西餐礼仪之完整篇1（33页)ppt课件

1、西餐礼仪 “西餐，是我国对欧美地域菜肴的统称，是一个泛指。 细分那么可分为英国菜、法国莱、俄国菜、美国菜、意大利菜以及德国菜等。各国菜系自成风味，各有各的风格，其中尤以法国菜最为突出。什么是“西餐？一、西餐的排位方法 西餐普通都运用长桌 女士优先恭敬主宾以右为尊左侧入座面门为上交叉陈列二、西餐的菜序1、开胃菜2、汤3、副菜4、主菜5、蔬菜类菜肴6、甜品7、热饮鱼类、面包等肉类、禽类等沙拉等红茶、咖啡等蛋糕、布丁、派等西餐主要菜式简介11 开胃菜又称头盘，普通有冷头盘或热头盘之分，常见的种类有鱼子酱、鹅肝酱、焗蜗牛等。 西餐主要菜式简介22 汤西餐的汤大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤等4类。

2、 西餐主要菜式简介33 副菜 通常水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴品均称为副菜。 西餐主要菜式简介44 主菜肉、禽类菜肴是主菜。其中最有代表性的是牛肉或牛排，禽类菜肴的原料取自鸡。鸭、鹅；禽类菜肴最多的是鸡，西餐主要菜式简介55 沙拉沙拉即是指蔬菜类菜肴。与主菜同时效力的沙拉，称为生蔬菜沙拉，普通用生菜、西红柿、黄瓜、芦笋等制造。沙拉除了蔬菜之外，还有一类是用鱼、肉、蛋类制造的，这类沙拉普通不加味汁。 西餐主要菜式简介66 甜点西餐的甜品是主菜后食用的，可以算做是第六道.它包括一切主菜后的食物，如布丁、煎饼、冰淇淋、奶酪、水果等等。西餐主要菜式简介77 咖啡和茶最好是什么都不加的黑咖啡，或者

3、是红茶。三、西餐之餐具甜点面包刀叉数目应对菜数相等前菜叉鱼叉主菜叉前菜刀鱼刀主菜刀白酒杯红酒杯水杯汤勺由外向内运用三、餐具的运用一如何运用餐具1左叉右刀：食指伸直按住叉子和刀子的背部，用拇指与食指紧紧夹住刀柄与刀刃的接合处。 2勿拿着刀叉指手划脚，刀不能入口，刀刃一直朝内。3用完餐叉齿朝上，反之朝下。4开场用餐后刀叉不能接触桌面，应放于餐盘中。二西餐中刀叉摆放的含义1、未用完餐：2、用完餐：八字形平行放餐巾1、对折平铺腿上，褶线朝本人2、不要塞入领口3、不能擦刀叉，不能擦汗4、说话前先擦嘴5、未用完餐：折叠放椅上 用完餐：折叠放桌面左侧四、如何运用餐巾？五、食物的吃法1、汤 防止发出声音 不可

4、朝汤猛吹 不可举盘把汤倒入口中 汤匙由内向外侧舀食2、面包面包要用手撕成小块，再用奶油刀抹上奶酪或果酱。3、肉类 从左边或外侧开场切，切一块吃一块； 用力点在刀伸出去的时候； 不可一开场就把肉切成一块一块的； 点缀的蔬菜也要吃完。4.红酒正确握杯：大拇指、中指和食指握住杯脚，小指放在杯子的底台固定。喝酒应倾斜酒杯小口抿。侍者倒酒，勿动手拿酒杯，应把酒杯放桌上等侍者倒。假设不想添酒，用指尖碰一下酒杯边缘，以示不想要了。.在西餐中，普通情况下效力员会按顺序倒酒，侍者来倒酒时，不要动手去拿酒杯，而应把酒杯放在桌上由侍者来倒。假设他不想让效力员给他倒酒，那么就用指尖碰一下酒杯的边缘，以示不想要了。 2

5、.为防止手的温度使红酒酒温增高，正确的握杯姿态是用三根手指轻握杯脚，即用大拇指、中指和食指握住杯脚，小指放在杯子的底台固定。 3.喝酒时绝对不能吸着喝，应该倾斜酒杯，就像是将酒放在舌头上似的喝。他可以悄然摇动酒杯让酒与空气接触以添加酒味的醇香 1. 用餐中暂时分开时，怎样摆放刀叉是正确的 . A、刀口向内，叉齿向下，呈“八字摆放在餐盘之上 B、将刀叉呈“十字摆放在餐盘之上 C、刀口向内，叉齿向上，刀右叉左地并排纵放 D、刀上叉下并排横入在餐盘上A练一练坐等第二份好评 2. 女士将餐巾放到本人座椅的椅面上，意味着 . A、用餐终了，请大家分开。 B、暂时分开，大家可以继续用餐。 C、用餐开场，请大家就座。D、对正在进展的话题表示不满。B3. 哪项不是西餐餐巾的用途 ( ).A、铺在大腿上，防止进餐时弄脏衣服 B、擦拭嘴巴C、擦脸擦汗 D、需求剔牙时遮掩口部C 4.用西餐终了时刀叉摆放方法应该是 . A、并排放在盘子上 B、交叉放在盘子上 C、随意放在桌子上 D、交给侍者A1 座位次序：面门为上，以右为尊，左侧入座离座。2 刀叉运用：左叉右刀，用餐终了平行放，未完八字放。3 餐巾运用：对折平铺