餐饮规章制度处罚

1、餐饮规章制度处罚餐饮规章制度处罚【篇一：员工餐厅管理及处罚条例】员工餐厅管理及处罚条例皇家海景假日酒店为保证员工餐厅正常秩序，制定此制度一 .员工用餐开始时间早餐： 07: 00午餐：11:30晚餐：17:30员工在用餐时间在食堂应白觉遵守秩序. 排队用餐，严禁出现插队现象。三 . 员工在用餐过程中要来注意用餐文明和卫生，不允许在员工餐厅大声喧哗. 打闹。四 .员工餐少打勤加，如出现随意倒掉饭菜浪费，发现第一次罚款50 元/ 人，发现第二次发现扣罚当日工资。五 .员工餐用餐结束后员工清理白己的餐具，把使用过的餐具放到指定回收地点。注：员工用餐时间为 20 分钟皇家海景假日酒店07 月 17 日

2、【篇二：餐饮食品安全规章制度】保证食品安全的规章制度餐饮服务经营者应该按照食品安全法及其实施条例、餐饮服务许可管理办法、餐饮服务食品安全监督管理办法、餐饮服务食品安全操作规范等法律法 规的规定和要求，制定符合本单位特点的规章制度从业人员卫生健康管理制度第一条食品从业人员每年必须按规定经过健康检查及卫生知识培时取得健康体检合格证及培训合格证后，方可上岗工作。凡患有：伤寒；痢疾；病毒性肝炎；活动性肺结核；化出性皮肤病；其它有碍食品卫生的疾病，必须立即调离食品工作岗位，在未彻底治愈前，食品生产经营活动。第二条 配备食品卫生专（兼）职卫生管理人员，负责日常卫生检行责任制，将卫生任务进行分解，具体责任到

3、人。开展定期与不定期的卫生检查，对发现节和个人做好记录，并经予相应的处理。第三条 从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有病症的，应立即脱离岗位，待查明原因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上训合格，同脓性或渗不得从事查工作，实问题的环碍食品卫生J-JU 冈。第四条建立健全从业人员健康档案从业人员培训及卫生管理制度食品生产经营人员必须在接受食品卫生法规和食品卫生知识的培 训并经考核合格后，方可从事食品生产经营工作。食品生产经营人员的培训对象应包括食品生产经营单位的负责人、卫生管理人员及一般食品从业人员。对经过初训的已在职的食品生产经营人员，两年必须复训一 次。食品生产经营单位

4、的主管部门负责组织所属食品生产经营单位负 责人和卫生管理人员的培训工作：食品生产经营个体户由主管部门或行业组织会同食品卫生监督机构共同组织培训工作。卫生行政部门有责任协助食品生产经营单位搞好培训工作，并组织对生产经营单位负责人和卫生管理人员的考试，对成绩合格者，发给培训合格证。食品生产经营单位必须有按规定经过培训并取得培训合格证的负责人或卫生管理人员方可申请开业。食品安全事故应急预案食品生产经营环节食品安全发生严重食品质量问题以及其它紧急情 况，需迅速启动食品安全防控预案。1、及时向工商部门及时报告事发情况，并立即停止经销问题商品， 米取果断有效措施，控制和消除事故的蔓延，对本公司各类安全隐患

5、进行彻底清查，全面整改。对出现食品安全事故中同规格、同型号、同批次可疑食品的排查和销售趋向的调查等工作；及时通报相关部门对可疑食品按工商领导小组的指示，在规定时间内做好 撤柜、下架和召回工作；协助政府其它部门维持好现场秩序。应急人员、车辆、物资保障，由办公室根据工商领导小组指示统一调度。进一步完善各项安全管理制度，组织员工进行安全培训，强化经营者安全责任意识。切实建立并坚持好进货查验、索票索证、不合格食品退市等食品质量管理制度。食品索证索票制度，米购记录制度第一条 索证索票制度是指为保证食品安全，在购进食品时，本单位 员工必须向供货方索取有关票证，以确保食品来源渠道合法、质量安全。第二条 与初

6、次交易的供货单位交易时，应索取证明供货者和生产加 工者主体资格合法的证明文件：营业执照、生产许可证、卫生许可证等法律法规规定的其它证明文 件，每年核对一次。第三条 在购进食品时，应当按批次向供货者或生产加工者索取以下 证明食品符合质量标准或上市规定，以及证明食品来源的票证：.食品质量合格证明；.检验（检疫）证明；.销售票据；.有关质量认证标志、商标和专利等证明；.强制性认证证书（国家强制认证的食品）；.进口食品代理商的营业执照、代理资料、进口食品标签审核证 书、报关单、注册证。第四条 下列食品进货时必须按批次索取证明票证：.活禽类：检疫合格证明、合法来源证明;.牲畜肉类：动物产品检疫合格证明或

