西方餐桌礼仪（32页)ppt课件

1、 礼仪是在人际交往中，以一定的、商定俗成的程序方式来表现的律己敬人的过程，涉及穿着、交往、沟通、情商等内容。从个人涵养的角度来看，礼仪可以说是一个人内在涵养和素质的外在表现。从交际的角度来看，礼仪可以说是人际交往中适用的一种艺术、一种交际方式或交际方法，是人际交往中商定俗成的示人以尊重、友好的习惯做法.。从传播的角度来看，礼仪可以说是在人际交往中进展相互沟通的技巧。礼仪餐桌礼仪归结为以下几点：1 入座的礼仪2 进餐时的礼仪3 离席时的礼仪 先请客人入座上席，再请长者入座客人旁依次入座； 入座时要从椅子左边进入，入座后不要动筷子，更不要弄 出什么响声来，也不要起身走动；假设有什么事要向主人打招呼

2、 。入座的礼仪 入座后姿式端正，脚踏在本人座位下，不可恣意伸直，手肘不得靠桌缘， 或将手放在邻座椅背上。 入座的位置 西方普通说来，面对门的离门最远的那个座位是女主人的，与之相对的是男主人的座位。女主人右手边的座位是第一主宾席，普通是位先生；男主人右边的座位是第二主宾席、普通是主宾的夫人。女主人左边的座位是第三主宾席，男主人的左边的座位是第四主宾席。 西方餐具 西方餐具主要包括刀、叉、匙、盘、杯等。刀又分为食用刀、鱼刀、肉刀、奶油刀、水果刀；叉又分为食用叉、鱼叉、龙虾叉；公用刀叉的规格普通大于运用刀叉。匙又分汤匙、茶匙等；杯的种类更多，茶杯、咖啡杯为 瓷器，并配小碟；水杯，酒杯多为玻璃制品。

3、西方上菜顺序 菜 水果 餐酒 主食 甜点 、咖啡 西方进餐礼仪 餐巾篇 餐巾摊开应该放何处？ 餐巾万一不小心滑下去怎样办？ 西方进餐礼仪 餐巾篇 想擦嘴时该怎样办？ 错误：用纸巾擦。正确：要用餐巾擦拭，餐巾有分正反面，通常有印该店LOGO的为正面，要用反折的内侧来擦，擦完盖在餐巾内侧不外露，假设整条布都擦得脏兮兮，就请效力生再换一条。西方进餐礼仪 餐巾篇 暂时离席餐巾放哪里？ 将餐巾放在座位上。 西方进餐礼仪 餐巾篇 用餐终了预备离席，餐巾应该放在哪里？ 折好放置于桌上。 西方进餐礼仪 餐巾篇 吃西餐时右手拿刀，左手拿叉。运用刀叉时，左手用叉用力固定食物，同时挪动右手的刀切割食物。 用餐中暂时

4、分开，要把刀叉呈八字形摆放，尽量将柄放入餐盘内，刀口向内； 用餐终了或不想吃了，刀口向内、叉齿向上，刀右叉左地并排纵放，或者刀上叉下地并排横放在餐盘里。 西方进餐礼仪 刀叉的运用 西方进餐礼仪 刀叉的运用 西方进餐礼仪 中途离席时刀叉的正确摆法 刀叉该如何拿？刀叉的运用，应该右手持刀，左手持叉，运用时叉齿朝下，以拇指与中指握住刀叉柄、食指下压控制力道。西方进餐礼仪 刀叉篇 运用刀子切食物，先将刀子悄然推向前，再用力拉回并向下切，这样就不会发出刺耳声音了。 切法西方进餐礼仪 刀叉篇 叉法西方进餐礼仪 刀叉篇 吃到中途离席，刀叉该如何放？ 应该把刀叉朝八字型放置，刀口朝内、叉齿朝下。西方进餐礼仪

5、刀叉篇 吃完后，刀叉该如何放？左：应放在四点钟位置。右：应将刀叉重迭，这样方便效力生 收时，不至于由于刀叉碰撞而发 出声响，或是刀叉掉落的不测。西方进餐礼仪 刀叉篇 位置： 通常主菜未上桌前，效力生会先提供餐包，放的位置一定是在主菜左侧，所以餐具左侧的面包是属于他的，不要拿错。吃面包时，直接在面包盘上剥开、涂抹奶油，否那么分开面包盘，面包屑容易掉得满桌都是，不易拾掇。西方进餐礼仪 面包篇 涂抹法： 应把面包撕成小口后再涂奶油，一口量放入口中咀嚼。涂抹时要运用个人的奶油刀，如无附奶油刀，可运用料理用刀。 有些餐厅会提供橄榄油，先把橄榄油倒少许在碟子里，面包同样撕成一小口，沾橄榄油而食。也可以在用

6、餐过程，向效力生要面包来沾取主餐的酱汁，代表主厨的料理美味。西方进餐礼仪 面包篇 主食该怎切？ 将骨头吐到餐纸上，再将骨头包覆在纸内，这样才不会带给主人难堪。 无论是香肠或排类，要切成一口大小食用，由左至右切，且要吃时再切。 吃到不好吃的东西或骨头， 该怎样办？西方进餐礼仪 面包篇 西方进餐礼仪 喝汤篇 西方进餐礼仪 酒杯篇 各类食物的吃法。 点牛排前，效力生会讯问其烧烤程度。 吃牛排时，首先要放松肩膀，并确适用叉 子把肉叉住，再以刀悄然地渐渐地前后挪动。身体不宜向前倾，这样能更好地运用刀叉。不宜一开场就将肉全切成一块一块的。 应从左侧开场切，不宜太过用力切，防止在切开时刀与盘子碰撞而发出声音

7、。牛排的吃法 沙拉是同主食一同上的，沙拉盘 应放在主菜盘的左侧，最后再吃。 饮酒时，不要把酒杯斟得太满， 也不要和他人劝酒。干杯时， 即使不喝，也应将酒杯在嘴唇 边碰 一下，以示礼貌。 甜品通常和餐后咖啡或茶一同上 桌，千万不要同时一手持叉吃甜 品，一手还拿着咖啡杯。举起酒杯，双目平视，欣赏酒色，悄然端近，轻闻酒香，小抿一口，细细品味，赞誉酒好、酒香。 Haibara Ai西餐礼仪1用餐时，肘臂不可张开也不可放置桌上，以免妨碍他人进食。2口布乃用于擦口与手指，不是手帕，不可用于擦脸及头发。3餐巾：用餐前应先将餐巾布翻开置放于大腿上，以承挡能够掉落的食 物，切忌围在脖子、塞在领口或皮带内。4西餐

8、餐具运用顺序应由外而内，每种餐具只运用乙次，用毕后应向右 斜放用完主菜后刀叉同时并列在餐盘上。5取食面包，运用左手持面包，右手撕下小块入口，切忌用牙撕咬。需 要涂抹奶油或果酱时，要把面包放在碟子上，以奶油刀涂抹后，再用 右手撕食。6汤匙用完不要留在汤杯、汤碗或汤盘中，应放在盘上或托碟上。7食用色拉运用小叉；食用面条时，可用叉子卷食，切不可一部份入 口，一部份吸食。1、用餐时不要把手肘放在桌子上。2、姿态要坚持安静，切勿抖腿、踢脚。3、餐桌上不可化装或梳理头发。4、餐桌上不可宽衣解带。5、防止口中含有食物时说话或饮用酒水。6、不要在餐桌上打呵欠。7、用过的刀、叉等器具不要再放回桌上。8、食物残渣或骨头等不能弃置在桌上，应