葡萄酒品尝与鉴赏1ppt课件

1、葡萄酒赏析入门 第二小组.“ 一串葡萄是美丽，静止与纯真的，但它只是水果而已；一但压榨，变成葡萄酒以后，就有了生命。 威廉杨格. 世界顶级名酒赏析 .绝世好酒鉴赏最贵的大瓶勃艮第红酒罗曼尼康帝酒庄 Romanee Conti容量： 6夸脱评价：最贵的单支勃艮第红酒 售价：6.96万 美圆(2002).绝世好酒鉴赏最贵的加烈葡萄酒 1775年 马桑德拉酒庄俄种类：雪利酒 售价：4.35万 美圆2001年评价：沙俄皇室封印，年份最久的 雪利.绝世好酒鉴赏最贵的白葡萄酒法国 迪琴酒庄 dYquem年份：1784年种类：甜白葡萄酒 售价：5.66万 美圆1986年瓶身蚀刻有杰斐逊总统的姓名缩写.绝世好

2、酒鉴赏最贵的干白葡萄酒罗曼尼 康帝酒庄 Romanee Conti年份：1978年蒙塔榭酒 售价：16.75万 美圆1986年数量：7瓶.绝世好酒鉴赏Jer oboam 世纪之酒法国 木桐酒庄 Mouton1945年 波尔多三大黄金年份酿制数量： 24支评价：最贵的大瓶装红酒4.5L 售价：11.5万 美圆1997年.绝世好酒鉴赏最贵的规范瓶装红酒 1787年 拉斐酒庄 Lafite容量：规范瓶750ml 售价：16万 美圆1985年评价：现陈列于福布斯收藏馆，瓶身蚀刻有杰斐逊总统的姓名缩写。. 红酒 = 葡萄酒 ？ 葡萄酒如何分类？ 葡萄酒应该怎样喝？规范瓶？一杯=？ 如何挑选葡萄酒？.红酒

3、，普通是红葡萄酒的简称红葡萄酒= 葡萄皮 + 葡萄肉白葡萄酒= 葡萄肉.葡萄酒的分类.葡萄酒的主要分类按酿制工艺区分红葡萄酒冰葡萄酒起泡葡萄酒 白葡萄酒.葡萄酒的主要分类根据颜色区分红葡萄酒 白葡萄酒桃红葡萄酒.葡萄酒的主要分类根据糖分区分干型葡萄酒：含糖量不大于4.0g/L 甜型葡萄酒：含糖量不低于45.0g/L 半甜型葡萄酒：含糖量在12.0 - 45.0g/L 半干型葡萄酒：含糖量在4.0 - 12.0g/L 注： 含糖量 指葡萄原汁的含糖量.葡萄酒的主要分类其他分类静态葡萄酒酒精加强葡萄酒加香葡萄酒起泡葡萄酒.葡萄酒的主要分类按产地域分 旧世界红酒新世界红酒代表国家： 法国、意大利、西

4、班牙代表国家： 澳大利亚、智利、加拿大.葡萄酒的饮用.葡萄酒的饮用礼仪 西餐的配酒以菜肴的种类而定，每道菜都配饮一种酒高级宴会，普通要用七种以上的酒上什么菜，要配什么酒提问什么是主酒？.葡萄酒的饮用礼仪 西餐的配酒(1)上开胃盘时应上开胃酒，配公用的开胃酒杯。.葡萄酒的饮用礼仪 西餐的配酒(2)上汤时要上雪利酒，配用雪利酒杯。.葡萄酒的饮用礼仪 西餐的配酒(3)上鱼时上酒度较低的白葡萄酒，用白葡萄酒杯并配用冰桶。.葡萄酒的饮用礼仪 西餐的配酒(4)上副菜时上红葡萄酒，用红葡萄酒杯; 陈年质优的红葡萄酒往往沉淀物较多，应在斟用前将酒过滤。.葡萄酒的饮用礼仪 西餐的配酒(5)上主菜时上香摈酒，配用

