科学制作方法。（七）加强对粮食、肉食、水果、蔬菜等食品流通渠道的管理，提高食品保鲜质量。（八）加强对食粮生产加工、营养与健康等方面的人才培养，积极进行营养知识的培训。（九）对学生进行营养知识教育，使学生懂得平衡膳食原则，养成良好的饮食习惯，提高自我保健能力 十四、食堂从业人员健康监控制度 （一）建立健康登记卡。（二）食堂从业人员每日主动报告自己身体的状况。（三）食堂管理员应询

18、问、检查从业人员的健康状况。（四）凡患有腹泻、呕吐、咽喉肿痛、咳嗽、发热、手外伤或其它皮肤病者均暂离工作岗位，等到病情好转，经体检合格后再重新上岗。 十五、食品添加剂的使用与管理制度 食品添加剂指为改善食品品质和色、香、味以及防腐和加工工艺的需要而加入食品的化学物质和天然物质。为此特制定以下规定：（一）采购食品添加剂必须按规定进行严格的索证和验收制度。（二）食品添加剂入库后要专人管理，设立专柜(防盗锁柜)，出入库要做好严格的登记。（三）领取必须由分管领导批准后，方可到库房按量进行领取。（四）各添加剂使用单位必须做好使用登记，特殊用品的使用必须由两名以上工作人员在场的情况下使用。（五）未使用完的

19、添加剂及时退回库房。（六）禁止使用和保存过期的食品添加剂，过期的食品添加剂，交有关部门按特殊垃圾处理。 十六、食堂废弃油脂管理制度 根据食品生产经营单位废弃油脂管理的规定，防止对环境的污染，保障人体健康，保护和改善环境，特做如下规定：（一）食堂加工过程中产生的废弃油脂要专人负责，定时收集。（二）收集好的废弃油脂要记录好收集时间及数量。（三）定时对收集好的废弃油脂与干性废弃垃圾搅拌一并按垃圾清运处理。（四）处理废弃油脂时要做好记录处理时间、数量、去向及参加人员。（五）发现有人把废弃的油脂作为他用或二次回收使用追究有关人员的责任。 十七、食堂财务制度 为了切实加强学校食堂财务管理，进一步规范食堂经

20、费使用，根据会计法和学院有关制度规定，制定食堂财务管理制度。（一）学校食堂实行独立核算，单独建账。（二）食堂管理人员必须认真学习国家有关法律，不断提高自身思想素质，自觉管理使用好食堂经费。（三）食堂的一切收入必须按规定开具统一收据入账核算。（四）必须严格执行食堂物资采购的经手、验收及审批制度，物资材料入库时必须填写好物资入库单、数量、单价、质量，须经保管员验收过秤后开具入库单。所有购物发票必须经采购和保管员签字后报食堂负责人签字，由会计人员做记账凭证记账后，出纳员凭记账凭证付款。领取材料物资时，填制出库单，由领料人、保管员共同签字认可。每月30日，保管员应盘点库存实物，填制物资盘点表。会计和保

21、管员应根据盘点表分别记账。（五）所有借款都必须经食堂负责人签字后，由出纳员凭借款单给借款人付款。不得挪用现金和私自借给他人现金。（六）每星期存款员要将所存的学生饭卡预存款及时交由出纳管理，登记记账。（七）食堂应强化窗口管理，一律凭饭卡就餐，各个窗口不准收取现金。（八）食堂出纳应认真审核原始单据的真实性、合法性、准确性、完整性。要加强现金及原始单据的整理管理。现金及时上缴银行，及时做好日记账登记。（九）食堂会计应认真审核原始凭证，依审核后准确无误的原始凭证编制记账凭证并进行账务处理。妥善整理保存会计档案。月底，会计和出纳要核对账目，做到日结月清。月底结账，计算本月盈亏。报送每月食堂盈亏报表。 十

