快咨询餐饮管理基本原理概述ppt课件

1、第一章 餐饮管理根本原理概述.第一节 餐饮业的性质及其根本特征一、餐饮业的定义 餐饮业是利用设备、场所和一定消费环境为外出就餐的客人提供餐饮产品和用餐效力的消费运营性效力行业。.二、餐饮业的性质经济属性社会属性文化属性消费效力属性.三、餐饮业的根本特征一行业开展的依赖性和市场准入的容易性二市场范围的广泛性和顾客需求的多样性.三品牌创建的艰巨性和专利维护的困难性四餐饮文化的民族性和产品风味的地方性.思索讨论： 餐饮业的行业特征对我们的启示？.四、餐饮业的类型划分 投资方式：国有独资餐饮 餐饮 股份公司餐饮 .存在方式：独立型餐饮 依靠型餐饮 集团型餐饮 事业型餐饮.西餐风味：广东风味 四川风味

2、淮扬风味 山东风味 其他风味.西餐风味：法式西餐 俄式西餐 美式西餐 其他西餐.思索：分类目的？.便于投资人根据餐饮类型选择投资方向，做出投资决策。便于运营者根据餐饮类型和风味做好市场定位，选择主要目的市场和运营方向。便于消费者选择适宜本人需求的餐厅消费。.五、餐饮业在国民经济中的位置和作用一餐饮业是促进国内外经济文化交流，提供后勤效力的重要行业。二餐饮业是旅游业的构成要素和发明财富的重要效力行业。.三餐饮业是活泼经济、昌盛市场、促进相关行业开展和提供就业时机的行业。四餐饮业是促进社会消费方式和消费构造变化以及家务劳动社会化的重要行业。.第二节 餐饮管理的特点义务和要求一、餐饮管理的定义与特点

3、 餐饮管理：利用资源、运用管理功能来从事餐饮产品消费和销售效力活动，获得优良经济效益，满足社会需求的一种劳动方式。.餐饮管理的特点： 1.消费过程短，随产随销 2.花样种类多，技术要求高 3.运营方式灵敏，收入弹性大 4.本钱构成复杂，不易控制.二、餐饮管理的义务1.搞好餐饮运营市场定位2.合理确定餐饮管理目的3.做好食品原资料采供管理4.搞好厨房产品消费组织5.做好餐厅销售效力组织任务6.做好餐饮本钱核算与控制.三、餐饮管理的根本要求一掌握客源，以销定产二留意食品卫生，确保客人平安三正确掌握毛利，维护供求双方利益四顺应多种需求，提供优质效力.第三节 餐饮管理的运营思想和运营方针一、餐饮运营的

4、概念和内容一餐饮运营的概念 运营是指谋划企业的营销活动以到达与其目的的总称 餐饮运营是指在国家方针政策和企业运营思想的指点下，以市场为对象，以产品销售为目的，谋划病组织餐饮产品的供产销活动，以满足客人的需求，活的良好的经济概念。.概念中心：1.餐饮运营的要领 餐饮运营必需以企业拥有自主权为前提，以营销活动过程的组织为中心，以开展竞争为动力，以满足客人需求和获得盈利为目的。2.餐饮运营的重点 研讨企业同客观外界环境的关系3.餐饮运营的本质 吸引顾客，最大限制的满足客人需求，扩展产品销售.二餐饮运营的任务内容1.市场调查和运营预测2.运营方针和运营战略的选择3.运营思想和管理目的确实定4.产品消费

5、和接待效力活动的组织.二、餐饮管理的运营思想坚持以人为本、员工第一，改革管理制度，促进消费力开展的思想不断改善效力态度、效力方式，提高效力质量，树立“企业的一切活动都是为了满足宽广消费者需求的思想坚持以提高经济效益为中心，正确处置国家、企业、职工、投资人和消费者相互关系的思想.坚持市场经济原那么，将信誉、讲质量，正确开展竞争，以幼稚效力在竞争中直接接受宽广消费者的评判和检验的思想从长久利益出发，不断创新，坚持勇于进取、勇于开辟的精神，社会效益和经济效益一同抓，促进企业和国民经济共同开展的思想.三、餐饮管理的运营方针一行业运营方针 指点全行业开展餐饮运营活动的指南。 由国家行政指点机关根据全行业

6、餐饮运营管理的实践情况制定。.二企业运营方针 在行业运营方针的指点下，以企业运营目的为目的所制定的详细方针。饭店宾馆餐饮部独立专门从事餐饮运营的餐厅、酒家.“全聚德导入了企业笼统识别系统，确立了“全而无缺、聚而不散、仁德至上的企业精神，“承继和弘扬民族优秀饮食文化成果，以昌盛和开展中华饮食为己任的企业目的， “一业为主，综合运营，多元化开展的运营方针，以及“脚踏实地，精益求精，快速应变，雷厉风行的企业作风；制定并实施了消费加工、效力和管理的一致规范在全国各连锁企业中推行了一致的视觉识别系统，提升了宽广消费者对“全聚德品牌的认知度。 .第四节 餐饮管理的兴办条件和任务要领一、餐饮管理的兴办条件一硬件方面1.必需具备与企业规模一致的房屋设备2.必需具有与企业等级相顺应的各种设备设备消费性设备、接待效力设备、办公设备3.企业消费环境的装修美化程度必需与企业的等级规格坚持协调一致.二软件方面1.必需具备完善的组织机构和指点体制2.必需制定健全的企业章程和规章制度3.必需拥有一支人员素质与企业的等级规格相顺应的员工队伍.二、餐饮管理的社会责任一昌盛经济，活泼市场二添加社会积累，促进经济开展三提供社