其他果实类的保鲜

1、亚热带水果和热带水果的保鲜技术一、亚热带水果-荔枝的储藏1、储藏特性 荔枝原产于中国南部，是种名特优果品，是亚热带果树。荔枝是非呼吸跃变型果实，如果采后迅速预冷降温，并贮藏在适当的温度下，可有效的降低呼吸强度。果实成熟于高温夏季，采后生理代谢旺盛，极不耐贮运，在室温下3到5天即变褐、腐烂，色香味俱失。2、贮藏技术要点品种选择 虽然荔枝果实耐贮藏性较差，但品种间仍有一定的差异，宜选中晚熟产品中耐贮藏性较好的淮枝、桂味等进行贮藏采收 采收成熟度应以八成熟为佳。此时的荔枝果皮基本转红，龟裂纹带嫩绿色，内果皮仍为白色。时间应选在晴天早晨日出之前，不带叶整穗摘下。避免日晒雨淋，以免产生裂果或田间带菌。贮

2、藏要求表皮艳红色并且无褐色变，味甜汁多，固酸比为30或更高，无缺陷和腐败，富含维生素C。采后处理 采后迅速移至阴凉处，进行预冷散热，并及时剔除破烂果、病伤果及褐色果。这过程要轻拿轻放避免机械损伤。3、贮藏方式低温贮藏 有自然低温贮藏发和低温冷藏法。低温冷藏：用2%次氯酸钠浸果3分钟，沥干后，将荔枝贮藏于7环境下，可保持40天左右，色香味俱佳。气调贮藏 采用气调贮藏为目前贮藏形式的最佳选择，可以使荔枝长时间保持鲜度与硬度，荔枝贮藏的条件为：温度2-4，相对湿度85-90以上，氧气和二氧化碳的浓度均以3%-5%为宜。由于荔枝果实采后极易褐变、发霉和感染病害，所以不论采后哪种保鲜方法，都需要采用高效

3、低毒药剂进行杀菌处理4、贮藏病害虫果皮褐变 失水会使荔枝艳红的果皮产生小黑点，在失水严重或贮藏时间过长时，黑点扩大并相互结合导致果皮完全褐化，用聚乙烯膜包装可减少失水和褐变冷害 在1条件下贮藏12天，然后转移到20一天就可发生褐变假种皮分解 贮藏时间较长或成熟可能会引起果肉降解，并且风味丧失病理失调 减少机械伤害，迅速制冷和在市售期间保持最适温度和相对湿度会减少衰败，其他控制衰败措施还有10%15%de 高二氧化碳、生物防治杀虫处理 在45下放置30分钟可防治虫害发生。二、热带水果的贮藏香蕉香蕉果实属热带酱果类水果，贮藏保鲜较困难。香蕉生产的最大的特点是周年生产，可四季收获，因此，香蕉采后在产

4、地贮藏保鲜的不多，主要是解决运输销售中存在的问题。1、贮藏特性 呼吸类型 香蕉属于呼吸跃变型果实，果实采后常温下迅速出现呼吸跃变，采后的香蕉需经历后熟过程才能达到最适食用状态。后熟过程中，果实从青绿坚实逐渐转黄变软。乙烯、病菌体和机械损害均会促进香蕉后熟，促进果实转黄、变甜、变软和涩味消失，缩短果实贮藏寿命。并且后熟期间淀粉不断水解或转化，使果实含量逐渐增加。叶绿素也会分解，果皮呈现黄色，逐渐干枯变薄，容易脱离。延迟果实成熟就是要推迟呼吸高峰的出现，减少乙烯的刺激以及剔除病伤果。低温和高温伤害 香蕉对低温很敏感。气温降至10时会导致冷害。果皮会变得暗无光泽，暗灰色，严重时会变成灰黑色，催熟后果

