科技打假讲义

1、科技打假讲义1一、概述打假的依据是法律法规。熟知质量技术监督的法律法规是作好打假的前提。2通常意义的法律法规部门规章计量法标准化法食品生产加工企业质量安全监督管理实施细则特种设备安全监察条例产品质量法认证认可条例：工业产品生产许可证条例商品条码管理办法危险化学品安全管理条例 这些法律法规对质量技术监督部门的职权的规定是明确的。对生产经营者的责任义务的规定是强制性的。3技术性法规-标准标准同样具有强制性。特别是国家强制性标准、行业强制性标准、地方强制性标准。这些标准具有强制性，生产经营企业必须执行。企业的明示担保，包括采用的推荐性的国家标准、行业标准、地方标准、企业标准，同样具有强制性。企业一旦

2、明示必须执行。4技术支撑质量技术监督区别于其他行政执部门的特点。法律法规、标准、技术支撑的有机结合，是质量技术监督依法行政的可靠保障5二、快速识假辨假知识科技打假的概念-行政执法人员在执法现场运用简单的技术手段快速取得违法事实初步认定。快速识假辨假的地位-初步依据，采取行政措施。没有得到认证，非国家标准方法，需要检验，旁证配合。6 （一）用酒精勾兑白酒冒充粮食蒸烤白酒的快速判定方法 1、白酒生产常识 2、白酒生产的现状和存在的问题 生产者为降低成本，不少用酒精勾兑白酒冒充粮食蒸烤白酒。据说：10元/瓶以下的白酒半数以上都用酒精勾兑。 7 3、用酒精勾兑白酒冒充粮食蒸烤白酒的快速判定方法的原理（

3、1）原理纯粮固态发酵白酒在碱性条件下加热酒体变黄；不同类型的纯粮固态发酵白酒颜色变黄的深浅有明显的差异；同一厂家、同一香型的纯粮固态发酵白酒显色的深浅与其纯粮固态发酵酒的体积含量呈线性关系；纯酒精勾兑的白酒在碱性条件下加热酒体不变色。8 （2）试剂：6mol/L的氢氧化钠溶液。 （3）操作步骤: 把1ml样酒加入50ml或100ml比色管中； 再加入1ml 6mol/L的氢氧化钠溶液，摇匀； 把试管放入1000ml的烧杯中，加水到1/2位置，煮沸10分钟，观察酒体颜色变化。9 （4）结果判定 凡酒体颜色变黄，则有纯粮固体发酵原酒，颜色越深，其含量越高，与同一固态发酵原酒调制的同等度酒的颜色变化

4、情况比较：如果颜色一致，则为固态发酵白酒，如果颜色明显浅于同一固态发酵原酒调制的同等度数酒，则为掺有酒精的白酒；如果一点颜色都不变，则为纯酒精勾兑的白酒。10 （5）白酒企业现场检查要点：生产能力与商品酒量是否匹配，如发酵窖池、贮存设备、原料是否满足生产所需，是否购买食用酒精、混合香酯和各种甜味剂，是否在标签上注明。是否贴牌生产和委托加工。11 （二）普通啤酒冒充纯生啤酒的快速判定方法 1、啤酒常识 熟啤酒在60-65的高温灭菌时，多酚和蛋白质 被氧化；可溶性蛋白质部分变性；各种水解酶类失活，使啤酒在色泽、澄清度、口味、营养性等方面都发生变化，最明显的是失去了啤酒新鲜口味，出现了不愉快的氧化味

5、。而纯生啤酒没有经过热灭菌，在0左右用0.4-0.6微米的膜过滤,因此没有上述的劣性变化。 一些生产、销售者为了获利，尤其是啤酒销售的旺季，将熟啤酒乔装打扮成生啤酒出售，损害了消费者的利益。12 2、普通啤酒冒充纯生啤酒的快速判定方法（1）方法提要 不经巴氏灭菌或瞬时高温灭菌的啤酒，酒体中各种酶系仍保持着活性。其中的蔗糖转化酶可以将蔗糖分解为葡萄糖，利用葡萄糖鉴别试纸可以检查酒体中的蔗糖转化酶活性。13 （2）操作步骤 把样酒和煮沸2分钟后的样酒各取10ml分别加入两只25ml的比色管中； 再分别加入2ml 25的蔗糖溶液，摇匀； 把2支试管放入盛有35左右（不得超过40）温水的容器中，浸泡2

6、0分钟左右，用葡萄糖鉴别试纸测试其颜色变化。14 （3）结果判定 如果两张葡萄糖试纸显色基本一致，则为假冒生啤酒，如果两张葡萄糖试纸显色有明显的差异，则为生啤酒。15 3、啤酒企业现场检查要点： 延长产品风味稳定性的办法是否用甲醛。 纯生啤酒是否有膜过滤等关键措施。 高浓稀释啤酒是否进行修饰处理。16（三）味精氯化钠超标的快速判定方法 1原理 硝酸银与氯化物反应生成白色氯化银沉淀，与铬酸钾反应生成砖红色铬酸银的溶解度比铬酸银溶解度低，所以氯化银先析出沉淀，待氯化物与硝酸银反应完毕后，过量的硝酸银才与铬酸钾反应，呈砖红色而指示终点。根据硝酸银标准溶液的用量来确定其氯化钠的含量。 17 2试剂 （

