中外餐饮业发展概况ppt课件

1、中外餐饮酒店1201班餐饮业概述主讲人：沈增渔开展概略PPT模板下载：1ppt/ 行业PPT模板：1ppt/hangye/ 节日PPT模板：1ppt/jieri/ PPT素材下载：1ppt/PPT背景图片：1ppt/ PPT图表下载：1ppt/ 优秀PPT下载：1ppt/ PPT教程： 1ppt/ Word教程： 1ppt/word/ Excel教程：1ppt/excel/ 资料下载：1ppt/ PPT课件下载：1ppt/ 范文下载：1ppt/ 试卷下载：1ppt/ 教案下载：1ppt/ PPT模板下载：1ppt/ 行业PPT模板：1ppt/hangye/ 节日PPT模板：1ppt/jieri

2、/ PPT素材下载：1ppt/PPT背景图片：1ppt/ PPT图表下载：1ppt/ 优秀PPT下载：1ppt/ PPT教程： 1ppt/ Word教程： 1ppt/word/ Excel教程：1ppt/excel/ 资料下载：1ppt/ PPT课件下载：1ppt/ 范文下载：1ppt/ 试卷下载：1ppt/ 教案下载：1ppt/ 中国餐饮业开展第一章外国餐饮业开展第二章中国餐饮特点第三章西方餐饮特点第四章中国餐饮业开展第一章饮食活动聚餐方式三代开展考古发现与先祖们的饮食活动长江中下游地域的考古发现进一步显示，大约在六七千年之前，生活在今浙江省余姚市河姆渡地域的先人曾经大面积地种植水稻并豢养家

3、畜，食物的消费改善了人们的物质生活，并为餐饮业的构成奠定了物质根底。考古任务者经过考古开掘，提示了大约在170万年前，生活在中国这块土地上的人类祖先曾经开场有认识地利用火来加工、烧烤食物，并用其取暖驱寒。 人类祖先认识用火 钻木取火 烧烤食物 取暖驱寒 最早的聚餐方式-筵席：何为筵席？唐朝以前的古人席地而坐，“筵和“席都是铺在地上的坐具。：“铺陈曰筵，籍之曰席。知识点最早的聚餐方式-筵席其中的“尊、“俎、“边、“豆都是古代用于祭祀和宴会的礼器，分别用来盛放酒、牛羊、果脯、腌菜。这样，筵席又含有进展盛大、正规的宴饮的意思。“筵席这个名词正是在这个意义上沿用下来的，后来专指酒席。记述战国、秦汉之间

4、礼制的有这样的记载：“铺筵席，陈尊俎，列边豆。 开展夏、商、周三代-王室餐饮已日臻精致、奢华周代烹饪食谱周礼天官-名菜八珍宫廷中专职服务人员及机构出现商周 音乐助餐出现 餐后剩余的食物撤入厨也伴随音乐完成周代筵席，规定天子之席五重，诸侯之席三重，大夫之席二重；盛装菜肴等鼎，天子九鼎，诸侯七鼎，大夫五鼎 就餐礼仪与程式及其讲究“熟食遍地，肴旅成市汉代与西域的将往促进了餐饮业的开展唐宋尤其是南宋时期餐饮业已具相当规模晚清以后的五口通商使沿海城市出现了西菜馆汉朝与西域通商贸易分别将各自风俗传入，唐朝后餐饮宴席已从席地而坐开展为座椅而餐。南宋后宴会与旅游结合。外国餐饮业开展第二章古埃及的餐饮概略古希腊

5、的餐饮概略古罗马的餐饮概略中世纪之后的法国 外国餐饮概略古埃及的等级观念在餐厅的装修和家具上可以得到充分的反映。农夫与普通手工艺人只是用简单地陶器，坐在未经修饰的长条凳上，在低矮的泥屋中进餐；而富人的餐厅好像宫殿，有水池和花园环绕，室内华美堂皇，桌上运用绣花织物，家具中镶嵌着晃金或大理石软件扶手，储存室内精巧雕花木勺或象牙勺，盛器中有玻璃杯和用金、银或最珍贵的铜做的碗。古埃及人崇尚节制和简朴，吃的较简单，但非常好客。如遇男客在家中用餐，那么由妇女陪伴进餐。古埃及的餐饮概略古希腊的餐饮概略雅典人发明了冷盘手推车，厨师将大蒜、海胆、用甜葡萄酒浸过的面包片、海扇贝和鲟鱼装在盘子里放在车上推入餐厅供人