5、香摈杯。香摈酒是主酒，除主菜跟香摈酒外，上其它菜看点心或讲话、祝酒时，也可跟上香摈酒。.葡萄酒的饮用礼仪 西餐的配酒(5) 斟用香摈酒前，应做好冰酒、开酒、清洁、包酒等各项预备任务。.葡萄酒的饮用礼仪 西餐的配酒(6)上甜点时跟上餐后酒，用相应酒杯。.葡萄酒的饮用礼仪 西餐的配酒(7)上咖啡时跟上立口酒或白兰地，配用立口杯或白兰地杯。.饮用葡萄酒的普通常识 搭配规律吃海鲜、喝干白、葡萄汽酒或香槟，冷盘和第一道正菜喝干白和或淡红葡萄酒。肉禽搭配清淡的红葡萄酒，野味那么搭配上等陈年干红。吃奶酪和鹅肝要喝上等红葡萄酒或甜酒。甜食要配香槟、汽酒。水果要配甜酒、果子露或半干香槟。.饮用葡萄酒的普通常识

6、饮用温度喝香槟酒最好要冰镇一下，酒的温度在68度时饮用味道最浓。红酒的温度是清凉室温，18至21摄氏度之间；白葡萄酒那么是在9到12度之间。.饮用葡萄酒的普通常识 开瓶时间 4年以内的波尔多葡萄酒或6、7年内的勃艮第葡萄酒，酒龄较轻，应在饮用前几小时开瓶，以便酒与空气充分接触后产生氧化，使酒味更浓香。陈年酒要防止过早翻开，普通以现喝现开为好，这样可以防止酒味不够新颖。 .饮用葡萄酒的普通常识 饮酒方法 饮酒：嗅，吞，品，咽酒序：新在先,陈在后; 淡在先,浓在后.葡萄酒的挑选.优质葡萄酒的购买渠道 在哪里可以买到好酒产地酒窖：旅游胜地；先尝后买；价钱无优势代理专营店：专业效力；稀世佳酿；昂贵价钱

7、超市：种类齐全；价钱低廉；购买方便；难觅珍品展会：兼顾酒窖、专营店、超市的特点网购：适宜寻觅稀缺的、独特的小众珍品.葡萄产地的规模化酒窖.种类丰富的葡萄酒专卖店.鉴赏葡萄酒的六大要素 第一步 看酒标 etiquette出产年份：行家一看便可知这一年份的酒质量如何；产地：接着下面是酒庄所属的村庄和法定产区称号；葡萄种类：决议口感的关键；收成年：收成年的天候会影响葡萄收成的质量；酿酒师签名：对酒质量有更一层的保证.鉴赏葡萄酒的六大要素 第一步 看酒标 etiquette法国红酒产区分类等级A .O.C 法定产区酒V DQS 优良地域酒V INS DE PAYS 地域酒V INS DE TABLE

8、日常餐酒.鉴赏葡萄酒的六大要素 第一步 看酒标 etiquette意大利 红酒产区分类等级DOCG 保证法定地域DOC 法定地域IGT 地方餐酒VDT 日常餐酒.鉴赏红葡萄酒的六大要素 第一步 看酒标 etiquette法国红酒质量分类等级G RAND CRUPREMIER CRU CLASSE、CRU CLASSE、CRU EXCEPTIONAL、CRU BOURGEOIS。Mis En Boteille Au Chateau.鉴赏葡萄酒的六大要素 第一步 看酒标 etiquette.鉴赏葡萄酒的六大要素 第二步 摸瓶底 酒瓶底部凹陷越深的普通也越昂贵，先摸瓶底再看酒标能起到事半功倍的作用。