7、畜产品检验合格证明、进货 票据；.粮食及其制品、奶制品、豆制品、饮料、酒类：检验合格证明、进货票据。第五条对获得驰名商标、着名商标或者省级以上安全食品、无公害 食品、绿 色食品、有机食品、名牌产品称号的优质食品，可凭以上称号相应标识和凭证直接销售，免予索取其它票证。第六条对实行购销挂钩的食品，可凭购销挂钩协议和供货方的销售凭证直接销售，免予索取其它票证。第七条对索取的票证要建立档案，并接受市场服务中心和有关行政执法部门的监督检查。第八条购进的任何食品一律登记造册，与实务一一对应。消费者投诉管理制度第一条为了构筑入市商品质量安全防线，保护消费者的合法权益，及时公正处理消费者投诉，特制定投诉处理制

8、度第二条 本店特设立投诉处，在市消费者协会指导下开展工作。具店质检员负责承担。第三条质检员负责消费者投诉接待、记录、调查、处理、反馈等第四条要认真作好投诉记录，并开展调查工作，及时向店主汇报处理投诉事件。第五条对于消费者投诉应登记投诉者的姓名、性别、年龄、职称、联系方式、投诉事件等一切与投诉事件有关的资料。第六条 对于投诉事件，质检员能白行处理的，要及时处理并予以处理的，要及时向店主请示，在做出处理意见后再作处理。第七条 对投诉者的书面答复应载明下列事项：被投诉事由；调查核实过程；基本事由及证据；责任及处理意见。体工作由本投诉事宜。情况，主动业、单位名答复，不能第八条 消费者投诉处理情况要定期

9、向工商部门报告。消协妥善处第九条消费者直接投诉到市消费者协会的，质检员应积极配合市 理，不留后患。餐厨卫生及垃圾管理制度、应建立加工操作设备及工具清洁制度，各岗位相关人员按规定开展清洁工作，使场所及其内部各项设施随时保持清洁。用于食品加工的设备及工具使用后应洗净，接触直接入口食品的还应进行消毒 ( 推荐的场所、设施、设备及工具的清洁计划见附件，清洗消 毒时应注意防止污染食品、食品接触面。、应建立加工经营场所及设施维修保养制度，并按规定进行维 护或检修，以使其保持良好的运行状态。、食品加工经营场所内不得存放与食品加工无关的物品，各项 设施也不得用作与食品加工无关的用途。、采用化学消毒的设备及工具

10、消毒后要彻底清洗。已清洗和消 毒过的设备和工具，应在保洁设施内定位存放，避免再次受到污染。5） 、用于食品加工操作的设备及工具不得用作与食品加工无关的用途。关键环节加工操作管理制度加工操作规程的制定与执行：生产经营者应按本规范有关要求，根据预防食物中毒的基本原则（餐饮业和集体用餐配送单位预防食物中毒的基本原则见附件 2） , 制定相应的加工操作规程。加工操作规程应包括对食品采购、运输和贮存、粗加工、切配、烹调、凉菜配制、现榨果蔬汁及水果拼盘制作、点心加工、裱花操作、烧烤加工、生食海产品加工、备餐及供餐、食品再加热和工具、容器、餐饮具清洗、消毒、保洁、食品配送等各道操作工序的具体规定和详细的操作

11、方法与要求。加工操作规程应具体规定标准的加工操作程序、加工操作过程关键项目控制标准和设备操作与维护标准，明确各工序、各岗位人员的要求及职责。操作、卫查或检测。品应及时予上相关人员际情况送法确保检测公（四）应教育培训员工按照加工操作规程进行操作，使其符合加工生及品质管理要求。食品安全、质量检查制度第一条对所有进货食品都要进行检查，并定期对食品进行抽查检第二条对包装不严实或不符合卫生要求的，过期、腐烂变质的食以处理，发现有假冒伪劣食品时，应及时报告当地工商行政管理部门。第三条 抽查检查或检测采取随机抽样的方式。抽样时，应两人以在场，并填写抽样记录单，并签字、盖章。第四条受测户对检测结果有异议的，可

12、另取样进行检测或根据实定检验机构检测。第五条食品质量检查应按规定的操作规则、工作规程进行操作，正、准确、有效。重庆市航杭商贸有限公司餐饮管理分公司.10.14（罚）款制度】明珠购物中心美食广场 管理规定及收（罚）款制度7 月编订一、目的与意义适用范围 / 解释权 /修改权此规章制度适用与美食广场签订任何合同的所有铺位。此规章制度的日常监督执行者为美食广场及当店营业部管理人员。此规章制度根据国家及公司的政策方向作更新修改时，会及时通知铺 位，其中牵涉铺位费用的修改部分，将以书面方式得到铺位同意后再执行。此规章制度的修改与解释权归美食广场所有。沟 通渠道在日常经营与管理中，所有铺位的沟通渠道为美食

13、广场当店营业部管 理人员 r当店营业部店长77 营运总监，请按以上层次逐级沟通。如 遇紧急 / 特殊情况可例外，但也需同时让其它相关人员了解事情的大致 情况，以便配合处理。管 理规章内容1、餐具方承担费铺位餐具由美食广场指定款式或统一设计制作，由甲方购谿，并由甲用。其它器皿如铺位因经营需要特殊款式，需填写“特殊餐具申请表”（见附表（见附表一）进行申请，经美食广场当店营业部审核同意 后方可白备使用。当店营业部根据餐具的白然损耗量，定期与铺位确认后并代为增订餐具，增订费用由铺位承担。服装铺位员工制服由美食广场统一设计、制作，由铺位承担费用。甲方每 年按长、短款每人 2 套收取费用，在每年第一个月营