7、1）0.25mol/L硝酸银溶液； （2）5铬酸钾溶液； （3）纯净水18 3器材 （1）100ml量筒一只； （2）50ml三角瓶若干； （3）250ml烧杯一个； （4）玻璃棒一支； （5）感量大于等于0.01g的电子秤一个； （6）5ml移液管两支。194操作步骤与结果判定（1）含谷氨酸纳99的味精 把1g样品加入50ml三角瓶中，再加入5ml纯净水，使其充分溶解； 向其加入5滴铬酸钾溶液，摇匀； 用移液管向其滴加8滴（0.05ml/滴）硝酸银标准溶液，摇匀，观察颜色变化。结果判定: 如果试液变为砖红色，则为合格味精；如果试液仍然保持黄色，则为氯化钠超标的味精。20（2）含谷氨酸纳80的

8、味精 把1g样品加入100ml量筒中，再加入少量纯净水，使其完全溶解，再加入纯净水至80ml位置，使其溶解均匀；用移液管取5ml试液于50ml三角瓶中；用移液管滴加1ml硝酸银标准溶液于三角瓶中，摇匀，观察其颜色变化。结果判定：如果试液变为砖红色，则为合格味精；如果试液仍然保持黄色，则为氯化钠超标的味精。21（四）红葡萄酒掺伪的快速判定方法 红葡萄酒掺伪的现场快速检测试剂盒，在现场只需2分钟左右，就可判明其掺伪问题。方法见试剂盒。22 葡萄酒行业存在质量问题： 部分冰葡萄酒产品存在假冒伪劣现象。由于酒源基地以及气候因素的限制，我国能生产出符合国际惯例的冰酒的葡萄酒企业为数不多，冰酒的稀缺性，决

9、定了冰酒的高端价格定位。这就使得一些毫无生产条件的小企业和不法商家，为追求冰酒的高额利润以及极具潜力的市场空间，改头换面，混迹其中，扰乱了市场。23 部分产品添加剂使用混乱。在我国，食品添加剂在葡萄酒产品中的使用及限量是有明确规定的。允许添加苯甲酸、山梨酸等，但不允许添加甜味剂和色素等。而目前我国的葡萄酒特别是甜酒中有部分产品添加了合成色素、甜味剂等，破坏了葡萄酒应有的风格和特征。 国家监督抽查发现个别企业违禁添加食品添加剂安赛蜜，这是我国质检部门首次在葡萄酒里发现这种甜味剂。安赛蜜是一种人工合成的新型甜味剂，它的甜度是蔗糖的几十倍甚至上百倍，如果摄入过量，就会对人体构成危害，特别是对代谢排毒

10、能力差的老人和儿童。24 部分产品标签不规范。经过多年的努力整改，现在应标的项目基本齐全，如名称、净含量、执行标准、厂名厂址、生产日期等，虽然不存在缺项的问题，但标注不规范的情况时有发生。主要存在的问题是：在产品名称上，故意使用醒目的英文字母，而将汉字写得很小、或者产品名称不全。其次是配料表标注不全的现象比较普遍，特别是不标注食品添加剂的现象比较严重。另外，计量单位不正确、山葡萄酒不标等级的现象也时有发生。25 部分产品的产地、年份、品种标注混乱。葡萄酒质量的好坏，取决于是否真正用优质的原料来酿制、是否在工艺过程中添加了水或其他不允许添加的添加剂。26 与葡萄酒原料和生产相关的欺诈行为主要有以

11、下几种：一是有些产品明明是葡萄汁加上水勾兑的半汁葡萄酒，却偏说是完全由葡萄酿造，配料表为100%葡萄汁；二是有的产品明明是用玫瑰香或其他品种的葡萄生产的葡萄酒，却标上赤霞珠或解百纳葡萄酒；三是有些由200*年收获的葡萄酿造的酒，却标着199*年的年份酒；四是一些由当地没有名气的产地出产的葡萄酿造的酒，往往标上由某著名产区的葡萄酿制等等。27 4、葡萄酒企业现场检查要点： 发酵罐清酒和包装成品酒进行快速方法筛选，排除半汁葡萄酒生产。 进行生产过程检查时，是否购买食用酒精、色素、防腐剂和甜味剂。 是否进行贴牌生产和委托加工。28 三、无证低压配电柜查处 （一）中华人民共和国认证认可条例 （二）概述

12、：低压配电柜的主要用途和使用范围。 （三）低压配电柜的基本知识 （四）查处依据和常见的问题29 1、查处的主要依据 法律依据：认证认可条例、认证证书和认证标志管理办法、国家认监委发布的低压成套开关设备强制性认证实施规则。 五个强制性国家标准 GB7251.1-2005低压成套开关设备和控制设备第一部分：型式试验和部分型式试验成套设备。 这是新修订的标准，于2006年8月1日起开始实施。 GB7251.2-1997低压成套开关设备和控制设备 第二部分：对母线干线系统（母线槽）的特殊要求。30 GB7251.3-1997低压成套开关设备和控制设备 第三部分：对非专业人员可进入场地的低压成套开关设备

13、和控制设备配电板的特殊要求。 GB7251.4-1998低压成套开关设备和控制设备 第四部分：对建筑工地用成套设备（ACS）的特殊要求 GB7251.5-1998低压成套开关设备和控制设备 第五部分：对户外公共场所的成套设备动力配电网用电缆分线箱（CDCs）的特殊要求31 2、配电柜生产企业出现的问题 （1）根本不申请认证； （2）多种产品只对一两种型号进行认证。32 （五）查处方法 第一步：检查前准备 第二步：对照认证证书，核对产品型号： 第三步：核对技术参数核对，初步判定是否超出认证范围生产。 1、额定电流In 2、额定短时耐受电流Icw。 3、防护等级I PXX。 4、其它参数 第四步：根据主要零部件的技术数据判断配电柜是否超出认证范围。 （六）查处的注意事项33 四、劣质水泥现场检查要点 1、硅酸盐水