5、肉不能变软，果实不能正常成熟。当温度超过35时，引起果实高温烫伤，使果皮变黑，果肉糖化，失去商品价值和食用价值。采收 香蕉过早采收，生理成熟度不够，果实品质和风味不佳；过迟采收，无法长途运输一般北运和储藏用的香蕉七八成熟时采收，近销和当销的八九成熟时采收比较适宜。生理成熟度的标准为果实棱角变化：棱角稍钝果面稍凸为七成熟；果身圆满但仍见棱为八成熟；果身圆满无棱为九成熟。采摘时，一般需要两人合作，首先用聚乙烯薄膜袋将整个蕉串套住。在果串轴的基部用绳子扎紧，然后，一人扶持果串，一人在果串基部砍断。最后直接用扁担挑运至工厂。果实运至工厂后，应悬挂去袋，不要堆叠，然后去轴分梳采后处理 香蕉采后要进行去轴

6、落梳、分级、清洗、防腐处理、涂蜡、包装和催熟。为防止因刀伤、压伤和擦伤诱导乙烯（即伤乙烯）的产生，延缓呼吸高峰的出现，减少伤口感染，采收时要避免损伤果实。果穗采下后，用落梳刀将果穗砍下，割除受伤及过熟的果指，用流水洗去果身上的脏物、残花和切口的汁液（防止切口褐化）。晾干后，再用化学方法或物理方法进行采后保鲜处理2、贮藏方式低温贮藏 在一定低温范围下可减弱香蕉果实的呼吸强度，抑制采后果实病害，从而推迟果实后熟期，达到贮藏保鲜的目的。一般香蕉贮藏适为1315，温度越高贮藏效果越差，但温度低于12果实会出现冷害。正常的香蕉青果，低温贮藏可保鲜2个月以上。常温贮藏 一般用于短期或短途的贮运，并要注意防

7、热防冻。在常温贮藏中，配合使用乙烯吸收剂，可显著延长贮运时间。气调贮藏 将香蕉去轴梳蕉处理后，放入纸箱。在温度为13，相对湿度为85%90%，2%5%二氧化碳和2%5%氧气，气调对延长香蕉的贮藏效果显著。香蕉由于采收时成熟度较低，经一段时间贮藏，需经人工催熟后方可食用。催熟一般用乙烯利处理，乙烯利喷洒或浸果，使用浓度一般不超过0.2%，以便保持一定的催熟速度，提高催熟后香蕉的质量。3、贮藏病害侵染性病害 a蕉轴腐烂、b果柄腐烂、c蕉果炭疽病:潜伏型：果实未成熟时感染病菌，贮藏发病。非潜伏型：采收后感染病菌。症状：果实表面有黑褐色、斑点、逐渐扩大成块状腐烂。预防：采收轻，避免机械伤；注意清园；断

8、蕾后套袋。生理病害 a.冷害：贮藏过程中温度过低引起。症状：果皮暗黑色、灰色、促熟后果皮深黑色，果肉坚硬，且皮肉难分离；口感如淀粉。5-7，长期8-10 贮藏易发病。b.高温、低温伤害：温度：338，湿度小于80%，易发病三、菠萝的贮藏菠萝有卡因类、皇后类和西班牙类三大品种群。现有品种大多不耐贮藏，也不耐低温，仅有皇后类的巴厘、西班牙类的武鸣、云南、台湾土种等较耐贮藏。菠萝成熟度与耐贮性密切相关。成熟度低，果实糖分含量少，香气不足，色泽淡，商品价值低。另外，菠萝为非跃变性果实，因此采后不能继续成熟。此外，在常温下，由于秋、冬季的果实极易发生黑心病，不耐贮运；夏果因高温、易腐烂、轻耗，所以春果是

9、外运和贮藏最理想的品种。 1、储藏特性贮藏适温 未完全后熟菠萝的贮藏适温为1013，后熟的菠萝贮藏适温为710湿度 RH为8590%气调条件 35%氧气58%二氧化碳，CA贮藏可延迟衰老和降低呼吸速率，普通冷藏寿命24周，10气调条件下可贮藏46周，因品种和成熟不同而有区别。在氧气低于2%或者高于10%时会损失菠萝香气和风味。打蜡可调节果实内部氧气和二氧化碳的浓度，从而减轻果肉内部褐变2、贮藏技术采收 由于菠萝为非跃变性果实，因此采收过早，会使果品质量差，风味不佳；过迟又容易造成果实腐烂。判断菠萝果实成熟度主要依据果皮颜色。菠萝的成熟可分为青熟。黄熟和过熟。作为贮运的果实应在青熟期采摘，此时果

