《食品中的有机化合物 乙醇》课件六（18张）（苏教版必修2）

1、欢迎光临指导！第二单元 食品中的有机化合物乙醇你知道吗？这是在做什么？接烧酒进冷水出热水酒是一种用粮食、水果等含淀粉或糖的物质，经过发酵制成的含乙醇的饮料。如白酒、黄酒、红酒、啤酒等。酒精则是乙醇的俗称。乙醇在酒中的含量除啤酒外，都用体积百分率%（V/V）表示，称为酒精度（简称酒度）。规定在酒温度为20摄氏度时，每100毫升酒液中含乙醇1毫升即为酒精度1度。 与酒精你知道吗？观察与思考一、乙醇的物理性质颜色：无色状态：液体气味：特殊香味密度：比水小沸点：78.5，易挥发溶解性：跟水以任意比互溶能够溶解多种无机物和有机物交流与讨论二、乙醇的分子结构分子式：C2H6O结构式：结构简式：CH3CH2

2、OH或C2H5OH乙醇分子的比例模型HCCOHHHHH羟基交流与讨论请比较乙醇、乙烷和水的分子结构，推测钠能否与乙醇反应，并说说你的理由。实验探究:取3mL无水乙醇注入试管中，投入一小粒金属钠，观察现象。现象：钠沉到乙醇下面，与乙醇反应放出无色气体。结论：1、羟基决定乙醇能和钠反应生成氢气 2、羟基中的氢原子活泼性：乙醇水HCCOHHHHHHCCHHHHHHOH三、乙醇的化学性质1、与金属钠反应2CH3CH2OH+2Na2CH3CH2ONa+H2置换反应取代反应其它活泼金属如钾、钙、镁等也可与乙醇反应。如镁与乙醇反应：2CH3CH2OH+Mg(CH3CH2O)2Mg+H2活动与探究 将铜丝烧热

3、，趁热插入盛有无水乙醇的试管中，反复23次。 观察铜丝颜色的变化。 感受乙醇气味的变化。现象： a.铜丝红色黑色红色反复变化 b.在试管口可以闻到刺激性气味2、乙醇的催化氧化2CH3CH2OH+O2 2CH3CHO+2H2OCu资料卡甲醛与乙醛甲醛、乙醛分子中都含有醛基（-CH或-CHO），都属于醛类。甲醛的水溶液常用于种子杀菌消毒、标本的防腐，但不能用于浸泡食品。甲醛是制造酚醛树脂的原料。甲醛对人体有害，要注意防止装修材料中挥发出的甲醛气体污染室内空气。乙醛是重要的有机合成原料，可用于生产乙酸、乙醇等。如：O2CH3CHO+O2 2CH3COOH催化剂小结四、乙醇的用途用作燃料，如酒精灯、乙

4、醇汽油等。有机溶剂，用于溶解树脂，制造涂料。医疗上用75（体积分数）的酒精作消毒剂。有机化工原料，如制造乙酸、乙醚等。制造饮料和香精等。固体酒精乙醇有加速人体血液循环、使人兴奋并改变人的情绪和行为的作用。人如果在短时间内饮用大量酒精，初始酒精会使人兴奋、减轻抑郁程度，这是因为酒精压抑了某些大脑中枢的活动，这些中枢在平时对极兴奋行为起抑制作用。但很快大部分人会变得安静、忧郁、恍惚、直至不省人事，严重时甚至会因心脏被麻醉或呼吸中枢失去功能而造成窒息死亡。乙醇在人体中可直接被肠胃吸收，并很快扩散进入血液， 分布至全身各器官，主要是肝脏和大脑中。通常情 况下，一个健康成人在24h中能够排出的酒精最大

5、含量为50g。练习1、司机酒后驾车容易肇事，可对其呼出的气体进行检验而查出，所利用的化学反应如下： 2CrO3(红色)+3C2H5OH+3H2SO4 Cr2(SO4)3 (绿色) + 3CH3CHO+6H2O 被检测的气体是_，上述反应中的氧化剂是_，还原剂是_，该反应类型为_。C2H5OHCrO3C2H5OH氧化反应作业2、能用来检验酒精中是否含有水的试剂是（） A、CuSO45H2O B、CuSO4 C、浓硫酸 D、金属钠B作业3、在焊接铜漆包线的线头时，常先把线头放在火上烧一下，以除去漆层，并立即在酒精中蘸一下再焊接。要在酒精中蘸一下这是因为（用化学方程式表示）：（1）_，（2）_。2C

6、u+O2 = 2CuOCH3CH2OH+CuO CH3CHO + Cu +H2O作业4、禁止用工业酒精配制饮料酒，这是因为工业酒精中常含有会使人中毒的甲醇（CH3OH），你能写出甲醇在Cu催化下与氧气的反应吗？2CH3OH+O2 2HCHO+2H2OCu5、请完成下表：氢氧根OH-羟基-OH电子式带电性稳定性存在 -O HO H带负电的阴离子电中性的原子团稳定不稳定能独立存在于溶液或离子化合物中不能单独存在，必须与其他原子或基结合作业 称取糯米1kg，淘洗干净，用清水浸泡一昼夜，沥干后，蒸熟，冷却到40。将10g酒曲（含有糖化酶、酒化酶等催化剂）研成粉末，加入少量冷开水调成浑浊液，分数次加入糯米饭中，搅拌均匀，装入经过开水灭菌的容器中，轻轻压实，再在中间掏一个圆形小洞直至容器底部（以免发酵时中间温度过高，影响反应），然后将容器盖好，放在3040的环境中。经过48h后，发酵过程基本完成，即可食用。酿制成功的酒酿香甜可口，且有浓郁酒香。 请提宝贵意见！您听课辛苦了！课程标准要求： 知道乙醇的组成和主要性质，认识其在日常生活中的应用。 活动与探究建议：实验探究乙醇的主要化学性质省指导意见要求： 1、基本要求：知道乙醇的组成、结构特征和主要性质，认识其在日常生活中的应用