22、八、食堂报销制度 （一）购货人将购入的食品原材料连同发票一并交材料保管员进行验收入库，保管员填写入库单，一式三份，一份保管员留存，凭此记库存物资数量金额明细账，一份附发票到财务报销入账。（二）购买食品原材料的发票上购买人、保管员、审批人必须完备，经手人必须是实际报销人。报销发票上内容要齐全，字迹要清晰，金额要准确，大小写要一致。对于购买农民的农副产品无法取得正式发票时，可用印制的自制单据，自制单据要用墨水笔填写，内容要填写齐全。农民原始单据附后。（三）食品原材料出库时保管员填写一式三份出库单，由厨房负责人、领料人、保管员签字，一份由领料人带回作为物资进入食堂的依据，一份由保管员记账，保管员按物

23、资分类定期汇总，做好“发出物资汇总表”并报财务进行记账。（四）临时工工资，应根据出勤表填制临时工工资花名册，由领款人、制表人、食堂负责人签字后由出纳统一付款。（五）购买食品原材料，需要借款时由采购员填写借款单，详细填写借款理由、借款金额。负责人审批签字后，由借款人到财务借款。（六）大宗物资的采购应订立合同或协议,严格按合同协议执行。当库存物资数量品种不足时，各组负责人、仓库保管员应及时汇报通知采购员及时采购。由各组负责人、食堂负责人签字后执行。（七）采购的食品原材料必须符合食品卫生法有关规定。食堂食品卫生安全责任制及责任追究制一、按卫生防疫部门对各间工艺流程顺序严格操作，高标准贯彻落实各项食堂

24、卫生要求。二、食堂工作人员进入操作间之前，进行个人清洁、消毒、戴工作帽、口罩、穿工作衣、工作靴。三、生的青菜要浸泡二十分钟以上，方可上菜墩，生、熟食品严格分开，防止污染。四、禁止师生吃生拌凉菜，咸菜一定要经过加温，炒熟后食用。五、禁止师生吃剩的主、副食，防止中毒事件发生。六、非食堂工作人员禁止入内，食堂工作人员要严格要求自己，做好防火、防盗、防水。七、对工作中失职而造成后果的，根据情节，轻者给予批评教育，造成学校财产损失或设备损坏的，要进行按价赔偿，情节严重的，如构成犯罪的，要依法追究刑事责任。 学生营养配餐科学依据 为了搞好学生的午餐，以“科学配餐、均衡营养”为主导，以中国营养学为依据，制定

25、本校的配餐方案： 一、按照本校学生的年龄特点，根据儿童营养学制定配餐方案。 二、根据中国营养学，实施营养配餐。 三、在配餐中坚持“均衡营养”，教育学生不偏食，使学生能全面补充成长发育所需营养。四、在配餐中同时兼顾学生的口味儿，使学生吃到既可口又营养的午餐。 五、借鉴食品与健康等配餐方案，实施科学配餐。 食堂从业人员体检和知识培训制度一、食堂从业人员必须经过健康检查和卫生知识培训才能上岗。二、食堂从业人员每年进行一次体检，发现有患病毒性肝炎，消化道传染病及活动性肺结核和皮肤病的人员，必须停止食堂工作。三、食堂从业人员要保持良好的个人卫生，要做到勤洗澡、勤换洗工作服、勤理发、勤剪指甲。四、食堂从业

26、人员要熟练掌握本岗位的操作规程，遵守本岗位卫生制度。五、食堂从业人员要积极参加卫生部门和上级主管部门及本单位组织的各种卫生知识、学习和培训，增强卫生知识，掌握和了解国家及地方的知识卫生法律、法规，做知法守法的模范。 食 堂 卫 生 检 查 制 度检查要求：一原料采购、保管方面。 1采购时要向卖方索取卫生许可证，检验合格证或化验单。2采购回的原料要经食堂管理人员验收。妥善安放在专用库房、分类、垫高存放，并要具备通风换气、防火、防鼠设施。二基本场所方面。1食堂设有：主食间、副食间、凉菜间、更衣间、洗硝间，各间要卫生洁净。2生产加工间应有带盖的盛装废弃物的容器，生产加工后应及时清理。3生产加工间设有