9、.鉴赏葡萄酒的六大要素 第三步 开瓶塞 开瓶取出软木塞，看看软木塞能否潮湿，假设潮湿那么证明该瓶酒采用了较为合理的保管方式。.鉴赏葡萄酒的六大要素 第三步 开瓶塞 金属螺旋盖密封的葡萄酒适宜用在中短期储存的葡萄酒。.鉴赏葡萄酒的六大要素 第四步 看成色红酒斟酒时以酒杯横置，酒不溢出为根本要求。在光线充足的情况下将红酒的杯横置在白纸上，观看红酒的边缘年轻红酒；紫红、石榴红、宝石红等鲜亮的红色，层次清楚陈年红酒：砖红、瓦红、棕色、琥珀色等暗红色：外围带褐黄色，颜色均匀；坏了的酒：咖啡色、深棕色，毫无红颜色.鉴赏葡萄酒的六大要素 第五步 闻味道渐渐地将杯中的酒“摇醒；好的新酒，因酒龄不长，能嗅出鲜果

10、或花的清香，如玫瑰香、苹果香、樱桃香等；好的陈酿，该当有浓香，如蜜香、榛子香、香草等.鉴赏葡萄酒的六大要素 第六步 试口感芳香：口感剧烈花香浓郁的葡萄种类，橡木陈年以及在酒瓶中的变化而产生的香味。麻辣：由于丹宁在葡萄酒中的作用 而使喉间遭到剧烈刺激的觉得。平衡：好的术语，描画了在葡萄酒中香味，酸度，枯燥度或甜度的成分均匀而又调和地分布。.鉴赏葡萄酒的六大要素 第六步 试口感酒体：葡萄酒在嘴中的觉得或丰满或薄弱，可以表达为酒体丰厚，酒体均匀或酒体轻盈。酒香：葡萄酒在装瓶陈年的过程中所构成的复杂而又多层次的味道和觉得。干净：没有可觉察的缺陷，没有难闻的味道。.红葡萄酒的灵魂丹宁 什么是丹宁？ 酒精

11、度总酸单宁柔顺指数 带负电荷的活性分子 纯天然抗氧化剂 红葡萄酒的生命.白葡萄酒赏析.适宜西餐的贵族白葡萄酒雷司令 Riesling贵族血缘：德国适饮期：610年。陈年才干：2040年。配餐建议：雷司令拥有细腻爽口的酸度，与海鲜、白肉、酸菜配猪脚或香肠火腿都非常调和，上海的蒸毛蟹和小笼包佐以雷司令同样让人大为赞赏.适宜西餐的贵族白葡萄酒 灰品乐 Pinot Gris贵族血缘：法国 适饮期：25年。陈年才干：可陈放20年以上。配餐建议：灰品乐酸度低、口感丰盈、带有淡淡熏烤味，适宜搭配白肉、野味、熏肉类或味道浓重的食物，中国传统美食北京烤鸭与它就是颇完美的搭配。.适宜西餐的贵族白葡萄酒 琼瑶浆 G

12、ewrztraminer贵族血缘：意大利 适饮期： 310年。陈年才干：可陈放至20年。配餐建议：与原产自阿尔萨斯的乳酪、鹅肝酱是颇为经典的搭配，与腰果鸡丁的搭配就可谓是美食文化的上乘之作。.适宜西餐的贵族白葡萄酒 阿尔萨斯麝香 Muscat DAlsace贵族血缘：意大利 适饮期：约24年。陈年才干：1520年。配餐建议：容易搭配亚洲的悄然辛辣的食物水煮鱼？辣白菜？麻辣螺肉？，比较适宜酿造甜酒作为餐后酒运用。.香槟入门. 香槟的根底知识 香槟是不是葡萄酒？ 真正的香槟酒来自法国的香槟地域？ 酿制香槟的葡萄香槟的精华C.A.T. 香槟的酿制 原料：一白两黑 基酒：静止葡萄酒 添加剂：糖、酵母 二次发酵、转瓶、去杂质、加甜酒 窖藏. 香槟的分类 无年份香槟 VS. 年份香槟 玫瑰香槟Rose 白中白(Blanc de Blanc) 白中黑Blanc de Noir 珍品佳酿Prestige Cuvee. 香槟的甜度Brut：没有甜味 ，0-15g/lExtra-Dry：少量甜