14、业额中扣除，费 用标准 200 元/ 套。当店营业部根据服装的使用年限，定期与铺位确认后并代为增订服装，增订费用由铺位承担。食物假样模型为加强食物展示需求，美食广场要求铺位制作一定数量的食物假样模型。食物假样模型由铺位白行定制，公司将对假样模型审核。食物假 样模型需与所售食物的份量，内容一致，不得夸大或任意改变。对于不符合要求的食物假样模型，当店营业部有权要求更换或撤出。铺位店招 / 铺位 logo铺位店招的名称由铺位提供，店招样式由美食广场统一设计，如有特殊要求的（如字体要求，颜色要求） 及已设计的 logo 者，需提供给美广公司，以便在设计与制作店招时加以统一考虑,如需美广公司设计铺位lo

15、go 者，费用由乙方白行承担。铺位餐牌由美广公司统一设计制作，餐牌内容由铺位提供，并由公司审核后方可使用。铺位广告灯片如委托公司代制的，全部费用由乙方 白行承担。未经公司同意，铺位不得将由设计制作的样品，如食物灯 片等用于其它公共场所。柜台食物样品陈列铺位必须将食物样品陈列于柜台的专用展示柜、展示架及指定区域。陈列的食物样品内容必须在批准售卖的菜单中。当店营业部管理人员有权对不符要求的陈列样品（包括放谿数量、位谿、内容等）进行处理。当店营业部会对食物陈列的样品陈列的数量、区域等以书面方式 与铺位确定并依此执行。商标与标识商标与标识及相关广告宣传语由公司注册登记。任何铺位未经授权同意不得擅白对外

16、使用。服务礼仪铺位必须按公司当店营业部的相关服务规章进行顾客服务。因铺位服务不佳引起的任何顾客抱怨，铺位须积极妥善处理，并达到顾客的满 意。如由此造成信誉及利益受损时，铺位应赔偿公司因此遭受的一切 损失，并承担相应的法律责任。8、食品卫生，个人卫生，清洁卫生铺位应从正常合法的渠道进行各项食物原料的进货，并确保食物原材 料符合国家食品卫生的需要。当店营业部将随时抽验食物原材料，铺位应积极配合，并提供相关的证明（如肉类防疫证、供货商的营业执 照等。）铺位出售的食品，如品质不良，经顾客使用后发生不良反应的须按消费者保护条例积极妥善的处理，并白行承担法律责任，由此而 造成公司信誉及利益受损时，铺位应负

17、安全的法律及赔偿责任。铺位应积极配合当店营业部、公司及市区街道相关卫生部门的卫生检查工作和卫生措施落实，并严格遵守和落实相关卫生的卫生管理条 例，如清洁消毒、生熟分开、灭四害工作、下水道防堵措施等，承担 相应的义务和责任。为保证各铺位日常产品质量的稳定性，当店营业部管理人员可根据营 运部相关规章进行产品质量抽检。对抽检的产品质量，不论好坏，营 运部管理人员都应进行登记备案，并将结果告知铺位。对被抽检的产品质量不符要求者，当店营业部有全权当场停止售卖该产品，直至整改完成且质量符合要求时方可出售。公司会聘用人员不定期对铺位进行全方位检查，如铺位因产品质量、服务或卫生引起扣分者，将依管理规章进行处罚

18、。铺位所有的工作人员都必须将有健康证。若在半年内因乙方食品质 量、卫生标准存在严重问题引起顾客投诉（食品已腐、变质、引发顾 客身体不适等）并由乙方承担全部法律责任并负责善后事宜和危机公关等费用，查证属实后，第一次甲方给予扣罚人民币 1000 元，第二次甲方给予扣罚人民币 3000 元，第三次甲方给予扣罚当期十天之营业 额。乙方向消费者承担国家“侵权责任法”规定的责任。现金管理未经公司授权批准，铺位任何人都不得擅白接受顾客的现金或礼券等 任何赠券等，否则以私收现金论处。未经公司同意，不得进行外送业 务。铺位考评规章当店营业部管理人员将针对销售业绩，奖惩情况、卫生处理、安全意识、服务规范化、产品品质六个部分对铺位的经营和管理业绩进行每 月考核。将此考核将与铺位今后的合同续签挂钩。食品、包装等原材料品质控制规章铺位所有食品原材料的进货都必须保证质量，符合国家食品卫生安全许可，并严格控制进货等渠道。食品原材料供应商应提供合法有效的 营业执照及相关证明（如猪肉检疫证等） 。铺位所有的包装原材料的进货都必须保证质量，符合国家食品卫生安 全许可，不得使用国家明令禁止使用的原材料（如不能降解的泡沫塑料袋包装盒等）。包装原材料供应商能提供合法有效的营业执照及相 关证明。水、电、煤、排水管理规章用水、电、