6、们选择，享用。古希腊人对餐饮业的主要奉献表达在两个方面：为了使上餐桌的鹅足够的肥硕，喂养时浸湿的谷物进展填食，与我们今天北京填鸭极其类似；古罗马的餐饮概略从专业角度看，就餐时人们运用餐巾也是由古罗马人引入餐馆的。除此之外，在餐馆的餐桌上放置玫瑰花、举行艰苦宴会时叫报道菜的菜名等做法，均由古罗马人最早在餐厅中采用。古罗马人对当今餐饮文明的最大奉献就是发明了西餐的锥形，最早的西餐来源于今日的意大利。【古罗马】当代人对餐饮的要求营养上的全面、平衡卫生规范方面的高规范、严要求餐饮运营活动对社会开展的责任心餐饮效力的规范化和个性化【要求】随着生活程度的日益提高，人们对餐饮的要求也在不断的变化，反映着当代

7、人的生活追求、生活习惯和生活质量。中国餐饮特点第三章高档酒楼酒店宾馆餐厅家庭餐馆火锅店快餐店食街和小吃团体供餐机构西餐馆饮品店茶餐厅高档酒楼是以高端消费者为主要客户群体的就餐场所。商务宴请、私人盛宴往往会在这类酒楼里进展。高档酒楼通常具有一流的硬件设备，提供餐饮产品和效力极富特征，消费规范较高高档酒楼酒店宾馆餐厅酒店群体还包括暂住酒店的中外宾客等。酒店餐厅提供的餐饮产品和效力规范、高档、温馨，消费水准普通较高。酒店餐厅是设在酒店内的用餐场所。酒店餐饮运营点的表现方式较复杂，通常有咖啡厅、西餐零点厅、西餐零点餐厅、西餐宴会厅以及其他种类餐厅因酒店不同而异等。家庭餐馆此类餐饮机构多以中档偏下的消费

8、群体为市场目的，菜肴质量尚可、价钱中规中矩，环境根本温馨、整洁。家庭餐馆是以家庭或家庭为主要运营管理主题又以家庭为主题顾客对象的餐饮机构。中式火锅店的运营场所面积由几十平米至上千平方米不等，火锅的口味也千差万别，但大多数以辣为主旋律，尤以巴蜀风格的火锅店最受欢迎。火锅店运营的产品比较单一，运营管理与效力相当简单，价钱也普遍能被群众接受。火锅店是以燃料加温锅内的汤汁使之沸腾，再放入食品原料涮一下即使用的餐饮运营场所。【火锅店】火锅店开展扩展多以连锁方式进展其仅提供的餐食简介、方便，价钱廉价，餐饮产品根本是预先制造的食品。快餐店是为了急于处理吃饭问题的过客提供餐饮效力的餐饮场所，通常位于交通要道，

9、如车站、码头、机场、主要商业街区等。【快餐店】也可以提供此种效力的餐饮企业在本人的消费场所将餐饮加工好，运送到被提供的消费效力工。团体供餐机构也称“机构性餐饮企业，是专为团体单位提供餐饮效力的餐饮机构，操作时由提供此种效力的餐饮企业排除运营管理及消费效力人员，进入被效力的单位主持餐饮设备运转并提供消费效力。【知识点】团体供餐机构开展到今天已能为学校、企业、机关、医院、监狱、军队等提供餐饮效力。这种方式的最大优点是提高了原有单位的餐饮效力质量，降低了单位的运转本钱开支。西餐馆其中表现方式分别为酒店西餐厅和社会西餐馆两种。普通而言，国内传统西餐馆提供的西餐菜市比较落伍，酒店西餐厅提供西餐能反映当今

10、国际西餐的开展潮流西餐馆是主要提供西式菜肴产品的餐饮机构，集中于我国的大中城市。饮品店饮品店是以提供咖啡、甜品、商务套餐等为根本特征的餐饮机构如近年来比较流行的星巴克、上岛咖啡等。多开在商业活动较兴隆的中心城市，主要目的市场是谈生意的商务客人，产品价钱不菲。茶餐厅茶餐厅与饮品店类似，也是最近几年新出现的餐饮方式，源于中国香港地域。比快餐厅层次略高，通常可供选择的餐饮产品有几十种，价钱能被普通用餐者所接受，根本做到了现点、现烹、现卖。中国内地主要餐饮企业表现方式合计10种西方餐饮特点第四章社会餐馆酒店餐厅方式0504030201全套效力餐馆 主题餐馆 咖啡馆 简餐餐馆 快餐馆 西方国家餐饮企业表现方式及其特点以美国为例位于城市或者乡村的交通要道，提供餐桌式效力，并以法式效力居多，菜式类别齐全，消费程度较高。全套效力 餐馆主题餐馆咖啡馆简餐餐馆快餐馆位于商业中心区及次交通忙碌地域，提供餐桌是效力，消费略高于平均程度。位于交通忙碌地域，提供餐桌式效力、卡座、吧台等。消费略高平均中档。位于购物中心，效力较简单，通常由用餐者本人挑选食物，根据所选食物的量与质收取费用，用餐者普通为家庭、对价钱比较敏感的。位于交通要道，并容易进出，食品有限，提供的效力不多。课件制造团体供餐机构俱乐部餐厅餐饮外卖效力酒店餐厅酒店