27、防蝇、防尘装置。4生产加工间通风良好，每天彻底清扫一次环境卫生，并经常保持室内卫生干净。三加工方面。原料在生产加工前先要质检，然后认真浸泡、清洗再加工。加工过程中副食要生熟分开。学生餐不得用塑料制品盛放。剩余的学生餐，次日不得再次出售给学生。四从业人员方面。从业人员必须持有健康证和培训证。从业人员每人备两套白色工作衣、帽及工作鞋。生产加工过程中从业人员应穿工作服、戴工作帽、消毒口罩和一次性手套。从业人员要经常保持个人卫生清洁。五洗涤消毒方面。各种餐具使用前要清洗干净，使用后要消毒。用消毒液消毒时严格掌握消毒液的浓度。要配有空气消毒装置（紫外线灯），和保洁柜。室内要每周进行一次空气消毒。各种物品

28、要天天进行擦拭消毒。六报告方面。如发生食物中毒或疑似食物中毒事故，立即报告当地教育行政部门和卫生行政部门。每天对食堂卫生进行逐项检查，对工作不认真、屡教不改的工作人员进行经济处罚或开除。 食 品 进 出 库 制 度一、库房要由专职管理人员负责库房物资的验收、出入库、储存、保管等日常工作，认真做好出入库登记。严禁采购腐败、变质、过期及标识不全的食品。二、库房物资实行“先进先出”的原则，并按物资类别决定物资的储存方式及摆放位置。三、库房管理人员每周对库房内的物资进行检查，对地面、货架、门窗、墙壁进行全面清洁。发现变质、破损、过期等物资要立即进行处理。四、入库干杂调料要分类整理，严禁食品与非食品混放

29、，堆放的食品隔墙（大于30厘米）、离地（大于厘米），整齐存放，并标明品名及入库的时间。检查生产日期和有效期（保质期），按照“先进先出”发放原则予以发放。 五、库房内所有的货架、货墩、货柜都必须贴上标签，在标签上注明品名及规格，并在进出标签备注栏上注明进货批次、数量、日期及发货的数量、日期。六、严格控制库房内的温度，随时对库房内的温度进行检查，保证通风良好，防止因温度过高或受潮而引起库存物质过早过期霉变。七、库房内严禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料。禁止在库房内存放私人物品及从事与库房贮藏无关的活动。八、采购食品时必须向商家索要营业执照、卫生许可证、检验合格证明等资料备案存档。

30、九、定型包装食品和食品添加剂必须有产品说明书和产品标识，标出品名、厂名、厂址、生产日期、保质期等内容。十、运输包装、容器应符合卫生要求，运输车辆应专用清洁，不得与有毒物、污物混运，防止交叉污染食品。十一、食品添加剂存放在固定场所或橱柜并上锁，包装上应标示“食品添加剂”字样，专人保管。添加剂的使用须由专门制作加工人员操作，严禁其他人员擅自取用，对其使用种类及数量须由专人记录在案。十二、食品冷藏、冷冻贮藏的温度应分别符合冷藏和冷冻温度范围的要求，冰箱（柜）宜设外显式温度（指示）计，以便于对其内部温度的监测。十三、食品冷藏、冷冻应做到原料、半成品、成品严格分开存放，应有明显区分标志。十四、食品在冰箱

31、（柜）内贮藏时，应做到植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放，使用时应遵循先进先出的原则，变质和过期食品应及时清除。十五、用于冷藏、冷冻食品的冰箱（柜），应定期除霜、清洁和维修，以确保其温度达到要求并保持卫生。 食品储藏管理制度一、食堂储藏间要做到防潮、防蛀、防霉。二、物品分类、分架、隔墙、离地存放，并定期检查、及时处理变质或超过保质期限的食品。禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。非储藏管理人员不得随意进入储藏室。任何储藏食品必须离地存放。食品采购索证制度采购的食品及原料符合国家有关卫生标准和规定，食品标识完整，无“三无食品”。采购的食品和原料索证齐全并建档；有专人验收并做好记录，制度健全。索取证件必须是国家行政部门颁发的“营业执照”“卫生许可证”及相关证件。具体食品如：粮、油、蛋、菜、肉、雪糕等售货单位必须具有“营业执照”“卫生许可证”食品进货没有进行“索证”出现后果由进货人和相关人员承担一切损失和全部责任。 食堂从业人员日常行为规范1、工作期间，不得做与工