10、白粉脱落，果皮由青绿色变为黄绿色，小果间隙浅黄有光泽，果肉开始软化，果汁渐多，此时成熟度为78成熟；而对于鲜销果宜在黄熟期采摘，此时果实基部23层小果显黄色，果肉橙黄色，汁多，糖分高，香味浓，风味最好，成熟度为9成熟；而当果实全果深黄，果皮失去光泽，基部果肉暗黄，组织开始脱水时，此时已达过熟期，果实失去食用价值。采用8001000ppm乙烯利药液均匀喷布果面，可使果实较快成熟且成熟度一致，并可提早715天采收，但果实风味稍差。采收时间以早晨露水干后为宜，阴雨天不应采收，以免发生果腐病。 菠萝采收以人工为主。采果人戴上手套，根据果实大小与颜色选准果实后，用果刀切取，并应留2cm长的果柄，作为鲜果

11、销售，可保留果顶冠芽，小心别弄伤叶片，但若远距离运销，为节省包装与贮藏费用，还是除去冠芽为好。菠萝采下后要轻拿轻放，避免机械损伤，严防日晒，并及时进行分级和剔除病伤果。 包装和运输 菠萝采用的包装容器可用纤维板箱或双层套叠的纸板箱，箱上应开通风口，箱外可装塑料帘，防止水分散失。让果实横向地紧密排列在箱内，让果实横向地紧密排列在箱内。由于高温会加速果实衰老，品质下降，因此采用常温运输时应注意通风散热，防止日晒雨淋，有条件时可采用冷藏车运输，运输温度以8为宜，最好在夜间行驶贮藏方法a.筐装贮藏先放阴凉处进行预冷并剔除病果，每筐25kg左右装果，不能太满，以免压伤。注意通风换气，定期检查病烂果b.塑

12、料袋贮藏 用500mg/L的萘乙酸浸渍处理，晾干后装入塑料袋内，在袋内垫草纸，扎紧袋口，贮于710冷库内，可保存一个月c.冷藏盒气调贮藏 主要是通过减少贮藏库中的含氧量和适当的低温来抑制呼吸作用达到保鲜的目的。3、贮藏病虫害冷害侵染性病害 主要有黑腐病、褐腐病和蒂腐病四、芒果的贮藏1、贮藏特点芒果是为浆果状核果，属跃变型果实。芒果成熟期正值高温多雨季节，青色时采摘，在常温下迅速后熟。贮藏芒果的适宜温度既不能高也不能低，一般以温度1213为宜。相对湿度为8590%为佳2、贮藏技术采收 当果实已达原品种大小，两肩浑圆，果实颜色变暗，果实已基本成熟。切开果实，种壳变硬，果肉浅黄色，果实放在水中出现半

13、下沉或下沉，即已成熟。采收时用枝剪或果剪逐个剪下，禁止用力摇落或用竹午打落。采收时要轻拿轻放轻搬，果实采后迅速移至阴凉处散热，剔除病虫害果催熟 芒果对乙烯反应敏感，生产中利用乙烯催熟。绿芒可在2022，RH9095%条件下，用100mg/L乙烯处理2448小时以加速成熟。3、病虫害防治芒果采收后炭疽病和蒂腐病较重，果皮和果蒂出现黑斑，引起果实腐烂，因此要进行防腐处理。先用清水加入少许洗洁净洗果，然后用清水漂洗，沥干后用5254热水浸泡510分钟，再用1000mg/L味搓酶浸果处理。，即可控制炭疽病的发生。4、芒果的低温贮藏经过防腐杀菌处理、预冷发汗后的好果，用聚乙烯薄膜袋单果密封底包装，利用其自身呼吸形成低氧和较高二氧化碳的气体成分，延缓芒果的后熟衰变过程，可延长芒果贮运时间215天，贮藏期达1个月左右。但应注意贮藏结束时应去掉聚乙烯薄膜小袋，以防止发生二氧化碳伤害。贮后芒果需在2124条件下后熟，改善其品质和风味。贮藏中氧含量若达8%左右，二氧化碳6%左右，则效果好，若二氧化碳含量超过15%芒果不能正常转色和成熟