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文档简介

冰激凌作为一种传统冷食，深受广大消费者的喜爱。然而其高糖、高脂也让糖尿病患者、肥胖者、心血管病人和希望保持苗条体态的中青年敬而远之。现代人的饮食习惯日趋向低糖低脂方向发展，希望饮食不会引起肥胖和诱发心1心血管疾病。为满足消费者的追求，低糖低脂冰激凌的研制迫在眉睫。低糖是指采用甜菊苷、阿斯巴甜(APM)和其他低热量甜味剂代替部分蔗糖，所选用的甜味剂必须符合以下规定无毒、无副作用，安全可靠发热量低或不产2生热能在人体内的代谢与胰岛素无关，并且不使血糖值升高甜味纯正，甜度高理化性质稳定，能满足冰激凌生产的工艺要求市场上有该产品销售，且价格合理。甜菊苷是从植物甜菊中提取的多种苷的混合物，甜度是蔗糖的3003倍左右;味感与蔗糖相似，甜味纯正，存留时间长对热和酸碱都很稳定，是较理想的低能甜味剂。据报道，甜菊苷还有降血压、促代谢和治疗胃酸过多等作用。低脂是指在冰激凌中尽量少用脂肪，或用特殊加工的乳清蛋白质浓缩4物Dairy-Lo或Litesse代替部分脂肪，从而降低脂肪含量，减少热值。低糖低脂冰激凌具有一般冰激凌的风味，又有特殊的生理保健作用，口感柔软细腻、清凉滑爽，尤其适合糖尿病和高血压患者，是避暑降温的5理想食

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